水油皮和油酥皮怎么做的做法 油皮和油酥怎么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-30 22:25 标签： 油皮的做法大全
【巨好擀的油皮巨香的蛋黄酥的做法步骤图】Ciani_下厨房
巨好擀的油皮巨香的蛋黄酥
巨好擀的油皮巨香的蛋黄酥
人做过这道菜
自己从看别人的方子到今天做了不下500个蛋黄酥！！终于！！！摸索出一个油皮巨好擀，不管你多用力（除非是故意使坏）油酥都不会跑出来的方子～！！而且就算你不会包馅，也不用担心捏不拢～大家快试试，然后交作业喔！！我自己好兴奋了！另外，我把一个蛋黄酥的重量也计算出来了，大家可以按照自己需要的个数相乘～油皮一个重量大约17-18g～油酥一个重量大约11-12g～细心的朋友会发现，大部分油酥的粉和油的比例是2:1，而我的是黄油的量多了一些。主要是因为新手大部分会遇到破酥的困扰，所以，我主张把油酥揉软一些～更好操作～如果你已经很上手，完全可以调整回2:1的比例～
油皮部分（20个蛋黄酥）：
括号为一个量
188g（9.4g）
70g(3.5g）
38g（1.9g）
70g（3.5g）
油酥部分：
150g（7.5g）
84g（4.2g）
红豆沙or其它
500g（25g）
巨好擀的油皮巨香的蛋黄酥的做法 &
准备好自己炒的绿豆沙～你也可以准备其它味道的?（芋泥也非常香～）
油皮部分的材料全部加入（黄油提前液化）揉大概十二分钟出膜即可！（一定要保证面团揉出韧性，最好是薄膜，这样能保证不破酥）盖上保鲜膜放一边松弛大约30-35分钟，油酥也是混合均匀松弛，记得，油酥手感比油皮偏软一点点～不能过硬，太硬了就要加黄油！
下来是包馅，取25g的绿豆沙按压包上蛋黄揉圆即可～
一般时间是很紧凑的，馅包好油皮油酥也差不多松弛好了～然后把油皮油酥分别称出均等重量～（这一部很繁琐不过很必要，每个出来一样大小烤的时候受热也均匀）
拿一个油皮包上一个油酥，用手按压一下，再用擀面杖擀成椭圆形，从下至上卷起来，如下图
20个卷好的时候其实第一个油皮油酥也差不多松弛了快有15-20分钟了，所以可以接着擀第二次～
把第一次擀的面皮摆长条形状擀，擀出来是长长的哈，不是擀短的那一面～再把它卷起来～这里有个小窍门，可以看最后一张图
20个卷擀好也可以紧接着下一步了～取一个面皮，对折两端（也就是把两头拉近），按压，如图所示，再用擀面杖擀成圆～我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮～
然后取一个馅团，包到面皮里边（这一步新手就是要一点点熟练的，另外，我的方子也是可以很好伸展，把馅料包得完美！加油喔?）
像这样一点点收口～
找到一张图～擀好的圆皮就是这样的?
包好是这样的～提醒，包到剩下五个左右就可以先预热烤箱了～我用的是长帝CRTF30W的型号～200℃或者185℃都可以～预热5-10分钟左右
先刷上一层蛋黄液～放进烤箱烤5分钟（185℃）
再取出来刷多一层蛋黄液！洒上黑芝麻或者白芝麻都可以?主要是为了美观
进炉185℃，烤25分钟左右～一般出香味了再注意它的上色就差不多了～美味的蛋黄酥即将出炉～?
包装好更美～不过自己吃就不需要啦～够环保！
第二次擀的时候，如果油酥太干，还是有可能爆酥，所以我的小窍门就是，如图摆放面卷，顶端在正面我手指的位置～因为油皮会始终在外边位置，所以能保证不爆酥
包的时候，把皮盖住馅～把馅往上顶，一边顶一边收，这样的手法很好包哟?
一般我会把油皮揉到这个程度?
1-我的烤箱型号：长帝CRTF30W一样的型号完全可以照搬～其他的自己摸清楚自家烤箱脾气哈～2-然后面粉我用的是新良的～不同品牌可能面粉吸水性不一样，自己调整哈，面团一定要保证柔软～3-第二次擀卷一定要注意，是长条状擀卷，不要乱了方向哈～4-面团两端按压这个步骤大家多练，包馅也是～加油哦?最后谢谢大家观看?
参照这个菜谱，大家做出 21 作品
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巨好擀的油皮巨香的蛋黄酥的答疑
我油换成玉米油了，但是做了几次都破皮，是在包馅擀圆皮的时候破的，正面破，背面破的一塌糊涂，用猪油就好很多。请您帮看看啥原因。揉油皮的时候，我拉拉也挺薄的了，油酥很软。
确保做的过程中有用保鲜膜密封好吗？动作也尽量轻～毕竟是面皮
蛋黄汁刷的那么均匀漂亮，用什么刷子刷？有什么诀窍吗？
只取蛋黄，我一般用两个，先刷一遍入烤箱烤个五分钟，取出再刷第二遍
請問如果要寄快遞，放冰袋，才不會變味嘛？？
看你寄哪里了，最好选顺丰，快，还有就是就近～其实可以不用冰袋～
爆陷是什么原因
是否皮太干了？
如果我是晚上做的，隔天才送人的，那麼怎麼保存呢？？放冰箱嗎？？
常温就可以了
做十个就减半嘛
是的(=^^=)
一个蛋黄酥几克呀
你好做四十个的话，材料翻倍吗？
油皮和油酥的黄油是液化还是软化呢亲
请问这个配方的黄油量直接换成猪油可以吗
以上留言由作者回复后显示
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油酥制作方法
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你可能喜欢蛋黄酥油皮和油酥的比例是多少 蛋黄酥油皮做法是什么(2)
发布时间： 16:23:10
编辑：阿宇
蛋黄酥很多人都爱吃，也有很多人想在家里做蛋黄酥，那么蛋黄酥油皮和油酥的比例是多少呢？蛋黄酥油皮做法是什么？
蛋黄酥油皮做法：
1、水油皮宁湿勿干(水量一定要足)，而且要揉到能拉出薄膜的扩展阶段，对比两次，发现猪油是最容易揉出膜的。揉完松弛30分钟，松弛期间要做好，干燥天气加多一条湿毛巾。
2、油酥面团：对比两次，也是用猪油比较容易揉成团!
油酥只要成团就行，盖保鲜膜松弛30分钟，干燥天气加多一条湿毛巾。
蛋黄酥油酥做法：
1.首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。
开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。
2、利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170&烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿(其他馅儿也可以)包住晾凉后的蛋黄南京市, 19:56:51
#中式酥皮点心制作#已经分好油皮和油酥了，我这手脚麻溜不。哈哈～刚刚才发现前面的话题描述错了，明明是油皮和油酥，我居然写成油皮和水油皮。哈哈，大家都没有发现吗？
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