元宵做法_百度百科
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是备受中国人所喜爱的一种食物。元宵的做法，是以为基础。大致过程是先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米粉，“”起来了。随着料在互相撞击中变成球状，也沾到馅料表面形成了元宵。北方“滚”元宵，南方“包”，这是两种做法和口感都不同的食品。
元宵做法南北元宵
元宵是用糯米粉做成的圆形食品，从种类上分，可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、向上。
南方人做“元宵”时，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包”好；北方人做“元宵”，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。“元宵”的大小不一，大者如核桃，小者若黄豆。
元宵做法元宵做法
元宵做法芝麻元宵
原料：黑芝麻60克、花生20克、白砂糖50克、猪油30克、水磨糯米粉200克、温水160克。
1、将黑和花生分别放入烤箱烤熟（懒人做法，不用炒），放凉后倒入料理机的干磨杯，加入砂糖，打成粉状；
2、加入猪油，搅拌均匀（如果觉得猪油太肥腻，可以换成色拉油，如果想达到流沙的效果，猪油多放一些），馅料分成15克一个，捏成团，放冰箱冷冻10分钟，冷冻后的芝麻馅有硬度，比较好包；
3、在糯米粉中一点点倒入温水，揉成光滑的面团．取出其中40克放入开水中煮熟，再和剩下的糯米团揉匀，将面团揉成长条，分成25克每个的小剂子，揉圆。取一个剂子拍扁,捏成中间厚四边薄,放入黑芝麻馅,用手的虎口处收口、然后揉圆，一个汤圆就做好了；
4、锅里放水，沸腾后下入汤圆，不断用大勺推动汤圆，以防粘锅底，大火煮开，转小火，等汤圆浮起来，变大变软即可捞出。
元宵做法花生元宵
面团材料：
100克、开水50克。
花生馅材料：
50克、糖30克、猪油40克。
1、糯米粉加入开水揉成团；
2、面团不会怎么成团，因为这时你要取一小团面团放入开水中煮开再放回面团中；
3、这时，你就可以轻松的揉成面团了；
4、花生炒香；
5、去皮，用搅拌机搅拌成花生粉；
6、将猪油加白糖放在一个小碗中；
7、用微波炉加热，再搅拌至白糖溶化；
8、加入花生粉；
9、搅拌好后，放入冰箱冷冻10分钟至硬；
10、面团分成相等的大小；
11、包入花生馅；
12、揉成汤圆坯子；
13、锅中放水烧开；
14、下入汤圆，至汤圆浮起就熟了。
元宵做法南瓜元宵
材料：南瓜，糯米粉，油，水
图老师做法：
1. 南瓜去皮切块，锅里少量油热，炒， 适当加水， 焖，搅拌，直到软了。
2. 用blende打成泥。
3. 在南瓜泥里一边加糯米粉一边搅，可以用水改变比例也可以一滴水都不加， 揉成团。
4. 开水煮5分钟大概，尝尝熟了就可以吃了。南瓜有甜味，可以不加糖。
元宵做法金沙元宵
材料：糯米粉100G，水，百利面包糠1碗，豆沙
图老师做法：
1.糯米粉加入适量的水慢慢搓成面团，放置10分钟。
2.取适量面团搓扁后，再取适量豆沙，搓成汤圆后放入面包糠内均匀滚动让其粘上面包糠。
3.适量的油烧热至180度(插入筷子冒泡) 放入汤圆炸至浮起即可。
4.把炸好的汤圆放在吸油纸稍微摊凉，再撒上炸过的面包糠在表面即可开吃。
元宵做法煮元宵技巧
轻轻捏：下锅前，用手轻捏“元宵”，使其略有裂痕，这样煮出来的“元宵”，里外易熟，软滑可口。
开水下：锅内水开后，放入“元宵”，用勺背轻轻推开，让“元宵”旋转几下，就不粘锅底。
文火煮：“元宵”入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，“元宵”不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。
点冷水：“元宵”入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。
开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。
这样煮出的“元宵”质软不硬，香甜可口。
．美食天下[引用日期]
．美食天下[引用日期]
．图老师[引用日期]
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元宵汤圆的相关菜单
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唯有美食与爱不可辜负教你如何制作元宵馅：和家人一起享受美味的元宵圆_男人窝
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教你如何制作元宵馅：和家人一起享受美味的元宵圆
编辑：小男
11:16:13　　来源于：
　　的时候全家人团坐在一起吃元宵和圆，象征着团团圆圆。很多人都分不清元宵和汤圆的区别，今天小编就给大家介绍下如何制作元宵馅，和家人一起享受美味的元宵圆。
　　同样白白胖胖的小团子，因地域的差异，叫法与制法却不尽相同。北方叫做元宵，是将糖馅放入笸箩中不断滚摇，用类似滚雪球的方式，使糯米粉逐渐包裹在糖馅外制作而成。南方叫作汤圆，则是用上好的精致糯米粉和成面团，再揉捏入馅料的方法制作而成。
　　古话有说：清汤汤圆 浓汤元宵
　　由于制作工艺不同，元宵和汤圆在其他方面也体现出很多不一样。摇出来的元宵，表面干燥，煮后汤比较浓，就跟煮手擀面似的;而汤圆表面光滑发亮，煮后汤比较清。另外，据专家介绍，两者的储存方法也不同。
　　汤圆多需经过速冻工艺，产品温度低于零下18摄氏度，需要冷冻储存，保质期一般在三个月以上，冷冻后汤圆味道变化不大;元宵外层的干糯米粉容易吸水，冷藏后味道会变，因此元宵多为现做现卖，保质期多为三两天。不过，无论是元宵还是汤圆，本义与形状都与&团圆&紧密结合，寓意着人们团圆的生活。是的，相信大家都是最喜欢最后一句话的，不管是元宵还是汤圆，它们的意思都与&团圆&有关联!小编在这里祝大家元宵节快乐，合家团圆幸福!
如何制作元宵馅
　　黑芝麻元宵馅的做法
　　主料：芝麻50克、糯米粉350克
　　辅料：花生20克、面粉10克、花生仁(炒)10克、核桃(鲜)10克
　　调料：白糖30克、麦芽糖1汤匙
　　一、黑芝麻馅的原料与拌制过程
　　1.准备50克黑芝麻，用清水洗净表面杂质和灰尘
　　2.准备核桃仁和花生仁各10克
　　3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味(用炒香的果仁和黑芝麻制作成的馅料口感更浓郁更香)
　　4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状(喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间)
　　5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中
　　6.准备30克白糖(喜欢甜的适当多加一点)
　　7.白糖放在果仁粉中
　　8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀
　　9.准备10克小麦面粉
　　10.小麦面粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟(熟的面粉有淡淡的麦香味)
　　11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中
　　12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀
　　13.准备麦芽糖1汤匙(没有可以用蜂蜜代替)
　　14.取1/2汤匙温水、1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆
　　15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里
　　16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散(往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入，以防一次加入太多，使馅料稀释难以成形)
　　17.这样黑芝麻馅料就拌好了
　　二、黑芝麻馅的切制与晾晒过程
　　18.案板上铺一块保鲜膜，拌好的馅料放在保鲜膜上，用手按压成圆饼形
　　19.馅料上覆盖一层保鲜膜，用擀面杖在馅料上使劲按压(注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料，擀制会使馅料松散，而要一下一下移动擀面杖进行压制)
　　20.直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形
　　21.揭掉上面的保鲜膜，用刀把馅料切成粗细均等的长条
　　22.在垂直于长条的角度，用刀把长条分割成大小均等的小见方块
　　23.制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟(切好的馅料块放冰箱冷冻，在摇制元宵时馅料不易松散，更有利于操作)
　　三、手工元宵的摇制过程
　　24.准备好350克糯米粉
　　25.碗里放适量冷水，放入1勺糯米粉，搅拌成糯米水备用
　　26.保鲜碗里放入300克糯米粉
　　27.冷冻好的馅料取出放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使馅料表面均匀地蘸一层糯米水(馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀)
　　28.沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上
　　29.盖好保险盖，两手握着保鲜碗，用力摇动(为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅，用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象，有利于后期的清洁)
　　30.使馅料被糯米粉均匀地包裹
　　31.包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使糯米粉的表面均匀地被糯米水包裹
　　32.把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里，盖好盖子用力摇动
　　33.如果实在不好摇，就用手抓拌吧，如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少，应及时补充适量干糯米粉
　　34.重复以上动作五、六次，直到使馅料被糯米粉包裹，滚成圆球形(滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充，以防滚动过程馅料之间互相粘连，且滚元宵的动作力度要均匀，这样元宵更易被滚成圆球形，且面皮的厚薄度一致)
　　35.这样元宵就做好了
元宵的煮制过程
　　四、元宵的煮制过程
　　36.锅里放入适量冷水烧开
　　37.取适量的元宵放在锅里
　　38.并用铲子伸到锅底，轻轻推动元宵，并朝一个方向搅拌几下，盖好锅盖煮到水开(用铲子搅拌并推动元宵，煮制时元宵不会粘锅底)
　　39.打开锅盖，往锅里淋入少量冷水，再煮水开，再淋冷水煮制(锅里的水每烧开一次，应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态，这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙)
　　40.直到元宵漂在水的表面，改用小火慢煮，直到元宵熟(元宵漂起来时要改小火慢煮，如果依旧用旺火煮制，元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃)
　　41.这样元宵就熟了，用勺子连汤带元宵捞起
什锦元宵馅的做法
　　什锦元宵馅的做法
　　核桃仁50克
　　花生50克
　　红糖250克
　　蜜饯30克
　　黑芝麻30克
　　陈皮2块
　　猪油100ml
　　1、将核桃仁和陈皮一起放入干净无油的锅中，用小火焙出香味，要保持不停的翻炒，防止变糊
　　2、核桃焙香后盛出，放入花生仁也焙出香味，然后使其自然晾凉，剥去外层红皮
　　3、将红糖切碎(如果直接用粉末状的红糖，这一步可以省略)，蜜饯切碎后混合在一起
　　4、花生、核桃、陈皮、黑芝麻分别舂成粉末状
　　5、猪油放在火上用微火烧至溶化，然后倒入馅料中，用手拌匀后轻轻捏成圆球，即成元宵馅
　　6、元宵粉用温水和成面团，然后包上馅料，捏紧搓圆。放入开水中，用中火煮至元宵浮起、膨胀即可
　　五仁元宵的做法
　　材料：元宵皮：糯米粉600克左右
　　五仁馅：核桃、花生仁、瓜子仁、白芝麻共80克，葡萄干20克，猪油40克，白糖60克，熟面粉(用微博炉加热一分钟即可)10克
　　1.干果炒熟或者加热烘烤一下更香，然后放入研磨机搅打成粉末，如果喜欢有颗粒的可以稍微打一下就行。加入切碎的葡萄干，跟白糖、猪油和熟面粉混合，揉搓成团，然后分成小块，揉圆。如果太软可以冷冻10分钟定型。
　　2.将一半的糯米粉放入一个稍微大点的容器，同时用另外一个容器盛多半盆清水，再准备一个笊篱就可以开始摇了。注意要腾出一个操作区域，不要弄得哪都是面粉啊。
　　3.摇元宵很简单，就是将馅放入笊篱，然后快速放入水盆中捞起，让馅沾些水，然后倒入糯米粉的盆中，接着晃动容器，让每个馅都均匀的沾满一层干粉。
　　4.接着再反复的重复上一步，中间没有糯米粉时将剩余的加入到容器中。直到元宵越变越丰满就算完成啦。当然你摇的次数越多就会皮越厚，看自己的喜欢吧，可大可小，均匀最好。
　　5.煮元宵比汤圆稍微时间长一两分钟，这个也根据情况，比如馅小的皮薄的也可以跟汤圆差不多，锅开后加入元宵，用勺子搅拌防止粘底，然后盖盖焖煮，再次水开后点一些凉水，等再开再点一点，两次开后即可关火。
五仁元宵的做法
　　元宵的制作方法
　　1、元宵的馅很多人喜欢减少糖和猪油的份量，如果太干不成型，可以加入些蜂蜜或者糖桂花更好。
　　2、摇元宵时，糯米粉最好分两三次放入容器，因为很多次的加入沾水的馅，糯米粉很容易沾上水滴变成硬块，不容易裹在元宵上了，会造成很多浪费。
　　3、最后的步骤糯米粉越来越少，可能摇不起来了，那就用手替代吧。
　　4、做好的元宵要冷冻定型，然后再密封冷冻存放能放的久一点(大约1个月)。
　　元宵圆的总类有很多，不同的元宵做法也有所差异，喜欢不同口味的朋友就可以自己选择材料做元宵馅。在商场中有很多速冻的元宵圆，但是自己动手做的才是最美味的。
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Ａ、水果盛于碗内，汤圆、糖备用。
Ｂ、锅中放入２大碗清水，煮开，再放入汤圆、糖，煮至汤圆浮起，放入罐头水果，煮开即可。
贴士：水未煮开即放入汤圆，汤圆会煮烂。
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