手把手教你做一款奶油蛋糕卷，学会后春节做来招待客人特有面子手把手教你做一款奶油蛋糕卷，学会后春节做来招待客人特有面子黄豆豆的美食厨房百家号小朋友对可可口味的蛋糕、饼干、面包等情有独钟，每次做蛋糕或饼干的时候就会说，妈妈你怎么不做巧克力口味的呢？相比较而言我更喜欢吃巧克力口味的。前几天他生日买了一盒淡奶油做生日蛋糕，做完生日蛋糕还剩下不少淡奶油，正好趁机做了一个巧克力口味的蛋糕卷给他解解馋。马上快到春节，家里有烤箱的可以自己动手做起来，不管是自家吃还是当小甜品招待客人都是非常不错的选择。准备材料：蛋糕体：鸡蛋5个、细砂糖50克、色拉油50克、牛奶60克、低筋面粉80克 、白醋2滴、可可粉10克奶油夹心：淡奶油200克 细砂糖15克模具：不粘烤盘28CM*28CM制作方法：1、色拉油、牛奶混合均匀后，分次加入蛋黄搅拌均匀；2、筛入低筋面粉，切拌均匀；3、蛋白中加入白醋，打至粗泡，分三次加入50g细砂糖，打至蛋白有大弯勾4、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀采用切拌或者从下往上翻拌的方法轻轻翻拌均匀5、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合6、取少许蛋糕糊装裱花袋中，在袋子下剪个小口，在不粘烤盘上随意挤些小圆点，烤盘放入160度预热好的烤箱烤1分钟后取出7、往蛋糕糊中筛入可可粉，切拌均匀，将所有蛋糕糊倒在烤盘上，端起烤盘震动几下8、烤盘重新放入烤箱中层，160度烤20分钟左右取出蛋糕，倒扣放凉备用9、200g淡奶油加15g细砂糖打发到硬性，然后将蛋糕有图案的一面放在一张干净的油纸上，奶油抹在上色的一面，轻轻将蛋糕卷起，用油纸卷紧放入冰箱中冷藏2小时以后，去掉油纸切块。小贴士：1、蛋糕底按戚风蛋糕的制作方法，蛋白打发至中性发泡2、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况做调整3、家里没有不粘烤盘模具，直接在烤盘上垫锡纸或油纸4、卷的时候趁蛋糕还有余温时不容易开裂本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。黄豆豆的美食厨房百家号最近更新：简介:美食名博、自媒体达人、美食杰认证美食名家作者最新文章相关文章为什么你的蛋糕卷没有别人的漂亮？掌握这些技巧你也可以！
文末有配方
蛋糕卷一直以来都很受人们的欢迎，柔软湿润的海绵蛋糕体，卷着加了各种口味或水果的顺滑奶油，让人欲罢不能！
很多小伙伴也喜欢自己在家做蛋糕卷。可是，每当烤好一层蛋糕后，才发现要卷好一个蛋糕卷……实在是人生一大难事！轻手轻脚地脱模早已沾了一层在烤盘上，翻起来的蛋糕面还开裂了！终于明白为什么有的蛋糕卷专卖店的光是一个小切片就要卖到二三十快了！
怎么样才能卷出「像专卖店卖的一样」好看的蛋糕卷呢？
本文将从选择烤盘开始，分析蛋糕卷开裂、掉皮的原因和正确做法，教你如何正确脱模，如何反卷，以及如何卷出“毛巾底”蛋糕卷~！
o 选择什么样的烤盘？o
在烤蛋糕片时，通常使用28cm*28cm的正方形或者25cm*35cm的长方形烤盘。
使用前可以垫油纸或裁减一块和烤盘底面相同大小的耐高温油布，油纸和油布都是为了方便脱模以及“卷”蛋糕卷。
o 蛋糕卷为何会开裂？o
总的来说开裂的原因就是不够湿
试一下从下面几个角度来调整
①适量增加液体（水，牛奶或者油），最后蛋糕糊的状态为垂直倒入烤盘就可流动为宜；
②蛋白打到软性发泡即可：蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性发泡，目的也是增加湿度。（直立的尖角，常用于制作戚风蛋糕）
③适当减少烘烤时间：一般是170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。表皮变成金黄色就差不多了。
除了湿度外
也可以尝试从其他方面做调整
④减小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂。
⑤卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂。
④ 卷入多一点内陷：内陷太少会导致卷起弧度太小，从而使蛋糕卷开裂。
⑤可以用刀子在蛋糕里层轻轻划几刀再卷，可以防止断裂。
⑥对于切片时导致的开裂，可以将卷好的蛋糕卷用油纸包裹好，放冰箱冷藏定型后再切片，切的时候就不容易开裂。
o 蛋糕卷为何会掉皮？o
①没有完全烤熟，要适当延长烘烤时间；
②在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来，也会因为热气聚集在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉。
o 如何正确地脱模？o
①用不粘烤盘烘烤的脱模方法
不沾烤盘可以直接将面糊倒入烤盘中烘烤，出炉后从20cm的高处摔到台面上震出热气，晾至常温时倒扣即可脱模。
有时候不粘烤盘也会发神经，粘一下，如果有粘黏，可以用脱模刀沿四周划一圈。
②垫了油纸或油布防沾的脱模方法
在出炉后立即拉起油纸，顺势拖到晾网上，揭开四周油纸散热，待晾至微温时再倒扣过来。揭掉油纸后，如果不立即使用，一定要将油纸盖在表面，防止变干。如果要夹淡奶油的馅，最好等完全放凉，否则淡奶油易融化。非不粘烤盘是一定要垫油纸的。
o 如何反卷？o
如果要使用蛋糕片的底部来作为表面，就要注意蛋糕卷底部完美。使用油纸很容易因为湿气聚集而起皱，所以最好使用不粘烤盘或在烤盘底部垫一张油布，这样才能得到平整的底面。
o “毛巾底”是什么？o
毛巾底就是蛋糕胚的表面一层“皮”被粘掉，露出柔软，颜色亮丽且平整的内层，像“毛巾”一样。出炉后一定要将蛋糕晾至微温才可脱模。这样才能将蛋糕底部粘掉，形成“毛巾底”。
① 制作完的蛋糕糊要从20cm左右的高处倒入烤盘，这样有利于将面糊内部大的气泡排出。
② 面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜，使面糊自然流动平整，也可以用塑料刮板将表面刮平。
③ 入炉前用喷壶在面糊表面喷少量水雾，有利于蛋糕片平整。
④ 蛋糕卷在卷入打发的淡奶油时，淡奶油应该打发的偏硬一些，这样才有利于卷起及形状的饱满，注意不要打发过度。
⑤切蛋糕时还有一个很重要的问题，就是粘刀，这往往使我们切出的蛋糕惨不忍睹。解决这个问题，就需要把刀在火上烤一会，等刀烤热之后再切，就不会再出现粘刀的问题。这个方法可以用来切蛋糕卷，对于其他蛋糕也同样适合哦！
今天的蛋糕卷技巧分享到这里
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更多蛋糕卷做法可以参考小编往期分享的蛋糕卷合辑
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烤盘中铺锡箔纸烤蛋糕是不是能不粘?
提问时间： 18:43:25
浏览次数：1478
一般来说面食烤的时候粘住了是由于底部刷油不足的原因。&br/&&br/& 你可以先预热一两分钟,等烤盘微微发烫刷少许油再放馒头,一直等馒头边缘变成微黄色再反面,烤出来的馒头外脆里嫩,而且不沾。&br/&&br/& 希望我的回答对你有所帮助。我没试过。不过，我想烤面包直接放在烤盘上会粘住的，垫一层锡箔纸就不会了。水份蒸发了才是熟了，你可以换一个蛋糕模具，你做蛋糕的手法不适合这种磨具，如果是中间你可以换一个矮扁的模具，或者你少倒一些材料试试。首先在油纸的4个角平衡的各剪上1刀，就像上图其中一个角的剪法，4个角都要剪。&br/&&br/& 3、4个角稍整理一下，油纸就服服贴贴的放在烤盘上了。
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江苏不粘蛋糕烤盘什么样的好？具体咨询成功模具厂
&江苏不粘蛋糕烤盘什么样的好？具体咨询成功模具厂。成功食品模具厂一直致力于不粘蛋糕烤盘、蛋糕模具的生产制造，公司始终坚持以客户为导向，以精湛的技术为支撑，深的客户的信赖与好评。RFID是Radio Frequency Identification的缩写，即射频识别，俗称电子标签。RFID射频识别是一种非接触式的自动识别技术，它通过射频信号自动识别目标对象并获取相关数据，识别工作无须人工干预，可工作于各种恶劣环境。RFID技术可识别高速运动物体并可同时识别多个标签， 操作快捷方便。塑料托盘适应于化工、石化、食品、水产品、、饲料、制衣、制鞋、电子、电器、港口、码头、餐饮、生物医药、机械五金、汽车制造、石油化工、立体仓储、物流运输、仓库搬运、储存货架，汽车配件、啤酒饮料、电子电器纺织印染、印刷包装、物流中心等各行业。&PP食品托盘环保又对其食品不易变质。适用范围：各类生鲜食品，医药口服液，规格种类繁多，工艺流程制作，是各类食品的好选择。一般超市适用为佳（又叫超市生鲜托盘）。随着生态意识不断强化，可持续发展成为人们的共识，这一理念为塑料托盘的开发和利用提供了强有力的支撑。料托盘所必须的资金。在欧洲，每公斤塑料托盘制品必须缴0.1马克的回收费。在中国，若每公斤收取l角人民币作为回收费，全年就有1400万的回收费用，再加上回收利用所产生的效益，这样就能从资金上保证塑料托盘回收工作的顺利进行。塑料托盘是仓储、运输业广泛使用的仓储物liuchan品。
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烤箱食谱大全，只用烤箱做蛋糕真的太浪费了！
烤箱食谱大全，只用烤箱做蛋糕真的太浪费了！
烤箱只能用来烤蛋糕蛋挞？别在闲置浪费了，给大家来一些烤箱食谱，有时间一定要做做哦~烤蘑菇一道非常简单、但无比惊艳的食物。蘑菇洗净，把根去掉，在蘑菇凹进去的表面撒几粒盐，入烤箱180度15分钟。简单吧！慢慢地，蘑菇中间会聚集出一窝汁水，这是蘑菇本身的汁水！最鲜就是它了！一口下去……没错……这就是传说中初恋的感觉……烤红薯材料：红薯2个、玉米油（或色拉油）1大勺、盐少许步骤：1.烤箱预热到200°C，准备烤盘和铝箔纸。2.将红薯洗净擦干，放入铺好铝箔纸的烤盘中，200℃烤30~35分钟左右，至红薯皮皱微焦即可。烤薯角材料：大土豆4个、橄榄油4汤匙、盐2茶匙、大蒜粉2茶匙步骤：1. 烤箱预热到200°C，烤盘上刷油。2.土豆洗净，切成楔形。铺在烤盘上，刷一层油，均匀撒上盐和大蒜粉。放入烤箱烤30分钟。烤栗子材料：栗子500g、色拉油15ml、白砂糖20g、水10ml步骤：1. 烤箱预热到180℃，烤盘铺上锡箔纸。2. 混合水和白砂糖，制作糖水。3.栗子洗净，晾干。用刀在表面切开十字口，倒入碗中。4. 倒入色拉油，搅拌，使栗子表面均匀覆盖一层油。5.栗子平铺在烤盘上，烤25分钟。取出，刷上糖水，继续烤5分钟。烤年糕材料：年糕4块、白砂糖20g步骤：1.烤箱预热到180°C，烤盘刷油。2.年糕铺在烤盘上，撒上白糖。放入烤箱烤10分钟。烤鸡翅材料：鸡翅6个、生抽10ml、生粉2茶匙、白糖1茶匙、盐适量、蜂蜜20ml步骤：1.鸡翅洗净，加入生抽、生粉、白糖、盐腌制约2小时。2、烤箱200°预热10分钟。3.把鸡翅摆烤盘上，在鸡翅表面刷蜂蜜，放入烤箱220°烤20分钟。4.取出鸡翅翻面，刷蜂蜜，继续放进烤箱，200°烤10分钟就OK。蒜香烤虾材料：河虾10只、大蒜2头、盐8克、黑胡椒8克、白酒15ml、酱油10ml、番茄酱10ml、橄榄油30ml步骤：1.河虾洗净后剪去虾枪、虾须，在虾背上横着片一刀，深度约为虾肉的三分之二，不要切穿，然后取出虾线，淋上白酒、酱油腌制20分钟;2.剥去大蒜外层的脏皮，留下紧贴着蒜瓣的一层，用刀切去蒜头，用锡纸包好后刷上一层橄榄油，撒上适量盐、黑胡椒;3.将蒜头部分切成碎粒，放入油锅中煸炒至金黄出香味。烤盘底部刷上薄油，腌好的河虾沥去汁水，在背部放入炒香的蒜粒，撒上一层盐、黑胡椒;4.烤箱预热至180度，放入虾、大蒜，用上下火烘烤8-10分钟即可。土豆x鸡肉香肠1.先用盐水没过土豆煮12-15分钟，再把土豆放烤盘上2.把3汤匙的橄榄油，跟切好的大蒜混合，再用刷子抹到土豆上3.最后再撒点盐跟黑胡椒调味，放进预热好的烤箱，232摄氏度左右烤大概15-20分钟4.看到土豆底部变焦，翻一下面，再抹点油跟调味，在烤盘另一边放入香肠，再烤15-20分钟，看到土豆边缘都变金黄色，就可以出炉了豆角x豆腐1.豆角豆腐摆盘2.用个大碗调好酱汁，配方如下：2汤匙低盐酱油、3瓣大蒜（切开）、1汤匙蜂蜜、1汤匙新鲜姜碎、1茶匙芝麻油、2汤匙橄榄油、少许盐跟黑胡椒，可选：1/4茶匙辣椒末、1/4茶匙芝麻3.把豆腐切成三角形，放在烤盘一层，浇上汁，放入烤盘200摄氏度烤12-13分钟，直到表面金黄4.给豆腐翻面，往烤盘另一边放入豆角，浇汁，用盐和黑胡椒调味。回炉继续烤10-12分钟以上，看到豆腐表面金黄出炉，撒点葱末跟芝麻就可以开吃啦！风味杂烩红黄菜椒（切片）、 / 西蓝花荷兰豆 / 芝麻 / 葱段酱汁：3大匙低盐酱油 / 2大匙蚝油1大匙米酒醋 / 1大匙红糖1大匙新鲜姜碎 / 2瓣大蒜 / 1小匙芝麻油1小匙玉米淀粉（还可以再加1小匙辣椒粉）1.烤箱预热200℃左右，先往铺好油纸的烤盘上撒点油。用个小碗把酱汁食材混合搅拌一下2.鸡胸肉跟萝卜、彩椒放到烤盘上，倒进搅拌好的酱汁，混合均匀3.放进烤箱烤20分钟，鸡肉熟了之后，再加入西蓝花跟荷兰豆，回炉再烤10分钟4.最后撒点芝麻跟葱段就能吃啦~香肠蔬菜杂烩1又1/2量杯切好的彩椒酱汁：6大匙橄榄油 / 1/4小匙红辣椒粉（可选）1/2小匙大蒜粉 / 1大匙干的欧芹1大匙干的牛至 / 1/4小匙盐 / 1/4小匙胡椒粉装饰：新鲜欧芹 / 米饭 / 芝士碎1.烤箱200℃预热，把切好的蔬菜跟香肠放到烤盘上（铺好油纸），往食材倒橄榄油和各种酱汁香料。烤15分钟后取出，搅拌一下再回炉烤10-15分钟2.吃的时候可以配上米饭，也可以撒点芝士~海鲜大餐1磅切片香肠 / 1磅土豆 / 3条玉米 / 1个红洋葱酱汁：1/4量杯无盐黄油（融化）4瓣大蒜 / 1大匙调味料1大匙切碎的新鲜百里香少许葱 / 少许盐 / 黑胡椒装盘：柠檬、新鲜欧芹1.烤箱200℃预热，往烤盘上撒点油。用一个大锅把盐水煮沸后，再加入土豆煮10-13分钟，在最后5分钟加入玉米2.用个小碗把融化好的黄油、大蒜、Old Bay调味料、百里香搅拌混合，用盐跟黑胡椒调味3.最后就是把各种食材放进烤盘，倒入刚配好的酱汁，搅拌均匀烤12-15分钟，最后撒点欧芹，挤点柠檬汁就能吃了
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