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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-18 20:10 标签： 清蒸鸡的正宗做法
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五子蒸鸡的简介及特色
汤色银红，清而见底，肉质鲜嫩酥烂，口味香咸。并有明目降压，养血安神之功效。
菜系及功效：
五子蒸鸡的制作食材：
活嫩一只(重约750克)，20粒，子10粒，10粒，10粒，10粒，30克，25克，25克，精7.5克。
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活母鸡宰杀治净，放入锅中出水，加藏姜、绍酒，沸后撇去浮沫，煮至断血时捞出，将原汤吊清待用。莲子去皮心，其汆“四子”洗净。将鸡从脊背剖开，斩去大骨（长三角形），扣入品锅中，放入“五于”，倒入原汤，加精盐，用保鲜纸封口加盖。将品锅上笼用旺火蒸3小时，至酥烂取出，上席后去盖，揭掉封纸即成。
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鸡脯肉,盐,料酒,花椒
大公鸡,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料
银耳,莲子,枣子,枸杞,冰糖各适量。
&嫩豆腐150克,胡萝卜50克,菜心10
&鸡肉,鸭肉,叉烧肉 各3片 青江菜
&鸡肉300克(切丝),甘笋50克(切粒
&嫩光鸡 1只(约重1000克),火腿12
&鸡肉100克,山药30克
&猪肉(瘦)100克,鲍鱼100克
&鸡 1只(约1千克)糯米 1/2
&小柴鸡半只,葱2根,姜2片。
&鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半
&赤灵芝30克,鸡1只
&鲤鱼肝200克。鸡脑150克,熟火腿1
&光肥嫩鸭1只(约重1500克)。河虾仁
食友最常做的菜肴
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三黄鸡600g；鲜香菇6朵；香葱；枸杞；
鸡汁酱油（或生抽）3小勺；料酒少许；盐1小勺；糖1小勺；干淀粉1小勺；清水1小勺；鸡油1小勺；
香菇香气浓郁，肉质肥厚，口感爽滑顺溜，与鸡本就是绝佳的搭配。
香菇蒸滑鸡做法和步骤1三黄鸡取鸡腿和鸡胸，约600g；剁成核桃大块儿；香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块；鸡块中加入酱油；带上一次性手套，抓拌均匀；（上色增鲜）2再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油；（调味提香）最后放入香菇；抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟；3腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸30—40分钟；重新摆盘；撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌。4鸡油的做法：（1）买一只“多年生”肥母鸡（我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只，价格不菲哦。），洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪（黄色很重要，如果是白色脂肪，不能说就是“速成鸡”，起码品质不好。）；（2）切碎油脂放进铁锅，加入少许水，小火慢慢煮至水干后开始出油，直至油脂炸尽，取出脂渣不要，最后放入几粒花椒，关火。（3）趁热装进耐热玻璃瓶，冷却后冷藏保存。我冰箱里常备，还有很多别的用处哦。5小贴士：1、一家三口吃一顿，只用鸡腿和鸡胸肉就够了，其余的可以炖菜或熬汤。2、摆个漂亮的造型，就是一道宴客菜或节日菜了。我摆的不算漂亮——唉，艺术细胞少了点儿哈。6“蒸”当然是最健康的烹调方式了，而且也能最大限度的保持鸡的原滋原味。“蒸”的技巧——蒸锅上汽后食材再入锅，大火蒸，鸡肉才会嫩。最关键的是要“滑”，当然也还是嫩。要想蒸出来的鸡口感“滑嫩”，上锅蒸之前的“腌”有窍门——1、想要色泽美，先上色再入味；2、想要口感好，加点儿淀粉很必要；3、想要鲜味浓郁，一勺鸡油不可少。香菇蒸滑鸡饮食特点香菇蒸滑鸡饮食禁忌&&&&无
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清蒸鸡的做法
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【导读】你吃过香港的清蒸鸡吗？你做过清蒸鸡吗？有人会说会，也有人不会。那么就让小编来为你们讲讲清蒸鸡的做法：
　　
清蒸鸡的做法
　　
1将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，放开水锅内淖透捞出，用清水洗去血污；
　　
2鸡脯朝下，除去鸡骨，再按鸡形摆放蒸盆内；
　　
3然后将大腿垫装盆内，加盐、葱段、姜片，添清汤淹过鸡；
　　
4把花椒打包放入盆内，上笼蒸烂取出；
　　
5滗汤入锅拣去葱、姜，翻扣在汤碗内，整理好鸡形；
　　
6菠菜洗净；
　　
7香菜摘洗干净，切成2厘米长的段；
　　
8锅置火上将鸡汤烧开，撇去浮沫，加盐、味精、菠菜、料酒烧开，浇在鸡盆内，滴香油拼香菜即成。
　　
选用当年肥嫩母鸡，辅康县黑木耳，大火气足，蒸约2小时，肉美汁鲜，大快朵颐。
　　
　　
1、木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　
2、患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
　　
　　
汤清味美，鸡肉色白嫩烂，香醇爽口。
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难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
胡椒粉适量
超简单清蒸鸡肉的做法步骤
1. 鸡肉上放适量盐和胡椒粉，搅拌均匀
2. 用大火清蒸20分钟即可～简单美味，鸡汁真的超好吃，适合口味清淡的人
(C)本菜谱的做法由
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