法式面包的诱人奥秘。
我的图书馆
法式面包的诱人奥秘。
新浪微博：@勤奋的苦哥朋福东-王森首席烘焙名师pengfudong从事法式、欧式、天然酵种面包的研究与开发多年，烘焙经验丰富，对面包的研发和制作有着独特的认识，一直致力于帮助每个热爱烘焙更快更好的走上烘焙之路。获得2011上海FHC国际比赛银奖参与制作《人气面包》、《超人气面包》《面包制作入门》《妈妈手工面包》、《基础面包入门》等畅销书籍2015贝太“妙手厨心烘焙造型大赛”评委&　　世界上最懂美食的意义，并用它来充实生活和提高生活质量的民族之一是法国。法国人认为美食不仅是一种享受，更是一种艺术。法国饮食里不可缺少的内容及最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。　　面包是从深邃的岁月土壤中吸取营养结出的果实。从小麦到面包，法国面包不仅把食物的色香味体现得淋漓尽致，也演绎了法国与众不同的饮食风情。&　　　　每天早上起来，法国人的第一件事就是去买面包。街上走动的法国人胳膊肘下都夹一根长棍面包，手里可能还提着羊角面包。所以在法国畅销货往往被形容为“像面包一般好卖”。法式长棍面包是一种由特殊工艺制作的面包。baguette的制作根据一条简单的法国法律规定，是由未经发酵的面制作而成的。棍子面包口感比较特别，虽然外形简单，但它的制作是相当有难度的，考验一个师傅的技术和基本功，让师傅做法式棍子面包，就可以体验出来师傅的工龄和技术。看似很简单的东西，却是很难。&完美的法棍长这样：&法式面包的材料很简单，基本材料，面粉，盐，酵母，水。法棍性质表面干，有脆皮，有龟裂，刀口完美，内部组织柔软湿润呈蜂巢状。做到这几点就说明你的法式面包基本成功了。&今天Andy就来和大家来分享一款我们朋大师的作品——玫瑰花装饰面包的制作过程，赶紧来看哦材料配方高精面粉350克70%黑麦粉150克30%盐10克2%干酵母5克1%水300克60%全麦天然酵种70克14%装饰面团高筋面粉500克100%白油100克20%水200克40%盐10克2%&将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性即可，冷藏松弛30分钟。制作过程：&1. 将所有材料搅拌至面团表面光滑拉开面膜即可。2. 将面团分割成900克一个滚圆松弛30分钟。3. 将面团擀开圆形。4.放入烤盘以温度30℃，湿度75%发酵50分钟。5. 将装饰面团擀开。6. 用8寸模具刻出圆形饼状。7. 在将装饰面团擀薄，用压模压出圆形。8. 先做一个花苞。&9. 在包上一层。10. 包成玫瑰花形状。11. 将8寸圆形面团放入发酵好的面团表面，先洒上黑麦粉。12. 将玫瑰花放在表面。13. 用装饰面团做出叶子。14. 放入表面。15. 在装饰面团表面刷上蛋液。16.用剪刀将面团周边剪上花纹。&17.以烤箱温度上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤60分钟。&在制作面包的过程中，你是否也会遇到下面的问题呢？赶紧来看看下面大师的回答吧！Q:配方中的糖分量可以减少吗?A:尽量不要减少，因为每个配方都有它固定的比例的，配比失调会对做出来的产品口味有点影响，如果不喜欢细砂糖，可用果糖代替。Q:配方中用鲜奶可用浓缩牛奶代替吗?A:配方中指明使用鲜奶，则可将浓缩牛奶稀释后代替，稀释比例为浓缩牛奶：冷开水=1：1。如果用炼乳代替鲜奶，比例为3:2.Q:怎样使面包放置时间延长呢?A:制作面包时，加入改良剂和乳化剂就可以达到延长保质期的效果，但这属于化学添加剂，在家自制时就不要加了。Q:如何让面团发酵得又好又漂亮?A:掌握面团发酵的程度，首先要控制面团发酵的环境温度。严热的夏季，室温往往超过最佳的发酵温度，这时可在发酵盆下垫冰块，盆底不要与冰块接触，以免温度过低。不可以用蒸的方式发酵面团，那样温度过高，会让面团表面熟透。Q:温度与湿度在家庭里怎么控制?A:温度与湿度对面包来说非常重要，但在家庭这一步很难做到，要想控制好温度与湿度，那就买一支可测量温湿度的温度计放在操作台附近，再买一支测量面团温度的温度计，面团摔打完成后的理想温度为26---28℃;而发酵室温最好控制在26--33℃，发酵环境相对温度为70—80%。若室温过低则要为面团加温，可用热得快放在加了水的盆里烧水(这样省去了水冷再换热水的麻烦)。如果室温过高则需要为面团降温，将热水换成冰水即可。Q:面包制作重点？A:制作面包最重要的两个步骤便是搅拌和发酵。搅拌除了可使各项材料混合均匀，更重要的是可加速面筋的形成，让面筋得到充分拓展，使面团在发酵时能包覆气体膨胀，并在烤焙时具有较佳的烤盘流性，意指面团在烤焙时可顺利扩张到烤模角落，烤焙出来的成品无论在口感或外观上，都能得到最佳的品质。尤其在制作带盖土司面包时，若面团的烤盘流性、发酵两者不足或过度，则会造成圆角或出角，品质均不符合标准。走的人多了，便成了路的是平凡之路；而成功之路却是走着走着，人越来越少。现在跟着Andy来回顾下朋福东大师的成功之路。10多岁的他不愿人生就此一路到底，抱着想学一门技术和手艺的朴素之心，16岁时离开老家来到西安进入一家台湾食品公司工作。当初走上烘焙之路的想法也特别单纯：因为看着橱窗里戴着白帽、穿着白袍做面包蛋糕的师傅很帅很厉害的样子，觉得这个工作应该不错，就这么踏进了烘焙行业。朋福东老师与法国烘培大师然而，事情并不是他想的那么简单：“我刚进去时就是个送货小哥，干了好一阵子在我的再三申请要求下才愿意让我尝试，但是是去烤汉堡。就这么又烤了一阵子，才有机会去学做面包和蛋糕。”因为对这个终于能做上面包和蛋糕的机会分外珍惜，朋老师兢兢业业、勤勤恳恳地从饼房最基层的学徒做起，以超越常人的努力，辗转西安、上海、深圳、再到定居苏州——从想着学门手艺进入烘焙行业，从毫无基础到刻苦钻研参加只针对专业选手参加、国内餐饮行业顶尖的FHC面包摆台大赛拿到银奖，再到如今成为王森学校首席烘焙大师，出书立说成为专业面包界的翘楚和领军人物，至今已过了13年。朋老师觉得做好烘焙的因素里，首先要有兴趣，是发自内心的喜欢，这是激发自己能做好的原动力。其次也要具有烘焙这方面的天赋，很多感觉与生俱来就能事半功倍。再次要跟对老师，无论是学校的老师还是照着书本自学，老师好、书写的专业起点就高，反之就会差人一截。&我是主厨学院5-6月份开课信息表开课时间课程授课老师地点5月18号-6月1号戴伟广东5月15号-5月29号15天翻糖+韩式裱花唐佳丽苏州5月17号-5月31号葛德晓山东5月20号-6月3号15天翻糖综合班何磊四川5月24号-6月4号杨玲苏州5月25-6月5号王波上海5月31号-6月9号顾碧青苏州6月5号-6月19号15天翻糖+韩式裱花葛德晓山东6月8号-6月17号10天翻糖婚礼蛋糕综合班黄阳北京6月8号-6月22号15天翻糖综合班戴伟广东6月10号-6月24号15天翻糖+韩式裱花唐佳丽苏州6月15号-6月29号15天翻糖综合班何磊四川6月20号-7月4号15天翻糖&韩式裱花班王波上海— 新技能 —感谢大家一直以来的喜爱，喜欢就把“我是主厨”置顶咯！
TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&
喜欢该文的人也喜欢金灿灿的“大馒头”，半夜起来做面包，面包机第一次（增加第二次作业）~ - 得意生活-武汉生活消费社区 - Powered by Discuz!
得意生活-武汉生活消费社区
标题: 金灿灿的“大馒头”，半夜起来做面包，面包机第一次（增加第二次作业）~
作者: 失败与伟大& & 时间:
03:26 & & 标题: 金灿灿的“大馒头”，半夜起来做面包，面包机第一次（增加第二次作业）~
& &&&双十一后拍了个面包机，可惜受双十一的余威影响，优哉游哉八九天，今天才收到，实在忍不住想尝试一下。晚上十点多钟按说明书配好料，然后去睡觉，让面包机自己忙活去，现在面包终于熟了，热气腾腾，金黄灿灿烂的，还有牛奶的香气。虽然面包没有外卖的膨松，有点馒头的嫌疑，但的确是面包，是面包啊，我第一次使用面包机制作的面包啊。
PS：我买的是Petrus/柏翠 PE8990SUG，在柏翠天猫旗舰店菊花算的时候买滴，499元，比柏翠其他型号多了个自动编程，现在看起来自己烤个面包还蛮复杂，自动编程还不知道用得上不。---------------------------------------------------------------------------------------------------
03:20 上传
还没出桶的面包
03:20 上传
还没出桶的面包
03:20 上传
面包翻个跟头
03:21 上传
裂缝这么大，咋回事？
03:21 上传
03:20 上传
剁一刀，气眼（？）看起来还比较均匀。
243.jpg ( 03:21, 843.08 KB) / 下载次数 7//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjE1Mnw5YWRlYzZjNXwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
952.jpg ( 03:20, 271.42 KB) / 下载次数 8//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjE0OXw4MTk4Yzk0ZnwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
143.jpg ( 03:20, 274.03 KB) / 下载次数 11//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjE1MHw0ODNjMGI1ZXwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
224.jpg ( 03:20, 277.6 KB) / 下载次数 7//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjE1MXw4NzE1MWI2ZnwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
438.jpg ( 03:20, 871.58 KB) / 下载次数 8//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjE0OHwyMmQzZWJlNXwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
305.jpg ( 03:21, 856.6 KB) / 下载次数 13//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjE1M3xhNzQxMjYzM3wxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />
作者: 失败与伟大& & 时间:
03:33 上传
03:33 上传
03:34 上传
面包机面包独有特征----搅拌刀痕迹。
03:35 上传
本帖最后由 失败与伟大 于
03:37 编辑
106.jpg ( 03:33, 787.04 KB) / 下载次数 10//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjE1NHw0MGI3MzFmYnwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
142.jpg ( 03:33, 735.84 KB) / 下载次数 10//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjE1NXxiYmEwYTU2NnwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
344.jpg ( 03:34, 698.88 KB) / 下载次数 7//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjE1NnwzYWMyNjRiN3wxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
354.jpg ( 03:35, 969.89 KB) / 下载次数 16//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjE1N3wyMGQ1ZWQyNnwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />
作者: 失败与伟大& & 时间:
03:45 上传
抹点草莓酱蘸着吃。
------------------------------------------------
10:29 上传
1、按照说明书要求，面包桶内部涂抹黄油，空烤10分钟，除异味。（中间机器排气孔会冒烟，有异味，属正常）
10:29 上传
2、面包配方，我是做的500g。
10:29 上传
3、按配方重量，先放黄油
10:29 上传
4、称量糖，盐等。
10:29 上传
5、糖、盐、鸡蛋，牛奶（水）加入。
10:29 上传
6、称量面粉，因为是抱着试验的态度，我用的是超市最最最便宜的高筋面粉。
10:29 上传
7、放入面粉。
10:29 上传
8、添加酵母，我用的是安琪二合一（含面包改良剂）
10:29 上传
9、面粉中央挖个坑，埋入酵母粉
10:30 上传
10、开始搅拌，面包还不怎么成型。
10:30 上传
11、搅拌一
10:30 上传
12、慢慢的面团成型了。
10:30 上传
13、经过一次发酵后的面团，有点可爱了。
10:30 上传
14、面包出炉。----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
& && && && && && && && && && && && && && && && && && &面包机使用攻略（附面包原料、工艺解析）
现在拥有面包机的家庭很多，有单纯用于和面的，也有让其全自动制作面包的。但是面包机的自动程序作出的面包常常不能令人满意，常见的问题有：表皮颜色很深、皮很厚，面包不起发、不松软，口感很硬等。
今天咱们就来聊聊如何用面包机自动程序作出较为理想的面包来。
从用料说起
面包主要由面粉、酵母、油、液体、调味料等几大部分组成，我们来分别看看这些原料都是些什么：
应选用品质好的面包粉/高筋面粉（比如金像），蛋白质含量高，粘性强，这样的面粉才能形成强力而又有弹性的面筋，形成面包特有的嚼劲与口感。
没有高筋粉的时候，超市里买到的特一粉也能勉强替代，效果自然要差很多。不推荐自发粉，因为其中添加了发酵粉，有些还含有盐等其它，虽然感觉上很方便使用，但其实使用起来效果并不好，原因是不同的配方往往有不同的发酵粉（酵母）比例，而自发粉显然无法调整。另外发酵粉在空气中会发生化学变化，随着放置时间的延长，其效果会逐渐降低，难以保证成品的稳定品质。
由于国内市场对产品名称使用很不规范，对成分的标明也不够明确。面包粉、高筋粉都很难在包装上找到蛋白质含量及添加剂成分说明，超市里出售的很多品牌的面包粉实际都添加有防腐剂、面包改良剂、增白剂、乳化剂等等，仅从包装上难以分辨，所以应尽量选用一些口碑好的。
另外常常用于制作的面包的还有全麦粉、杂粮预拌粉等，需要和高筋粉配合使用（全麦粉/杂粮粉不超过40%），成品具有独特的麦香，营养价值极高。作出的各式杂粮面包、黑裸麦面包等等，是深受众多人士喜爱的。
酵母：应选用耐高糖的，面包机中使用我推荐安琪金装酵母，这种酵母发酵效力很强，速度快，能减少因面包机发酵时间过短造成的发酵不足。
油：可以是家里普通的烹调用油（最好选用味道小的，玉米油、葵花籽油都很好），黄油更好（需后放）。
液体：水，牛奶，鸡蛋，都是家里常见的东西啦。水是面筋形成的必备物质，牛奶中含水88%~91%，因此除具备了水的功能外，还提升了营养价值、风味、色泽、口感等。含水量较高的面团更易快速的形成面筋，因此记住面包机中的面团一定不要干。
调味料：白砂糖、盐
白砂糖：看似简单的糖，其实学问很大，先来了解一下白砂糖的作用：
1. 最显而易见的，增加甜味，以及香味。
2. 具有水化作用，与湿性材料如鸡蛋、牛奶等一混合后很快就会化成粘性液体，使其它材料融合在一起。
3. 具有焦化作用，经过烘烤后能产生金黄色泽。
4. 具有保湿和吸湿双重特性，能保持水分，这个作用可太多了！保持产品的湿润度。增加产品的弹性和拉伸性。延长产品的保质期（换句话说，糖是一种天然的防腐剂，这也解释了为什么罐头、馅料都那么甜）
5. 与油脂混合时，它可充当乳化剂；与鸡蛋混合时，它又会担当起发泡剂的作用。
6. 酵母的主要作用对象。并能软化面筋结构，使产品的质地更为细腻。
Tips：不要使用绵白糖，绵白糖不具备砂糖的特性及作用，理论如下：
a. 白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度高，具有纯正的蔗糖甜味。是在烘焙中最常用的糖。细纱糖比一般砂糖颗粒细而均匀，适合制作西点蛋糕，因为它与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，可以产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。
b. 绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，除蔗糖外，还含有果糖、葡萄糖等成分，其甜度大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖具备较强的吸水性能保持糖粒的锦软，以使绵白糖具备优良的口感。因此绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
盐：盐在烘焙中的作用也非常的重要，不仅仅是调味，还有以下功能：
1. 加强面筋的结构，使它更有韧性，因而改善面包质地。
2. 抑制酵母的生长。控制面团的发酵，防止野生酵母的滋生。
因此盐的用量必须严格控制，用的太少会使产品发酵过快且风味不足，用的太多会使发酵变慢。盐对酵母的影响之大，也是为什么都强调投料过程中，酵母不能先与盐接触的原因。
因此，用料的选择，对体积、色泽、组织、口感都有着很大的影响，毕竟面包是由它们组成的。 工艺解析
面包在面包机中的制作大概分为三大阶段：揉面——发酵——烘烤
揉面：通过揉面，可以形成强力而又有弹性的面筋，形成面包特有的嚼劲与口感。从所有材料的混合到形成完美面筋（即常说的拉膜）再到面筋断裂的过程分为6个阶段（这里就不详细阐述了），我们所要达到的是拉膜状态，需要面包机揉面的时间大概在40分钟左右。如果揉不到或者揉过了，烤出的面包会怎么样呢？如下：
a. 揉面不足：体积小、形状不饱满、组织粗糙、易碎、缺乏弹性、风味不足
b. 揉面过度：体积小或过大、组织粗糙、缺乏弹性、外表裂缝或有破孔、风味不足
发酵：好的发酵过程应该经过不同的阶段，基础发酵-中间发酵-最后发酵，配合整形的动作来改善面团的组织及外形。但是面包机的自动程序中基本只有一个阶段的发酵，常见问题为温度偏高而发酵时间不足。来看看面团发酵对成品的影响：
a. 发酵不足：体积过小、外形不饱满、质地密实不松软、易碎、上色很深、风味不足
b. 发酵过度：体积过小或过大、质地粗糙、灰暗、气孔太大、有气泡、易碎、上色很浅、口感发酸
烘烤：对于面包机来说，最容易造成的结果就是表皮太深，太厚。
如何用面包机自动程序做出好吃面包
1. 用料要达到要求，用量要力求严格的依照面包机食谱上不同配方所标明的分量使用（网上很多配方也很好，但不一定适合面包机使用）。
2. 向面包桶内投料的顺序依次为：液体类（水、奶、蛋、油等湿性材料）——调味料（糖、盐、奶粉等）——面粉（覆盖住前面所有的料）——酵母。
3. 选择任一面包制作程序，运行面包机，面包机自动开始揉面，15-20分钟后把面包机关闭（这么做是为了增加一些揉面时间，通常面包机设计的程序都揉面不足），重新选择需要的程序让面包机自动运行至程序结束。
4. 烤制450克面包时选择重量为700克（大容量面包机制作700克面包时同理选择重量为900克），烧色选浅色，这么做可以让面包发酵更充分而避免烤制颜色太深。
5. 全自动程序结束前（最后的烘烤阶段），提早5-10分钟停止面包机工作，这么做可以防止面包外皮过厚（其实面包早熟啦！）。
要点看似很简单，但重要的是了解面包制作的原料和工艺，只有理解后变成了自己的东西，才能在制作的时候得心应手的灵活操控机器和面团，作出理想的面包来。
题外话：现在新出的一些面包机带有自设程序，可以自己随意的设定揉面、发面的时间，很好的解决了面包机揉面、发面时间不足的问题，比如东菱面包机XBM-1301、XBM-1228等，对于还没买面包机但有购买计划的朋友们来说是不错的选择。
本帖最后由 失败与伟大 于
19:56 编辑
226.jpg ( 03:45, 944 KB) / 下载次数 4//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjE1OHw5NzQ2ODQzZXwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
2.jpg ( 10:29, 529.25 KB) / 下载次数 12//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjgwN3xjNzgyNjNiYXwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
3.jpg ( 10:29, 537.41 KB) / 下载次数 5//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjgwOHwwN2U1MmFmZnwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
3b.jpg ( 10:29, 372.62 KB) / 下载次数 5//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjgwOXw1ZGQzYTAyZXwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
4.jpg ( 10:29, 409.32 KB) / 下载次数 4//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjgxMXw0ODdkMGQxZnwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
4b.jpg ( 10:29, 380.36 KB) / 下载次数 12//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjgxMnxkYTJhNGFmYXwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
5.jpg ( 10:29, 382.66 KB) / 下载次数 6//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjgxM3xhYWY0MjIxY3wxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
6.jpg ( 10:29, 420.51 KB) / 下载次数 11//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjgxNHxmOTZjZTZkMXwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
7.jpg ( 10:29, 373.11 KB) / 下载次数 9//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjgxNnw3ZjdlNGFhZnwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
8.jpg ( 10:30, 381.92 KB) / 下载次数 9//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjgxN3w1Y2Q3NTE4Y3wxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
9.jpg ( 10:30, 509.66 KB) / 下载次数 4//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjgyMHw1NDUzOWRhOHwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
10.jpg ( 10:30, 462.16 KB) / 下载次数 4//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjgyMXw4ZDRhMzZiNHwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
11.jpg ( 10:30, 417.15 KB) / 下载次数 7//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjgyMnxiOTVhZGVhOHwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
12.jpg ( 10:30, 415.77 KB) / 下载次数 8//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjgyM3wyOThjZWQ4NXwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
1.jpg ( 10:29, 599.61 KB) / 下载次数 8//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzMjgwNnxiZGY2ZGYwM3wxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />
作者: 湛蓝的水& & 时间:
看外表还可以啊，多考一下就是法式的了。
作者: 月老& & 时间:
作者: 蝶舞寒秋1997& & 时间:
作者: 糯米茶& & 时间:
悄悄的问，什么牌子的？
作者: 香水之毒& & 时间:
加点葡萄干
作者: 无以伦比的尐秋& & 时间:
我有烤箱可以自己做& &但揉面真心累&&看到楼主的面包机 我又想买了。。。。。。
作者: 欢仔哆唻咪& & 时间:
果然有个面包机还是很方便的呢&&
作者: 默默的& & 时间:
& && &&&卖相 不好&&哈哈&&楼主加油
作者: 吃喝玩乐℃& & 时间:
其实最好是面包机揉面 烤箱烤~效率很高
作者: 玉美人& & 时间:
作者: 333boy& & 时间:
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: wxfeeq& & 时间:
我也买了 呵呵
作者: 静儿0213& & 时间:
作者: 兔纸先森& & 时间:
好大一个 要是加点馅料更好的说
作者: 红叶飘飘& & 时间:
作者: 坏男人1978& & 时间:
作者: wewe2angle& & 时间:
不错，鼓励鼓励！再买个土司机一烤肯定香啊~
作者: 葡提子& & 时间:
给个地址看下下吧，不错不错
作者: 刘扣子& & 时间:
看起来不错呀~~觉得还是自己做的卫生些
作者: 失败与伟大& & 时间:
今天晚上回去增加水量看看。
作者: 失败与伟大& & 时间:
面包基本上都按照以下的这个流程做出来
第一次和面-第一次发酵-第二次和面-第二次发酵-第三次发酵(不一定需要)-烘烤-保温(不一定需要)
包括原本就有的普通面包、欧式面包等等都是按照这个格式执行的只不过出厂就有设计好的需要的时间
如果我需要做一个一次和面10分钟、一次发酵25分钟、二次和面15分钟、二次发酵25分钟、烘烤50分钟的程序
1.按菜单键选到功能12自编程序,按自制键启动编程设置
2.此时屏幕显示KNEAD1字样(一次和面),按时间键选到10分钟,再次按自制键进入下一步
3.此时屏幕显示RISE1字样(一次发酵),按时间键选到25分钟,再次按自制键进入下一步
4.此时屏幕显示KNEAD2字样(二次和面),按时间键选到15分钟,再次按自自制键进入下一步
5.此时屏幕显示RISE2字样(二次发酵),按时间键选到25分钟,再次按自制键进入下一步
6.此时屏幕显示RISE3字样(三次发酵),按时间键选到0分钟,再次按自制键进入下一步
7.此时屏幕显示BAKE字样(烘烤),按时间键选到50分钟,再次按自制键进入下一步
8.此时屏幕显示KEEP WARM字样(保温),按时间键选到0分钟,再次按自制键回到屏幕显示KNEAD1字样(一次和面)界面
9.短按启动/停止退出设置
10.长按启动/停止开始以设置好的程序启动
注意:设置程序时出现的KNEAD1等字眼只是提示当前输入的时间是一次和面的时间,并不是开始启动和面功能了
作者: 猪猪头& & 时间:
胖胖的好可爱
作者: 熊久久& & 时间:
把面粉和酵母换了，黄油换植物油，牛奶用温的。
我家也是柏翠，用的是同一个方子。
作者: 失败与伟大& & 时间:
第二次作业---------------------
方子还是原来的方子，增加了牛奶用量，在150ml的基础上增加到200ml，发酵后，烘烤前，关闭了面包机，又重新设定发酵时间30分钟，眼睁睁看着面包又长大了，长高了。最后设定烘烤时间40分钟。对了，这次烤面包还加了蔓越莓。
09:06 上传
09:06 上传
09:06 上传
09:07 上传
09:07 上传
本帖最后由 失败与伟大 于
09:15 编辑
3.jpg ( 09:06, 867.63 KB) / 下载次数 5//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzODc3N3w3MjU5NzFkNHwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
4.jpg ( 09:07, 785.3 KB) / 下载次数 7//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzODc4MHw4OTY4OTk5ZXwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
1.jpg ( 09:06, 669.13 KB) / 下载次数 5//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzODc3NHxkZDIzMDA5ZnwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
2.jpg ( 09:06, 976.98 KB) / 下载次数 7//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzODc3Nnw1YzA3NTAwNHwxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
5.jpg ( 09:07, 963.72 KB) / 下载次数 7//www.deyi.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODQzODc4MXw4NTYwMDA3Y3wxNTE5NDcxNzIwfDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />
作者: whdydx& & 时间:
看到第二个面包想吃了。给个地址吧。
作者: 失败与伟大& & 时间:
地址可以直接点首页那个机器型号。
作者: whdydx& & 时间:
作者: piglet35& & 时间:
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: cicy1209& & 时间:
楼主，貌似你的面包发酵时间还不够哟
爱好西点，崇尚无添加的健康生活，欢迎各位去小屋转转，汉口二环内免费送货哟，下单即享9折优惠微信号：O's无添加私家烘焙
作者: 失败与伟大& & 时间:
还不够？500g的方子啊，要和盖子齐平？
作者: 失败与伟大& & 时间:
买的啊，我在民权路买的，还不便宜列。三能的，49元， SN4802吧
作者: HSWHYF& & 时间:
好象表皮硬了点。不过已经很不错了。
作者: 失败与伟大& & 时间:
我先把除了黄油跟酵母以外的丢进去,搅拌十分钟,再放他一小时不用管他,一小时后就放酵母,搅拌二十分钟完了后放黄油,搅拌十分钟,拿出来放在小兜里用保鲜膜包好,丢冰箱里,十四小时后再拿出来,放半小时到四十分种,常温下,接着排气,松驰,放回面包机里,二发四十五分钟,烤十五分钟
作者: 乐活小猫子& & 时间:
发帖不能带外链哦，已经帮你去掉了，下次还请注意
作者: gabrielxoli& & 时间:
嗯 补充说明很好 回家多揉面 早断电
作者: 筱芽& & 时间:
这个牌子面包机好用么，还有没有什么别的牌子面包机推荐？
作者: 失败与伟大& & 时间:
<font color="#9829265 发表于
这个牌子面包机好用么，还有没有什么别的牌子面包机推荐？
松下，凯伍德(KENWOOD)
作者: 娃娃麻& & 时间:
烤的不错呢！
作者: jin小白& & 时间:
作者: 清风无痕& & 时间:
跟我做的面包差不多，遗憾的是没有像吐司一样的拉丝，这估计是面包机的通病
作者: shiver& & 时间:
超级想买面包机。！！！就是太贵了！！！
作者: 丶Yoga& & 时间:
前年买回面包机兴冲冲做了一次大失败以后再也没动过。。。
我觉得那一次是发酵出了问题。。。
请问LZ酵母是不是埋在面粉里面然后启动程序啊。。。
作者: 失败与伟大& & 时间:
是的，在面粉上挖个洞，把酵母埋进去，注意，酵母和盐要分开，盐会抑制酵母发酵。
作者: davidamy& & 时间:
感谢提醒了& && && && && && && && && & 。
作者: 凯瑞KAL& & 时间:
前面说的靠谱。
后面简直天方夜谭。什么放冰箱冻14个小时。拿出来只烘焙15分钟就可以啦？
做个面包.还要花14个小时冻一冻！哈哈哈你是做冰坨还是做面包。
欢迎光临 得意生活-武汉生活消费社区 (//www.deyi.com/)
Powered by Discuz! X7