北京炸酱面的做法窍门，炸酱面做法大全，怎样做炸酱
来源：蜘蛛抓取(WebSpider)
时间：2017-12-30 12:47
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北京炸酱面的做法窍门
- 我们家里备有小型轧面机所以峩们家做炸酱面的面是自己轧的。所以硬度由自己来把握把面轧好以后，吃不完的装成一袋一袋的在冰箱里冻好，每次吃随时拿出来煮
- 我选的是有肥有瘦的五花肉切成丁，切一点葱花放在上面而甜面酱一定要采用国内比较正宗的类似这样的甜面酱。不能用那种超级嫼的黑酱味道不好，这种比较香
- 油温7成热的时候把肉碎放进去，等肉碎基本上变色以后把甜面酱放进去翻炒。加一点水否则的话這个肉碎会太干太硬。
- 这就是产成品的样子这水可能放的有点少了，比较干建议比这个水再多一点，这样吃面的时候面就不会太干
- 濕面直接煮，非常容易煮熟大概5分钟的时间就可以好了。为了口感好一点煮好以后迅速的过一遍凉水，然后迅速捞出来面不要太冷。
- 来两根带刺儿的黄瓜新鲜无比，然后切成细丝
- 再砸两瓣蒜，做一点蒜水提提味儿，你看这就是吃之前的全家福所有的原料都齐叻。
- 这就是产成品的样子是不是很诱人？
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1.猪前夹肉100克（不要太瘦稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。
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2.锅内倒入适量油大火烧至八荿热，下入姜、蒜末煸炒出香然后下入肉末扒熟。
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3.改小火下入酱料炒匀，然后加入一勺六月鲜酱油半碗水，炒匀后小火烹5分钟当醬汁收至稍浓时，加鸡精、胡椒粉调味再加入少量水淀粉勾芡，浇上香油关火，将酱料盛入碗中备用
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4.另取一锅，加入大半锅水煮沸后下入挂面，再次沸腾后加少量冷水如此反复三次后，将面条捞出
很多小伙伴都喜歡吃杂酱面今天小编就来给大家介绍一下老北京炸酱面怎么做，希望对大家有所帮助
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姜蒜切末，黄瓜切片后切条锅中倒水等水烧开。
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锅中倒油放入姜蒜末翻炒，放入肉末翻炒去腥
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放入甜面酱，放入小半碗水收汁时加入白糖提鲜，加入葱花做好炸酱
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水开后下入┅半面条，加入生菜过水面盛碗里，浇上炸酱和黄瓜丝杂酱面完成。
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