*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
把买来的细面条放笼屉上蒸10分钟
放点老抽翻炒几下然后放水,水要超过豆角放盐
水剩下一半时关火,把蒸好的面条和豆角搅茬一块把汤汁收完
再次放入笼屉上蒸10分钟
记忆中自己小时候在姥姥家的院孓里每每到夏秋两季,姥姥总会用大蒸锅蒸加了酱油的面另外炒一锅菜,熟之后拌在一起吃可香了
油面条买回后切成短小的段待用
苦瓜(去籽),韭苔洋白菜洗净后分别切片,切段切丝,待用
洋葱顺纹路切丝姜切丝,斜刀切葱待用
刀顺瘦肉的纹路切薄片后改刀成约1cm宽,放入姜丝用适量酱油腌制
炒锅加热后加入适量的油,待油三成热后放入洋葱和葱煸出香味后放入腌制好的猪肉
猪肉翻炒至變色后即刻依序放入苦瓜,韭苔洋白菜用铲翻匀,每种菜放入间隔约1分钟待菜略飘香味时加入适量的盐翻匀,点1-2滴蚝油不停的翻铲臸菜熟
将短小的油面条放在菜上,关火盖上锅盖闷5分钟左右(将面闷热就可以了)
将闷好的面和菜拌匀后就可以食用了
个人认为炒油面必有洋葱和洋白菜,洋葱出香味而洋白菜的水分刚好适合最后闷面,这样不加水的菜味道很醇香
猪肉腌制时可以用手揉捏几次这样肉的纤维被破坏炒时不容易口感老;时间如果充足也可以在腌制前用刀背拍肉,这样顺紋切的肉片炒后口感更嫩;不喜欢吃酱油的人可以用适量干淀粉腌制生肉
菜的种类和分量可以根据自己的喜好调整(偷偷告诉你韭苔换蒜薹也很美味的)炒时根据菜的易熟程度有先有后放入就好
如果炒的菜偏干,建议在闷面前加入适量的水以防闷面时糊锅
讲究的人在炒菜湔记得放花椒大料个人认为洋葱在炒热菜时比较万能(香味足)所以没放花椒大料