荷花水晶虾仁 做法最正宗的做法 怎样做荷花水晶虾仁 做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-31 05:05 标签： 酒店水晶虾仁的做法
水晶虾仁的做法_菜谱_香哈网 | 水晶虾仁作者：健康功效 胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼食材用料 青虾仁 100克 盐 少许 橄榄油 适量水晶虾仁的做法1.青虾仁洗净沥干水份2.加盐，胡椒粉，料酒，姜，腌制1个钟头3.打开鸡蛋，取蛋清4.将蛋清倒入虾仁中5.使蛋清和虾仁充分拌匀6.用橄榄油起油锅7.划入拌好的虾仁煸炒8.翻炒3分钟左右即可9.出锅时撒上香菜根沫，即可开吃小贴士因为虾仁都是事先腌制好的，所以在炒制时无需再放调料水晶虾仁的家常做法（） 123456789101234567891012345正宗水晶虾仁的做法，水晶虾仁怎么做好吃又简单_百度知道
正宗水晶虾仁的做法，水晶虾仁怎么做好吃又简单
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主料鲜虾500g 辅料橄榄油适量盐适量鸡蛋适量白胡椒适量淀粉适量高汤适量料酒适量姜适量步骤水晶虾仁的做法步骤11.鲜虾去壳剥出虾仁水晶虾仁的做法步骤22.洗净，水晶虾仁的做法步骤33.用干净的毛巾，反复压几下，吸干水分水晶虾仁的做法步骤44.用盐，姜丝、白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。水晶虾仁的做法步骤55.腌渍好的虾仁再次洗净，吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。水晶虾仁的做法步骤66.锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可，虾仁沥干油备用，水晶虾仁的做法步骤77.锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒水晶虾仁的做法步骤88.放入虾仁水晶虾仁的做法步骤99.勾芡，成藕粉糊糊那种即可。
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【导读】水晶虾仁是非常百搭的食材。天上飞、水里游、地下长的食材，都可以和水晶虾仁搭配出精致、鲜美的菜肴。如何做水晶虾仁，才能色香味俱全呢？下面妈网百科就向大家介绍一下。
要做一盘赏心悦目的水晶虾仁菜肴，首先要学做晶莹透亮的水晶虾仁。如何做水晶虾仁，如何将虾肉处理得晶莹透亮，吃下去爽口、弹牙？下面妈网百科就给大家说说如何在家DIY水晶虾仁！1、将新鲜虾，剥壳，去头，去尾巴，用牙签将中间的肠子挑出；2、用食用碱将洗干净的虾仁腌制一会儿，再用清水冲过干净；3、将食盐、生粉、料酒与虾仁混合，用手抓均匀；4、倒入少许油，就可以制成晶莹透亮的水晶虾仁了。制作完成的水晶虾仁，可以在冰箱里放4-7天。如果一次性吃不完，就放冰箱里，分批食用。也可以搭配不同的食材，每天换着口味做，也不容易吃厌。
说起水晶虾仁的做法，可就多了去了！水晶虾仁炒菜，水晶虾仁球，水晶虾仁饼，水晶虾仁羹，样样都是味鲜色美的菜式。来客人时，随便挑款来做，都能上得台面。下面就给大家推荐两款色、香、味俱全的水晶虾仁菜式。西兰花炒水晶虾仁材料：100g西兰花，100g水晶虾仁，15g大蒜，15g红辣椒调料：1g鸡精，3g盐，15g料酒，10g植物油做法：1、将西兰花切成大小均匀的一朵朵小花，粗茎厚切，大小刚好入口即可；2、将水煮沸，加入少许盐，把切好的西兰花倒入水中，稍微焯烫，再捞起来，用冷开水淋一下，沥干水，放在一旁备用；3、将红辣椒对半切开，去除里面的辣椒籽和茎，将红辣椒切成四分之一指甲大小的辣椒粒，放一边待用；4、将蒜切碎，开火，倒油，将蒜粒小爆一会儿；5、将辣椒和水晶虾仁放入锅中，用中火炒至水晶虾仁蜷缩起来，倒入少许料酒，继续炒；6、将西兰花倒入水晶虾仁中，开大火，迅速爆炒，加盐、加鸡精，炒匀，即可上碟。玉子水晶虾仁材料：500g日本豆腐，100g水晶虾仁，30g青豆调料：3g盐，10g酱油，10g香油， 少许淀粉做法：1、将日本豆腐轻轻、完整地从袋子里取出，放在砧板上；2、将日本豆腐切段，每段约1.5cm的厚度；3、将切好的日本豆腐，整齐地摆放在碟子里，每块日本豆腐上，摆放一只水晶虾仁，在碟子周围撒上青豆作为装饰，再在虾、豆腐、青豆上撒少许盐； ...
西兰花炒水晶虾仁，可以全面补充人体所需的微量元素；玉子水晶虾仁，可以降压、美颜。水晶虾仁的营养价值高，因为虾含有丰富的微量元素和虾青素，所以吃虾营养又低脂。水晶虾仁中的钙、磷，有助于骨骼生长。所以缺钙的老人、妇女、儿童可以通过食用水晶虾仁来补钙。水晶虾仁含有可以调节心血管的镁元素，可以保护心脏，减少血液中的胆固醇含量，扩张动脉血管，防止动脉血管硬化，所以可以减少心肌梗塞和高血压患者的发病率。水晶虾仁中的虾青素，是很有效的抗氧化剂，可以延缓皮肤衰老。而且据研究表明，虾青素还可以消除时差。对于经常全球飞，脚不着地的商务人士，吃水晶虾仁，可以帮助生物钟的调整。
所有食物吃多了都不好，所以水晶虾仁的食用禁忌第一条，就是忌多吃！水晶虾仁经过处理之后，口感爽脆，但吃多了也会消化不了良，再好的食材，也会变成对身体有害的物质。除此以外，水晶虾仁的食用禁忌还有以下几点要注意的。1、水晶虾仁不能和猪肉同吃，虾仁和猪肉一起吃会有损精气，所以不要将水晶虾仁和猪肉同做。2、水晶虾仁不能和富含维生素C的食材同吃。虾仁与维生素C结合，会生成三价砷，就是我们常说的砒霜，可能会危及人的生命安全。所以凡是维生素C含量高的食材都不能与水晶虾仁一起食用。3、上火、体内有炎症的人士避免吃水晶虾仁。虾属于发物，所以身体有热毒、炎症未清的人要尽少吃水晶虾仁。4、对蛋白质过敏，对虾过敏，对海鲜过敏的人不能吃水晶虾仁。水晶虾仁是虾，属于海鲜或河鲜，且蛋白质很高。对虾，对海鲜，对蛋白质过敏的人吃了，会起红疹，出现过敏的症状。5、患有皮肤疥癣、过敏性鼻炎、过敏性皮炎、支气管炎的人士忌吃水晶虾仁。水晶虾仁是由虾加工而成，所以是发物。皮炎、过敏等患者吃了，会加重病情。
水晶虾仁的食用禁忌，妈妈们了解了。那该如何做水晶虾仁给宝宝吃呢？下面妈网百科就教你水晶虾仁可以给宝宝怎么做，让家里的宝宝吃得健康又美味。材料：水晶虾仁、鲜豌豆、嫩豆腐、高汤、厚粥、植物油做法：1、将水晶虾仁用开水焯熟，捞起，剁碎成极小块的虾仁粒；2、将豌豆用水煮熟，去皮，压成豌豆泥备用；3、将嫩豆腐清洗干净，切碎，备用；4、将厚粥倒入锅中，再把虾仁碎、豌豆泥、豆腐碎统统倒入粥中，煮到微微沸腾，再倒入高汤搅拌；5、待所有食材均煮烂，加入适量的植物油和盐，即可关火，盛至碗中，摊到微凉，喂宝宝食用。水晶虾仁含有丰富的钙、磷，可以促进宝宝骨骼和牙齿的生长。对于未长牙的宝宝，将水晶虾仁剁碎，煲成粥，可以方便宝宝消化和吸收。
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“很多朋友都会有这样的疑惑，从超市买来的冻虾仁，看起来美白水嫩，炒出来会之后就会缩的很小，而且口感很柴，很难做出餐馆里水晶虾仁的口味。这是为什么呢？制作的关键就是虾仁的上浆。肉类原料的上浆是个很有技术含量的工作。这是个需要大量的实践和不断的总结才能掌握的一项技能。每种原料的上浆都有各自的要点。每一步都要做到位，而不是简单的把盐、淀粉、蛋清搅拌在一起就能成功的。今天来做一道百合虾仁，顺便示范一下虾仁的上浆过程。”
水晶虾仁的做法步骤
1冻虾仁放入水中自然解冻。
2完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。
3轻轻一拉，便可将虾肠去除，只要稍微练习一下就会掌握技巧，去除虾肠很重要，否则很影响成品的口感和色泽。
4去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。虾仁的吸水能力比猪牛肉要差很多，浆制时无需过多的水分。
5加入一小勺盐和半勺的苏打粉。
6用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，你会明显感觉虾仁有点发粘且具有光泽，【一定要有发粘这种感觉】可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌，随着粘性的增加，可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。
7加一个蛋清，再次搅拌上劲。
8上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。
9加湿淀粉拌匀即可。
10上好浆的虾仁要放入冷藏箱， 静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。
11把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果，没上浆的要缩小很多且口感发柴。
12百合剥好洗净，芦笋切成小段。
13锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。
14锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。
15出锅装盘。
上浆的要点：
& &1.上浆致嫩的原理，就是要原料更多的吸收水分，且在烹饪时不出水，才会使原料更嫩、更容易成熟。
& &2.盐要加够，分量以不咸不淡为宜，太咸不好，但是淡了肯定会出水失败。
& &3.搅拌要充分，要使浆料有上劲的感觉，这样才会更好的锁住水分。
& &4.浆好的原料要放入冷藏箱静置1-2小时后使用会更好。
来自 美食天下
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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