为什么正宗的西班牙海鲜饭的海鲜那么咸

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-03 08:58 标签： 正宗的西班牙海鲜饭
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西班牙，一个以阳光和沙滩吸引着无数游客的国家，有着独特的海鲜美食,今天小编想给大家介绍一种来自地狱的极品海鲜，鬼脚。
大怪兽的“脚趾头”
西班牙人谈起 “Percebes”，眼睛里总会泛出一丝崇敬的目光，用“鬼脚”来称呼它们真是再贴切不过，你看它们像不像大怪兽哥斯拉的脚趾头？人人都说第一个吃螃蟹的要有勇气，但第一个吃鬼脚的人更要有一份勇者斗恶龙式的冒险浪漫。
鬼脚在生物学上的学名为 柄藤壶，属甲壳动物的一种，俗称“狗爪螺”、“皇冠螺”。鬼脚以肌肉长足成群地附着在岸边潮间带或潮下带的礁石上，顶部的坚硬外壳保证其不受风雨所催。涨潮的时候它会打开外壳，伸出触手滤食海水中的浮游生物，遇有危险或退潮后，就可以把自己封闭在壳里。
来自“人间地狱”
有人说鬼脚是“来自地狱的海鲜”，原因在于鬼脚的采集是一项极端困难、危险的行为。鬼脚的采集者们要攀上岩石，顶着大风大浪，用小铲子把鬼脚连同它们足部底下的岩石一起敲出来，放进腰间的网带。如果鬼脚离开了脚下的岩石，便会很快死去。因此每一条新鲜肥美的野生鬼脚，都是以采集者的生命拼回来的。
正宗、传统的煮鬼脚方法是用海水灼。如果手头上没有海水，用清水加盐也可以，但此方法永远灼不出鬼脚原有的咸鲜味。煮的时间也不能太长，30秒内灼熟便要马上捞起来，太熟的话肉质会很韧。煮熟后的鬼脚内里有很多水份，撕开软壳时请小心出现“喷射”现象。
甜若龙虾 鲜似生蚝
鬼脚的市价这么高，绝对不只是因为它罕有。吃过鬼脚的人都会被它独特的鲜味和爽脆的质感所打动。有食客如此形容鬼脚的滋味：“甜若龙虾，鲜似生蚝。”吃鬼脚是吃它的肌肉长足。用指甲撕开深色的蛇皮质地的长足软壳，便会露出粉红的肉质，那才是鬼脚的精华。
据说这玩意含丰富的碘、钙、蛋白质及维生素等，食后有恢复并增强肌体组织功能，促进血液循环和新陈代谢，延年益寿之功效，是一种高档海鲜。
市场销售价格一般在48-95欧元/500克，餐厅一般要150克25欧元左右。
宝宝们看了小编的介绍，对鬼脚有所了解了吗？来到西班牙一定要品尝这道独特的来自地狱的海鲜美食，大怪兽哥斯拉的脚趾头！！！
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& 西班牙海鲜饭的做法
藏红花（每人10根）泡水半个小时以上
各种喜欢的海鲜处理好后用黑椒，海盐和白葡萄腌好备用，鸡肉切块，红黄椒及番茄，洋葱切丁，米选择免淘洗的。
热锅，用橄榄油炒香蒜蓉后加入鸡块翻炒，待鸡块变色后加入洋葱，炒软后再加入大米及少量白葡萄酒翻炒。
待米炒至半透明时加入彩椒，番茄翻炒，再倒入藏红花水和鸡汤，加入黑椒粉和海盐调味（铸铁锅的话米水比例（水：藏红花水+鸡汤）大概是1：1.2， 洋葱，番茄青红椒都会出水，水别加多了；其他锅水要稍微多些）
（此步有5或者6两种做法）把各种生海鲜码在锅里，再洒上黑椒，盐，橄榄油和白葡萄酒，罗勒，中小火焖20分钟后熄火10分钟后再揭开盖。这种做法跟有利于米饭吸饱海鲜的鲜美，不过海鲜就没有第二种那么好吃。
盖上锅焖饭10分钟， 同时另起一锅把海鲜加罗勒爆炒至5成熟，再放到锅里继续小火焖10分钟，熄火10分钟后再揭开盖。这种做法的海鲜更香口些。
为满足中国人的胃改良过的西班牙海鲜饭（不爱夹生的哦），藏红花+海鲜杂锦+米饭的搭配实在美妙
我用的是Staub铸铁锅的做法，密封性保温性超好，用其他的锅比如砂锅做也可，本土化的程度更浓些，哈哈，但是水就要多些和焖饭的时间也要长些。
以上是全程用煤气炉的做法，用烤箱也是可以的，在最后一步也可以把整个锅放入预热到180度的烤炉里用180度烤20分钟，之后等10分钟再取出，如果锅不能放进烤箱就还是用煤气炉方便些。
米的话，如果买不到鬼佬吃的那种，用东北米泰国米也可以，先泡半个钟沥干水再炒。 反正都是本土化的，好吃就好啦。
螃蟹的其它做法
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