梦见父亲往自己身上扔剩菜剩饭剩菜的危害

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-17 22:54 标签： 食堂剩菜剩饭怎么处理
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扔剩菜剩饭 挨四十大板――实说雍正之二
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★二○○六年四月一日始记★
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剩饭剩菜这样处理
　　无论是外出就餐，还是在家做饭，我们经常不可避免地会剩饭剩菜。扔了吧，觉得可惜，但留到下顿吃，很多人又担心剩饭剩菜会产生亚硝酸盐等有害物质，甚至担心吃了会致癌！
　　剩饭剩菜中产生的亚硝酸盐到底是什么物质？对人体有多大危害？究竟怎么处理剩菜对健康更有利？哪些剩菜能保存，哪些不该保存？《生命时报》采访权威营养专家，和大家聊聊剩饭剩菜那些事。
　　剩菜到底能不能吃？
　　关于剩菜到底能不能吃其实是一个不必纠结过多的问题，因为剩菜并不仅仅含有亚硝酸盐。为了食品的安全与营养，按照《中国居民膳食指南》（2007）的建议，我们应该尽量食用新鲜卫生的食物，而刚烹调好的饭菜也属于新鲜食物。
　　WHO（世界卫生组织）提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
　　范志红指出，剩的绿叶菜直接放在室温下过夜，最好就不要再吃了。因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。除非是专门接种的有益菌，否则食物中细菌过量，就是极大的不安全因素。这些杂菌也会把硝酸盐转变成亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量迅速上升，这是另一个不安全因素。
　　虽然微量亚硝酸盐有扩张血管的作用，大量亚硝酸盐却是危险的，既会促进胃中亚硝胺类致癌物的合成，数量大时甚至可能造成血红蛋白无法携氧，发生急性中毒。
　　假如把蔬菜做熟后，未翻动的情况下，就取出一部分分装到干净保鲜盒中，轻轻盖上盖子，然后放在冰箱里，这样的过夜菜，加热杀菌一下再吃，是没有安全问题的。
　　提醒爸妈，这三样剩菜一定倒掉
　　如果可以一顿吃完，最好尽量不留剩菜。如果实在吃不了时，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留” 的原则。因为素菜往往不及荤菜让人放心，而凉菜未经加热更是容易滋生细菌。
　　1蔬菜最不应该保存
　　这是因为，蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。
　　此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。
　　2海鲜不值得留
　　吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。
　　3豆制品也很难保鲜
　　夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。
　　4纯肉制品或炖肉先冷冻
　　保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的，它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。
　　另外，加醋的酸性菜肴具有一定腐蚀性，保存这类食物最好也选择性质稳定的器皿。
　　5主食保存时区别对待
　　馒头、花卷及饼类如果无法预计何时吃完，可以把它们放入冷冻层，零下15摄氏度一般能保存一周左右。
　　而米饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，在24小时内食用。人们往往忽略带馅主食的保存，实际上，很多食物变质引起的都跟它们有关，因此饺子和包子等也最好冷冻保存。
　　剩菜放冰箱，注意三点
　　剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。同时要注意分开存储，存放时间也不宜过长。
　　1热食物晾凉再放
　　热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
　　凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
　　2不同剩菜分开储存
　　可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
　　3存放时间不宜过长
　　最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。
　　但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
　　剩菜翻新三大技巧
　　1改刀工
　　大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。比如把猪肉切成肉碎，鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。
　　2换调味
　　换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。如果原本剩了油焖大虾，那么把油去掉，加点番茄酱，便可将其改造成风味别具的番茄大虾。
　　炖鸡时，多是汤被喝得干干净净，可鸡肉却因味道寡淡被剩下，若将其切成颗粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱鸡，让人味蕾大开。
　　卤味及熏酱食品，口味偏重，若是将其搭配时蔬煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。
　　3加配料
　　实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。比如，原本剩了红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。
　　还可以把剩菜改造成汤，比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。
　　如果是剩了主食，仍可以遵循以上3个方法。
　　油饼再次加热时，口感总是偏干硬，可通过改刀的方法，将其切丝，再加入蔬菜，如胡萝卜丝、圆白菜丝等，做成炒饼，不仅美味，而且口感松软又有韧劲。
　　米饭可加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等煮粥，让其营养翻倍。如果觉得馒头再蒸就没那么松软了，可以烤一下，或者把馒头切片，将坚果或水果干夹在两片馒头之间，那种唇齿生香的感觉定会让你回味无穷。
　　最后，需要提醒的是，剩菜重新加热时煮得要足够“透”，以免吃了之后造成肠胃不适。（生命时报特约记者 赵建京）
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母亲从乡下到城里来，是为了照顾我5岁的女儿。
母亲来后没几天，我们就闹起了一个小小的纷争。纷争的起源，是因为女儿的剩饭。
女儿有剩饭的习惯。给她盛的饭，女儿吃了一小半，嘟囔着嘴，说：“我吃不下了。”我说：“没事，吃不下就不要吃了。”母亲却说：“怎么可以这么浪费呢？”我笑笑，说：“浪费就浪费吧，这一点点没关系的。”母亲摇着头，说：“你们哪，真的是没过到苦日子。”母亲说的，是她小时候过的所谓的苦日子，可那段日子，不是都已经过去了吗？
女儿的剩饭与日俱增。有一天，母亲真的有些忍无可忍了。母亲发了来家后最大的一次火。母亲对着女儿说：“你这孩子，你说说你有几顿没剩饭过的？”女儿当即就哇哇哭起来。我看着，不知怎么地，我也火了。我说：“妈，你怎么可以这样呢，不就是剩一点饭嘛，这又不是什么天大的事，有什么要紧的呢！”母亲冷着脸，又说：“对，对，还有你，你看看你，每顿都剩那么多的菜，浪费不浪费！”母亲说完话，也不理会我再说什么了，收拾着碗筷，就进了厨房。我看着母亲远去的背影，有点愣神。刚才？我是不是火儿也有点大了，我是不是应该和母亲说声抱歉呢！
我拍拍女儿的肩，她的哭声已小了许多。我走向厨房。天哪！在厨房门口，我看到了让人瞠目结舌的一幕：母亲竟然是在吃着女儿的剩饭，还有，那几盘剩菜也在她眼前。我愣在那里，看得都有些呆了。直到母亲把剩菜剩饭，吃得干干净净，我赶紧快速地离开。
我的鼻子有些酸酸的，一股强大的歉意涌上心头。
那一天，我们又坐在餐桌前。很难得地，女儿把饭吃得一粒也没剩，而我，也一起把所有的菜都吃个精光，光着的盘子，像没摆过什么东西似的。母亲呆呆地看着我俩，似乎对我们的这么一个表现有点吃惊。
我摸摸女儿的头，微笑着说：“你是不是有什么话，想对奶奶说？”女儿点点头，朝着母亲说：“奶奶，对不起！”我看着母亲，也说：“妈，那天是我不对，我也和你说对不起!”
母亲显然是有些措手不及。好半天，母亲的脸上，漾起一缕会心的笑意。
本文来源：中安在线-新安晚报
责任编辑：王晓易_NE0011
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