《人生很短.做一个有趣的人 》【摘要 书评 试读】- 京东图书
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人生很短.做一个有趣的人
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著者汪曾祺著
包装平装-胶订
出版社现代出版社
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作者：又吃瓜群众嘴哥
休息了几天
嘴哥竟然无耻滴想上班了
想起又可以吃吃喝喝我就很高兴
中老年人老板
你看我那么敬业
收假可以加工资吗？
嘴哥的同事分别到了世界各地旅游
问好不好玩的
大家都说好玩
毕竟就算不好玩也不能说出来啊……
自己装的（哔）哭着也要装完
但问到东西好不好吃
很多人都表示：
十分想回广西吃粉
广西米粉的魅力真那么大嘛？
嘴哥觉得是的
日本大胃王木下佑香挑战巨无霸螺蛳粉
木下佑香在视频中说
很多中国网游告诉她
最近螺蛳粉很受欢迎
这家伙比我实习妹还能吃
竟然一嘢吃了17斤螺蛳粉
随着柳州市政府和吃货的大力支持
螺蛳粉已经冲出广西，走向世界了
捏，别不信
听说目前在全国已有近5000家门店
行业年营业额超过100亿元
在大某宝上搜螺蛳粉
随便哪家的销量都是万万声的
我们下结论绝不靠吹牛
在区内螺蛳粉的粉丝也是大大的有
根据大众点评的吃喝玩乐实时大数据
广西的最火菜品排行
近段时间螺蛳粉都是前十名
大嘴作为资深吃货之友
推荐美食绝不瞎掰
冒着菊花残的危险
亲测近20种袋装螺蛳粉
写下这篇测评攻略
这类似的文章嘴哥2016年6月写过的
但螺蛳粉的火辣可是延续到了现在
我又整合了一些网友的意见
重新发布一次哈~
参考价：18元
重量：米粉包120克，配料包125克
卤水、辣椒油、花生、木耳、榨菜、
腐竹、酸笋、酸豆角、螺蛳肉
辣度：★★★☆☆
包装颜值：★★★★☆
综合得分：★★★★☆
美食界的“灵魂画师”和螺蛳粉界的“公子哥”
激情碰撞的产物——螺公子
选用正宗螺蛳粉专用干米粉
采用柳州当地独有的传统工艺加工而成
粉味自然、米香纯正、韧性好、
外观米白油润、爽滑可口、
不含任何添加剂和防腐剂
属纯天然绿色食品
试吃报告：
这是大嘴试吃的第一种
新鲜度还在
你们看摆盘也是很用心的
就嘴哥吃辣的程度来说
螺公子只能算是中辣
可以一口气吃完都不带擦鼻涕的
而且辣得很醇
也不会吃完从胸口冒火出来
但是从味道来说
真的没得挑
粉大火煮12分钟，还够韧性
我拍照什么花了20分钟
粉就这样泡着也没变软
配菜也是很讲良心的
竟然有螺蛳肉和木耳
网友评价：
味道好正宗
好像康师傅广告一样：“就是这个味”
发到朋友圈才发现
现在大家东奔西跑各种原因，不能回广西
还能买到正宗螺狮粉太棒了
我吃完粉连汤都喝完了
就是价格有点小贵，其他ok
份量很足，一分钱一分货
价格也真心不便宜
说说味道吧
作为方便食品，【】总体还行吧
缺点就是汤料略少
且味精加的有点多，酸笋也少了点
使整体的酸味淡了很多
红油够辣，但欠缺香味
螺蛳粉的特点：
酸辣鲜香，略带点点食材本身的回甜
本文由“135编辑器
参考价：13元
重量：米粉包125克，配料包130克
卤水、辣椒油、花生、腐竹、酸笋、
酸豆角、酸豆角、萝卜干
辣度：★★☆☆☆
包装颜值：★★★☆☆
综合得分：★★★☆☆
《舌尖上的中国》拍摄的螺蛳粉
（大嘴没有考究过）
目前在北京和柳州开设有分店
致力于打造柳州区域特色的螺蛳粉
让更多人了解柳州饮食文化
把广西非物质文化遗产发扬光大
为打造柳州城市名片做贡献
试吃报告：
这是大嘴朋友推荐的
虽然螺蛳粉都是那个味
但是他们家的粉感觉更软一点
比较容易煮
配料就是基本款，
没什么特别之处
汤头比较鲜甜
喝下去胃不会火烧
反正我是把汤水全部喝完了
网友评论：
人在异乡只能买真空包装解解馋
这次回购的粉本身似乎没有上次的质量那么赞
煮的时候水比较浑
味道出来还是一样好吃到不行
每次吃都想泪哭
过年回柳州去店里面试试新鲜的？
在桂林无意发现了螺师傅加盟店，很好吃
回来网上找到同款
还是不错的
个人不善吃辣
配的调料减了辣油
加了新鲜的蔬菜
很鲜美的螺蛳粉
唯一的遗憾
有螺蛳味，但吃不到螺蛳
本文由“135编辑器”提供技术支持
参考价：14.9元
重量：米粉包130克，来自http://www.163nvren.com/配料包270克
卤水、辣椒油、花生、酸豆角、萝卜干、
酸笋、腐竹、木耳、黄花菜、螺蛳肉、醋
辣度：★★★★☆
包装颜值：★★★★☆
综合得分：★★★★☆
一包分量=两人食量
真的有螺蛳肉
每个人关于螺蛳粉最深刻的念想
十米开外就能闻到螺蛳汤底那独特的味道
鼻子立马想被撞了一样
牵引着人们寻味而去
试吃报告：
真的辣，我擦鼻涕了
包装的颜值个人觉得是最走心的
味道也对得起价格
米粉软糯中带点Q弹
各种配菜爽脆鲜香
很多网友评论受不了他们家的酸笋味
呵呵，这种对于广西人来说都不是个事
老板，下次请多给我一包酸笋
他们家的配料给得最大方了
竟然有螺蛳粉标配的黄花菜
虽然很少，但也能过瘾了
网友评论：
一个大大的好评！
微博上看到推荐来买的
特意吃过了之后来评价
真的超级超级好吃
辣油单放的
我不吃辣，煮的时候没放
还是觉得有点辣
不过味道真的棒棒的！
很大分量，配料也很多
煮的时候辣椒油全放进去了
结果就是辣得一直咳
味道很特别，很好吃
没有传说中的那股子臭味
不知是好是坏
螺蛳粉师傅（义师傅）
参考价：10.9元
重量：米粉包135克，【】配料包200克
卤水、腐竹、花生、酸笋、
酸豆角、榨菜、辣椒油、醋
辣度：★★★☆☆
包装颜值：★★★☆☆
综合得分：★★★☆☆
1979年建立第一家实体店
创始人16岁开始在餐馆做学徒
经过摸索和创新
他们家的螺蛳粉已经成为柳州家喻户晓的美食名片
2013年研制出保质期长、
保留柳州风味的螺蛳粉
试吃报告：
你们知道我为什么在粉旁边摆菊花的
连着吃了那么多天
上火啊，背后都彪痘痘了！
网友很多网友评价辣椒油很辣
我不觉得啊
你们看我每次都是放完辣椒油的
汤水都不红
虽然配料很少
但有我喜欢的醋
就喜欢酸酸辣辣的口感
一个爽字都不足以形容
粉不容易煮软
我大概煮了12分钟
还泡了一会儿才吃的
口感才是刚刚好
网友评论：
朋友给我推荐的
我已经买了好几次了
觉得味道挺好的
这次是给老公买的
但是老公不喜欢粉一类的东西
所以他说味道一般！
不过我觉得挺赞的，真的很棒
不过要说一点就是
吃了这个螺狮粉会便秘会便秘会便秘
重要的事情说三遍
味道果然不错
里面料也很足
辣油真的很辣一般能吃辣的亲千万别全放！
还有煮的时候不要把笋直接放进去
否则室内味道很难散掉！
以及真的要提前泡好久且耐煮
对急性子来说有点麻烦
但这是个人问题啦持
其实写到这里
我已经开始偷懒了
下面的品牌直接上网友评论
好不好，大家看着！
网上这么多家
这是我吃过最好吃的了
汤头比起外面最好吃的店里
多少带了一丢丢方便食品的味道
但真的很让人满意了
配上自己做的辣椒醋汁和葱油
简直爽爆了！
味道方面感觉偏淡了点
估计水加多了
腐竹再多了就好了
跟上次吃的另一牌子的螺狮粉差不多
还是比较喜欢的
螺蛳粉味道不错
虽然比不上实体店里面的新鲜
但是尝起来也并不逊色！
辣椒还是不够辣
下面是我一包粉放了3袋辣椒油进去了
吃起来辣椒还是不够辣
现在说说优缺点：
首先说缺点
第一粉量虽然是250g
跟实体店的差不多
但个人觉得还是稍少了点
第二辣椒油不够辣
再次说优点
第一配料齐全，配料新鲜，量也很足
第二，粉的质量确实很好
经过泡，再煮以后，【】跟实体店吃到的一样
很有嚼劲，很有弹性
第三，其味道确实很好，完胜王味螺。
在做工的时候像实体店一样
在包装的时候分不辣，微辣，加辣，特辣
粉量也一样，《》分二两，三两，四两……
一打开包装就闻到一股臭味
因为提前已经知道是螺蛳的味道，可以接受
一包包的配料，很齐全
花生米一般般，不够脆
炸豆皮泡在汤里软软的，好吃！
酸笋绝对是点睛之笔！
米线很劲道，个人喜欢煮的软一些
估计南北方口味差异的缘故吧
偶尔吃一次还行
没想到味道挺好
哪里有那么臭不可闻了？
酸笋就是这个味
还没有臭豆腐臭呢
反正我很喜欢
第一次吃就爱上了
里面豆皮好多哦
就是花生有点生（或者是回潮了？）
不会煮的可以看一下
煮一点清水浸过粉就行
水开后把粉放进去锅盖盖上
火关掉闷20分钟
然后把水倒掉重新煮清水到煮开
把配料都放进去
把粉也放进去
过一会儿就可以吃了
酸笋也好吃，够辣
我是地道的柳州人
现在在外地读书
跟柳州现做的肯定没法比
不过包装的有这样的味道已经不错了
没进门就能闻到很浓的香味
我煮熟以后又泡了蛮久所以粉发得比较厉害
个人觉得不辣
一整包辣椒油都倒进去了
还是感觉没什么辣味
另外放了一些青菜
油基本被吸光了
所以看着像是没放辣椒油
花生，腐竹，酸笋，豆角榨菜这些配菜都不错
味道还可以料有多少
自己加了很多材料下去
酸笋什么的都还可以
就是腐竹太少了。也不脆
加多一点水汤底有点淡
加少一点不见看不见汤
红油对于我来讲不辣
每次加两包
对吃微辣的人差不多
比方便面包装高大上太多了
米粉非油炸健康又好吃
比我在店子里吃的给的小菜还多
感觉一个人吃根本吃不完，太划算了
这个精致包装、分量足的的配料包和价格
我给满分！
就是汤底没有店里的好吃，会清淡一点
酸笋也蛮好的，花生少了点
不是应该有碎木耳么
可惜我家这没有螺蛳粉
有没有柳州的朋友来开一家，肯定卖的好
不过淘宝上好多这些家吃下来感觉都差不多的
也就份量的差别吧
有的东西多点有的少点
也没太大差别了，还可以的
吃的开心就好
这家粉很干净，比其它家干净
这点就很好了
用料考究，佐料足，米粉好吃
总体来说性价比太高了
腐竹，还有酸笋都好吃，还有酸豇豆
有我最爱吃的水辣椒和着一起
咸味合适。味道还是可以
比方便面那些么好吃一千倍
比一堆堆添加剂勾兑的
这个显然下足了真材实料呢！
真的是大分量，很大一份
最出彩的就是酸笋和酸豆角
比我上次买的配菜多不少
不过粉太干，泡出来感觉有点细有点软
不是螺蛳粉的嚼头
料包味道也稍差
不过价格还是很公道
这么大一份这么多东西，很值
料包是中辣
建议不能吃辣的同学就别放辣椒油了
身为一个从未吃过螺蛳粉的福建人来说
第一次吃真的很好吃
他们说的臭味不就是螺的味道吗！
田螺钉螺平常吃的也差不多这个味
怎么会吃不惯！超好吃的！
味道好香一点也不臭
粉很有嚼劲，调料也刚刚好
不咸不淡，喜欢，好大一份
粉的口感超好，Q+韧
配料充足，味道鲜美
总之很不错
吃这样一碗螺蛳粉买家要做好心理准备：
打开包装袋就闻到一股奇臭
下锅只好捂着鼻子烧
结果闻听邻居自语哪来的臭啊？（此处省略N字）
整个房间都充斥着这股臭味
甚至手上也有
太好吃了太好吃了
比我们这店里的还好吃
本人是很喜欢吃米粉的
对于这个螺蛳粉豪无抵抗力
快递一拿到马上就煮了吃了
价格也很实惠
量多而且很干净调料包一点都没漏油
我口味比较重
味道啊辣味刚刚好
真是美好的一天
配料和米线都很好！
但味道不咋地
红油虽多但对于重庆人来说还是清淡了
关键是没有酸笋和螺蛳的味道！
东西还是不错
关键本人太重口味了
孕妈群的一个孕妈介绍过来的
第一次尝试，能接受的酸笋味，哈哈~
味道很赞啊
本来以为一个人吃不掉
哪知道尝了一口就一下子全吃完了
配菜好多啊，粉吃完了还剩不少
最爱腐竹，超大片，而且豆腐味好浓
泡在汤里吃味道棒棒哒~
只买了三包
吃了一包剩下的送人了
口味不适合我
腐竹真的特别好吃应该多买点的
但是这个螺蛳粉整碗就是酸爽
并没有特别特别好吃
我还是喜欢酸辣粉来的直接
我总结了下烧的方法
我是先用锅把水烧开放粉烧一会儿
然后盖上盖子泡10分钟
把粉泡软后盛起来
把菜丢进去煮再盛起来
放调料包加点开水进去
搅拌就可以开吃了
以前我也在网上买过好几家的螺蛳粉
每次都是吃完要么拉肚子，要么想呕
吃完他家的我没拉肚子
首先说一下
我是北方人，没有吃过正宗的
但是也在网上那个几家的
这家味道很一般，量略少，料也少
煮了以后不是很辣，而且有点咸
干豆皮特别少,别人家的都是一大袋？
所以说，店家还是加点量吧
刚开始觉得味道怪怪的，还臭臭的
吃不太习惯
但是吃着吃着就觉着还不错了
有黑米、红米的螺蛳粉，还有礼盒装
很新鲜。味道还真的不错
配料也很足，这个价挺值的，爽！
以上测评标准就是大嘴的喜好
请买你觉得好的给我44
同意的点zan
｜内容来源：南宁吃吃吃
责任编辑：【】
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每个爱做面包的女生，都有一项与生俱来的整形技能——编辫子。为什么这么说？哪个女生没试过折腾或被折腾头发呢？小时候，把头发执意要留长，即使不是自己想，不少妈妈会为了满足自己的“公主梦”，也会让你留着长发，在你的头上“下苦工”，编出鬼斧神工的辫子造型。谁没在新年的时候，被妈妈摆弄过头发？没被理发店的发型师做过美发造型？这些编发遭遇，相信你到长大了，也不忘跟好友或老妈津津乐道一番。现在长大了，或许你已经不再喜欢编发，只喜欢简单的黑长直造型，但你会发现，女生编辫子的技能似乎就是与生俱来的，而对象从头发渐
和老公刚结婚买房的时候，日子也比较拮据，为了还房贷和未来的孩子我们很是努力，常常加班。有时候实在太忙了，几乎就没时间在家里做菜做饭了，直接在公司将就着吃一点。所以我和老公的饮食很不规律。婆婆来城里看我们，看到我和老公吃的饭菜，觉得我们吃的不好，加上饮食不规律对身体不好，婆婆就来城里照顾我们，我和老公商量每个月给婆婆1000块钱当生活费，不过一段时间后，看着婆婆给我们做的饭菜，觉得给1000生活费太少了，你们看下饭菜是不是也这么觉得呢？这是婆婆的拿手菜，醉排骨，加上了一些烧酒还有土豆片红烧烹制而成
说到小面，咱们的脑海中肯定马上反应出，重庆小面。要说现在有谁没听说过重庆小面，那可真就是out了。今天小编就为大家介绍一家吃正宗的重庆小面的好去处——壹圆小面。他家的重庆小面粗细适中，长短适中，味道正宗。重庆小面之所以火遍大江南北，是因为其独特的风味口感，以及它简单的制作工艺。制作简单易学，所以传播的广，口感味道俱佳，留住了食客的胃，同时留住了食客的心，口口相传是最好的广告，比任何媒体营销都更广阔长久。重庆小面甲天下，壹圆小面特色引领餐饮市场风骚，人气与财气都很旺，投资者加盟立店可一路聚财不断。
咖啡名字的由来事情得从公元5世纪的埃塞俄比亚传说说起，那时，牧童卡狄的羊儿吃了一种奇怪的红果子后兴奋异常，卡狄与伙伴忍不住也尝试一番，顿觉精神百倍，倦意全消。一传十，十传百，这种红果子从此成为当地饮食文化的一部分，这红果子就是咖啡。之后，咖啡被传入阿拉伯世界，也门是首站，当时，阿拉伯人称咖啡为qahwa，也就是美酒之意，今日的咖啡的字音源自于此。土耳其人将qahwa转成土耳其发音的kahwe，威尼斯人又把kahwe改成意大利文的caffee，最后英国人以o取代a，变成今日所称的coffee。传说
每个人都有自己钟爱的美食，正是人们对于美食的追求才造就了餐饮行业的不断发展，餐饮市场的广阔吸引了一大批的投资者。那么在众多的餐饮项目中，什么样的餐饮项目更容易获得成功呢？如何开好一家麻辣烫店？如果加盟商有这个疑问，我想为加盟商推荐辣三川麻辣烫项目。美食一直是人们生活中不可或缺的一部分，因此餐饮行业的发展始终保持稳定向上的趋势。大部分投资商看好这个市场，纷纷想要加入到餐饮行业中来分得一杯羹。于是，他们开始在众多特色麻辣烫品牌中，慎重选择自己要的项目，而在一番慎重考量之后，大部分显然更愿意选择能创造
中医认为肝属木，与春为应，主升发，因而春天养阳，重在养肝。肝对我们有多重要？人们常说“我的心肝宝贝”，如果说心是我们生命的动力，那么肝就是我们生命的源头，因为肝是造血与贮血的地方。现在的我们，经常是抽烟，喝酒，熬夜，大吃大喝，这些都对我们肝脏都造成了伤害。那么我们要多吃什么食物来养护我们的肝呢？1、蜂蜜：蜂蜜对肝脏有维护效果，能推进肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制效果蜂蜜不仅可以美容养颜，更有促进新陈代谢保护肝脏的作用。每天早上喝一杯蜂蜜水，能够刺激肝组织再生并修复肝损伤。慢性肝炎和肝功能
对于普通消费者来说，白酒度数可简单分为高度和低度，复杂一点那可就五花八门了。面对这么多种白酒度数，哪一种最好喝，哪一种最适合人体饮用，多年来一直人云亦云。我国传统白酒成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，近年来发展的低度白酒，出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。那么问题来了，究竟多少度的白酒才是最好喝呢？科学试验表明，最适合人体所需的原酒度数是在52～55度。所以好酒的标准是纯粮固态酿造的52～55度的白酒！就中国的白酒而言，很多朋友见到的好酒都是52
水是生命之源，尤其是女生，都说是女人做的，所以当然更不能缺水啦。喝水也是维持生命和新陈代谢的重要的一个步骤。缺水时，除感到口渴外，还会出现皮肤干燥、唇裂、无力、尿少、头晕、头痛等现象，严重时还会出现发热、烦躁不安等精神症状。我们之前说的一天八杯水的正确时间是怎么样的呢？第一杯水：早晨起床起床后先不要着急吃早饭，先来一杯温水，保护以下我们的肠胃，顺便吧肠道里的脏东西清理出去。有利于早起排便哦，然后就可以吃早餐了第二杯水：早晨九点这个时间我们应该开始工作了吧。不要忘记喝水哦。这杯水可以起到提神的作用
近期网上出现很多抹黑御济南腾餐饮的帖子，这些帖子都是采用第三方的编故事的方式来铺垫，描述出一个加盟受骗的过程，最后得出一个不利于御腾餐饮的结果。细一推敲，这些帖子都是那些所谓的“三无帖子”：一无图片证据，我们一般都知道，事实是要靠一些真实的证据来铺垫的，你没有图片来证实你，那叫人如何相信呢？如果你的确是上当受骗了，那至少是签了合同缴费了的，你发帖至少要拿出签署的合同的图片来吧，或者你的转账截图，缴费证据等等都是可以的。结果这些抹黑帖是没有的。为什么？怕被揭穿呗~~所以只要稍加推敲漏洞就会百出。二
白酒有没有保质期，这是很多酒友关心的问题。如果有保质期，为什么很多白酒都没有标注；如果没有保质期，白酒存放时间太长会不会产生对人体有害？很多酒友都表示，听说过“酒越陈越香”，但到底能不能长时间存放，存放久了会不会产生有害物质却不太清楚。，平时在超市和商店中可以看到红酒都是有保质期的。而对于白酒，规定度数在38度以下的，需要注明生产日期和保质期。很多人说的酒越陈越香，多是指38度以上的白酒。这些白酒只需要注明生产日期，不需要注明保质期因为在这个酒精度数以上，酒体内的细菌难以生存不会出现变质的问题同
现在不少人为了出名做一些很奇葩的事，真的是为了红什么都拼了!近日有网友爆料有个美女等公交车，但她的装扮却引起了人们的注意，一起来看看吧!上图这女的也太奇葩了吧，抽着烟不说，这衣服也太吸引眼球了吧，难道这是当今的流行趋势?穿了一件渔网衣，而且还吊满了鱼，这也太厉害了吧。路人也是觉得奇怪，从没见过这身装扮啊，难道不觉得腥臭吗?
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长夜漫漫&来有间客栈&遇见另外二十三个自己
?食客? 谈吃_夏丏尊
&& & &说起新年的行事，第一件在我脑中浮起的是吃。回忆幼时一到冬季就日日盼望过年，等到过年将届就乐不可支，因为过年的时候有种种乐趣，第一是吃的东西多。&
　　中国人是全世界善吃的民族。普通人家，客人一到，男主人即上街办吃场，女主人即入厨罗酒浆，客人则坐在客堂里口磕瓜子，耳听碗盏刀俎的声响，等候吃饭。吃完了饭，大事已毕，客人拔起步来说&叨拢&，主人说&没有什么好的待你&，有的还要苦留：&吃了点心去&，&吃了夜饭去&。&
　　遇到婚丧，庆吊只是虚文，果腹倒是实在。排场大的大吃七日五日，小的大吃三日一日。早饭、午饭、点心、夜饭、夜点心，吃了一顿又一顿，吃得来不亦乐乎，真是酒可为池，肉可成林。&
　　过年了，轮流吃年饭，送食物。新年了，彼此拜来拜去，讲吃局。端午要吃，中秋要吃，生日要吃，朋友相会要吃，相别要吃。只要取得出名词，就非吃不可，而且一吃就了事，此外不必有别的什么。&
　　小孩子于三顿饭以外，每日好几次地向母亲讨铜板，买食吃。普通学生最大的消费不是学费，不是书籍费，乃是吃的用途。成人对于父母的孝敬，重要的就是奉甘旨。中馈自古占着女子教育上的主要部分。&食不厌精，脍不厌细&，&沽酒，市脯&，&割不正&，圣人不吃。梨子蒸得味道不好，贤人就可以出妻。家里的老婆如果弄得出好菜，就可以骄人。古来许多名士至于费尽苦心，别出心裁，考案出好几部特别的食谱来。&
　　不但活着要吃，死了仍要吃。他民族的鬼只要香花就满足了，而中国的鬼仍依旧非吃不可。死后的饭碗，也和活时的同样重要，或者还更重要。普通人为了死后的所谓&血食&，不辞广蓄姬妾，预置良田。道学家为了死后的冷猪肉，不辞假仁假义，拘束一世。朱竹　宁不吃冷猪肉，不肯从其诗集中删去《风怀二百韵》的艳诗，至今犹传为难得的美谈，足见冷猪肉牺牲不掉的人之多了。&
　　不但人要吃，鬼要吃，神也要吃，甚至连没嘴巴的山川也要吃。有的但吃猪头，有的要吃全猪，有的是专吃羊的，有的是专吃牛的，各有各的胃口，各有各的嗜好，古典中大都详有规定，一查就可知道。较之于他民族的对神只作礼拜，似乎他民族的神极端唯心，中国的神倒是极端唯物的。&
　　梅村的诗道&十家三酒店&，街市里最多的是食物铺。俗语说&开门七件事&，家庭中最麻烦的不是教育或是什么，乃是料理食物。学校里最难处置的不是程度如何提高，教授如何改进，乃是饭厅风潮。&
　　俗语说得好，只有&两脚的爷娘不吃，四脚的眠床不吃&。中国人吃的范围之厂，真可使他国人为之吃惊。中国人于世界普通的食物之外，还吃着他国人所不吃的珍馐：吃西瓜的实，吃鲨鱼的鳍，吃燕子的窠，吃狗，吃乌龟，吃狸猫，吃癞虾蟆，吃癞头鼋，吃小老鼠。有的或竟至吃到小孩的胞衣以及直接从人身上取得的东西。如果能够，怕连天上的月亮也要挖下来尝尝哩。&
　　至于吃的方法，更是五花八门，有烤，有炖，有蒸，有卤，有炸，有烩，有醉，有炙，有熘，有炒，有拌，真正一言难尽。古来尽有许多做菜的名厨司，其名字都和名卿相一样煊赫地留在青史上。不，他们之中有的并升到高位，老老实实就是名卿相。如果中国有一件事可以向世界自豪的，那么这并不是历史之久，土地之大，人口之众，军队之多，战争之频繁，乃是善吃的一事。中国的肴菜已征服了全世界了。有人说中国人有三把刀为世界所不及，第一把就是厨刀。&
　　不见到喜庆人家挂着的福禄寿三星图吗？福禄寿是中国民族生活上的理想。画上的排列是禄居中央，右是福，寿居左。禄也者，拆穿了说就是吃的东西。老子也曾说过：&虚其心实其腹&，&圣人为腹不为目。&吃最要紧，其他可以不问。&嫖赌吃着&之中，普通人皆认吃最实惠。所谓&着威风，吃受用，赌对冲，嫖全空&，什么都假，只有吃在肚里是真的。&
　　吃的重要更可于国人所用的言语上证之。在中国，吃字的意义特别复杂，什么都会带了&吃&字来说。被人欺负曰&吃亏&，打巴掌曰&吃耳光&，希求非分曰&想吃天鹅肉&，诉讼曰&吃官司&，中枪弹曰&吃卫生丸&，此外还有什么&吃生活&&吃排头&等等。相见的寒暄，他民族说&早安&&午安&&晚安&，而中国人则说：&吃了早饭没有？&&吃了中饭没有？&&吃了夜饭没有？&对于职业，普通也用吃字来表示，营什么职业就叫做吃什么饭。&吃赌饭&，&吃堂子饭&，&吃洋行饭&，&吃教书饭&，诸如此类，不必说了。甚至对于应以信仰为本的宗教者，应以保卫国家为职志的军士，也都加吃字于上。在中国，教徒不称信者，叫做&吃天主教的&，&吃耶酥教的&，从军的不称军人，叫做&吃粮的&，最近还增加了什么&吃党饭&&吃三民主义&的许多新名词。&
　　衣食住行为生活四要素，人类原不能不吃。但吃字的意义如此复杂，吃的要求如此露骨，吃的方法如此麻烦，吃的范围如此广泛，好像除了吃以外就无别事也者，求之于全世界，这怕只有中国民族如此的了。&
　　在中国，衣不妨污浊，居室不妨简陋，道路不妨泥泞，而独在吃上分毫不能马虎。衣食住行的四事之中，食的程度远高于其余一切，很不调和。中国民族的文化，可以说是口的文化。&
　　佛家说六道轮回，把众生分为天、人、修罗、畜生、地狱、饿鬼六道。如果我们相信这话，那么中国民族是否都从饿鬼道投胎而来，真是一个疑问。&
?食客? 虎皮青椒_和菜头
百度知道上有一个问题：想做虎皮青椒，请问虎皮去哪里买？
问这个问题的人，你可曾想过一只青椒的寂寥？想它枯荣只在一岁之间，短暂的草本植物。想它曾在露水中幻想明天，在蟋蟀的鸣叫中入睡。却被拽下枝条，扔进柳条编的框子，被送到陌生的菜市场。一双大手粗暴地抓起它来，随意扔到斑驳肮脏的秤盘里，于极轻慢的语气里被倒进廉价的塑料袋。在厨房的角落里被遗忘，在冰箱的黑暗中受尽冷遇。等待最后的那一天到来，人们甚至不肯提及它的名字，因为它不过是配菜。
它在沙拉里跑过龙套，在披萨中扮演路人甲，最惨的是青椒炒肉了---它越是努力，人们骂得也就越是厉害，说这是肉炒青椒。毫无疑问，换了任何人躺在盘子里，也能从这个名字里听出明显的恶意和嘲讽。不错，这就是一只青椒，一个死跑龙套的，一个永远的餐桌配角。
如果你不明白这份寂寥，那么你也永远看不懂曾志伟，看不懂埃德&哈里斯，不能理解一位万年配角的心情。你知道眼睁睁看着男主角一把抱住漂亮女主角，吻下去，吻下去，而你站在一边只能看着是什么感觉么？你知道人们把最慷慨的掌声献给最佳男主角，最佳导演，却半心半意地晃动手腕，希望最佳男配角的部分快点过去，甚至悍然切换成广告，站在舞台上会是怎样的一种心酸和苍凉？你不知道，所以，你不知道一份虎皮青椒对于一只青椒意味着什么？
对于一只青椒来说，能够出演一部虎皮青椒，意味着一生中至高无上的荣誉。哪怕这道菜永远只能在普通餐馆那样的院线上映，它也是当仁不让的主角。这一次，人们不再在意它是否榨出了丰美的汁液，甚至无需它继续展示翠绿的外形，更不会无视它的存在而讨论其他。人们眼里心里只有你，只有青椒，最多会要求来一点点醋，以消解它火热的激情。这一次，它不再是无名的&那个&，请叫出它的名字青椒，请大声叫出它的全名：虎皮青椒。因为，它是主演！除了青椒之外，再没有别的东西存在。那是它的舞台，那是它的时刻，它就是世界之王！
你觉得一只青椒会在意去哪里买虎皮这种无聊问题么？不，它像一个真正的大腕那样保持着矜持的沉默。而把这种解释性工作留给经纪人，也就是我，对公众作出解答。
许多蠢货，这世界有许多蠢货，居然会想到虎皮青椒放糖的点子。你会在吃鱼翅的时候放咖喱么？你会在吃三文鱼的时候蘸白糖么？他们甚至都不知道，做虎皮青椒最正宗的方法是用尖椒，而不是猥琐的灯笼辣，甚至是恶俗的柿子椒。柿子椒什么时候也敢称自己是辣椒了？记住了：它是水果！灯笼辣几时也敢穿虎皮了？看看它的身材相貌，武大郎也能穿虎皮裙么？
唯有尖椒，才拥有流线型的身材和炽热的内心。在热油中忍受烙伤，带着一身老虎斑纹的刺青被端上桌子。盐味、酱油味和焦糊味混合，浑然天成辣椒的香味。用来开胃，用来下饭，再合适不过。如果再加上一点点醋，味道的丰富程度和一位老水手的一生相差无几。用虎皮青椒下饭，许多人吃到热泪盈眶。即便是在北京这样大而无当，人情冷漠的残酷所在，一份虎皮青椒也能让我们想起小镇里的童年，想起世间儿女，呼灯篱落，想起妈妈叫我们回家吃饭。想起爸爸用两手攀着上面，两脚再向上缩；他肥胖的身子向左微倾，显出努力的样子。青椒在流光中用自己生命的汁液在歌唱，它在塑料盘子里歌唱，在铁皮盘子里歌唱，在豁了边的白瓷盘子里歌唱。民工听过，市民听过，白领也听过。
世界上没有不好吃的虎皮青椒，在每一次青椒可以担纲主演的机会里，它从未失败过。
稿源：http://www.hecaitou.com/blogs/hecaitou/archives/134077.aspx
?食客? 佛跳墙_梁实秋
& & & &佛跳墙的名字好怪。何美味竟能引得我佛失去定力跳过墙去品尝？我来台湾以前没听说过这一道菜。&
　　《读者文摘》（一九八三年七月中文版）引载可叵的一篇短文《佛跳墙》，据她说佛跳墙&那东西说来真罪过，全是荤的，又是猪脚，又是鸡，又是海参、蹄筋，钝成一大锅，&&这全是广告噱头，说什么这道菜太香了，香得连佛都跳墙去偷吃了。&我相信她的话，是广告噱头，不过佛都跳墙，我也一直的跃跃欲试。&
　　同一年三月七日《青年战士报》有一位郑木金先生写过一篇《油画家杨三郎祖传菜名闻艺坛----佛跳墙耐人寻味》，他大致说：&传自福州的佛跳墙&&在台北各大餐馆正宗的佛跳墙已经品尝不到了。&&偶尔在一般乡间家庭的喜筵里也会出现此道台湾名莱，大部以芋头、鱼皮、排骨、金针菇为主要配料。其实源自福州的佛跳墙，配料极其珍贵。杨太太许玉燕花了十多天闲工夫才能做成的这道菜，有海参、猪蹄筋、红枣、鱼刺、鱼皮、栗子、香菇、蹄膀筋肉等十种昂贵的配料，先熬鸡汁，再将去肉的鸡汁和这些配料予以慢工出细活的好几遍煮法，前后计时将近两星期&&己不再是原有的各种不同味道，而合为一味。香醇甘美，齿颊留香，两三天仍回味无穷。&这样说来，佛跳墙好像就是一锅煮得稀巴烂的高级大杂烩了&
　　北方流行的一个笑话，出家人吃斋茹素，也有老和尚忍耐不住想吃荤腥，暗中买了猪肉运入僧房，乘大众人睡之后，纳肉干釜中，取佛堂燃剩之蜡烛头一罐，轮番点燃蜡烛头于釜下烧之。恐香气外溢，乃密封其釜使不透气。一罐蜡烛头于一夜之间烧光，细火久焖，而釜中之内烂矣；而且酥软味腴，迥异寻常。戏名之为&蜡头饨肉&。这当然是笑话，但是有理。&
　　我没有方外的朋友，也没吃过蜡头炖内，但是我吃过&坛子肉&。坛子就是瓦钵，有盖，平常做储食物之用。坛子不需大，高半尺以内最宜。肉及佐料放在坛子里，不需加水，密封坛盖，文火慢炖，稍加冰糖。抗战时在四川，冬日取暖多用炭盆，亦颇适于做坛子肉，以坛置定盆中，烧一大盆缸炭，坐坛子于炭火中而以灰覆炭，使徐徐燃烧，约十小时后炭未尽成烬而坛子肉熟矣。纯用精内，佐以葱姜，取其不失本味，如加配料以笋为最宜，因为笋不夺味。&
　　&东坡肉&无人不知。究竟怎样才算是正宗的东坡肉，则去古已远，很难说了。幸而东坡有一篇&猪肉颂&：&
　　净洗挡，少着水，&
　　柴头灶烟焰不起。&
　　待他自熟莫催他，&
　　火候足时他自美。&
　　黄州好猪肉，价钱如泥土，&
　　贵者不肯食，贫者不解煮。&
　　早晨起来打两碗，&
　　饱得自家君莫管。&
　　看他的说法，是晚上煮了第二天早晨吃，无他秘诀，小火慢煨而已。也是循蜡头炖肉的原理。就是坛子肉的别名吧？&
　　一口，唐嗣尧先生招余夫妇饮于其巷口一餐馆，云其佛跳墙值得一尝，乃欣然往。小罐上桌，揭开罐盖热气腾腾，肉香触鼻。是否及得杨三郎先生家的佳制固不敢说，但亦颇使老饕满意。可惜该餐馆不久歇业了。&
　　我不是远疱厨的君子，但是最怕做红烧肉，因为我性急而健忘，十次烧肉九次烧焦，不但糟踏了肉，而且烧毁了锅，满屋浓烟，邻人以为是失了火。近有所谓电慢锅者，利用微弱电力，可以长时间的煨煮肉类；对于老而且懒又没有记性的人颇为有用，曾试烹近似佛跳墙一类的红烧肉，很成功。&
?食客? 谁喊住我_刘亮程
& & & 当我走了，那摊芦草会记得我。那棵被我无意踩倒又长起来、身子歪斜的碱蒿会记得我。那棵树会记得我。当树被砍掉，树根会记得我。根被挖了，留在地上的那个坑会不会记得我。树根下的土会不会记得我。&
多少年后我如烟似风的魂儿飘过时，谁会喊住我。谁会依旧如故地让我认得我的前世。&
能挡住我风一样的魂儿，必定是那堵残破不倒的土墙，能缠住我烟一般的魂儿的，除了年复一年的草木，除了一朝一夕的炊烟，又会是谁呢？&
我认识的人们不会再那时候，站在村头。和他们相貌一样的子子孙孙会在这片土地上来回走动。他们说话的声音不会让我陌生。在那些院子和田野里，人们依旧干着多少年前我干过的那些事，吃着多少年前我吃过的那些食物。我依旧会在那时的微风里，闻到米饭和拉面的香味，闻到炒土豆和酸白菜的香味，闻到酒、烟叶和清茶的香味&&我在虚茫的飘游中必然被它们唤醒。我会激动。无忧无端地感激我曾实实在在经历的一切。它让风中缥缈的我逐渐有了意识。让早已成一缕烟一粒尘土的我，突然间有别于其他的烟和尘土。它停住。
?食客? 冰糖芋泥_林清玄
　　每到冬寒时节，我时常想起幼年时候，坐在老家西厢房里，一家人围着大灶，吃母亲做的冰糖芋泥。事隔二十几年，每回想起，齿颊还会涌起一片甘香。&
　　有时候没事，读书到深夜，我也会学着妈妈的方法，熬一碗冰糖芋泥，温暖犹在，但味道已大不如前了。我想，冰糖芋泥对我，不只是一种食物，而是一种感觉，是冬夜里的暖意。&
　　成长在台湾光复后几年的孩子，对番薯和芋头这两种食物，相信记忆都非常深刻。早年在乡下，白米饭对我们来讲是一种奢想，三餐时，饭锅里的米饭和番薯永远是不成比例的，有时早上喝到一碗未掺番薯的白粥，就会高兴半天。&
　　生活在那种景况中的孩子只有自求多福，但最难为的恐怕是妈妈，因为她时刻都在想如何为那简单贫乏的食物设计一些新的花样，让我们不感到厌倦，并增加我们的生活趣味。我至今最怀念的是母亲费尽心机在食物上所创造的匠心和巧意。&
　　打从我刚学会走路的时候，就经常在午反的空闲里，随着母亲到田中采摘野菜，她能分辨出什么野菜可以食用，且加以最可口的配方。譬如有一道菜叫"乌莘菜"的，母亲采下那最嫩的芽，用太白粉烧汤，那又浓又香的汤汁我到今天还不敢稍稍忘记。&
　　即使是番薯的叶子，摘回来后剥皮去丝，不管是火炒，还是清煮，都有特别的翠意。&
　　如果遇到雨后，母亲就拿把铲子和竹篮，到竹林中去挖掘那些刚要冒出头来的竹笋，竹林中阴湿的地方常生长着一种可食用的蕈类，是银灰而带点褐色的。母亲称为"鸡肉丝菇"，炒起来的味道真是如同鸡肉丝一样。&
　　就是乡间随意生长的青凤梨，母亲都有办法变出几道不同的菜式。&
母亲是那种做菜时常常有灵感的人，可是遇到我们几乎天天都要食用，等于是主食的番薯和芋头则不免头痛。将番薯和芋头加在米饭里蒸煮是很容易的，可是如果天天吃着这样的食物，恐怕脾气再好的孩子都要哭丧着脸。&
　　在我们家，番薯和芋头都是长年不缺的，番薯种在离溪河不远处的沙地，纵在最困苦的年代，也会繁茂的生长，取之不尽，食之不绝，芋头则种在田野沟渠的旁边，果实硕大坚硬，也是四季不缺。&
　　我常看到母亲对着用整布袋装回来的番薯和芋头发愁，然后她开始在发愁中创造，企图用最平凡的食物，来做最不平凡的菜肴，让我们整天吃这两种东西不感到烦腻。&
　　母亲当然把最好的部分留下来掺在饭里，其他的，她则小心翼翼地将之切成薄片，用糖、面粉，和我们自己生产的鸡蛋打成糊状，薄片沾着粉糊下到油锅里炸，到呈金黄色的时刻捞起，然后用一个大的铁罐盛装，就成为我们日常食用的饼干。由于母亲故意宝爱着那些饼干，我们吃的时候是用分配的，所以就觉得格外好吃。&
　　即使是番薯有那么多，母亲也不准我们随便取用，她常谈起日据时代空袭的一段岁月，说番薯也和米饭一样重要。那时我们家还用烧木柴的大灶，下面是排气孔，烧剩的火灰落到气孔中还有温热，我们最喜欢把小的红心番薯放在孔中让人烬炯熟，剥开来真是香气扑鼻。母亲不许我们这样做，只有得到奖赏的孩子才有那种特权。&
　　记得我每次考了第一名，或拿奖状回家时，母亲就特准我在灶下焖两个红心番薯以做为奖励；我以灶里探出炯熟的番薯，心中那种荣耀的感觉，真不亚于在学校的讲台上领奖状，番薯吃起来也就特别有味。我们家是个大家庭，我有十四个堂兄弟，四个堂姊，伯父母都是早年去世，由母亲主理家政，到锦天，我们都还记得领到两个红心番薯是一个多么隆重的奖品。&
　　番薯不只用来做饭、做饼、做奖品，还能与东坡肉同卤，还能清蒸，母亲总是每隔几日就变一种花样。夏夜里，我们做完功课，最期待的点心是，母亲把番薯切成一寸见方，和凤梨一起煮成的甜汤；酸甜兼俱，颇可以象征我们当日的生活。&
芋头的地位似乎不像番薯那么重要，但是母亲的一道芋梗做成的菜肴，几乎无以形容；有一回我在台北天津卫吃到一道红烧茄子，险险落下泪来，因为这道北方的菜肴，它的味道竟和二十几年前南方贫苦的乡下，母亲做的芋梗极其相似。本来挖了芋头，梗和叶都要丢弃的，母亲却不舍，于是芋梗做了盘中餐，芋叶则用来给我们上学做饭包。&
　　芋头孤傲的脾气和它流露的强烈气味是一样的，它充满了敏感，几乎和别的食物无法相容。削芋头的时候要戴手套，因为它会让皮肤麻痒，它的这种坏脾气使它不能取代番薯，永远是个二副，当不了船长。&
　　我们在过年过节时，能吃到丰盛的晚餐，其中不可少的一样是芋头排骨汤，我想全天下，没有比芋头和排骨更好的配合了，唯一能相提并论的是莲藕排骨，但一浓一淡，风味各殊，人在贫苦的时候，大多是更喜爱浓烈的味道。母亲在红烧链鱼头时，炖烂的芋头和鱼头相得益彰，恐怕也是天下无双。&
　　最不能忘记的是我们在冬夜里吃冰糖芋泥的经验，母亲把煮熟的芋头捣烂，和着冰糖同熬，熬成迹近晶蓝的颜色，放在大灶上。就等着我们做完功课，给检查过以后，可以自己到灶上舀一碗热腾腾的芋泥，围在灶边吃。每当知道母亲做了冰糖芋泥，我们一回家便赶着做功课，期待着灶上的一碗点心。&
　　冰糖芋泥只能慢慢的品尝，就是在最冷的冬夜，它也每一口都是滚烫的。我们一大群兄弟姊妹站立着围在灶边，细细享受母亲精制的芋泥，嬉嬉闹闹，吃完后才满足的回房就寝。
　　二十几年时光的流转，兄弟姊妹都因成长而星散了，连老家都因盖了新屋而消失无踪，有时候想在大灶边吃一碗冰糖芋泥都已成了奢想。天天吃白米饭，使我想起那段用番薯和芋头堆积起来的成长岁月，想吃去年掩制的萝卜干吗？想听雨后的油炯笋尖吗？想吃灰烬里的红心番薯吗？想吃冬夜里的冰糖芋泥吗？有时想得不得了，心中徒增一片惆怅，即使真能再制，即使母亲还同样的刻苦，味道总是不如从前了。&
我成长的环境是艰困的，因为有母亲的爱，那艰困竟都化成刮美，母亲的爱就表达在那些看起来微不足道的食物里面；一碗冰糖芋泥其实没有什么，但即使看不到芋头，吃在口中，可以简单的分辨出那不是别的东西，而是一种无私的爱，无私的爱在困苦中是最坚强的。它纵然研磨成泥，但每一口都是滚烫的，是甜美的，在我们最初的血管里奔流。&
　　在寒流来袭的台北灯下，我时常想到，如果幼年时代没有吃过母亲的冰糖芋泥，那么我的童年记忆就完全失色了。&
　　我如今能保持乡下孩子恬淡的本性，常能在面对一袋袋知识的番薯和芋头，知所取舍变化，创造出最好的样式，在烦闷发愁时不失去向前的信心，我确信我童年的生活有着密切的关系。因为母亲的影子在我心里最深刻的角落，永远推动着我。
思乡与蛋白酶_阿城
& & & 我们都有一个胃，即使不幸成为植物人，也还是有一个胃，否则连植物人也做不成。&
& & & 玩笑说，中国文化只剩下了个&吃&。如果以为这个&吃&是为了中国人的胃，就错了。这个&吃&，是为中国人的眼睛、鼻子和嘴巴的，所谓&色、香、味&。&
　　嘴巴这一项里，除了&味觉&，也就是&甜、咸、酸、辣、辛、苦、膻、腥、麻、鲜&，还有一个很重要的&口感&，所谓&滑、脆、黏、软、嫩、凉、烫&。&
　　我当然没有忘掉&臭&，臭豆腐、臭咸鱼，臭冬瓜，臭蚕豆，之所以没有写到&臭&，是我们并非为了&逐其臭&，而是为了品其&鲜&。&
　　说到&鲜&，食遍全世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡土从菌。用这种菌做汤，其实极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。我怀疑这种菌里含有什么物质，能完全麻痹我们脑里面下视丘中的拒食中枢，所以才会喝到胀死还想喝。&
　　河豚也很鲜美，可是有毒，能置人死命。若到日本，不妨找间餐馆（坐下之前切记估计好付款能力），里面治河豚的厨师一定要是有执照的。我建议你第一次点的时候，点带微毒的，吃的时候极鲜，吃后身体的感觉有些麻麻的。我再建议你此时赶快做诗，可能你此前没有做过诗，而且很多著名诗人都还健在，但是，你现在可以做诗了。&
　　中国的&鲜&字，是&鱼&和&羊&，一种是腥，一种是膻。我猜&鲜&的意义是渔猎时期定下来的，之后的农业文明，再找到怎样鲜的食物，例如鸡土从菌），都晚了，都不够&鲜&了，位置已经被鱼和羊占住了。&
　　鱼中最鲜的，我个人觉得是广东人说的&龙利&。清蒸，蒸好后加一点葱丝姜丝，葱姜丝最好顺丝切，否则料味微重，淋清酱油少许，料理好即食，入口即化，滑、嫩、烫，耳根会嗡的一声，薄泪洇濡，不要即刻用眼睛觅知音，那样容易被人误会为含情脉脉，低头心里感激就是了。&
　　羊肉为畜肉中最鲜。猪肉浊腻，即使是白切肉；牛肉粗重，即使是轻微生烤的牛排。羊肉乃肉中之健朗君子，吐雅言，脏话里带不上羊，可是我们动不动就说蠢猪笨牛；好襟怀，少许盐煮也好，红烧也好，煎、炒、爆、炖、涮，都能淋漓尽致。我最喜欢爆和涮，尤其是涮。&
　　涮时选北京人称的&后脑&，也就是羊脖子上的肉，肥瘦相间，好象有沁色的羊脂玉，用筷子夹入微滚的水中（开水会致肉滞），一顿，再一涮，挂血丝，夹出蘸料，入口即化，嚼是为了肉和料混合，其实不嚼也是可以的。料要芝麻酱（花生酱次之），豆腐乳（红乳烈，白乳温），虾酱（当年产），韭菜花酱（发酵至土绿），辣椒油（滚油略放浇干辣椒，辣椒入滚油的制法只辣不香），花椒水，白醋（熏醋反而焦钝），葱末，芫荽段，以个人口味加减调和，有些人会佐食腌糖蒜。京剧名优马连良先生生前到馆子吃涮羊肉是自己带调料，是些什么？怎样一个调法？不知道，只知道他将羊肉真的只是在水里一涮就好了，省去了一个&顿&的动作。&
　　涮羊肉，一般锅底放一些干咸海虾米和干香菇，我觉得清水加姜片即可。料里如果放了咸虾酱，锅底不放干咸海虾米也是可以的，否则重复；香菇如果在炭火上炙一下再入汤料，可去土腥味:姜是松懈肌肉纤维的，可以使羊肉更嫩。&
　　蒙古人有一种涮法是将羊肉在白醋里涮一下，&生涮&。我试过，羊肉过醋就白了，另有一种鲜。这种涮法大概是成吉思汗的骑兵征进时的快餐吧，如果是，可称&军涮&。&
　　中国的饮食文化里，不仅有饱的经验，亦有饿的经验。&
　　中国在饥谨上的经验很丰富，&谨&的意思是蔬菜歉收，&饥&的另有性欲的含义，此处不提。浙江不可谓不富庶，可是浙江菜里多干咸或发霉的货色，比如萧山的萝卜干、螺丝菜，杭州、莫干山、天目山一带的咸笋干，义乌的大头菜，绍兴的霉干菜，上虞的霉千张。浙江明明靠海，但有名的不是鲜鱼，奇怪的是咸鱼，比如玉环的咸带鱼，宁波的咸蟹，咸鳗鲞，咸乌鱼蛋，龙头考，咸黄泥螺。&
　　宁波又有一种咸冬瓜，吃不惯的人是连闻都不能闻的，味若烂尸，可是爱吃的人觉得非常鲜，还有一种臭苋梗也是如此。绍兴则有臭豆。&
　　鲁迅先生是浙江人，他怀疑浙江祖上人也许不知遭过多大的灾荒，才会传下这些干咸臭食品。我看不是由于饥谨，而是由于战乱迁徙，因为浙江并非闹灾的省份。中国历史上多战乱，乱则人民南逃，长途逃难则食品匮乏，只要能吃，臭了也得吃。要它不坏，最好的办法是晾干腌制，随身也好携带。到了安居之地，则将一路吃惯的干咸臭保留下来传下去，大概也有祖宗的警示，好像我们亲历过的&忆苦思甜&。广东的客家人也是历代的北方逃难者，他们的食品也是有干咸臭的。&
　　中国人在吃上，又可以挖空心思到残酷。&
　　云南有一种&狗肠糯米&，先将狗饿上个两三个月，然后给它生糯米吃，饿狗囫囵，估计糯米到了狗的&十二指肠&（狗的这一段是否有十二个手指并起来那么长，没有量过），将狗宰杀，只取这一段肠蒸来吃。说法是食物经过胃之后，小肠开始大量分泌蛋白酶来造成食物的分化，以利吸收，此时吃这一段，&补得很&。&
　　还是云南，有一种&烤鹅掌&，将鹅吊起来，让鹅掌正好踩在一个平底锅上,之后在锅下生火。锅慢慢烫起来的时候，鹅则不挺地轮流将两掌提起放下，直至烫锅将它的掌烤干，之后单取这鹅掌来吃。说法是动物会调动它自己最精华的东西到受侵害的部位，此时吃这一部位，&补得很&。&
　　这样的吃法已经是兵法了。&
　　相较中国人的吃，动物，最凶猛的动物，吃起来也是朴素的，表情平静。它们只是将猎物咬死，然后食其血或肉，然后，就拉倒了。它们不会煎炒烹炸熬煸炖涮，不会将鱼做成松鼠的样子，美其名曰&松鼠桂鱼&。你能想象狼或豹子挖空心思将人做成各种肴馔才吃吗？例如爆人腰花，炒人里脊，炖人手人腔骨，酱人肘子， 人耳朵，涮人后脖子肉，腌腊人火腿，干货则有人鞭？&
　　吃，对中国人来说，上升到了意识形态的地步。&吃哪儿补哪儿&，吃猪脑补人脑，这个补如果是补智慧，真是让人犹豫。吃猴脑则是医&羊痫风&也就是&癫痫&，以前刑场边上总有人端着个碗，等着拿犯人死后的脑浆回去给病人吃，有时病人亲自到刑场上去吃。&吃鞭补肾&，如果公鹿的性激素真是由吃它的相应部位就可以变为中国男人的性激素，性这件事也真是太简单了。不过这是意识形态，是催眠，所谓&信&。海参，鱼翅，甲鱼，都是暗示可以补中国男女的的性分泌物的食品，同时也就是暗示性的能力的增强。我不吃这类东西，只吃木耳，植物胶质蛋白，而且木耳是润肺的，我抽烟，正好。&
　　我以前的闲话闲说里聊过中国饮食文化的起因：&
　　现在呢，则不妨将《招魂》录出：&
　　稻粢穱麦，挐黄梁些。&
　　大苦咸酸，辛甘行些。&
　　肥牛之腱，臑若芳些。&
　　和酸若苦，陈吴羹些。&
　　胹鄨炮羔，有柘浆些。&
　　鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。&
　　露鸡臛蠵，厉而不爽些。&
　　粔籹蜜饵，有□餭些。&
　　瑶浆蜜勺，实羽觞些。&
　　挫糟冻饮，酎清凉些。&
　　华酌既陈，有琼浆些。&
　　这样的食谱，字不必全认得全懂，但每行都有我们认得的粮食，家蓄野味，酒饮，烹调方法。如此丰盛，魂兮胡不归！&
　　这个食谱，涉及了〈礼记&内则〉将饮食分成的饭、膳、馐、饮四大部分。先秦将味原则为&春酸、夏苦、秋辛、冬咸，这个食谱以&大苦&领首，说明是夏季，更何况后面还有冰镇的&冻饮&，也就是我们现在说的冷饮。&
　　难怪古人要在青铜石器上铸饕餮纹。饕餮是警示不要贪食，其实正暗示了所盛之物实在太好吃了。&
　　说了半天都是在说嘴，该说说胃了。&
　　食物在嘴里的时候，真是百般滋味，千般享受，所以我们总是劝人&慢慢吃&，因为一咽，就什么味道也没有了，连辣椒也是&辣两头儿&。嘴和肛门之间，是由植物神经管理的，这当中只有凉和烫的感觉，所谓&热豆腐烧心&&
　　食物被咽下去后，经过食管，到了胃里。胃是个软磨，被嚼碎的食物再磨细，我们如果不是细嚼慢咽，胃的负担就大。&
　　经过胃磨细的食物到了十二指肠，重要的时刻终于来临。我们千辛万苦得来的口中物，能不能化成我们自己，全看十二指肠分泌出什么样的蛋白酶来分解，分解了的，就吸收，分解不了吸收不了的，就&消化不良&。&
　　消化不良，影响很大，诸如打嗝放屁还是小事，消化不良可以影响到精神不振，情绪恶劣，思路不畅，怨天尤人。自己烦倒还罢了，影响到别人，鸡犬不宁，妻离子散不敢说，起码朋友会疏远你一个时期，&少惹它，他最近有点精神病。&&
　　小的时候，长辈总是告诫不要挑食，其中的道理会影响人一辈子。&
　　人还未发育成熟的时候，蛋白酶的构成有很多可能性，随着进入小肠的食物的种类，蛋白酶的种类和解构开始形成以至固定。这也是例如小时侯没有喝过牛奶，大了以后凡喝牛奶就拉稀泻肚。我是从来都拿牛奶当泻药的。亚洲人，例如中国人，日本人，韩国人到了牛奶多的地方，例如美国，绝大多数都出现喝牛奶即泻肚的问题，这是因为亚洲人小时侯牛奶喝的少或根本没有的喝，因此缺乏某种蛋白酶而造成的。&
　　牛奶在美国简直就是凉水，便宜，新鲜，管够。望奶兴叹很久以后，我找到一个办法，将可口可乐搀入牛奶，喝了不泻。美国专门出一种供缺乏分解牛奶的蛋白酶的人喝的牛奶，其中掺了一种酶。这种牛奶不太好找，名称长得像药名，总是记不住，算了，还是喝自己调的牛奶吧。&
　　不过，&起士&或译成&起司&的这种奶制品我倒可以吃。不少中国人不但不能吃，连闻都不能闻，食即呕吐，说它有一种腐败的恶臭。腐败，即是发酵，动物蛋白质和动物脂肪发酵，就是动物的尸体腐败发酵，臭起来真是昏天黑地，我居然甘之如饴，自己都感到不可思议。我是不吃臭豆腐的，一直没有过这一关。臭豆腐是植物蛋白和植物脂肪的腐败发酵，差了一个等级，我居然喜欢最臭的而不喜欢次臭的，是第二个自己的不可思议。&
　　分析起来，我从小就不吃臭豆腐，所以小肠里没有能分解它的蛋白酶。我十几岁时去内蒙古插队，开始吃奶皮子，吃出味道来，所以成年以后吃发酵得更完全的起士，没有问题。
　　陕西凤翔人出门到外，带一种白土，俗称&观音土&，水土不服的时候食之，就舒畅了。这白土是碱性的，可见凤翔人在本乡是胃酸过多的，饮本地的碱性水，正好中和。&
　　所以长辈&不要挑食&的告诫会影响小孩子的将来，道理就在于你要尽可能早地，尽可能多地吃各种食物，使你的蛋白酶的形成尽可能的完整，于是你走遍天下都不怕，什么都吃得，什么都能消化，也就有了幸福生活的一半了。&
　　于是所谓思乡，我观察了，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。&
　　我注意到一些会写东西的人到外洋走了一圈，回到中国之后发表一些文字，常常就提到饮食的不适应。有的说，西餐有什么好吃？真想喝碗粥，就咸菜啊。&
　　这看起来真是朴素，真是本色，读者也很感动。其实呢？真是挑剔。&
　　我就是这样一种挑剔的人。有一次我从亚历桑纳州开车回洛杉矶。我的旅行经验是，路上带一袋四川榨菜，不管吃过什么洋餐，嚼过一根榨菜，味道就回来了，你说我挑剔不挑剔？&
　　话说我沿着十号州际高速公路往西开，早上三明治，中午麦当劳，天近傍晚，路边忽然闪出一块广告牌，上写中文&金龙大酒家&，我毫不犹豫就从下一出口拐下高速公路。&
　　我其实对世界各国的中国餐馆相当谨慎。威尼斯的一家温州人开的小馆，我进去要了个炒鸡蛋，手艺再不好，一个炒蛋总是坏不到哪里去吧？结果端上来的炒鸡蛋炒得比盐还咸。我到厨房间去请教，温州话我是不懂的，但掌勺儿表明&忘了放盐&我还是懂了。其实，是我忘了浙江人是不怕咸的，不过不怕到这个地步倒是头一次领教。&
　　在巴黎则是要了个麻婆豆腐，可是什么婆豆腐都可以是，就不是麻婆豆腐。麻婆豆腐是家常菜呀！炝油，炸盐，煎少许猪肉末加冬菜、再煎一下郫县豆瓣，油红了之后，放豆腐下去，勾兑高汤，盖锅。待豆腐腾的涨起来，起锅，撒生花椒面，青蒜末，葱末，姜末，就上桌了，吃时拌一下，一头汗马上吃出来。&
　　看来问题就出在家常菜上。家常菜原来最难。什么&龙风承祥&，什么&松鼠桂鱼&，场面菜不常吃，吃也是为吃个场面，吃个气氛，吃个客气，不好吃也不必说，难得吃嘛。家常菜天天吃，好象画牛，场面菜不常吃，类似画鬼，&画鬼容易画牛难&。&
　　好，转回来说美国西部蛮荒之地的这个&金龙大酒店&。我推门进去，站柜的一个妇人迎上来，笑容标准，英语开口，&几位？&我觉得有点不对劲，因为从她肩上望过去，座上都是牛仔的后代们，我对他们毫无成见，只是，&您这里是中国餐馆吗？&&
　　&当然，我们这里请的是真正的波兰师傅。&&
　　到洛杉矶的一路上我都在骂自己挑剔。波兰师傅怎么了？波兰师傅也是师傅。我又想起来贵州小镇上的小饭馆，进去，师傅迎出来，&你炒还是我炒？&中国人谁不会自己炒两个菜？&我炒。&&
　　所有佐料都在灶台上，拣拣菜，抓抓码，叮当五四，两菜一汤，吃得头上冒汗。师傅蹲在门口抽烟，看街上女人走路，蒜瓣儿一样的屁股扭过来扭过去。&
　　所以思乡这个东西，就是思饮食，思饮食的过程，思饮食的气氛。为什么会思这些？因为蛋白酶在作怪。&
　　老华侨叶落归根，直奔想了半辈子的餐馆、路边摊，张口要的吃食让亲戚不以为然。终于是做好了，端上来了，颤巍巍伸筷子夹了，入口，&味道不如当年的啦。&其实呢，是老了，味蕾退化了。&
　　老了的标志，就是想吃小时侯吃过的东西，因为蛋白酶退化到了最初的程度。另一个就是觉得味道不如从前了，因为味蕾也退化了。七十岁以上的老人对食品的评价，儿孙们不必当真。我老了的话，会三缄吾口，日日喝粥就咸菜，能不下厨就不下厨，因为儿孙们吃我炒的蛋，可能比盐还咸。&
　　与我的蛋白酶相反，我因为十多岁离开北京，去的又多是语言不通的地方，所以我在文化上没有太多的&蛋白酶&的问题。在内蒙，在云南，没有人问过我&离开北京的根以后，你怎么办？你感觉如何？你会有什么新的计划？现在倒是常常被问到&离开你的根以后，你怎么办？你感觉如何？你适应吗？&我的根？还不是这里扎一下，那里扎一下，早就是老盲流了，或者用个更朴素的词，是个老&流氓&了。&
　　你如果尽早地接触到不同的文化，你就不太会大惊小怪。不过我总觉得，文化可能也有它的&蛋白酶&，比如母语，制约着我这个老盲流。&
& & & & & & 一九九六年二月 加洲洛杉矶
?食客? 如果有人想自杀，就放他去菜市场_张佳玮
古龙写过，一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。那意思，一进菜市，此人定然厄念全消，重新萌发对生活的热爱&&这话夸张些，但意思是对的。
菜市场是个神妙绝伦的地界儿。夫集市者，市井之地也。玉皇大帝、五殿阎罗，一进集市这种只认秤码的地方，再百般神通也得认输；夫菜市场者，又是集市里最神奇的地方。买菜下厨的都是阿妈，思绪如飞、口舌如电、双目如炬，菜市场里钩心斗角，每一单生意或宽或紧都暗藏着温暖与杀机。市井混杂，再没比菜市场更磨练人的了。
我外婆以前说，菜市场里小贩都属鳝鱼，滑不留手，剥不下皮。但细想来，其中自有玄妙。侯宝林先生说过几个相声，略言前清禁娱乐期间，京剧名票友去卖菜。这事看着容易，实际上苦不堪言。比如说卖蔬菜的，挑着担，先得就了水，所谓&鲜鱼水菜&。几百斤菜，挑得肩膀酸疼。有老太太来挑黄瓜吃，北京老太太挑黄瓜麻烦，得先尝，尝了甜的才买。一听苦的，掉头就走。
江南菜市场，卖水果、糕点的一般都强调&先尝后买啊&。卖西瓜的开半边或切些三角片，红沙瓤的诱人；卖葡萄的挑姹紫嫣红饱满的搁着，还往上洒些水。好比美女浓妆，色相诱人。然而菜市场上可没有王孙公子，净是些&我先尝尝&之徒。菜市场试吃党都是大嘴快手：买杨梅，先拣大个的吃；啃玉米，不小心就半边没了。
我外公是个大肚汉，打起呼噜来床如船抖那类。他试吃起西瓜来，一不小心就能啃掉人家小半个。摊主们经常怒发冲冠，脾气坏些的就夹手夺下，气急败坏：&不吃别尝！&我们那里，有些蹭吃的专靠&试吃&活着。新开的摊，闻风而至。新摊主普遍和气生财，略招呼两声，就被风卷残云吃了一半。这样吃过三五家，一天都饱了。
然而无商不奸，魔高一丈，自古皆然。我们那里，夏季菜市场常见有卖杨梅的，就是一例。我爸曾被我妈派去买水果，满嘴嘟囔不乐意，拉着我一路溜达到杨梅摊。我们那里以前杨梅论篮卖，一篮杨梅水灵灵带叶子，望去个个紫红浑圆。我爸蹲下，带我一起试吃。两三个吃下来觉得甚好，也不还价，就提了一篮。父子俩边走边吃，未到家门口，发现不对：上层酸甜适口的杨梅吃完一层后，露出下层干瘪惨淡、白生生的一堆，不由得我和我爸不仰天长叹。后来我们二人合计：人家也不易。一个杨梅篮要摆得如此端庄，而且巧夺天工不露痕迹，也属不易。所以先尝后买、看你吃得欢欣还笑容不改的殷勤小贩，早都预备下了陷阱。所谓你有张良计我有过墙梯，是之谓也。
江南菜市场，无分室内室外，布局似乎有默契。粮油商店国营列在进门处，店员们一脸铁饭碗表情，闲散自在，时常串门。冷冻食品、豆制品这类带包装的，依在两旁；蔬菜水果市场交叠在入门处，殷勤叫卖；卖猪肉的分踞一案，虎背熊腰的大叔或膀阔腰圆的大婶们刀客般兀立，一派睥睨之态，俨然看不起蔬菜贩子们。卖家禽的常在角落，笼子里鸡鸭鹅交相辉映，真所谓鸡同鸭讲，看摊的诸位很淡定的坐在原地，等生意，对空气里弥漫的家禽臭味毫无所觉。卖水产的诸位是菜市场最高贵的存在。鲜鱼水菜，大盆大槽，水漫溢，鱼游动，卖鱼的诸位戴手套、披围裙，威风凛凛，一副舍我其谁模样。手指一点，目不稍瞬，就飕一声水里提起尾活鱼来。手法精确华丽，每次都能招我喝一声采&&我双手带双臂，要抱条活鱼都困难，如何他们就恁得心明眼亮、手法似电？
然而菜市场并不只卖菜。这点颇似老年代的工厂：厂房是主体是生产基地是灵魂，但让厂子生机盎然的是职工宿舍、浴室、小卖部和棋牌室里劈里啪啦的麻将声。同理，对小孩子来说，菜市场的灵魂是看不见摸不着的买卖&&买到的蔬菜和肉要在锅里煮过、端上餐桌，才能算正经宴席。菜市场看得见摸得着的皮肉，乃是布满菜市场的小吃摊和糖人铺。
小吃铺们见缝插针，散布在菜市场里外，功能多样。南北方的老太太们都醒得早，爱去早市溜达，笃信&早起的猪肉新鲜&、&早市的蔬菜好吃&，顺手边买早点，边和小吃摊的老板们叨叨抱怨那只知吃不知做、千人恨万人骂、黑了心大懒虫的死老公，然后把热气腾腾的八卦、包子和油条带回家去。包子和油条新鲜，八卦却经常是旧的。所以餐桌上总是被老头儿厉声呵斥：&你就净知道打听小道消息！&
江南人喊孩子做&老小&，所以老人和小孩待遇类似，都容易被哄。小吃摊和糖人铺，专吸引这两种人。我们小时候的糖人铺是流动的，摊主背一个草垛，上插着七八支竹签，分别是糖人版孙悟空、关云长、包青天、七仙女，诸天神佛、传奇妖怪，会聚一堂，阳光下半透明微微泛黄。孩子吵着要买，大人勉强掏钱，还千万遍叮嘱&千万不能吃&。然后转两圈回来，就见竹签空了，孩子正舌舔嘴角糖渍企图毁尸灭迹呢。我小时候吃过一次，略脆，很甜，糖味很重。后来想想，其实不好吃，只是被大人们的禁令挑逗得兴起而已。多少孩子看捏糖人的过程不觉心醉神迷，非拉着妈妈买完菜再溜去百货商店买盒橡皮泥才罢。
菜市场的小吃摊基本被赋予半个托儿所的功能。大人们出门买菜，孩子独自搁家里不放心，带着；到菜市场，龙蛇混杂，七张八嘴，天暗地滑，而且满地都是陷阱泥淖。不小心孩子就敢踩到哪堆鱼鳞，摔个嘴啃泥。而且孩子怕烦，又好新鲜，看见五香彩缤纷香味洋溢的吃食，就显然走不动道儿。所以家长们经常把孩子寄在熟悉的小吃铺，把摊主当托儿所长拜托：&一会儿回来接。&小吃摊大多是味道细碎的一招鲜，油煎者为最上，因为油香四溢，兼有滋滋作响之声，孩子们最容易受哄。我小时候看摊主做萝卜丝饼，觉得怎么白生生一团专业成油黄酥脆的物儿了，吃来外酥里脆，着实新鲜有趣。馄饨摊主儿和我混熟之后，可以赊帐，跟我爸妈说好，别让孩子带着钱来吃，一个月结一次帐便好，好像也不怕我逃了。轮到给我下馄饨时，加倍的给汤里下豆腐干丝。
菜市场的诸位，自有高峰期和低潮期。早市直到午饭前，午后三到五点，总是最喧腾时节。那时人人三头六臂、七手八脚，吆五喝六。年轻人焦躁，左手给第一位找钱，右手给第二位拣菜，嘴里招呼第三位，粗声大气，好像吵架，一急就拍脑门：&又他妈算错钱了！&年长一点的老人家潇洒得多。眼皮低垂，可是听一算二接待三，眼观六路耳听八方，手持秤砣颤悠悠一瞄，嘴里已经在和熟人聊天，还不忘耍个俏皮。都说江南人小家子气，算盘打得响，至少在小贩们身上是如此。帐都在老先生脑子里，一笔不乱。最多略一凝思，吐起数字来流利得大珠小珠落玉盘。当然也有例外，不知怎么，我们这儿的人普遍概念，卖葱姜的都是山东人&&大概山东葱姜极好吧。生姜不是什么大生意，还常做附带品，但依然可以卖得豪气干云。比如卖蔬菜瓜果，最后要没零钱找了，高峰期繁忙之中，摊主急星火燎，一拍脑门，抓起一把大葱生姜就往买家篮子里塞。山东大汉塞起生姜，格外豪迈，能吓得老先生买家不迭&用不了这么多！&
然而过了繁忙期，菜市场颇有点渔歌互答的闲雅风情。近午时分，有些大汉打着呵欠补觉去了，精神好的几位聊天、打牌，下棋、吹牛侃山，把摊子搁在原地。小吃摊的贩子们好心，有时负责帮着照看好几家生意，来个葱姜、茄子的，也能报个价，收钱。都是熟人，再没怀疑的。当然也有打牌打入神了的，相当可怕。话说我们家以前买了十几年菜的一位卖馓子大叔，牌瘾极大，每天手提着一副麻将牌来卖馓子。下午开桌叫牌，打得热火朝天。这时候去买他的馓子，招呼摊主，他总是头也不回，或喜或怒或惊或故做不惊。你大声问&馓子什么价？&他手一扬，&随便！别吵！！&那点散碎馓子他也不在乎了，真有被人把匾里的包了圆拿走的，他也不急不恼。
入夜之后的菜市场人去摊空，就摇身一变成了夜市小吃街。以前炒饭面菜全方位无敌大排挡还不兴盛时，夜市小吃基本还是豆花、馄饨这些即下即熟的汤食，加一些萝卜丝饼、油馓子之类的小食。家远的小贩经常就地解决饮食，卖馓子的和卖豆腐花的大叔经常能并肩一坐，你递包馓子我拿碗豆花，边吃边聊天。入夜后一切都变得温情，连卖油煎饼的大伯都会免费摊你一个鸡蛋，昏黄灯光照在油光光的皱纹上。
菜市场这地方出没久了，便知其中藏龙卧虎真人不露相。以前传奇中老者打油神技，总结为&唯手熟耳&，差可近之。我们这里粮油店的大叔量油称米，日久寂寞，就变着法子的秀手段。称米如飞，你说十斤，几勺掏完，袋子上秤，刚好十斤。你还来不及夸赞，他已经淡定威严喝&下一个&了。如此所谓&一抓准&、&一称准&之类的手段，菜市场的常用戏法。比如你说&要只五斤左右的鸡&，立刻给你只五斤一两的；你说&要十元的梨&，手法如飞帮你挑好拣定，拿了钱都不用找。负责动刀子的诸位，又格外看不起这类&一着准&的手段，嫌太酸文假醋。我外婆以前做执勤收费的菜场，卖鳝鱼的大师简直有江湖气，三柳长须，目光如神，自吹是吃鳝鱼吃出来，用一口扬州腔劝我们&小孩子要多吃红烧鳝鱼！&他杀鳝鱼，扬手提起，下刀，划剖，下水，曼妙如舞蹈，大家看得眼花缭乱，赞美。远处坐肉案的大叔则取阳刚之风，颇得镇关西真传，下刀切肉臊子，出手如风，只是脾气差些，常被小媳妇老太太们念叨：&切这么厉害，吃肉时都是砧板木头渣子！&
我印象里最厉害的，是一位卖马蹄的老人&&在我们这里，马蹄俗称荸荠，清脆而甜，胜于梨子。但荸荠的皮难对付，所以菜市场常有卖去皮荸荠的。荸荠去皮不难，只是琐碎，费手艺，用力大了就把荸荠削平了，自己亏本儿。我旧居的菜市场末尾有位老人家，常穿蓝布衣服和一顶蓝棉帽，戴副袖套，坐一张小竹凳。左手拿荸荠，右手持一柄短而薄的刀。每个荸荠，几乎只要一刀&&左手和右手各转一个美妙的弧线，眼睛一眨，荸荠皮落。这一转婉约之极，瞬间就能跳脱出一个雪白的荸荠来，端的如诗似画。我们小孩子没见过世面，允以为天下高手，围观之，每次都买了大堆荸荠回家吃。现在想来，还是惊艳于那婉转美妙、飞神行空的双手一转、雪白跳脱。
离家去上大学后，自己租房子，自己下厨，自己去菜场，才觉得两眼一抹黑。以前我妈去菜场总是胸有成竹，好像当晚的宴席已经被她配平成化学方程式，只要斟酌分量买好就是。而我初次单个进菜场，被叫卖声惹得前俯后仰，如进迷宫。见了菜肉贩们，也说不清自己要什么，期期艾艾，惹得一寸光阴一寸金的对面大爷大婶们冷脸以对，就差没喝令我&脑子理理清再来！&临了，跌跌撞撞把疑似要买的买齐后，回家下厨，才发现短了这缺了那。回思爸妈和外婆当年精准犀利的食材、调料分配，顿感高山仰止。这事后来和老妈电话谈，老妈问罢价，在电话那头顿足声我都听得清了：&买贵了买贵了买贵了！！！&
过年前回家，陪爸去买年前要用的菜，顺便吃芝麻烧饼，喝羊肉汤。
闻到鱼腥味、菜叶味、生鲜肉味、烧饼味、萝卜丝饼味、臭豆腐味、廉价香水味，听到吆喝声、剁肉声、鱼贩子水槽哗啦声、运货小车司机大吼&让一让让一让&声、小孩子哭闹声，望着满菜市场涌动的人流和其上所浮的白气&&呼吸呵出来的，蒸包子氤出来的&&我觉得自己又回到了妥帖安稳的地方。好像小时候菜市场收摊后的馄饨铺，热汤和暖黄灯光似曾相识的温暖出来了。那时，好像人化成了泥，融进了一个庞大、杂乱但温柔的泥淖中。所谓落叶归根，其实就是告诉你：越是有泥巴的地方，越是安稳妥帖。
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?食客? 下酒菜_via 江上的日记
中午的时候吃到一种油炸的小鱼，于是想到我妈妈给我爸准备的下酒菜中，就有一种这样的小鱼。
她一般炸好几斤，放在密闭的塑料罐子或者塑料袋里，等到我爸要喝酒的时候，夹半斤出来，余下的还是扎紧、保存好，等下一顿再取。这炸一次的小鱼，差不多可以够一个礼拜喝酒了。
生在有糟坊的村子，男女老幼都会喝酒。我爸跟我说，差不多几岁的时候，那时候我爷爷做牛贩子，四处结识朋友，家里时常要暵酒（熯，《说文》：熯，干貌。古书义为烘烤，如&今～薪燃釜，火猛则汤热。&我们方言把煮熟、烫热类都称之为&熯&，&熯酒&就是以热的酒食招待客人的意思），我爸就开始在桌子旁边用筷子头蘸酒喝。成年后他四处闯荡了，一天三顿饭，恨不得早上都喝。有人跟我说，我爸年轻的时候，2斤多是可以喝的。
不喝酒的人是不能理解喝酒的人为什么都这么馋的，我小时候也不能理解，不知道这个东西的乐趣何在。大一些后，觉得这些人外面干活回来，筋骨得不到舒活，情绪也比较灰暗焦虑，打开酒瓶，人才回到自己，所有的毛孔细胞都活过来。对于他们来说，或许只有傍晚左右的几两小酒才可以抚慰一天的劳苦艰辛吧。而农闲年节，是庆祝和聚会，当然喝酒是需要的。
我们只用稻谷酿酒，属于高度白酒，酒不够香，但是十分霸道。从城里到乡下，很多人都喜欢这种酒，我现在也越来越喜欢。
那时候打酒好办，最不济用粮食换酒，乡下人这个都容易解决，而下酒菜却难了。因为下酒菜要酥脆可口，耐咀嚼，还要有长久的味道，用文气的说法，就是&味永&。另外最好是颗粒或者小块状，可以多次夹取，所以无论到什么时候，花生米、毛豆、盐水花生、豆腐干、小鱼干、凤爪、卤猪耳朵这些，都是喝点小酒最好的搭档。菜园里出的蔬菜一类的，其实不适合下酒的。对于家道一般的乡下人家，搞点像样的下酒菜成了主妇们为难的事情。
嗜酒的人，也有十分不讲究的。我曾经听说我们那里有个厉害的&酒麻木&（嗜酒成性的人），家里没有下酒菜，剥个生萝卜，酒喝了半斤，萝卜还有一大半。
除酒之外，我爸几乎没有其他嗜好，而他是属于喝慢酒的人，一顿酒必然是人前喝到人后。我妈虽然抱怨他喝酒，也为下酒菜这种事情发愁，但抱怨归抱怨，为了我爸的下酒菜，她想了很多办法。
冬天打豆腐啦！用自己家精挑细选的好黄豆，送到豆腐坊里，挑回来满满一担滑嫩的豆腐，还有结实好看的千张、豆腐干。下雪的时候，不出门，用杀的年猪肉，自己家腌制的剁椒、咸菜煮豆腐，用另外地方的说法：&吃了咸菜滚豆腐，天王老子不如吾！& 屋子里腾起阵阵的热气，我们吃得很暖和，爸爸喝酒也非常的轻松。&&我后来就没有吃过这么好吃的豆腐。
田里蚕豆、毛豆可以摘了！毛豆子、韭菜炒蚕豆下酒还好的。晒干的蚕豆，重新浸泡，加点明矾，尾部箭个十字，捞起沥干后，下油锅炸，趁热撒上盐花，就是兰花豆，也能解决好一阵子的下酒菜。
下雨了！用小鱼网弄一点小鱼，下鳝鱼篓子，钓虾子，这顿酒就喝得熨帖的。
我们家有一种泥鳅的做法，剖开洗净后，用小火将泥鳅煎得很枯干，然后用锅铲拍散，加点姜蒜，几乎类似于粉末，就白酒是最好的。
打豆腐、抓小鱼、炸兰花豆毕竟一年只有那么一阵子。一年的日子还长呢，可是酒却每天在喝，问题没有最终解决。
在我们那里还没有种花生的时候，我们家从亲戚那里弄来了几斤花生种，所以我们村就成了第一家种花生的。后来我们家每年都种二亩地的花生，除去自己榨油、卖掉，余下的差不多都是家里人吃掉了。而有花生的这一年了，大半年的下酒菜都不用愁了。
傍晚，灯下，看着我爸在那里一口一口悠悠地喝着酒，我们在旁边剥着花生，我妈也解开围裙开始到餐桌跟前来，我爸也会递过酒杯来给她喝几口。我妈就说，&一天到晚绷着个脸，只有喝酒的时候才喜悦一下！&
下酒菜这种，要一个人为另一个人准备，才有味道吧，自己给自己找下酒菜，那真是太寂寞了。
一个改不了喝酒，一个改不了抱怨唠叨，但我妈仍然费心思给我爸准备下酒菜。现在想，他们是相爱的吧。
稿源：http://www.douban.com/note//
?食客? 许三观卖血记（节选）_余华
这天晚上，一家人躺在床上时，许三观对儿子们说：&
& 我知道你们心里最想的是什么？就是吃，你们想吃米饭，想吃用油炒&
出来的菜，想吃鱼啊肉啊的。今天我过生日，你们都跟着享福了，连糖都吃&
到了，可我知道你们心里还想吃，还想吃什么？看在我过生日的份上，今天&
我就辛苦一下，我用嘴给你们每人炒&
，你们们就用耳朵听着吃了，你们别用嘴，用嘴连个屁都吃不到，都&
把耳朵竖起来，我马上就要炒菜了。想吃什么，你们自己点。一个一个来，&
先从三乐开始。三乐，你想吃什么？&&
三乐轻声说： &我不想再喝粥了，我想吃米饭。&&
& 米饭有的是， &许三观说， &米饭不限制，想吃多少就有多少、我问的&
是你想吃什么菜？&&
三乐说： &我想吃肉。&&
& 三乐想吃肉， &许三观说， &我就给三乐做一个红烧肉。肉，有肥有瘦，&
红烧肉的话，最好是肥瘦各一半、而且还要带上肉皮，我先把肉切成一片一&
片的。有手指那么粗，半个手掌那么大，我给三乐切三片&&&&
三乐说： &爹，给我切四片肉。&&
& 我给三乐切四片肉&&&&
三乐又说： &爹；给我切五片肉。&&
许三观说： &你最多只能吃四片，你这么小一个人，五片肉会把你撑死&
的。我先把四片肉放到水里煮L会，煮熟就行，不能煮老了，煮熟后拿起来&
晾千，晾干以后放到油锅里一炸，再放上酱油，放上一点五香，放上一点黄&
酒，再放上水，就用文火慢馒地炖，炖上两个小时，水差不多炖干时，红烧&
肉就做成了&&&&
许三观听到了吞口水的声音。 &揭开锅盖，一股肉香是扑鼻而来，拿起&
筷子，夹一片放到嘴里一咬&&&&
许三观听到吞口水的声音越来越响。 &是三乐一个人在吞口水吗？我听&
声音这么响，一乐和二乐也在吞口水吧？许玉兰你也吞上口水了，你们听着，&
这道菜是专给三乐做的，只准三乐一个人吞口水，你们要是吞上口水，就是&
说你们在抢三乐的红烧肉吃，你们的菜在后面，先让三乐吃得心里踏实了，&
我再给你们做。三乐，你把耳朵竖直了&&夹一片放到嘴里一咬，味道是，&
肥的是肥而不腻，瘦的是丝丝饱满。我为什么要用文火炖肉？就是为了让味&
道全部炖进去。三乐的这四片红烧肉是&&三乐，你可以馒馒品尝了。接下&
去是二乐，二乐想吃什么？&&
二乐说： &我也要红烧肉，我要吃五片。&&
& 好，我现在给二乐切上五片肉，肥瘦各一半，放到水里一煮，煮熟了&
拿出来晾干，再放到&&&&
二乐说： &爹，一乐和三乐在吞口水。&&
& 一乐， &许三观训斥道， &还没轮到你吞口水，&&
然后他继续说： &二乐是五片肉，放到油锅里一炸，再放上酱油，放上&
二乐说： &爹，三乐还在吞口水。&许三观说： &三乐吞口水，吃的是他自己的肉，不是你的肉，你的肉还&
没有做成呢&&&&
许三观给二乐做完红烧肉以后，去问一乐：&
& 一乐想吃什么？&&
一乐说： &红烧肉。&&
许三观有点不高兴了，他说：&
& 三个小崽子都吃红烧肉，为什么不早说？早说的话，我就一起给你们&
做了&&我给一乐切了五片肉&&&&
一乐说： &我要六片肉。&&
& 我给一乐切了六片肉，肥瘦各一半&&&&
一乐说： &我不要瘦的，我全要肥肉。&&
许三观说： &肥瘦各一半才好吃。&&
一乐说： &我想吃肥肉，我想吃的肉里面要没有一点是瘦的。&&
二乐和三乐这时也叫道： &我们也想吃肥肉。&&
许三观给一乐做完了全肥的红烧肉以后，给许玉兰做了一条清炖鲫鱼。&
他在鱼肚子里面放上几片火腿，几片生姜，几片香菇，在鱼身上抹上一层盐，&
浇上一些黄酒，撒上一些葱花，然后炖了一个小时，从锅里取出来时是清香&
许三观绘声绘色做出来的清炖鲫鱼，使屋子里响起一片吞口水的声音，&
许三观就训斥儿子们：&
& 这是给你们妈做的鱼，不是给你们做的，你们吞什么口水？你们吃了&
那么多的肉，该给我睡觉了。&&
最后，许三观给自己做一道菜、他做的是爆炒猪肝，他说：&
& 猪肝先是切成片，很小的片，然后放到一只碗里，放上一些盐，放上&
生粉，生粉让猪肝鲜嫩，再放上半盅黄酒，黄酒让猪肝有酒香，再放上切好&
的葱丝，等锅里的油一冒烟， 把猪肝倒进油锅， 炒一下， 炒两下， 炒三下&&&&
& 炒四下&&炒五下&&炒六下。&&
一乐，二乐，三乐接着许三观的话，一人跟着炒了一下，许三观立刻&
制止他们：&
& 不，只能炒三下，炒到第四下就老了，第五下就硬了，第六下那就咬&
不动了，三下以后赶紧把猪肝倒出来。这时候不忙吃，先给自己斟上二两黄&
酒，先喝一口黄酒，黄酒从喉咙里下去时热乎乎的，就像是用热毛巾洗脸一&
样， 黄酒先把肠子洗干净了， 然后再拿起一双筷子， 夹一片猪肝放进嘴里&&&
这可是神仙过的日子&&&&
屋子里吞口水的声音这时是又响成一片，许三观说：&
& 这爆炒猪肝是我的菜，一乐，二乐，三乐，还有你许玉兰，你们都在&
吞口水，你们都在抢我的菜吃。&&
说着许三观高兴地哈哈大笑起来，他说：&
& 今天我过生日，大家都来尝尝我的爆炒猪肝吧。&&
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#食客# 上海俚语与吃食_程乃珊
& & & 民以食为天，不少坊间俚语都与吃食有关，生动贴切更方便表达且朗朗上口。比如上海方言中，&面孔红得像杜六房的酱汁肉&、&侬这面孔哪能啊，像勒杜六房里的酱缸里浸过了&。杜六房创办于民国二十七年，以酱汁肉、酱鸭、烤鸭、熏鱼等熟食制品享誉沪上。其中，红米烹调而出的杜六房&酱汁肉&尤为出彩，其味香甜、酥而不腻、入口即化、唇齿芳香，是老上海人尽皆知的熟食店，&酱汁肉&这三个字更一度被视为具有时代特色的上海地方语言。
&耳朵忘记在陆稿荐&，指前听后忘记，对人家关照的事情不上心。陆稿荐康熙年间在苏州开设，上海何时有不详，是与鸿云斋、杜六房齐名的老上海三大卤制店。陆稿荐的猪头肉十分出名，&耳朵忘记在陆稿荐&，就是隐喻你的耳朵是对猪耳朵。
一般有经验的食客都知道，去饭店千万不能点炒什锦和三鲜汤，因为一般都是厨房里的下脚料混杂在一起煮成。&烂糊三鲜汤&，指做事没有章法，乱七八糟，邋里邋遢、混沌不开，&侬做事体有点计划好伐，不要这样烂糊三鲜汤&。此语尤指作风不检点的女性，滥交的女性，&这个女人是个烂糊三鲜汤，随便啥男人伊都要搭三。&
&蛤蚌炒螺蛳&，指硬来横插一杠，掺杂在其中不受欢迎。想来因为蚌蚬、蛤蜊和螺蛳都是硬壳食材，可独立成菜，硬把它们混在一起，既不协调，味道也相冲，多此一举，忙中夹忙。
&阿（火）旺炒年糕，吃力不讨好&，指卖力干活但得不到赞赏。炒年糕讲究慢火细活，火太旺反而要炒焦。此话源自宁波，因宁波男子名字中多&旺&，凡名字中有&旺&者，小名就被叫作&阿旺&。习俗男人不上灶，阿旺一上灶就乱套了，干不了活，还要被老婆臭骂。由于&火旺&和&阿旺&谐音，于是原&火旺炒年糕&就讲作&阿旺炒年糕&。
方言带有很强的时代特性，比如&飞机上吊大闸蟹&&悬天八只脚&，指毫无着落、不着边际，这句话肯定是飞机发明后才有的。&吃外国火腿&，指被外国人欺负。洋人在旧上海目中无人，拳打脚踢中国人是常有的事，挨了外国人一脚，穷苦百姓不敢反抗，只能来点阿Q精神，自嘲一番，被外国人欺负，有理没处讲，就是吃了外国火腿。看来这句话也是在洋人现身上海滩才有的。
&吃大餐&，西餐刚进入上海时，因餐桌礼仪多繁文缛节，菜单也全是蚯蚓文，看也看不懂，稍不留神就会让人贻笑大方，上海人怕失面子，很惧怕吃西餐，将西餐称为大餐。同样的，洋老板和洋校长找你谈话，看似不是破口大骂，其实话中有话，让你下不了台，所以也叫&请客吃大餐&，其实是请你&吃排头&。
&山东人吃麦冬，一懂也不懂&，其实跟山东人没啥关系，一方面是押韵，另一方面也反映出旧上海人对异乡人的偏见。
上海人一般是不吃辣的，一点点微辣都受不了。&请你吃辣火酱&，就是给你点颜色看看。
&叫花子吃死蟹&&只只好&，叫花子穷，只要能吃的他都说好，意指对人对事没要求，&侬要帮这个人介绍女朋友难啊，伊是叫花子吃死蟹，只只好呃。&
稿源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4abajc.html
#食客# 榆钱饭_刘绍棠
我自幼常吃榆钱饭，现在却很难得了。&
小时候，年年青黄不接春三月，榆钱儿就是穷苦人的救命粮。杨芽儿和柳叶儿也能吃，可是没有榆钱儿好吃，也当不了饭。&
那时候，我六七岁，头上留个木梳背儿；常跟着比我大八九岁的丫姑，摘杨芽，采柳叶，捋榆钱儿。&
丫姑是个童养媳，小名就叫丫头；因为还没有圆房，我只能管她叫姑姑，不能管她叫婶子。
杨芽儿和柳叶儿先露头。&
杨芽儿摘嫩了，浸到开水锅里烫一烫会化成一锅黄汤绿水，吃不到嘴里；摘老了，又苦又涩，难以下咽。只有不老不嫩的才能吃，摘下来清水洗净，开水锅里烫个翻身儿，笊篱捞上来挤干了水，拌上虾皮和生酱作馅，用玉米面羼合榆皮面擀薄皮儿，包大馅儿团子吃。可这也省不了多少粮食。柳叶不能做馅儿，采下来也是洗净开水捞，拌上生酱小葱当菜吃，却又更费饽饽。&
杨芽儿和柳叶儿刚过，榆钱儿又露面了。&
村前村后，河滩坟圈子里，一棵棵老榆树耸入云霄，一串串榆钱儿挂满枝头，就像一串串霜凌冰挂，看花了人眼，馋得人淌口水。丫姑野性，胆子比人的个儿还大；她把黑油油的大辫子七缠八绕地盘在脖子上，雪白的牙齿咬着辫梢儿，光了脚丫子，双手合抱比她的腰还粗的树身，哧溜溜，哧溜溜，一直爬到树梢，岔开腿骑在树杈上。&
我站在榆树下，是个小跟班，眯起眼睛仰着脸儿，身边一只大荆条筐。&
榆钱儿生吃很甜，越嚼越香。丫姑折断几枝扔下来，边叫我的小名儿边说：&先喂饱你！&我接住这几大串榆钱儿，盘膝坐在树下吃起来，丫姑在树上也大把大把地揉进嘴里。&
我们捋满一大筐，背回家去，一顿饭就有着落了。&
九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里；吃着很顺口，也能哄饱肚皮。&
这都是我童年时候的故事，发生在旧社会，已经写进我的小说里。&
但是，十年内乱中，久别的榆钱饭又出现在家家户户的饭桌上。谁说草木无情？老榆树又来救命了。&
政策一年比一年&左&，粮食一年比一年减产。五尺多高的汉子，每年只得320斤到360斤毛粮，磨面脱皮，又减少十几斤。大口小口，每月三斗，一家人才算吃上饱饭；然而，半大小子，吃穷老子，比大人还能吃，口粮定量却比大人少。闲时吃稀，忙时吃干，数着米粒下锅；等到惊蛰一犁土的春播时节，十家已有八户亮了囤底，揭不开锅了。巧妇难为无米之炊，管家婆不能给孩子大人画饼充饥；她们就像胡同捉驴两头堵，围、追、堵、截党支部书记和大队长，手提着口袋借粮。支部书记和大队长被逼得走投无路，恨不能钻进灶膛里，从烟囱里爬出去，逃到九霄云外。&
吃粮靠集体，集体的仓库里颗粒无存，饿得死老鼠。靠谁呢？只盼老榆树多结榆钱儿吧！&
丫姑已经年过半百，上树登高爬不动了，却有个女儿二妹子，做她的接班人。二妹子身背大筐捋榆钱儿，我这个已经人到40天过午的人，又给她跑龙套。我沾她的光，她家的饭桌上有我一副碗筷，年年都能吃上榆钱饭，混个树饱。&
我把这些亲历目睹的辛酸往事，也写进了我的小说里。&
1979年春天，改正了我的&1957年问题&，我回了城。但是，年年暮春时节，我都回乡长住。仍然是青黄不接春三月，1980年不见亏粮了，1981年饭桌上是大米白面了，1982年更有酒肉了。&
不知是想忆苦思甜，还是想打一打油腻，我又向丫姑和二妹子念叨着吃一顿榆钱饭。丫姑上树爬不动了，二妹子爬得动也不愿爬了。越吃不上，我越想吃；可是磨破了嘴皮子，却不能打动二妹子。1981年回乡，正是榆钱成熟的时候，可是丫姑又盖新房，又给二妹子招了个女婿，双喜临门，我怎么能吵着要吃榆钱饭，给人家杀风景？忍一忍，等待来年吧！&
1982年春，我赶早来到二妹子家。二妹子住在青砖、红瓦、高墙、花门楼的大宅院里，花草树木满庭芳；生下个白白胖胖的女儿，刚出满月。一连几天，鸡、鸭、鱼、肉，我又烧肚膛了。忽然，抬头看见院后的老榆树挂满了一串串粉个囊囊的榆钱儿，不禁又口馋起来，堆起笑脸怯生生地说：&二妹子，给我做一顿&&&二妹子脸上挂霜，狠狠剜了我两眼，气鼓鼓地说：&真是没有受不了的罪，却有享不了的福，你这个人是天生的穷命！&&
我知道，眼下家家都以富为荣，如果二妹子