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& 酸甜山楂糕
准备时间：无
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
未经允许，不得转载!
不用琼脂 不用明矾 不用色素也能做出美味的山楂糕。
1.新鲜山楂洗净，去掉果核和花蒂部分。
2.放入搅拌机里加入同等量的清水。
3.搅拌成果泥，放入不锈钢锅里【一定不用铁锅】
4.小火煮开。煮时要一个方向搅拌以免糊锅。
5.以个人口味加入白糖，继续搅拌。
6.淀粉兑水。
7.加入水淀粉继续搅拌，煮至粘稠。
8.粘稠的山楂糊倒入容器里
9.放入冰箱，冷却后食用。
煮制山楂不能用铁锅哟，。。。。。
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零添加山楂糕自制——山楂糕
既香肠季之后，我们群又掀起了山楂季，原因无他，群主发了这图嘛！
有时候想想，我这群主也不是啥好人，带动他们吃，带动他们败，群里一个个都成了败家的胖妞儿！
qq童鞋开玩笑，说是150是群标，不达标的要踢！
这山楂糕，是懒刘同志提出来要吃的，不知道多久前，就满超市的找这个。
后来山楂上市，他买了一大兜，回来让我帮他做（虽然我没做过，但是他一向相信他媳妇的能力）。
上上周六买了，我一天都忙着做其他，没顾上他的山楂糕。
周末我跟俊良学习，回娘家待了一天，回来一瞅，人家自己做开了！
我虽然后来给他做了补救，但是最后效果依然不好，他自己挺满意，挖着吃了！
第二天，我又买了些，亲自给他熬了一块。
双双切片拍照后，整盒的山楂糕已经面目全非，都变得七零八落，俊良中午回家，我给他尝了一片。
他因为之前吃过他爸爸做的，所以吃惊的长大了嘴巴，连连问我是怎么做的?
用微信给懒刘发了图片，就为了馋馋他！
晚上，懒刘回来，吃起来没完，还不停问我，是不是昨晚留了一手，为嘛我指导他做的，和我的不同，我是不是加了什么他不知道的东西。
山东是山楂的主要产地，我们这里的山楂，真的非常好吃。
面嘟嘟的，不是酸倒牙的那种感觉，略带酸甜味，四块钱一斤，我每次都买20来块钱的，生吃也非常好吃！
山楂糕，我试验了两种版本，总的来说，还是过筛版比较靠谱，组织细腻，无杂质，颜色漂亮，韧性好！
料理机版我是在我妈妈家做的，搅打是挺快捷，但是熬煮的时间比较长，熬煮的过程，锅中会冒出很多的气泡，容易溅出液体，所以一定要小心，以防被烫到。
我拍完照后，也被惊的不行，原来可以这么美！原来，可以这么简单！
忍不住在群里得瑟图片，于是，没等我发博，群里的姐妹，就已经开始吃山楂糕了！
山楂900克（去核后），白砂糖400克，柠檬半个，清水600克
（白糖可以放果肉的三分之一到二分之一，可根据个人喜好添加，清水最后熬干就好，所以也不用过分拘泥分量。柠檬汁可以调节山楂的酸味，个人认为最好是加）
【山楂处理】
找个小勺子或者圆形利器，将尾部挖掉。用手掰开，挖掉种子，完成！
图1：去核的山楂洗净。
图2：掰小块，用手捏捏就好了，没必要动刀了！
图3：将山楂块放入锅内，放入白糖，清水。（找个陶瓷、玻璃或者不锈钢等耐腐蚀的锅子来熬，不要用铁锅。不粘锅最好，熬的过程粘底是很恐怖的！）
图4：挤入柠檬汁。
图5：小火，盖盖子，煮。
图6：煮到略粘稠时候，轻轻搅拌，防止粘锅。
图7：将煮好的山楂捞出，用过滤网过滤出果肉。（这一步是唯一麻烦的一步，不过，少了它，山楂糕也是不够细腻，耐心点吧）
图8：将过滤好的山楂泥重新放回锅内，小火，炒至粘稠。（这个时候要不停搅拌，不然很容易糊锅，搅拌至山楂酱慢速冒出大泡，略难搅动关火）
图9：取保鲜盒一个，内附保鲜膜，将山楂酱放入，抹平，晾凉，放冰箱冷藏一夜即可。
双双唠叨：
1、山楂一开始捏成小块来熬，这个时候一定要小火，不用过分照看，充分将山楂熬烂，将果皮里面的红色熬出，果胶也熬出来。
2、果皮一定要用滤网过滤掉，这样出来的成品才会细腻，美观。
3、果泥滤出后，一定要转小火，慢慢熬煮，边熬边搅拌，防止粘锅。
4、果酱熬到位时，搅拌略有难度，中间不会有小气泡，而且大气泡，并且爆发的速度变得非常的缓慢。
5、熬好的果酱，放入保鲜盒，保鲜盒内铺保鲜膜，防止凝固后取不出来了，放冰箱冷藏一夜，第二天就可以取出食用了！
6、如果不幸冷藏过的果酱没有凝固成糕，没关系，放回锅内，加入少许清水，继续熬就好了！
【料理机版山楂糕】
上面的那个山楂糕发图后，很多群友根据我的做法试验了，也有的人提出，去皮很麻烦，用料理机来操作。
于是，我试验了下面这个版本：
图1：将去核的山楂洗净，放入料理机内，加入少许清水，搅碎。倒入锅内，加入白糖，柠檬汁。
图2：开始熬煮，中火，刚开始的时候慢慢变色，会有浮沫，撇掉即可。
图3:随着熬煮，开始冒小泡，这时候一定要小心，这些小泡一爆裂，就会有热的果酱溅出，小心烫伤。
图4：再继续熬煮，开始慢慢变的粘稠起来，泡越来越大。
图5：熬煮到这个时候，变的非常粘稠，搅拌有阻力，会有大泡产生，没有液体溅出，就可以关火了！
图6:保鲜盒内铺保鲜膜，将山楂酱倒入保鲜盒内，抹平，晾凉，放冰箱冷藏即可。
双双唠叨：
1、料理机打碎时，可以加入少许清水，这样更容易绞碎。
2、熬煮时，一定要小心，小气泡爆裂时，会随之溅出果酱，小心烫伤。
3、熬煮到粘稠时，一定要不停翻炒，防止粘锅。
想知道两者成品的区别吗？
一眼就能分辨出了！我就不多说了
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现在很少听到金糕这两个字了，这是老北京对山楂糕的叫法，也做京糕。小时候，只要听到金糕这两个字总能立刻让孩子们口水直流，那种红彤彤的颜色，酸酸甜甜的口感，会使多少小馋猫无法抗拒？金糕不但可以单独切块吃，还可以切细丝并与梨丝和黄瓜丝一起拌了，撒...
现在很少听到金糕这两个字了，这是老北京对山楂糕的叫法，也做京糕。小时候，只要听到金糕这两个字总能立刻让孩子们口水直流，那种红彤彤的颜色，酸酸甜甜的口感，会使多少小馋猫无法抗拒？金糕不但可以单独切块吃，还可以切细丝并与梨丝和黄瓜丝一起拌了，撒上白糖，就做成了开胃凉菜 - 赛哈密。凭着一股子对金糕的热爱劲儿，趁着朋友送来的新鲜山楂，我信心满满地开始了亲手将金糕做出来的尝试！先普及下金糕的营养分析（感谢度娘）1. 金糕口感酸甜绵软，有健胃消食的作用；它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；2. 山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；3. 山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；4. 山楂有活血化瘀的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；5. 山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；6. 山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；7. 山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
绵白糖 250克
冰糖 250克
金糕-老北京的山楂糕的做法步骤
1. 将山楂用清水冲洗
2. 用盐水浸泡15-20分钟
3. 将山楂沥干
4. 沥干水分后，将山楂去核去蒂。此步骤多说两句，一定要认真，要把所有山楂核，山楂梗和蒂全都去掉，如图所示，只剩带皮的果肉。
5. 这些是去除的山楂核
6. 这些是留下来的纯纯果肉肉。一颗一颗地清理果肉，真心挺枯燥，但是为了美味金糕，这一步真的要仔细做好才是！
7. 平底锅放上水将山楂煮软，注意水不要太多，就没过山楂即可。关于锅的问题，最好就用平底锅，总之不能用铁锅就是了。时间上，10-15分钟即可，这时汁水已经有些浓稠了。
8. 捞出山楂晾凉备用，锅中的山楂水千万不要浪费，盛出来有妙用！
9. 山楂水可以自制山楂饮，当然要自行放糖，否则。。。那酸爽。。。自我负责哈！
10. 晾凉的软烂山楂用勺子就可以碾平
11. 家里有料理机的可以用料理机将软烂山楂直接打成果泥！我家没有料理机，就用打蛋器操作了一把！搅拌后的山楂泥如图。这时切半个柠檬，将柠檬汁挤入山楂泥。此步骤是为了防止山楂氧化，可以保持金糕颜色鲜艳。
12. 好多白砂糖和冰糖呀。。。
13. 都倒锅里不要手软！开始化糖！中小火！中小火！中小火！！不停搅拌，防止糊锅。直到冰糖也都完全消化为止。
14. 糖浆做好，直接倒入山楂泥，开始熬山楂。熬呀熬呀熬呀熬呀。。。一定要小火，不停搅拌，不了离开锅太久，不停用木铲搅拌搅拌搅拌。。。
15. 不停搅拌，搅拌，搅拌。颜色慢慢变红
16. 不停搅拌，不能停。。。山楂泥变浓稠。如果太稠了，不要吝啬你的山楂水，慢慢，一点儿一点儿倒进去稀释哈！
17. 在熬制期间，可以盛出一些作为果酱。不过我没有浪费那些原料，我只要金糕！直熬成这个结果，勺子可以站住了。我这次熬的有点儿太稠了，勺子基本站得住。也可以不用这么稠，插进勺子会慢慢倒下即可。记住，熬制时间不够的话，金糕无法成块，不凝固哈！
18. 锅边上熬成的皮儿，直接成固体了。
19. 关火，盛入模具。模具一定先抹油，否则不好脱模！谨记！模具涂油的照片忘记拍了，看到刷子了吧！
20. 之后放入冰箱冷藏。我做的这一版，熬的有点儿老！哈哈
21. 入模之后
22. 3-4个小时后从冰箱取出即可切块，或者在冰箱里过夜也可以呀！
23. 锅铲上，锅边上的碎屑，也不要放过！
24. 切块后即可食用啦！美味的金糕，大功告成！！！
25. 给我一杯山楂饮。。。才够过瘾！
熬制过程中一定不要走开，否则糊了刘前功尽弃了。另外，熬制时间不可太短，太短了，无法凝固。因为果胶释放不出来。
(C)本菜谱的做法由
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山楂是很棒的小水果，酸酸甜甜的很开胃。用山楂做成的山楂糕更是美味，加点糖，少了酸味，添了甜味，确实很好。
白砂糖适量
吉利丁粉适量
1.山楂放水中清洗干净。
2.洗净的山楂，切开去核去蒂，收拾干净。
3.将山楂放入煮锅中煮熟。
4.煮熟的山楂打成泥。
5.将山楂泥重新放锅中，加适量的白糖。
6.准备适量的吉利丁粉，化开。
7.将化开的吉利丁粉放入山楂锅中搅拌。
8.放盒子中冷却。
9.切块摆盘。
放冰箱贮藏后凝固得会更好，口感也会更好的。
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