炒菜的铁锅买回来用猪油怎么提炼猪油完，刷干净为什么用纸擦锅还是有黑东西

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-04 07:09 标签： 猪油炒菜有什么害处
>&铁锅为什么越用越黑
因为铁锅中有铁元素的原因，很多人都喜欢用铁锅来烧菜，但是，细心的人会发现：铁锅越用越黑，那么，铁锅为什么会变黑？
新锅买来未进行处理
一般新铁锅使用前要用猪油或其他动物油脂加入烧红的铁锅中擦拭后在加入水清洗俗称“制锅”。如果没有做这一步，铁锅是很容易变黑的。
铁锅氧化造成变黑
铁锅干烧变黑是因为铁锅表明被氧化，铁锅氧化后和空气接触就会慢慢的变黑，形成保护膜，防止铁锅的进一步氧化。
铁元素化学反应
铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，在这个前提下铁元素发生反应导致了锅面变黑。
多酚类化学物质
铁锅变黑跟铁锅所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质有个特性是：能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。所以，铁锅越用越黑。
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大家都在搜刚买的铁锅，洗了好几遍，用抹布一擦怎么还是黑黑的？_厨房小窍门
前天刚买的铁锅，听人说要用小火+猪皮擦一遍，可是擦完之后用洗洁精洗了四五遍，用抹布一擦还是黑黑的，是这锅买的不好？还是做的不到位？求解……
用铁刷子毛起刷···
怕是锅买得不好,我前几天买了一口锅,按照说明书先用洗洁精洗一遍，再用小火热油抹遍整个锅内,最后用水洗干净。很管用,没有异味也没有黑黑的。你可以试试。
新的铁锅买回来要用肥肉治锅的。
跟锅好不好完全没关,我的锅才十五块呢~~刚买回来的时候我也试过超多方法,结果还是跟你一样,完全不能炒菜!!!后来才知道是火用得不对.一定要开大火把锅烧热,不用下油下水什么的,直接烧,切记一定要开大火,大概烧2,3分钟左右,再用去了皮的肥肉以打圈的方式抹遍整个锅内..这过程不用关火,可以改中火,就是把肥肉炸出油,让新锅多吃吃油,感觉锅干净了就可以洗掉,随便炒一点青菜,注意炒好了不吃,倒掉...就可以用了~~~~(本人是炒了二次,第三次才敢吃的)
ivytank: 跟锅好不好完全没关,我的锅才十五块呢~~刚买回来的时候我也试过超多方法,结果还是跟你一样,完全不能炒菜!!!后来才知道是火用得不对.一定要开大火把锅烧热谢谢，以后再用铁锅就知道怎么做了。这一次完全是瞎弄的，用大肥肉抹了3次才洗干净,其间还用醋抹了次
哈~~~不用醋抹的~~~就用大肥肉可以了~~~~
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越用越黑,越用越亮,新铁锅如何“开锅”[精选].doc 6页
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越用越黑,越用越亮,新铁锅如何“开锅”[精选]
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越用越黑，越用越亮，新铁锅如何“开锅”？
要摊到十年前，有人告诉我，将来你炒菜最爱用的锅会是一口生铁锅，打死我我也不信！
铁锅多麻烦？重又爱生锈，那黄黄红红的斑斑锈渍，看得人起一身鸡皮疙瘩。只是没想到世事无常造化弄人,当年被我毫不手软扔掉的铁锅，十年之后，会再进我家厨房成为我的心头爱，唉，所以说。。。?
这番嗟叹缘起近期收到的一封邮件，一位新婚不久即将晋升煮妇的网友MM给我写了封信，问了我很多问题，全都是关于“锅”的。我用过的第一口锅？我最爱的锅？我觉得最能偷懒的锅?。。。呵呵，每个煮妇都有一本本“锅”经，谢谢这位网友，这封来信让我很开心！信中的一个个问题牵着我的思绪，让我把煮妇生涯所经手过的锅都“捋”了一遍，也让我有机会将与锅的或痛苦或温馨地故事再回味了一遍~~
先说说铁锅吧，这口曾让我恨现在又让我爱的锅。传统铁锅分生铁锅和熟铁锅两种。生铁锅是浇模铸造，耐高温较重手，热力平均，不易糊底沾锅，煮出来的食物美味可口，。熟铁锅是人工打造的，锅耳用窝钉码在锅边上，锅身轻但容易变形，不如生铁锅耐用。铁锅比多数合金锅传热快，但是铁锅养护较麻烦，保养不得法容易生锈。
新铁锅为什么要“开锅”？一口新铁锅，因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序，就是我们的俗称“开锅”或“炼锅”，同时，开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。?
开锅有不同的方法，主要以猪油为主。很多地方的俗例，还会用猪油和韭菜同炒。懒人法则，能坐着绝不站着，能躺着绝不靠着，有木有一个更“偷懒取巧”的方法“开锅”？试试以下的方法，一块生肥猪肉就可以搞定，而且铁锅“开”得干干净净，怕麻烦的懒煮妇不要错过喽。。。 新铁锅“开锅”、“养护”七步曲： 一、准备好一块生肥猪肉；
二、将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，中小火烘干；
三、生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
四、随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小；
五、整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四；
六、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭；每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可；（大约反复3-4次左右）
七、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成，
铁锅是有“锅性”的，在后期的使用中慢慢摸准它的习性，熟悉它了解它
一口铁锅会越用越黑，越用越亮，越用越顺手，指不定将来还能成为“传家宝”呢～
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铁锅一擦发黑怎么处理
这是因为第一次用新买的铁锅时没有处理好。==============================1、铁锅生锈，可将铁锅烧热，以布蘸醋一擦即去，即简单快捷有彻底。2、淘米水除锈：铁锅铲、菜刀、铁勺等炊具，在用过之后，把它们浸入比较浓的淘米水中，既能防锈，又可除去锈迹。3、葱头擦拭生锈的刀，手到锈除。4、将新铁锅装满水,投入白矾100克左右,煮沸1小时后,进行刷洗,洗净后倒掉污水,再将锅置于火上烤干,烤至. 烫手时,趁热在锅内、外全部涂上一层食用油(能让油渗透更好),待锅冷却后即可使用.刚买回来的生铁做炒锅如何处理能让它不生锈呢，方法很简单，只要用你厨房中的一些东西就成了．首先，点火，将新买的铁锅放在火上，用猪肉皮在加热的铁锅上来回蹭，将锅内部全都蹭个遍，直到肉皮蹭薄，冒大烟．（但一定要开油烟机啊）这个土方法挺管用的．试试看．我家新买的铁锅就是这样子处理的．不过铁锅终归是铁锅，一定也要保养，在第一次处理以后，每次使用完了都要将锅刷干净，在火上烤干后再收起．不然留有余水它还是会生锈的．此外，新买回来的生铁锅不能立即用作煮食。要清除它的铁锈味，有以下方法：把新的生铁锅烧一会，然后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时，再加韭菜，炒至发出香味时，弃去猪油及韭菜，锅便可以用了。至于新的平底锅，一定要用洗剂洗涮一遍，再用慢火烘干，利用炸过东西的废油倒入锅里加热一阵子，倒掉油拭净，便可使用。
根本不行现在的锅
正常啊！锅里残存或者叫附着少量油或其它食物因子呀！另外，如果不是纯铸铁锅的话合金部分或表面镀上的部分少许渗漏都是正常现象……一般没多大危害。不必大惊小怪！这仅是看得见的东西……生活中看不见的东西多了去呢！
锅是看起干净了，其实还残留着一些看不见的有色物质，沾在抹布上，抹布就黑了。一见抹布上有黑色了，就用餐具洗洁精搓一搓，就始终洁白如新了。
铁锅买回来后，锅中倒少许油烧热，再用绿萝卜擦洗2分钟，你会看见油会变黑，将此油倒掉，然后重复刚才动作，时间可以稍长一点，最后再将锅洗干净，就可以使用了。这样锅就不会发黑，洗碗锅后一定要拿抹布降水擦干。不锈钢锅不宜用钢丝球擦洗，用抹布轻轻擦洗即可，否则会破坏不锈钢锅的保护膜。
那是因为新锅没洗好，可以先用湿沙反复的擦拭，然后再用麦肤皮擦拭，直到铁锅见亮为止，然后再用水洗干净。还要注意每次用阀后，锅内要涂一层油，就不会再生锈了。
经常煮酸性物质，如醋、番茄等，或煮含鞣酸（单宁）较多的食物，如藕、绿豆等；容易生成黑色的鞣酸铁，对人体是无害的。例：1、苹果被铁质小刀切了之后，苹果中的鞣酸会与铁反应形成鞣酸铁，那将苹果放入盐水中，可以防止苹果变色，除了与氧隔绝之外，能抑制鞣酸铁的形成吗？如果不能，为什么铁质小刀切过之后的苹果放入盐水里，也不变色呢础2、用不锈钢切于用铁切一样吗？为什么不一样？不一样在哪？氯化钠对鞣酸有一定的抑制作用，加之盐水中的鞣酸铁分散在盐水中，所以看上去不会变色，不锈钢切的有较小的差别，因为不锈钢的化学反应活泼性比普通钢铁差，所以变色的程度较轻。
用油之前没处理干净
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