吊锅鱼雄鱼怎么做才好吃

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吊锅雄鱼 菜品
&主料:雄鱼1500克。
&配料:野山椒10克,姜10克,蒜10克,小米辣15克,野山椒10克,黄剁椒10克,红剁椒10克,筒子骨1500克。
&调料:菜籽油100克,味精10克,鸡精10克,辣鲜露5克,蒸鱼豉油5克。
&制作方法:
1.将雄鱼宰杀,清洗干净。
2.将菜籽油、姜、蒜、小米辣、野山椒、黄剁椒、剁椒(自制)熬成鱼酱,筒子骨熬成高汤。
3.锅入色拉油2500克烧至三成热,将鱼下锅小火将鱼炸透。
4.捞出放入吊锅中,放入500克高汤和自制鱼盐300克即可。
&特点:肉质细嫩 鲜甜美味。
&价格:68元/份
备注:食材用量仅供参考,视具体情况自行增减。
大厨有话说
雄鱼肉质鲜嫩与熬制高汤相辅相成,味道极佳,需要注意的是小火炸鱼时要注意火候,防止过火。
制作人:胡希金
餐饮企业:胡胖子有点味
来源:《湘菜》杂志丨编辑:微报小狮子
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—The End—
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