现在，绝大多数的家里面都在使用冰箱，一些关于冰箱内存储食物时需要注意的问题，哪些食物不能放进冰箱，你都知道么?有些食品吃多了可能致癌，你又了解么?1.香蕉：若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。2.鲜荔枝：若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。3.热带水果：由于害怕低温，不适宜放在冰箱里，如果冷藏，反而会“冻伤”水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。未熟的水果，则更不能放进冰箱，否则很难正常地成熟起来。正确的方法是，避光、阴凉通风处贮藏。4.西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
5.黄瓜：黄瓜在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。6.叶子菜：因为它冷藏后比较容易烂。最好不要挨着冰箱放。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。南瓜适宜在10℃以上存放。7.巧克力：放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。芮莉莉说，储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。8.火腿：若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。9.面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。
10.鱼：不能放太久冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。11.中药：不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。12.吃剩的月饼：月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化(也就是“返生”)，使月饼变硬、口感变差。
储藏和冷冻食物有六大禁忌：1、热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。2、存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。3、食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。4、按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。5、鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。6、不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。
致癌食品的八大黑名单：目前虽说生活条件好了，可是好像患上癌症的病人也一年比一年多，这是为什么呢?其实引发癌症和日常生活饮食有着很大的关系，专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括，每天三百克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类);500克蔬菜，其中必须有300克绿叶菜;200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉;250克牛奶;50克黄豆制品。此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡萝卜素，多吃含有VE、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症。1、腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。2、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。3、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。4、油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋。5、霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。6、槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。7、反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺;。8、隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。这些平时的生活中都有注意到么，如果没有，今天就记下来吧。俗话说，祸从口出，病从口入。多了解这些常识，不仅能保证延长冰箱的使用寿命，更能吃到新鲜健康的食物哦。那些常吃会致癌的食物可不是吓你们的哦。好东西记得分享！相互学习哦！看完本文有什么想说的吗？欢迎大家留言讨论哦~特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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http://dingyue.nosdn.127.net/xv5xGQoTmftsnssXQxDSsDpVDQF1rKdFAFWIzbs5auzyP0.jpeg这些菌类你们见过吗？营养价值和功效你们知道吗？这些菌类你们见过吗？营养价值和功效你们知道吗？我是这个小星座百家号鸡枞鸡枞的营养价值鸡枞做菜味道鲜美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有丰富营养，对人体有非常好的滋补作用。是体弱、病后和老年人的佳肴，鸡枞有养血润燥功能，对于妇女也很适合。它还具有提高机体免疫力，抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分，并对降低血糖有明显效果。鸡枞的食用效果1.提高免疫力鸡枞的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。2.止泻鸡枞适宜脾虚型腹泻患者，症状是：久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。3.抑癌抗瘤鸡枞能够延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。鸡枞的食用禁忌患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。鸡枞的选购保持野生特性，集鲜、脆、嫩一体。所含各种人体必需的氨基酸高出香菇 50%，是优质食用菌，营养成分丰富，味道甚佳。鸡枞，子实体中型，菌盖平展，直径10-20厘米，脐突半球形，菌盖表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，后期灰白色，少数菌有辐射状，子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。鸿喜菇营养价值：富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。适宜人群：出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。食疗价值：1、提高机体免疫功能：矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。2、延缓衰老：具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。3、防癌抗癌：　预防癌症，降低癌变的发生率。4、通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。5、降血脂、降胆固醇:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。6、养肝：可预防肝硬化等疾病，治疗传染性肝炎，可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。7、其他功效：降胆固醇，可预防动脉硬化等疾病。对糖尿病、肺结核、神经炎等起治疗作用。食用禁忌：蘑菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。干巴菌季节：夏干巴菌的功效与作用有延缓衰老、降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力干巴菌的制作技巧干巴菌宜炒、炸、干煸、腌，深受广大群众的喜爱，荤素皆佳。素炒时，将此菌撕为细丝洗净，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。此菜异香扑鼻，沁人肺腑，放在口中干甜清香，耐人寻味，增进食欲。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。我是这个小星座百家号最近更新：简介:执子之手与子偕老，与您永不分离白头到老作者最新文章相关文章您所在位置： &
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《食品微生物学》习题
⑴ 第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是
⑵ 巴斯德发明了
杀菌方法。
⑶ 科赫发明了什么
⑷ 二十世纪生物科学的重大科学成是
⑸ 二十世纪Fleming的医学魔弹是
⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为
1979年六界分类方法分为
（7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。
二、问答题
1. 什么是微生物 ？
2. 什么是食品微生物学？
3. 微生物有什么重要的特性？
4. 什么是曲？
微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？
食品微生物学的主要研究任务是什么？
三、判断是非题：
人们不能用肉眼看见微生物。
巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。
原生动物是最低等的动物。
放线菌属于原生生物界。
第二章 微生物的形态结构
一 、名称解释
原核微生物
真核微生物
烈性噬菌体
温和性噬菌体
1.细菌的基本形态有
2.细菌的大小用
单位描述，病毒大小用
单位描述。
3.荚膜的功能主要是
4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。
5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为___色。
6.病毒的繁殖方式是__
，其繁殖步骤有
7. 鞭毛的功能是
9.细菌的主要繁殖方式是
10.酵母菌的主要繁殖方式是
11.病毒的主要化学成分是
12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是
，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是
，内层主要是
13. 放线菌的繁殖方式有
14. 大多数细菌主要以
为碳源，大多数霉菌主要以
15. 酵母的主要碳源是
16. 放线菌的菌体形态由
三部分构成。
17. 酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是
，无色细胞是
18. 细菌细胞壁的主要成分是__________。酵母细胞壁主要成分有__________、__________、__________。霉菌细胞壁的主要成分是__________。
19. 在无电子显微镜的情况下，可用方法来判断这种细菌是否长鞭毛_____ ___________；_______________________。
20. 有些细菌细胞质内含有聚-β-羟基丁酸, 这是___________ 贮藏物 质，而藻青素它是一种 __________ 的贮藏物质。
21. 细菌的菌落特征包括_______________、___________、______________、_____________、________________、______________、___________、____________。
22. 古细菌包括________
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品牌故事Brand story
很久以前的陕西延川县的黄河岸边，原是干旱半干旱区气候干燥少雨，昼夜温差大，日照时间长，当地很多农户种庄稼很困难，因为缺水以致庄稼长势不好，但当地有片远近闻名的沙地叫&福来枣林&，这家的有个儿子叫福多多，这孩子年纪不大可是特别聪明伶俐，热心助人是当地最会种枣的枣把式，福多多最喜欢唱陕北民歌，最喜欢吃大枣，还把他不离身的好伙伴，一只活波可爱的小狗，取名叫&旺枣&，福多多和旺枣快乐的生活
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全国统一服务热线有一种菌，只长在老虎窝里，很多人不知道！
来源：红厨网&&&& 10:55&&&
菌类食材数不胜数，产地和生长方式也是千奇百怪，有和白蚁共生的鸡枞菌，也有只长在松树旁边的松茸。而今天红厨网要为大家介绍的这种菌更是奇特，居然是长在老虎窝里……食材揭秘这种奇特的菌其实名为虎乳菌，又名虎奶菌、虎乳菇、虎乳灵芝、南洋茯苓。据民间传说，虎乳菌是母虎产后，有乳汁滴在土壤上，与空气接触产生真菌后，吸收天地日月之精华，于是逐渐形成菌核及子实体，因而得名。虎乳菌呈中大体型，其菌核有点像虎爪，菌盖直径8-20厘米，呈灰白色至红褐色，漏斗状到杯状，中部明显下凹，菌柄长3.5-13cm，粗0.7-3.5cm，呈圆柱形。虎乳菌一般只在热带和亚热带气候地区出产，生长在虎窝里的菌核上，少部分生长在土壤上。由于它对生长环境要求苛刻，自然生长周期长，随着环境的破坏，虎乳菌菌核的产量是越来越少，是一种极其稀少的天然食材。高药效、高营养的珍稀食材虎乳菌具有很高的营养和药用价值，在当今国内外掀起“天然、保健食品”热潮之际，此菌正引起人们的重视。虎乳菌不论是菌丝体、菌核还是菌体，均含有丰富的蛋白质（含16%以上）、碳水化合物、矿质元素和一定量的脂肪等营养物质，同时还含有真菌多糖、萜类、酚类等其他生物活性成分；其氨基酸含量高于大部分食用菌。中医认为，虎乳菌性甘温、无毒，有健脾止泻之功效。而经科学研究表明，虎乳菌具有防癌和抗癌的特殊作用，得益于其主要成分――多醣体――这是一种有着较强抗癌作用的成分，故而拥有了强大的抗癌能力。更重要的是，虎乳菌还是一种纯天然的“消炎药”。众所周知，目前市场上常见的消炎药物大多数是抗生素或其他化学合成药，一方面有毒副作用，另一方面容易引起抗药性，而作为一种天然绿色消炎良药，虎乳菌并无副作用。此外，虎乳菌所含的蛋白质和维生素C、B1、B2等，都可以增强身体免疫力与解毒能力，从而预防肿瘤生成。而对于现代人患有的高血脂病症，虎乳菌也能发挥出很好的降血脂作用。虎乳菌的烹饪与其他食用菌、鲜菇相比，虎乳菌最显著的特点就是不易腐烂，保鲜期长。高温时节采摘后3-5天不会变质腐烂，装袋置低温柜中，保鲜期可达10天以上。在马来西亚，菌农采摘虎乳菌后，会先去除混沙和其他杂质，置太阳光下晒，使之失去一定的水分，半干品的重量在鲜重的50%左右时，马上进行烘烤。用此法加工的干品菇型正，具特有的光泽，散发出浓郁的菇香。虎乳菌一般只取其菌核烹饪。在东南亚一些国家和地区的人群、华侨及我国沿海地区，均有食用虎乳菌的传统，他们会将菌核切片，再加其他佐料（瘦肉、野味等）炖煮食用，是一道极其鲜美的佳肴。而虎乳菌一般会被制成干菌出售，虎乳菌干品放置在阴凉干燥环境下，保存时间年限长，质不变，虫不蛀，病菌、病毒不侵，霉菌不入，药性功效不变，入药效果更佳。切片的虎乳菌干品也可用粉碎机或磨粉机打成细粉，与米粉、面粉、糖等制作成糕点，或者与燕麦粉、藕粉、牛奶、糖制成饮品，或者与鱼、肉等制成各种羹、菜等。虎乳菌排骨汤材料：虎乳菌10克，南北杏10克，排骨250克，扁豆、眉豆、薏米适量。做法：1.虎乳菌泡软，排骨可预先用少许盐腌数小r，用时先焯水后冲洗干净；2.其他材料浸洗干净，将所有材料放入锅内加水，大火滚15分钟，收小火煲1.5小时，用盐调味即可。你有做过虎乳菌吗？欢迎留言分享做法！
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