家常肉饼的做法【步骤图】_菜谱_下厨房
人做过这道菜
这个肉饼是我婆婆的拿手绝活。我刚结婚那时候不会做饭，尤其是北方的面食更是一窍不通。所以每次回婆家总是连吃带拿的，带回家好几张大肉饼。婆婆家的肉饼是用大柴锅烙的，饼擀得大大的，层多肉厚，烙熟后最外面的饼皮焦香酥脆，里面的肉馅香而嫩。加配上一碗小米粥，那简直就是完美！
调肉馅的佐料
植物油（烙饼时放）
家常肉饼的做法 &
先和面。准备中筋面粉和水。冬天可以用30度的温水，平时用冷水就好。
面一定要和得软。水徐徐地加入面盆中，一边加入一边用筷子搅拌，这步我一个人无法拍照，只能描述。不停地搅拌，直到盆中面粉成团状且无干粉，见图！这时的面团还不是很光滑，再继续用筷子搅拌一会儿。和面这一步全程用筷子搅，不要用手，面软会粘手的。
醒面。和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。面团盖好保鲜膜，静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面，然后包上保鲜膜放在凉台上（无暖气），第二天早上起来烙饼，面的状态非常好。醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。见图。
准备肉馅。猪肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅，但没有自己斩的香。
大葱切成小块。
把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅，只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿，烙肉饼和包饺子的馅儿不同。把大葱和调好味的肉馅拌均匀。
擀皮包馅。取一小块面（多少取决于你家锅的大小），放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘！然后把肉馅均匀地平铺在面皮上，右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀，下刀不要把面皮连接处切断。
然后见上图，把肉饼依次卷起来，最后接口处捏紧。
把包好的饼擀开擀薄。看图，面团只要和得软醒得透，就可以包入好多的肉馅，擀开后里面的馅依稀可见。
平底锅加热后刷薄薄的一层油，把饼坯放入烙熟即可。
出锅后切块，趁热吃吧！
1.注意和面和醒面做到位，就成功了一多半。面的状态多做几次就有感觉了。2.面软，操作时案板上、手上都要用干粉防粘。3.如果是新手一开始要少放一些肉馅，防止破了露馅。4.关于如何调肉馅儿，可以参考这里，就是不需要加那么多的水去打肉馅了。其他调料不变。5.关于如何和面可以参考这里
参照这个菜谱，大家做出 1240 作品
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家常肉饼的答疑
要用发酵粉吗？是发面的还是死面的？
普通面粉，是死面的不需要发酵。
感觉超好吃 谢谢分享
这个是高筋粉还是低筋粉
普通的中筋面粉。
怎样擀才能使面皮不破
先用擀面杖轻轻的压，压薄了之后，再小心地擀开。
我怕用平底锅煎的表面糊了里面肉不熟，就2面煎上色以后，放烤箱200度烤了10分钟，外脆内软，很好吃
今天试着做了一次，结果熟了以后面还是很软，不知道怎么才能做的比较酥，是不是面皮擀得太薄，还是面没有醒好，醒了半小时
饼熟了后再小火加热一会儿（要小火千万别糊了），这样外皮就是酥脆的。
为什么外面有点焦了，但是里面面粉还有点生呢？
烙的火大了，外皮定型后把火调小些，多烙一会儿，里面熟了外面也不会焦而是酥脆的。
调好的肉馅要放在冰箱冷藏，可是没有冰箱，直接做可以吗？
可以的，你可以先和面，再调馅，因为醒面需要时间，面醒透了才方便后面的操作。
按照方法做的，金黄酥脆，太赞！
谢谢亲喜欢?
你好，能先把面和好，放冰箱第二天早上做吗？
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【手剁肉饼】家庭自制完美蒸肉饼的成功秘籍！
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【手剁肉饼】好吃易做的39款亲子美食
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这是一道简易版的快手蒸肉饼，事先准备好材料，一进家门几分钟就可以热腾腾的端上桌。
周末的时间常常比平时更显繁忙。小朋友的奥数课，球课，训练课等等穿插其间，上课时间不同地点不同，就得城东城西的跑。家里先生周末要能正常休假的话就还好，他当车夫负责接啊送的，我就只管专心做好一日三餐的后勤工作。要是那位先生周末恰巧出差或加班，我这边任务就吃重了。不过还好，分身乏术的时候，总有一些好吃又营养的“应急菜”可以对付对付，譬如这道完美口感的蒸肉饼。
蒸肉饼，有肉有蛋，汤汤水水，肉质细腻爽滑鲜香扑鼻，是家里小朋友从小吃到大吃不腻味的妈妈菜，一块肉饼能吃下两碗白米饭。周末赶时间的时候，提前将肉剁好调上味，搁冰箱冷藏着，回到家时随取随用。蒸肉饼可以汽蒸可以微波炉“叮”，汽蒸的肉饼口感更完美可惜耗时要长些，微波炉更省时省事，5、6分钟就可以搞定，“叮”的时候还可以“抢”一个炒青菜出来，配上预置焖好的米饭，一顿午餐可以轻松解决。
越是简单的菜，愈见用心。完美蒸肉饼的制胜秘籍：1.好吃的蒸肉饼，不要吝啬气力，猪肉一定要自己剁（）；口感完美的蒸肉饼最好选用肥瘦相间的肉，试一试将比例控制在四肥六瘦，蒸出来的肉饼甚至可以吃得出入口融化的感觉。2.摔一摔打一打，多给水，肉饼更Q嫩更透味。
【手剁肉饼】完美蒸肉饼的两大制胜秘籍！
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完美口感的【手剁肉饼】简单五步完成：（微波炉版本）
一：好吃的蒸肉饼，猪肉一定要自己剁。
新鲜猪肉1块，个人偏好四肥六瘦的比例。将瘦肉切成丁再将肥肉混合其中用菜刀斩剁均匀；
剁好的标准：用手捏一捏肉，每一把都能捏得开时即为剁好。
剁好的肉放入大盆中，反复用劲摔打使其充满弹性；
二：选用大小适合的带盖微波专用碗，碗底滴入少许香麻油用筷子擦匀；此步骤的目的是为了防沾粘及增香；
三：腌制调味。将肉末添加盐、糖、生抽搅拌均匀，撒上干淀粉，淋上香麻油拌匀，少量多次地往肉馅里打水，顺同一方向搅拌肉馅，注意每一次都要等到上一次的水全部“吃”进去后再添加下一次。以此做法打水馅一直打到肉馅变得像棉花糖一样“轻”，润滑得拧都拧不起来的程度，将肉馅捧入擦过油的微波炉专用碗中；
四：把肉馅摊平，中间稍微按压出一个坑，鸡蛋一枚打入其中，用牙签将蛋黄穿刺几下，以防在微波过程中“爆”；
五：微炉专用碗加盖，中间转纽设置“OPEN”，将其放入微波炉中“中高火”档“叮”2分钟取出，沿碗边浇上两大勺热高汤（此步也可略），继续加盖“叮”4-5分钟即可。肉饼的生熟度可用牙签穿刺把握也可以观察肉饼是否开始悬浮。
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好吃易做的39款亲子美食!
已投稿到：手剁喼汁肉饼
小女最喜爱的菜之一，酸酸甜甜的，超开胃，家有小朋友的不妨一试。我也超爱哟?
将肥猪肉瘦猪肉剁成小粒状，加入适量盐.糖.生粉充分搅拌均匀，起胶。
将剁好的猪肉压成饼状，慢火将两面煎至金黄。
加入喼汁，适量的糖，水，慢火煮10至15分钟（视肉饼的厚度）汤汁起胶，收火起锅。
可以开饭咯，记得煮多两碗饭?
作者其他菜谱新疆吐鲁番剁肉饼
新疆吐鲁番剁肉饼
菜谱介绍暂无介绍信息
黄豆酱一勺
卤水汁少许
生粉　少许
黑胡椒粉　适量
新疆吐鲁番剁肉饼的做法
和面：在桌面上放好面粉。
中间弄出一个小坑。
加入冷水。
用手从中间向外面慢慢和面。
直到揉到光滑的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。
把牛肉的瘦肉和肥肉各自切成黄豆大小的颗粒。
做剁肉馅：牛肉清洗干净。
把瘦肉放入碗中加入卤水汁（没有可以省去）。
加入适量的生抽和老抽（酱油的两个品种，前者比较咸，后者颜色深）。
这个肉饼对面皮没有什么特别讲究，冷水和面就可以了，也不用加盐和鸡蛋，擀面的时候也没有要特别怎么样，如果很粘，只要撒点面粉就可以了。
做这道面饼的重点是要把里面的肉馅做好。牛肉要买两种，一种是瘦牛肉，最好买牛里脊，也是牛身上最嫩的肉，另一种是肥肉，结合在一起才好吃。
在腌制牛肉的时候，如果你怕自己买的牛肉不够嫩，可以加入生粉和鸡蛋清搅拌均匀。
牛肉不用切的很小，估计北方人粗犷，这样吃起来才过瘾。
肥牛肉在煸炒的时候要开小火，里面有水的话，可能油会飞溅开来，为了你的安全，一来肉要晾干后再下锅，二来一旦发现油飞溅开来，可以采取盖住锅盖的做法。
黄豆酱营养比较好，但很咸，所以不要放多了，一般一勺就足够了，一定要把黄豆酱煸炒出香味后再加入牛肉。
牛肉已经切成小丁，所以不用煸炒很长时间，要不然老了就不怎么好吃了。
切记葱不能在炒牛肉的时候加，因为早加的话葱会变味，因为后面还要煎的，所以要在肉馅放到面皮上时再加。
煎的时候在平底锅底部放满油，比平时做煎饼要多放点，要用中小火煎到两面金黄。
最后做好后粘着熟白芝麻是我自己的创意，其实直接吃已经够好吃了！
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　　香酥薄肉饼是一种美味的小吃，可以学习简单的做法，也能做出好吃的家常香酥薄肉饼。下面是小编为你整理的香酥薄肉饼的做法，不妨一起动手试试吧!
　　香酥薄肉饼准备
　　香酥薄肉饼做法步骤
　　1.五花肉馅，加入葱姜末，鸡精，盐，少许味极鲜搅拌匀入味
　　2.面粉加入少许盐，用大约50多度的水，和成软面团，醒20~30分钟
　　3.醒好的面团，分成等大剂子擀成大薄片
　　4.面皮上割一刀，在对称位置铺上肉馅
　　5.将没有铺肉馅的四分之一面皮向上折
　　6.然后继续向右边折
　　7.最后折下来，成四分之一个圆形，把边儿用手压实
　　8.平底锅内，刷油，小火煎至两面金黄
　　薄肉饼的价值
　　1、五花肉中含有优质的蛋白质和人体必需的氨基酸，其中，蛋白质接近于人体蛋白质，容易被吸收;氨基酸不仅数量多，而且比例恰当。
　　2、五花肉中含有各种脂肪酸和甘油三脂，可以为人体提供较多的热量。
　　3、五花肉中含有有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，可以帮助人体改善缺铁性。
　　4、五花肉中含有比较多的B族维生素和尼克酸，可以保障人体正常的新陈代谢功能的发挥。
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