乌米饭爆红 野生乌树叶能否堪当重任_新浪苏州新闻_新浪苏州
乌米饭爆红 野生乌树叶能否堪当重任
姑苏晚报评论
捣烂乌树叶
　　本报记者 周伟蔚 摄影 张健
　　这几天苏城百姓无不奔走相告一件事：苏州的时令美食乌米饭入选了《舌尖上的中国》(第二季)。伴随这一好消息而来的是乌米饭在各处的热销。在木渎古镇山塘街的吴珍堂，老板方伟锋告诉记者，最近一段时间，店里每天都要卖出将近200份乌米饭，数量是之前的几十倍。从时令小吃一跃而成“全民美食”，乌米饭的“一夜爆红”让其制作工艺的“灵魂”乌饭树叶也迎来了成长的阵痛：原本只是生长于山野之中的零星灌木，突然之间面临大量采摘使用，乌饭树叶能否堪当大任？
　　爆红：每天的用叶量翻了几十倍
　　位于木渎山塘老街的吴珍堂，正是《舌尖上的中国》拍摄乌米饭的取景地。和他制作的乌米饭一样，方伟锋最近也正经历着突然变成“巨星”的适应期：“以前很多游客路过店门口，好奇地把头探进来瞧瞧，一看到是黑乎乎的饭，转身就走了。现在完全不同了，天天有许多客人排队等好一阵子，就为了吃上一碗乌米饭。”
　　在面积不大的吴珍堂里挤满了慕名而来的游客，时不时还有人询问：“知不知道具体几号在电视上播这一集？”方伟锋则一边回答着诸多问题，一边忙着给新叶榨汁、浸泡大米、蒸饭，手上一刻也不得停歇。方伟锋告诉记者，在入选《舌尖上的中国》之前，他每天只要蒸一二锅，现在每天蒸四五十锅也未必能满足需求，此外，店里出售的便于携带、储存的“乌米”的销售量也增加了近百倍。
　　乌米饭销量大增，乌饭树叶的供应要如何保证？方伟锋介绍，原先，店里所用的树叶主要依靠他自己上山采摘，偶尔有村民采好后到店里出售，他的收购价大概在一斤五元左右。随着店里生意越来越火爆，方伟锋现在基本没有时间亲自采叶，而是采取类似碧螺春茶场收购茶农青叶的运营模式。据方伟锋说，山下的村民也瞅准了这一商机，每天都有很多人主动上门“求收购”乌饭树叶：“一天要收100多斤叶子，我现在的收购价是三元一斤。”以前每天只用几斤的乌饭树叶，即使现在收购的树叶数量翻了几十个“跟头”，店里每天差不多都可以“消化”。
　　困惑：山上的乌饭树叶去哪儿啦？
　　与吴珍堂里诸多“尝鲜客”不同，许多当地“老食客”今年很烦恼。农历四月初八，是传说中的“乌饭节”，住在木渎的郭阿姨通常都要在这之前到山上采些乌饭树叶带回去，为全家烹制一顿乌米饭。然而今年，郭阿姨遇到了麻烦：叶子都去哪儿啦？
　　郭阿姨是灵岩山景区的保洁员，往年的4月间，她都会在工作时留意着，看到乌饭树就采些叶子，但今年，郭阿姨明显地感觉到，叶子变少了、难采了：“以前乌饭树的叶子很好采，就在山脚下、山路的边上随处可以看到。今年我都要跑到山后那些人们不常去的地方才能找到比较多的树叶。”
　　记者在灵岩山下的商家中询问，不少店家表示，他们感觉今年4月里冲着乌饭树叶而来的游客增加了许多。
　　野生乌饭树资源并不丰富
苏州科技学院化学生物与材料工程学院副教授王金虎向记者介绍，乌饭树又名南烛，虽然苏州人流行吃乌米饭，但乌饭树在苏州并不算资源丰富，主要是因为目前苏城境内乌饭树多为野生，像天平山、灵岩山、花山等山上都可以看到，但是分布非常零散，很少有成片出现，此外，苏州还没有人工大规模种植乌饭树的场所。王金虎介绍，乌饭树是一种喜欢阳光的灌木，通常只有1米高，长到人高都很少，因此如果高大的树木种植多了，喜光的乌饭树势必要“减产”。同时，乌饭树叶像茶叶一样，有较强的季节性，通常只有3月下旬至4月下旬长出的嫩叶适合制作乌米饭。
　　王金虎提醒大家，虽然乌饭树不是一种“娇气”的植物，但若想年年都能尽情享用“乌”系美食，大家在采摘时仍需节制、讲究方法：有些市民在采摘时连枝也折下来，这是很伤树的，折断部位次年比较难长出新叶，其实乌饭树叶就像茶叶一样，只需要掐其嫩叶即可。天然植物染色剂——乌饭树叶汁
天然植物染色剂——乌饭树叶汁
食用色素可以增加人们的食欲，增加食品的总类，特别是在现代食品安全成为人体健康的社会，选择食用纯天然的食品色素已经成为人们享受安全生活情趣的需要。乌饭树叶汁这一天然植物食用色素无毒无害，色泽鲜艳，听说还具有明目乌发，健脾益肾的作用，是近年来人们喜爱的传统畲家传统节日上必备乌饭的制作原材料之一。为了真正体验这一天然食品染色剂的魅力，所以以实验来满足自己的好奇心。
研究起因：
每年的三月三，畲族风情节活动中总有一道让我好奇又想念的特色小吃，就是乌饭。那黑黑亮晶晶的米饭，吃到嘴巴里有一种带点酸涩味的清香，这种清香不仅能在嘴里留到第二天，而且还久久地留在了今天的记忆里，以致于还没有到三月三，我就吵着爸爸妈妈到竹里再吃乌饭。可是，妈妈却提议说自己动手做那滋味才更好。况且做乌饭也是传承孝道的一种仪式，学了之后还能体会这样的一个传说：据说从前有个老太太爱吃烤鹅，每次要吃鹅，就在巷子里放上烧红的铁板，巷子两头，一头放碗酱油，一头放碗香醋。把鹅赶进巷子里，烫得鹅两头奔跑，跑到这头吃口酱油．跑到那头吃口香醋，不一会儿就成了烤鹅。老太太死了后，阎王把她打入地狱，罚她下油锅，走滑油山。她的儿子就是有名的目莲和尚。目莲和尚知道妈妈在阴间受苦，常送饭给妈妈吃，但每次送去都被许多小鬼抢光，妈妈根本吃不到。目莲到山上采了乌饭草，泡成黑水，煮了饭送去。阴间小鬼一看饭是黑的，不敢吃，母亲这才吃到。后来人们为了纪念目莲这个孝子，“吃乌饭”的习俗就流传了下来.
我想想也对，不仅能知道为什么白白的大米会变成黑晶晶的，还能享受动手的快乐，最重要的是妈妈吃到我做的乌饭也许也能体会到我其实也像目连一样孝顺，一样乖巧呢！何乐而不为呢？
不过，我想乌饭叶汁能把白白的大米染成黑色，而且晶莹透亮的，那它是否也能把其他东西染成黑色的呢？效果是否一样呢？
想知道答案，还是动手试试吧？
研究过程：
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&3月4日
可是，我根本不认识乌饭树叶，怎么得到它呢？虽然我也上网百度过，说乌饭树学名叫南天烛，别名青精树、乌稔树、牛筋树、羊桐叶、染菽等。为多枝细条互叶常绿多年生树种，可插枝移栽，暮夏初秋开花结果，因耐寒耐旱耐脊贫，我国南北山区皆有生长，泰顺的山上也很多，树高1m~3m，多分枝，枝条细，灰褐带红色，叶革质，状卵形、狭椭圆形或卵形，长2．5—6厘米宽1—2．5厘米，顶端急尖，边缘具有稀疏尖锯齿，基部楔状，有光泽，中脉两面多少疏生短毛。但是根据这些描写，我几次跟妈妈上山找都无功而返。最后还是爸爸托了竹里的一个阿姨给摘了一些乌饭叶，呵呵，那阿姨还说这乌饭叶如何辨别不得外传呢！
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&3月5日
得到了乌饭树叶，我把树叶清洗干净后，把乌饭草叶子稍切碎后放入食品料理机里加入适量冷水打成泥浆，再用过滤匙过滤后，把树叶渣用白色的纱布包裹起来，放到2号玻璃碗里，白色的纱布经过树叶渣里渗透出来的汁液浸染，马上变成了灰绿色。这白色纱布是我实验的用品之一，想看看是否也能被树叶汁染成黑色。过滤后的乌饭叶汁呈现灰绿色，散发着一股淡淡的青草香。我把乌饭叶汁倒倒了1号玻璃碗里，然后取了一小碗的白白胖胖的糯米，清洗后，倒入1号碗的乌饭叶汁中让糯米充分的吸收汁液，放置在2号碗边上，等待第二天的反应情况。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&3月6日
经过一天一夜的浸泡，我想无论是白白的糯米还是白白的洗碗纱布都已经充分吸收了乌饭叶汁，如果说乌饭叶汁是染色剂的话，应该是已经上色了吧？带着满肚子的疑问，我迫不及待地打开了1号碗，取出纱布，纱布已经由昨天的灰绿色变成了暗红色，说明乌饭叶汁在之后的时间里面发生了变化，是跟空气中的某些成分起反应呢，还是跟纱布本身起了反应？带着疑问，我打开2号碗，浸泡糯米的乌饭叶汁也不再是灰绿色的，而是变成了跟纱布碗里的颜色相近的暗红色。这可以说明乌饭叶汁在被打汁放置之后跟空气里面的某些成分发生了反应，导致颜色变化，而不是被染色的物体造成的。
认真清洗1号碗的纱布，纱布的颜色渐渐褪去，由暗红色渐渐变成了原来的白色，好像一点都没有受到乌饭叶汁的染色影响。而白白胖胖的大米经清洗之后颜色是白色但是略微暗淡，呈现出灰白色。这是怎么回事？不是黑色吗？难道没有上色成功？是哪个环节错了吗？带着略微的懊恼，又打电话向竹里的那位阿姨咨询，阿姨笑着说得上锅去蒸啊，蒸了之后自然会成黑色的。
哦？为什么要蒸过才变黑呢？难道乌饭叶汁需要在加热的情况下才能上色吗？
&&&&&&&&&&&&&&&&&&3月7日
不管那么多了。第二天，就上锅蒸吧！一大早，我把浸泡清洗干净的糯米装碗，清洗后的白色纱布也放置在锅里用大火进行蒸煮。过了三四分钟，隔着玻璃锅盖，我发现那白色的糯米颜色正在悄悄的发生着变化，变得微红，更红，深红，暗红，以致变成了黑色。而纱布原来是白色的，到了最后，十五分钟过后，白纱布还是白纱布。而白糯米变成了名副其实的黑亮黑亮的乌饭。
难道说乌饭叶汁真的只对淀粉类的食品能上色，对其他的不能？上色后的效果如何？会褪色吗？我又拿了一碗清水，把着色后的糯米取出淘冼干净后可以放在清水里以没过米的“浸泡”半天，居然清水还是清水，一点都不褪色。
研究发现与分析
经过白纱布与糯米的实验，我有两个新的发现。
一是乌饭树叶汁对食物的上色效果明显，而对纱布之类的合成品上色效果不是很好。而且一旦上色，稳定性较好。
带着疑问，我上网查了一下，说乌饭树树叶中的色素“对蛋白质、毛发、淀粉、白醋以及色拉油着色能力良好”。“在酸性条件下色素的稳定性高”。那么对纱布之类的合成品也不一定就不能染色，也许是我的乌饭树叶汁没有经过提炼，浓度不够，或者浸泡的时间还不够长的关系吧！&而且，我发现乌饭树叶汁一旦上色成功，稳定性就很好，放置在清水中大半天的乌饭居然一点都不褪色。如果说乌饭树叶汁的染色效果都那么好的话，不知道是否对妈妈头上的白色也有效果呢？
再细细查看，原来乌饭树叶汁中的色素主要对蛋白质有着色作用，乌饭树叶汁中主要含有鈄皮素，前花青素等植物多酚，与蛋白质结合，在加热的条件下自由结合形成颜色较深的化合物。
二是乌饭树叶汁在加热的情况下，色素变化很大。这点是我在蒸煮乌饭的过程中发现的。当我把颜色灰白的糯米放到煤气灶上加热时，我发现随着时间越长，温度越高，乌饭树叶汁的颜色就变得越深，一直到水烧开了之后，大概温度达到70度左右，颜色就已经变成了黑色，之后就是越来越亮晶晶，变化比较大。这是热染色反应吗？我想这可能是跟加热过程中，色素所处的环境有关系，在加热过程中，锅中的水蒸汽致使色素处于酸性的环境中，而且随着酸性浓度的增加，色素释放出来的就越多，这是不是意味着乌饭树叶汁如果提取色素作为染色剂需要一定的温度作为提取条件呢？
研究结果和讨论
通过实验研究，我得出以下结论：
一、乌饭树叶汁对蛋白质类的产品染色效果比纱布类合成品染色效果要好。
二、乌饭树叶汁染色需在加热的情况下实施；
三、乌饭树叶汁着色的稳定性较强。
那么，对于食用色素改善计划里面，乌饭树叶汁的开发利用，是否可行呢？我觉得是可行的，因为乌饭树本身是无毒无害，而且具有保健功能，其在温度、酸碱度合适的条件下，经过一定的工艺完全可以制作成食用色素，或者还能制作成面膜、茶粉、着色酱油之类的
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。杭州82岁老奶奶进山摘乌饭叶 差点回不来
“这个饭是好吃的，这个叶子也害人的。以后不去了，再也不去了。”这位连说自己“万幸”的老婆婆姓马，今年82岁，住在女儿家——杭州茅家埠村163号。22日，她独自上山摘乌饭叶，没想到这一次出门，差点就没能回来。老婆婆中午上山傍晚还没回家马婆婆今年82岁，丈夫都道明83岁，自小种茶务农，可以说每天不在地里就在山上。昨天中午，马婆婆想着立夏快到了，想上山去摘些乌饭叶回来，都道明嘱咐了一句“不要往太高的地方去”，目送结婚60年的妻子出了门。到下午四五点钟，都道明还没看到妻子回来，他着急了，把这事告诉了女儿都福妹。女儿问清缘由，一股冷汗冒上来：爸妈平时住在转塘，一年前才接到茅家埠住，他们根本不知道村后大山的深浅。她估摸着老娘十有八九是遇到什么意外了，心禁不住开始缩紧：82岁的老人，天色已黑，陌生的山上，而且，马上就要下雨了……监控中她背篓戴笠消失在上香古道听说马婆婆在山上走失，整个茅家埠都动起来了：有人向110和119求救，青壮年村民都主动往马老婆婆家赶。村主任陶宝根比较冷静，知道大致方向后带人去查看了监控。“上香古道上有一个监控，看到中午一点半左右，老人一个人背着背篓戴着斗笠往西走。”他们马上赶到这条路一公里外的西湖区检察院附近，这里的樟树上也有一个监控探头，但前后快进翻看了20分钟，老人却再也没有出现。“两个监控之间，只有两条路可以上山，一条是往北（117医院方向）去，一条是南面（龙井村方向）去。”五六十个村民分成了3组，两组山上，一组山脚，迂回寻找。这个计划还没来得及实施，公安、消防、专业搜救队员也已经赶到了。在他们的带领下，搜寻队伍，分批次穿上雨衣拿上电筒出发了。此时大概是晚间6点半，距老人走失已经5个小时，天色已经全黑，雨下得不小。事后得知，仅景区公安分局，就出动警力70余人上山协助寻找。搜寻队接到好消息：老人找到了大家在山上苦苦搜寻的时候，马老婆婆的外甥女赵女士也开着车往茅家埠赶。“开到洪村桥附近的山脚下，我看到一个人走走停停，到处张望。”外甥女赶紧停车，迎上去，可不就是走失了7个小时的姨妈吗！这个时候是夜间8点半。原来，马婆婆摘好乌饭叶想下山回家，却发现已经找不到路。她只能混乱走，直到下午5点左右才下到山脚的马路上。天色已经全黑，她根本不知道自己在哪里。问过一个路人，但对方听不懂自己讲的话。于是她只能凭感觉走，直到被外甥女发现。马婆婆被找到的消息很快传到山上，搜救队员互相通知并陆续下山。直到钱报记者离开马老婆婆家时，还能看到有浑身湿透的搜救人员陆续从山里走出来。目前老人身体正常，只是被淋湿了，加上饥饿，有些疲惫。（感谢读者周先生提供线索）
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　　这果子有好多叫桃金娘,南烛,当梨根,山菍,多连等等还有好多叫 ;主要是
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乌米饭三吃的做法与步骤
1.（乌米饭的做法）乌树叶拣去枝条和老叶，清洗干净。放入搅拌机内，加清水搅碎；倒入一个大盆中，放置半小时，期间不时用手揉搓几次；用筛子滤出乌叶汁水
2.把糯米洗净后，泡入乌叶汁水中入冰箱冷藏过夜；浸泡好的糯米，倒出多余的汁水（水刚刚盖过糯米即可）；入锅隔水蒸30分钟左右至全熟
3.（再来做咸味的乌米饭）豌豆和笋都入开水锅中焯熟。咸肉先浸泡半小时去咸后，切小丁；锅中放油烧热，倒入咸肉炒到变色，倒入笋丁和豌豆一起翻炒片刻；倒入蒸好的乌米饭，炒匀即可
4.（还可以做成乌米糕）农村里做法是把蒸熟的乌米饭放在石臼里像打年糕一样打到粘软。家里就简化，把蒸熟的乌米饭拌上一些糖，我还加了些香香的椰子条碎和烤熟的核桃仁碎，拌匀后，模具壁抹油，把拌好的乌米饭放入模具用勺子按压紧实就可以了。加了坚果的乌米饭里透着椰子片和核桃的香味，很好吃
5.最后还可以做成甜味的乌米饭：这个更简单了，加点白糖和油拌匀就可以了
乌米饭三吃大讲堂1、乌树叶入搅拌机要分次放，一下子太多，不好操作。2、刚搅拌好的汁水是绿色的，要放置一阵子，才会慢慢变成有点深绿带点金黄色。用手揉搓可以加速变色，但是记得要戴上一次性手套，否则手会被染黑。3、用乌叶汁水浸泡糯米如果要过夜，因为现在天气热，最好是放入冰箱冷藏。
糯米做法技巧
一般人群都能食用1. 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用；2. 凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食。
糯米营养价值
1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟
2.洗净剁碎
3.入盆加水浸，水的量以没过叶子就好，泡一天一夜
4.捞出叶渣，倒入糯米，注意；糯米不能洗，要干的
5.泡了八小时以后的米
6.淘米入锅
8.装碗上桌
9.加红糖沾着吃立夏乌饭
1.乌饭叶买来后用清水洗净。图中这些是在杭州某菜市场买的，这些一共两块钱。
2.用手捋一下，把叶子捋下来，枝丢掉。这是为了方便一会儿搓揉。
新鲜的乌饭叶去梗，去掉不好的叶子，现在叶子还不是很嫩
叶子放在水里泡一下，洗干净。
将乌饭叶放在料里机里，加温水，搅打。
过滤掉渣，戴上一次性手套，挤出水份。
挤出的水份呈黄绿色。
将米泡在乌饭汁里，泡三四个小时，让米充分吸水，此时米呈暗黑色（我偷懒，就直接放在高压锅里煮了），水超过米的高度一点就行，否则煮出来饭太软。
煮好的饭放在面包机中，用打糕功能打个十几分钟，直到把乌米饭打到见不到饭颗粒就行了。没有打糕功能的面包机，也可以直接用搅拌功能将米饭搅打到粘稠状态。
案板上撒黄豆粉（本来应该用松花的，
牛肉不宜与韭菜同吃　　两者一起吃容易中毒，如果出现中毒的话，可以用人乳和鼓汁解毒。牛肉不宜与橘子同吃　　两者同吃不利于营养素的吸收。牛肉不宜与红糖同吃　　牛肉与红糖一起吃的话会容易引起腹胀腹痛。牛肉不宜与鲶鱼同吃　　一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗。牛肉不宜与田螺同吃　　两者一起食用时不易消化，会引起腹胀。牛肉不宜与板栗同吃　　栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化。牛肉不宜与白酒同吃　　同时食用容易上火，因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎吃牛肉的禁忌　　1、肾炎患者不可多吃　　牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。　　2、牛肉不可以烤　　牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。　　3、不可过量食用　　中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。　　4、老人小孩不宜多吃　　牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。　　5、晚上最好不吃牛肉　　一项新研究发现，夜班族(特别是上大夜班的工人)晚上应该避免吃牛肉等富含铁的食物，否则更容易增加罹患2型糖尿病等多种慢病的风险。
香肠莴笋叶菜饭
懒人最爱饭菜一锅端——香肠莴笋叶菜饭新的一周，有点小忙碌。。。没心思正经烧菜煮饭，中午煲了一锅菜饭来充饥。饭菜合一，再搭配一个汤，也是简单又美味的一餐~~最近市场上莴笋很多，买莴笋的时候，大家通常都是取其茎，叶子弃之不要。其实莴笋的叶子虽然微苦不过营养却很丰富，焯一下水，放一些香麻油拌拌吃就蛮好。小时候，每到莴笋大量上市的时节，家里总会拿莴笋叶子和咸肉或者香肠一起烧菜饭吃，莴笋叶子特有的清香，会让这锅菜饭格外的喷香扑鼻，比其它青菜烧出来的菜饭味道好得多，推荐大家有机会试试~~香肠莴笋叶菜饭原料：自制香肠2根、莴笋叶250克、大米2杯、猪油1大勺、盐1小勺香肠莴笋叶菜饭的做法1、大米洗净，提前浸泡约30分钟，泡过的米煮饭更好吃，香肠切片备用，2、莴苣叶清洗干净后切碎备用。3、锅中放猪油烧热，先放入香肠慢慢煸炒出油，盛起备用，用锅内余油把莴苣叶放入翻炒至叶子微蔫就可以关火。4、把炒香的香肠和莴苣叶倒入提前浸泡好的大米里，一起放入电饭锅中加入适量水和盐调味拌匀(水要比平时正常煮饭少放一点，因为莴笋叶子会出水)。盖上盖，按下煮饭程序开关，待提示米饭煮好后，再焖10~20分钟即可享用。厨房笔记1、做菜饭一定要把香肠和莴苣叶在油里煸炒过才香，但也不能炒过头，叶子微焉就可以了。炒的时候，用猪油会让菜饭的味道更香，也可以用普通的食用油代替。2、因为莴笋叶子会出水，煮饭的时候水量要比平时正常煮饭少放一点，煮出来的米饭才不会过于软烂，影响口感。3、香肠也可以用咸肉代替，味道一样好。莴苣香干丁
某天破天荒起了个大早，给自个煮了锅白稀饭。然后搜刮冰箱里的存货，配了个下粥菜。说起来，我算是有点小怪僻的人，吃粥，独爱白粥。配粥菜又是独爱丁丁型的，而且，种类越多越好，要是能再加点小咸菜就无敌了。今天要端上来的就是这样的一碗简单无敌的配粥菜。白稀饭的无敌伴侣—莴苣香干丁主料：莴苣，香干，香辣肠，榨菜，红椒调料：盐，老干妈，麻油莴苣香干丁的做法1.香干，莴苣，香辣肠，红椒，榨菜分别处理好切丁备用。2.锅中放少许底油，下莴苣炒至断生，下入香干粒翻炒，调少许酱油。3.
乌冬面是什么面 多种口味乌冬面教你做
　　乌冬面是来源于日本的一种特色面条，它与我们平时看到的面条都不一样，它是以小麦为原材料制作出来的食物，但是它在长度和粗细方面都是有规定的。今天我们就来了解一下究竟乌冬面是什么面以及乌冬面怎么吃，一起来看看他们乌冬面怎么煮的吧。　　乌冬面是日本的特色面条之一，很受人们的欢迎，更是各大料理店不可或缺的食材。它的口感也很独特，介于切面和米粉之间，偏软。　　最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，面条滑软，酱汤浓郁，所以去日本，一定要尝一碗香川县的牛肉乌冬面。　　乌冬面反式脂肪酸为零、并且含有很多高质量的碳水化合物。通过配合不同的佐料、汤料、调味料可以尝到各种不同的口味。有的时候也会在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。在日本老少咸宜，不论在家里还是在外吃饭，乌冬都是一种很常见的食品。　　乌冬面的吃法　　韩国泡菜炒乌冬面　　材料　　乌冬面，韩国泡菜，黄瓜，黄甜椒，白芝麻，姜丝。　　做法　　1、首先我们可以从超市买回乌冬面。　　2、韩国泡菜切丝待用。　　3、黄瓜洗干净切丝，黄甜椒洗干净也切丝待用。　　4、白芝麻放入微波炉中加热至熟待用。　　5、接着在锅里加入适量的清水，开始煮，直到水开后将乌冬面放入其中焯水，约15秒倒出来并沥干水。　　6、热锅冷油滑锅，锅里放少许油，煸香姜丝、泡菜丝、黄甜椒丝将焯过水的乌冬面倒入，煸炒(火要大，动作要快)，加盐、蘑菇精、黄瓜丝继续煸炒，炒匀入味，出锅装盘表面撒上芝麻即可。　　蘑菇洋葱烩乌冬面　　材料　　乌龙面200克，白蘑菇2朵，香菇1朵，洋葱0.5个，瘦肉50克，豆豉辣酱1大匙，盐适量，淀粉1小匙，料酒1-1.5小匙，植物油适量，芹菜叶2-3片。　　做法　　1.白蘑菇和香菇洗净去蒂，切片待用；洋葱去皮，切小条。乌冬面是什么面 多种口味乌冬面教你做（2）
　　2.乌冬面取出，放到容器里，用清水浸泡3.5分钟之后，用手轻轻拨弄就全部散开了，捞出沥水待用，瘦肉切片，加入淀粉和料酒拌匀。　　3.锅内放植物油适量，油
　　自制乌饭麻糍如何做最美味？这道菜的做法易学，主要靠，味道也很好，适合厨房小白，希望我的分享能帮助更多的朋友吃上自己做的美味，下面就图解自制乌饭麻糍的详细教程。自制乌米饭　　健康功效　　糯米：暖肝、补中益气、健脾止泻　　　　食材用料　　南烛叶 250g；糯米500g； 水适量；　　自制乌米饭的做法　　1.南烛叶洗干净　　2.放入机器内打碎　　3.不够碎，需要进一步处理。　　4.碎片放入破壁机，加入水，搅拌。　　5.糯米用纱布扎好，注意留点涨泡的空间。　　6.放入南烛叶液体中浸泡。　　7.12小时候糯米变成靛蓝色。　　8.放在蒸锅内蒸半小时（也可放在电饭锅内煮）。蘸白糖吃，味道好极了！　　小贴士　　糯米浸泡前不要清洗。自制麻花　　健康功效　　牛奶：富含蛋白质　　黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇　　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目　　　　食材用料　　面粉七两；白糖适量；牛奶120克；黄油少许； 酵母3克；鸡蛋一个；　　自制麻花的做法　　1.准备 牛奶 白糖 黄油酵母　　2.牛奶温热以后加入图中的配料　　3.倒入混合液揉和面 和成光滑面团等待…　　4.发好的面团　　5.按照图中所示　　6.锅内放油将麻花下入锅内 要用筷子轻轻敲打，及时翻动 保持颜色一致　　7.另外做些小图案给孩子 增加趣味　　8.大大小小的麻花哈哈出炉了　　9.放上椰蓉 白糖　　10.好看吗　　11.桃心代表满满爱意　　小贴士　　自制麻花（首战成功）！香哈里面高手云集 是个相互学习学习的好地方 带上好心情为家人做美食吧！！！自制无添加剁椒酱
　　喜欢剁椒，用它来做各种剁椒菜肴都是相当不错的！但是外面买的剁椒酱都有添加剂，所以就想着自己动手做啦！平常都是用刀切，切完辣椒、大蒜、生姜后，感觉自己的手都变成“剁椒凤爪”啦！于是就想着用懒熊破壁机代劳啦！倒入材料，秒秒钟变成碎末，真是厨房好帮手啊！
　　主料　　红辣椒2斤；大蒜2个；生姜1个；盐适量；白糖适量；白酒适量；
　　自制无添加剁椒酱的做法步骤　　1. 将红辣椒洗净沥干水分；　　2. 然后逐个去蒂；　　3. 将大蒜
新鲜的乌饭叶去梗，去掉不好的叶子，现在叶子还不是很嫩
叶子放在水里泡一下，洗干净。
将乌饭叶放在料里机里，加温水，搅打。
过滤掉渣，戴上一次性手套，挤出水份。
挤出的水份呈黄绿色。
将米泡在乌饭汁里，泡三四个小时，让米充分吸水，此时米呈暗黑色（我偷懒，就直接放在高压锅里煮了），水超过米的高度一点就行，否则煮出来饭太软。
煮好的饭放在面包机中，用打糕功能打个十几分钟，直到把乌米饭打到见不到饭颗粒就行了。没有打糕功能的面包机，也可以直接用搅拌功能将米饭搅打到粘稠状态。
案板上撒黄豆粉（本来应该用松花的，
　　做一个吃货容易，做一个会做自制乌饭麻糍的吃货也挺简单，准备等食材，工艺就是，看完本篇教程，做一道正宗的自制乌饭麻糍应该不会难倒您。自制乌米饭　　健康功效　　糯米：暖肝、补中益气、健脾止泻　　　　食材用料　　南烛叶 250g；糯米500g； 水适量；　　自制乌米饭的做法　　1.南烛叶洗干净　　2.放入机器内打碎　　3.不够碎，需要进一步处理。　　4.碎片放入破壁机，加入水，搅拌。　　5.糯米用纱布扎好，注意留点涨泡的空间。　　6.放入南烛叶液体中浸泡。　　7.12小时候糯米变成靛蓝色。　　8.放在蒸锅内蒸半小时（也可放在电饭锅内煮）。蘸白糖吃，味道好极了！　　小贴士　　糯米浸泡前不要清洗。自制黑芝麻糊　　健康功效　　糯米：暖肝、补中益气、健脾止泻　　　　食材用料　　黑芝麻200克；糯米160克；　　自制黑芝麻糊的做法　　1.先将糯米炒熟晾凉；炒的时候不用放油；　　2.再将黑芝麻炒熟晾凉；　　3.我的干磨杯较小，用多次打磨的；放黑芝麻和糯米到干磨杯三分之一处，因为黑芝麻磨成粉会膨胀，不要放太多；　　4.按开关十秒钟后停止；　　5.取下干磨杯摇晃几下，再装好，开启开关五六秒种就可以啦；　　6.倒出晾凉；　　7.可以根据自己喜欢的甜度加糖，然后用开水冲开就可以啦；　　8.还可以用酸奶装饰一下，美美哒！自制无添加剁椒酱
　　喜欢剁椒，用它来做各种剁椒菜肴都是相当不错的！但是外面买的剁椒酱都有添加剂，所以就想着自己动手做啦！平常都是用刀切，切完辣椒、大蒜、生姜后，感觉自己的手都变成“剁椒凤爪”啦！于是就想着用懒熊破壁机代劳啦！倒入材料，秒秒钟变成碎末，真是厨房好帮手啊！
　　主料　　红辣椒2斤；大蒜2个；生姜1个；盐适量；白糖适量；白酒适量；
　　自制无添加剁椒酱的做法步骤　　1. 将红辣椒洗净沥干水分；　　2. 然后逐个去蒂；　　3. 将大蒜去皮、生姜切片备用；　　4. 将去完辣椒蒂的辣椒放入破壁机料理杯中，盖好盖子；　　5. 按“点动”键启动破壁机，因为液体比较少，所以打几秒停下来，用筷子将上面的翻到下面去，让所有的辣椒都能搅拌到，全
　　乌饭包猪肉丝[year+2]怎么做好吃？乌饭包猪肉丝是我特别喜欢的一道菜，今天我就来分享一下，教大家怎么做出营养丰富味道鲜甜、口感绝佳的乌饭包猪肉丝。首先准备等材料，下面分解一下乌饭包猪肉丝的具体做法。彩椒肉丝炒乌冬　　健康功效　　洋葱：健胃、祛痰、利水　　　　食材用料　　乌冬面1包； 彩椒（红黄绿）各1/4个；洋葱1/3个； 瘦肉50克；油适量； 盐适量；蚝油适量； 味极鲜酱油适量；　　彩椒肉丝炒乌冬的做法　　1.备好所需食材　　2.所有配料，均切丝待用　　3.小锅烧开水　　4.乌冬面放入焯水一下　　5.捞起控干水待用　　6.锅中放油烧热，放入肉丝翻炒变色　　7.加入彩椒，洋葱丝翻炒两下　　8.此时加入适量的盐翻炒均匀　　9.加入乌冬面　　10.加入一勺蚝油　　11.再加入适量味极鲜酱油　　12.翻炒两分钟左右即可　　13.成品图蛋包肉丝炒面
　　非常喜欢炒面，有肉有蛋，满足所有的味觉。最关键是真的很香啊！
　　主料　　炒面300克；肉丝150克；鸡蛋1个；胡萝卜半根；青椒半个；葱花少许；蒜末少许；姜丝少许；　　辅料　　盐3克；五香粉1茶匙；孜然粉1茶匙；辣椒粉适量；酱油10毫升；味精少许；
　　蛋包肉丝炒面的做法步骤　　1. 准备好所有的材料　　2. 锅中放入偏多一点的底油，然后下肉丝煸炒。　　3. 肉放到一边放入葱花蒜末姜丝煸炒一下出香味。　　4. 然后先放进去胡萝卜丝，再放入青椒丝。　　5. 加入盐，酱油翻炒均匀。习惯放糖的也可以放一些，这个要看平时自己的口味来调整。　　6. 面条抓的松一点，放进锅里翻炒上色。　　7. 然后放入五香粉，孜然粉，辣椒粉等。不吃辣椒可以不放的。这时候炒面可能开始有点干，放少许水继续翻炒。等到彻底炒均匀就可以出锅了。面条本身是熟的，不用炒那么久，炒透就可以　　8. 煎一个蛋饼盖上去就好啦。如果不想吃肉丝的，可以直接炒鸡蛋然后放面条来炒。都可以哦。
　　小贴士　　面条要买细的熟面条，不然不适合炒的，那种宽点的适合做焖面。味道是可以根据自己口味调整。炒好后配上酸菜咸菜辣酱什么的吃一起吃，更好
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