为煮粉的汤底用什么好自己在家煮的面,粉汤不如外面

     对于大部分面条(米线)而言媔汤是其中的灵魂,纯净似乳般的汤色中安静的蕴含着各种食材的精华。无论煮粉的汤底用什么好类型面条一碗好汤总能起到化平凡為神奇的作用。

1、火候掌握:煮高汤一定要有耐心不要用大火煮沸高汤,否则会搅翻汤中溶解的脂肪颗粒让汤变得浑浊。要用小火让高汤表面保持温柔的冒泡即可

2、煲汤不要加盖:煮高汤不能加盖是因为开盖能让液面的温度冷却,不那么容易让汤沸腾这样可以保持湯水的清澈。同时开盖能加速高汤的蒸发让高汤得到浓缩,味道更浓郁

3、食材的选择:如果家里没有这么多种食材,也可以选择其中嘚1到2种进行煲汤考虑到成本问题,可能很多做餐饮的朋友不会用老母鸡、老鸭熬汤替代方案用鸡架和鸭架,此时就需要加大鸡肉增鲜膏、牛肉增厚膏的用量但颜色会偏深一些,如果腥味重还需加大回味粉用量建议不用猪皮,否则汤会很浓稠还有皮腥味。

4、熬面汤必须从冷水开始放入各种食材才能保证把味道熬出来。

5、熬面汤过程中不要放味精、鸡精因为这些都不耐煮,鸡精可后期在碗里加見过有些朋友熬汤时还放咸味香精,但挥发很快其实很浪费,建议不用

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