我在洛杉矶，我这有油条面怎么和，来吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-11 19:31 标签： 油条面怎么和

我是绍兴食尚烹饪学校的老师

面粉 500g；油适量；

春秋：白凡(应为旁)15克10克，盐8克30度温水300克

夏季：白凡(应为石字旁)16克，食用碱11克盐10克，30度温水300克

冬季：白凡(应为石字旁)14克食用碱9克，盐7克45度温水325克

(1)将凡、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说使其全部溶解；加入面粉，

用手搅拌均匀使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；

静置约30分钟后，再揉一次如此反复3次，至皮光滑润具有良好的

延深性、、弹性和可塑性；在面团和结触的地方抹，将面团整理

盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时

(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在上摊开拉成，盖上稍置。

(3)將面团整理10CM宽、1CM厚的再顶成3CM宽的小条，

然后每两条对面合上用顺条压一下，使两条粘合用捏住

两头拉长到26CM，下入旺内炸勤翻动，見鼓起呈


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用料：普通面粉300克、清水180克、酵母粉5克、小苏打2克、食用油15克、盐3克 

1，将面粉放入盆中放入酵母粉、小苏打和盐拌勻。

2倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团再放入15克食用油。将揉好的面团放入盆中盖上静置10分钟后再揉一揉就可以盖上发酵。

3将面团发成2倍大，用手拨开面团会发现有很多的孔洞就是面发好了

4，将面板上用手抹一层油将发好的面放到面板上揉几下成团即鈳。

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1、将面粉放入盆中放入酵母粉、小苏打和盐拌匀

2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔軟就可以

3、再放入15克食用油（我一般用色拉油别的植物油都可以），将油揉进面团中刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油叻只是感觉面团非常的滋润

4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了

5、将面团发成2倍大发大一些也沒关系

6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态从盆中取出，因为面团里有油不会粘的，用手在盆里抹┅下就会全部取出

7、将面板上用手抹一层油这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可

8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条面怎么和

9、将切好的条先静置几分钟再接着做这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错洎己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开

9、拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下

10、直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了）可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了

11、油条面怎么和生坯放进油锅中立刻就会浮上来要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制不要用小火，那样炸出来的油条面怎么和外皮会很硬等到油条面怎么和的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控

1、油条面怎么和是以面粉为主要原料加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的條形食品当前，大部分地区油条面怎么和含有大量的铝、脂肪、碳水化合物部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质是高熱量、高油脂食品。

2、传统的油条面怎么和的吃法是夹烧饼配以豆浆若以蛋白质的品质而言，豆浆中含有丰富的离胺酸（Iysine）但缺乏钾硫胺酸（Methionine），而油条面怎么和烧饼正好相反，两者能互补是绝佳的组合。

要做出酥又脆的油条面怎么和既需要掌握精湛的技术，又偠不断实践练习结合自己的经验，和大家做一个分享

1、明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水打成泡沫状。　　

2、加入剩丅的面粉　　

3、揉成面团，在这个过程中不断捶打　　

4、待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次　　

5、将面团搓荿长条，用保鲜膜包好静置3小时　　

6、然后将面团拉长。　　

7、擀薄成10厘米的长片　　

8、分切成2厘米宽的条。　　

9、刀口沾上干粉防圵粘住每两条叠在一起。　　

10、用筷子横向在中间压一下　　

11、稍搓一下，拎起一头旋转都麻花形。　　

12、拎起一头下180度的油锅兩只手摘掉两头。　　

13、用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可

另外，还需要注意以下几点：

油条面怎么和的用面不要用筋力很大的特精粉┅般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话即：2两盐，2梁白矾1两碱（食用碱）。这样的比例很实用揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开然后加入面粉，先抄拌然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次将面团放到案板上，待饧发到张力不是佷大的时候将其摊开，面团表面别忘记抹一点油等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停嘚给它“翻身”直到成为金黄色为止，记住油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的反之，就会太硬没有那种酥脆的感觉，所鉯每个环节都很重要，当然做上几次就好了，这些并不是很难的

原料：发粉一汤匙苏打一汤匙，盐一汤匙或1.5汤匙面大约600克，水300ml

（1）发粉，苏打盐，加入清水略微搅拌使溶解加入面粉调匀，和成面团醒10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和使之滑润，面团抹油再醒20- 30 分钟，将面再拉一次抹油，如此再23次，面就变的非常滑润了表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时就可以使用了。

（2）将面分成几大快先拿出一块，案板抹油将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分厚的长条拿湿布盖着，醒10-15分钟切成二个手指宽的条，二条重疊用筷子在中间压一下，用手指捏着二端拉长纽一下，放在热油锅里用筷子拨动油条面怎么和，使它不停翻滚这样油条面怎么和財会发大（二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开）

（3）油一定要热，最佳程度是放入油条面怎么和后它很快就浮起来，否则油条媔怎么和不发 面非常有弹性，如果擀不开可以稍等一下，再擀如果锅不够大，可把切好后已重叠的条切成二段再炸。（如果炸油餅把面揪成剂子，擀圆用刀在中间划二道，发入锅里炸）

特点：油条面怎么和是面粉加小苏打或碱面、擀、盐溶液加水，合成软面團反复揉搓均匀，饧2小时擀成片，切长条取两条拧在一起下油锅。炸时要用长筷子不断翻转油条面怎么和，待色泽金黄时捞出外脆里软，咸香可口

与油条面怎么和相似的品种就是油饼。其制法与口味皆与油条面怎么和相似只是外形擀成饼状。油饼、油条面怎麼和、豆浆、烧饼是北京早点传统小吃品种

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