内容提示:几种家庭常做面包的制作方法
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面粉4杯,每杯大约是160克,不需要精确到克,差不多就行(我这个重量显示是已经扣除了量杯自重后的重量哦,是面粉重量)
耐糖酵母2小勺多一点,不到两勺半,酵母与面粉的比例关系大致是(3.1x2+1)/(160x4)=1.1%,实际上放到1.2%也可以的,不要多,多了发酸。
细砂糖4大勺,盐一小勺(盐,木有照片,谁家都有的)。一大勺约15克,一小勺约3克。
小苏打一丁丁,放点小苏打是我的发明创造,因为用面包机揉面,加温发酵后总有一点点酸味,放点小苏打中和下。效果和不错哦。估计也就是半克的量,从来是眼活,没有量过。不要放多了,宁肯少点。
直接倒进面包机,加入350克水,设置为“发面团”,本人机器为第8种模式,时间显示需要一个半小时,开始揉面。。。。。。(需要注意的是,实际上不需要一个半小时哦)
20分钟后,面包机停止揉面,进入第一次发酵阶段,此时本人独家秘笈,按住停止键三秒以上,强制停止,再次选择第8种模式,再让面包机揉第二次,为什么这么做,请看下面的说明。第二次揉面也是20分钟,等揉完了,再等个20分钟。就可以开始下一个步骤啦。
也就是说,揉面和第一次醒发的时间大约是20+20+20=60分钟,两次揉面分别是20分钟,再醒发20分钟。 特殊说明:为什么要揉两次面团呢?因为这样才能揉出更接近手套模的面团!一次揉面远达不到要求。面包机毕竟不是厨师机,不是揉面机。
一次发酵照片,二次揉面停止后32分钟拍摄。应该是20分钟的,时间忘记了,过点了。。。大家看,面团涨的已经很大了,稍微有点过大了。
把面团从面包机倒到面板上,排气,有手把空气挤出去,一次发酵时,有很多大的气孔,排气的作用就是把大的气孔打破,小而缜密的气孔是面包口感的保证。大气孔不需要。用刀把面团分成两份,稍微整下型,放在一边静置10分钟
先做第一种面包-----肉松面包:把肉松面包这份面团,再分成两份,擀面杖稍微用力擀成长条,中间放肉松,蜂蜜(本图蜂蜜稍多,应该少放点),象包饺子一样包起来。。。。。ok,完毕
这个时候抽空做两件事,烤箱热2、3分钟,烧一大碗开水,肉松面包做好了后,烤箱也热了,开水也开了,把开水倒一个大碗里,放入烤箱,(这个时候,烤箱就是模拟的发酵箱了,温度40多度,湿度靠开水散发蒸汽),,,放入,肉松面包开始2次发酵,大约需要40分钟甚至40分钟以上。
热水下层,面包中层,开始二次发酵。。。。。。
开始做第二个面包(因为面包机要揉双份面啊,每次都需要做两份面包),第二个做土司。。。。。。擀面杖擀成大致长方型的面饼,不需要特别使劲擀哦,发酵后的面粉很不听话的,擀成型了马上就又缩回去了。。。。大致擀下就行,,,开始撒蜂蜜、撒麦麸、撒葡萄干。。。。卷起来,放入模具(本图,是直接揉的葡萄干,没有放麦麸,也行),放麦麸的话最好是分层卷起来,千万不要揉面,因为,麦麸阻碍并切断面筋的生长。。。。。。不放麦麸的话,可以揉面,但也不要过力。揉均匀就行了。
炉子上一个大蒸锅,倒一大碗开水,烧开,再倒入一大碗开水,水烧开是100度,烧开后再加入一碗多点的开水,就是50度,放入模具,盖上锅盖,二次发酵。
肉松面团二次发酵好了,拿出来,表面喷水,面团表面喷水了就粘了,撒上燕麦装饰
烤箱预热5分钟,很多说10分钟的,我觉得没必要,温度大约170度。烤20分钟,着重说明的是,烤箱上的温度显示是不准确的,我的烤箱就是,差别很大,需要自己摸索,甚至买个烤箱温度计实测。
烤的时候,在面包上盖一层锡纸,防止糊,等最后7、8分钟的时候,把锡纸拿下来给面包上色,颜色会令人满意的。
再烤土司面包,二次烤箱预热,由于这次有模具隔热,所以,设置烤箱温度220度25分钟。烤好后脱模,下图的样子蛮可爱的吧,
结束,傻瓜面包制作法介绍完毕!希望你能做出成功的面包!
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相信面包是很多家庭早餐的必备食物,在时间紧迫的早晨,吃上一块面包,既节省了时间,营养又十分丰富。面包里含有多种人体所需的维生素,经常吃面包可以补充人体的营养元素。所以我们有必要学习一下如何在家里制作面包,那么下面就一起来学习一下面包制作的方法吧!
1、成品面包口味:微甜接近无味、低油、低糖、无任何添加剂
2、成品面包口感:与市售面包无区别,面包内部组织极佳
3、成品面包外观:完美吐司外形,不会塌陷,表皮形成完美
4、成品面包存放的时间:放在保鲜袋内密封,即便夏季常温下也可放置48小时以上而不会影响口感,不干不散,可以做一个面包吃两顿早餐,不必天天做!
二、配料(适用于各种季节、各种气温、南方北方):
1、北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉1大杯(也就是常说的高筋面粉),当然,也可以使用其他品牌的高筋面粉,甚至普通的全麦低筋面粉也可以,或者饺子粉,本程序对面粉并无高要求,并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包!
2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml(看你喜好,三种任选一种)
5、任意一种植物油、或天然黄油1大勺(两种任选),不要使用人造黄油,虽然便宜,那是反式脂肪酸,不能被人体吸收,会沉积在血管里,心血管病等着你:)
6、安琪高活性干酵母半小勺
第1步:面粉、水或牛奶、糖、盐混合,放入面包机
第2步:使用“普通面包、深色、750克”程序,搅面半小时(到点后会听到提示声音),再重新启动相同程序第二次搅面半小时,听到提示声音后,停止程序,放置面团至少一小时(更长也没问题),促使面筋形成(至少可用筷子拉出7、8厘米长的面丝不断,最完美的是可用双手拉出薄膜,实际上你制作时不用检查,肯定没有任何问题)
第3步:加入油,启动“普通面包、深色、750克”程序,和面10分钟或油基本与面团混合均匀后,停止程序,面粉上挖个坑,加入安琪高活性干酵母,封好
第4步:启动“普通面包、深色、750克”程序,开始制作,直到面包制作完成
第5步:放置面包在面包桶内自然冷却,刚做好的面包外壳微硬,表皮尚未完全收油,自然冷却后,表皮形成非常完美。一般17点以后的任何时间点制作好的面包,第二早晨起床后都处在最佳食用状态
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