帖子主题：[原创]请教明白人：这是什么鱼？怎么做好吃？
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[原创]请教明白人：这是什么鱼？怎么做好吃？
文章提交者：fulcrumaster
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先来几张近拍，请明白人看看：这是什么鱼？越详细越好！第一次做这种鱼，我不知道怎么做最好，就按照家里最常规的烧法，先煎后炖，红烧。鱼刚下锅煎的时候还有模有样。十秒钟以后，鱼肉就煎飞了。这鱼怎么遇热就碎？紧急抢救出来，也已经这熊样了！心情坏了，没心再表演厨艺。随便加上料酒、酱油、葱、姜，出锅。吃的时候出乎意料，口感鱼肉异常的鲜、嫩，就像兰蟹肉，有一点淡淡的甜味，入口即化。我知道这是好东西没做好，请教高人指点！时间：04,20.2012地点：家中相机：canon powershot sx20 is本文内容为我个人原创作品，申请原创加分转载请注明出自铁血tiexue.net, 本贴地址: http://bbs.tiexue.net/post_.html
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鱼无非是清蒸红烧切鱼生，但是关键是功夫要到家
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楼主糟蹋好货啊，是腊鱼，而且是黄腊，清蒸就好吃
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这是六线鱼 山东沿海很常见的 当地俗称黄鱼棒子
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楼主，您炸鱼的油温低了，所以炸得不成形！！
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福建这边叫马头鱼，肉质很细嫩，建议不要煎，直接酱油水（闽南一带通用煮海鲜的方式）
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福建叫马头鱼，最简单的就是酱油水，记住一定不要煎，否则鱼肉变老，而且么有了原汁原味！
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军号：2653077 工分:4480
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海南人叫它马头鱼，这种鱼肉质鲜嫩，香煎马头鱼是最好吃的，煎这种鱼一定要热锅热油，入锅前一定要用厨房纸巾把鱼抹干，撒点盐再下锅煎才不会沾锅，煎熟一面再翻，记得别煎老了，那味道是顶呱呱的。当然清蒸也可以，姜丝过油淋在鱼上，不要放盐，入屉蒸5、6分钟浇上酱油即可出锅。这鱼要是炖汤的话，嘿嘿，光剩骨架了。(这篇帖子是通过手机发表，请参与手机体验 wap.tiexue.net)
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海南人叫它马头鱼，这种鱼肉质鲜嫩，香煎马头鱼是最好吃的，煎这种鱼一定要热锅热油，入锅前一定要用厨房纸巾把鱼抹干，撒点盐再下锅煎才不会沾锅，煎熟一面再翻，记得别煎老了，那味道是顶呱呱的。当然清蒸也可以，姜丝过油淋在鱼上，不要放盐，入屉蒸5、6分钟浇上酱油即可出锅。这鱼要是炖汤的话，嘿嘿，光剩骨架了。(这篇帖子是通过手机发表，请参与手机体验 wap.tiexue.net)
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鳕鱼的一种，肉很软
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油温太低，没起皮，当然碎了
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打上花刀，红焖就好。
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打上花刀，红焖就好。
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这条是黄花鱼的变种，应该是人工饲养的，头里面都有2颗石头，俗称石头鱼，产地应在南海，肉是蒜子肉，没有福建宁德产的肉嫩。在广州的海鲜批发市场大约30元一斤
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哦哦 面目全非了啊！
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这肯定是一条海鱼，看LZ后来做好的鱼肉的样子可以判定；这种鱼最适合清蒸。做法如下：1.鱼洗净后在沿背鳍的地方从头到尾开一刀，刀尖碰到肋骨处就可以了，不要切断鱼骨。2.用2到3块小块的姜垫在鱼下面，为了蒸汽可以流通。3.切细姜丝放在鱼身上和鱼腹中。4.水开后，上锅；大火蒸6-7分钟。记住切不可超过8分钟，鱼蒸老了就不好吃了。5.蒸好后放葱丝在鱼身上，淋滚油，酱油即可。本文内容于
11:57:08 被冲锋狼编辑
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自己吃，好吃就好了，不过卖相确实不好，像吃剩的，楼上的建议很好啊，清蒸，红烧，这个语是不可以翻炒的。。。
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你好大哥哥，你可以清蒸~~~
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绝对应该清蒸
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海虹鱼清蒸，放点酱油、生姜、葱丝、盐、料酒小火蒸，最美味。
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&以下是引用fulcrumaster
在第25楼的发言：&以下是引用业余人生
在第22楼的发言：不识货的家伙 ，，给你好东西你都做不好。你要油榨鱼也不是你那样的。。。真是可惜。。。╮(╯▽╰)╭
现在说什么我都认，就是想请识货的告诉我：这到底是什么鱼？像是海红，如果是海红，家熬也是可以的，问题在你的煎的方法不对，首先你没在鱼身上扑簿面吧，其次，你既然是煎鱼，就该在鱼身的两面都打上三道画刀，这样才能使鱼肉焦而不碎。像这种肉质鲜嫩的鱼，煎的时候不打画刀不扑面很容易肉都碎了。这可不像塌目鱼那么好煎
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不好说，像是海红鱼，肉质也像
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&以下是引用业余人生
在第22楼的发言：不识货的家伙 ，，给你好东西你都做不好。你要油榨鱼也不是你那样的。。。真是可惜。。。╮(╯▽╰)╭现在说什么我都认，就是想请识货的告诉我：这到底是什么鱼？
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海鱼。 做鱼煲最好吃
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是我我就清蒸
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不识货的家伙 ，，给你好东西你都做不好。你要油榨鱼也不是你那样的。。。真是可惜。。。╮(╯▽╰)╭
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&以下是引用刘光男
在第10楼的发言：很像大黄鱼啊！
&以下是引用铁血没有铁
在第11楼的发言：像黄鱼绝对不是大黄鱼，我吃大黄鱼都吃了快三十年了，能不认识吗？大黄鱼、黄花鱼、大连刀鱼、对虾、鲅鱼、等等这些家乡的东西，现在想想就解馋了！
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清蒸或红烧
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清蒸应该好一些的
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我晕，谁发点扫肓贴吧，如果何鉴别海鱼和河鱼，看回贴要乐死我了。
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一条好鱼被浪费了
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&以下是引用m
在第12楼的发言：你是不在在清江流域钓的啊，我们这边又这种鱼，还蛮贵。要清蒸或者做汤我晕死你，妈妈没告诉你有个地方叫大海吗？.......
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&以下是引用刘光男
在第10楼的发言：很像大黄鱼啊！。。。。。。。。。。。。。。。无语
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你是不在在清江流域钓的啊，我们这边又这种鱼，还蛮贵。要清蒸或者做汤
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很像大黄鱼啊！
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好东西糟蹋了
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是海鱼，建议清蒸，保留原汁原味，也保持鱼形的完整
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是不是上海的"唧咯朗“啊，适合清蒸。
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楼主没打花刀，进不去味道啊···
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不知道具体名称，不过从背鳍看应该是海鱼，建议用红烧最好。
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这种鱼还是清蒸的好。
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不知道什么鱼。。。。。。。
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&对[原创]请教明白人：这是什么鱼？怎么做好吃？回复
本帖已经被管理员锁定，不能回复哪位大神知道这是什么鱼?怎么做着吃？_百度知道
哪位大神知道这是什么鱼?怎么做着吃？
我有更好的答案
这个是桂鱼，一般都是新鲜的时候清蒸，但是冷冻后，最好这么做才好吃。(1) 将桂鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，用手提着鱼尾在开水锅中烫一下，再用凉水洗一遍，用刀刮除鱼外面的黑皮。接着在鱼身的一面用刀剞上十字花纹 (每隔1~2厘米宽斜切一刀，不切透，到鱼骨为止，再直刀交叉切成十字形，另一面用刀横剞成一字花纹。(2) 将香菜洗干净消毒，切成2厘米长的段。葱一半切成末，一半切成3厘米长为细丝。(3) 在炒勺内倒入大油，在旺火上烧热，然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后，再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。(4) 用开水把桂鱼烫4~5分钟，让刀口张开除掉腥味。接着把鱼放入汤里，十字花刀面向上。待汤烧开后，移到文火上，炖20分钟左右后，再加入葱丝、香菜段和醋，然后再滴上香油即成。
采纳率：87%
来自团队：
桂鱼，清蒸好吃。
这个叫桂鱼咸水鱼类，红烧、清蒸、冲葱、酱油或雪汁蒸多可以。你怎么直接用开水泡鱼鳞啊晕……这鱼鳞是刮的。刮鱼鳞时小心旁边的鱼鳍上的尖刺
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这是什么鱼？怎么做好吃
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这是海鱼&#128032;剑鱼o新鲜的用来清蒸冰冻的就干煎至金黄色即可食用
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这是＜鲈鱼＞分布于近海，及河口海水淡水交汇处。清蒸和家常炖均可。介绍一下家常炖的方法：鲈鱼去除鱼鳞、内脏(尤其肚子里的黑膜要清除干净)，控干水分备用，碗中放白糖适量、酱油少许、醋适量，大蒜切片，生姜切片也一并放入碗中，搅拌均匀备用，锅上灶放食用油适量，中火，油温７成热时放入沾过干面粉的鱼(面粉要沾均匀)炸成金黄色，捞出，控干油分。另起锅，放底油少许，放入鱼，中火，把碗中调料倒入锅中，盖好锅盖闷2分钟，加清水，没过鱼，放花椒、大料(八角)、大葱(放葱白为好)、食盐适量盖好锅盖，开锅后转小火，炖20分钟左右即可。
用嘴吃，哈哈
如图 & &， & 应为 & & & &美国红鱼 & & &学名&石首鱼科 & & &Sciaenidae & & & 拟石首鱼属 & & Sciaenops & &鱼类下图为&&&&&眼斑拟石首鱼 & &Sciaenops Ocellatus，又称红鼓鱼、斑点尾鲈、大西洋红鲈、海峡鲈、黑斑红鲈 & &呈纷锤形，侧扁，背部略微隆起，以背鳍起点处最高。头中等大小，口裂较大，呈端位。齿细小，紧密排列，较尖锐。鼻孔两对，后一对呈椭圆形，略大。眼上侧位，后缘与口裂末端平齐，中等大小，分布于头两侧。前鳃盖后缘为锯齿状，后鳃盖边缘有两个尖齿的突起。梯鳞，侧线明显，背部呈浅黑色，鳞片有银色光泽。腹部中部白色，两侧呈粉红色。尾鳍呈黑色，最显著的特征是尾基部侧线上方有一黑色圆斑。
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