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平时应酬少不了喝酒，上头也是常有的事，所谓“上头”，就是喝后或者在醉酒的时候感到头痛。通常我们判断好酒的标准一是口感好，醇厚，二是“不上头”，因此让人头疼的白酒属于比较差的。为什么会有这种区别？发酵不都是一样的吗？有什么成分上的原因吗？喝醉不都是因为酒精吗，难道酒精和酒精还不一样？哪种喝了会对身体更好一些？先要明白我们喝的酒到底是什么
白酒定义：白酒属于蒸馏酒，是利用酿酒微生物，在一定条件下，将原料转化为酒精和发酵风味物质，再经过蒸馏、陈酿、勾调而成。
从这个定义我们可以看出，白酒=水+酒精(乙醇)+发酵风味物质。一瓶白酒的成分很复杂，虽然(水+酒精)占了98%，但是剩下的2%却是形成白酒香型和风格的主要成分，由于分量少，只占2%，所以又叫“微量成分”，目前已经分析出来的常见微量成分有200种之多。由此可见，我们在喝白酒的时候，并不是在喝单纯的乙醇水溶液，而是在喝含有200多种微量成分的乙醇水溶液。
再来区分一下两个概念：粮食酒、酒精酒
我们经常听到这样的说法：粮食酒是好酒，酒精酒是差酒。这里所认为的“粮食酒”，一般指的是以粮食谷物为原料，采用传统固态发酵法酿造的白酒。“酒精酒”一般指的是：以（不知道是啥的）原料，用（反正不是传统工艺）生产出来的酒。那么实际情况如何呢?
我们在说酒精酒的时候，其实说的是“食用酒精”。食用酒精用的也是糖质或者淀粉质原料，和酵母菌在发酵罐里发酵之后，经过过滤、精馏得到的，不含对人体有毒的苯类和甲醇。由此可见，食用酒精是用液态法酿造的，原料也有很多种，比如玉米、木薯、甘蔗等，都是可以入口吃的，符合食品安全标准的。
世界上的酒分两种，蒸馏酒和发酵酒，发酵酒不经过蒸馏提纯，成分更复杂我们就不说了。所有的蒸馏酒，即使经过了蒸馏，也并不是只剩下了乙醇水溶液，而是都含有丰富的微量成分，这才有了风味各异的美酒。这里面还有一个“例外”，就是伏特加。伏特加追求纯粹的乙醇水溶液，其他杂质一点儿也不想要，越纯越好。
好酒未必是纯粮食酒，固态法酿造的粮食酒成分复杂、香气复杂，未必能达到理想的酒体。为了协调酒体的香气和口感，有时候会加入少量特级酒精调味。同样的，酒精酒未必都是差酒，伏特加就是典型的酒精酒。
任何东西都有好坏等级之分，酒也不例外
我们都听过“看花摘酒，分级存储”的说法，传统白酒在蒸馏时就已经分出了三六九等，更何况后续的贮存时间长短不同，自然等级和质量也不同。酒精酒也一样，也会根据原料、纯度、口感来区分好坏，一般分为特级、优级、一级、二级等。好的酒精酒比一般的原酒还贵。
喝酒“上头”，一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。导致这些症状的主要原因有以下四个：
1、酒精本身
这里说到的酒精，就是各种酒里面的主要成分—乙醇。
饮酒后，10%的乙醇不发生任何变化，直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。其余90%则要经过肝脏代谢，代谢过程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人体代谢乙醇的能力，主要由两种酶决定：乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。
有没有这两种酶是由基因决定的，酶的活性如何，和身体状态也有关系。如果乙醇脱氢酶的活性低，那么喝酒就容易头晕头疼;如果乙醛脱氢酶活性低，那么喝酒就容易脸红。
如果你代谢酒精的能力比较低，代谢慢，那么乙醇随着血液循环，就会影响到大脑、心脏等器官。同时代谢过程耗氧量比较大，水分损失也大，所以会引起头晕、口渴，甚至恶心呕吐的现象。
所以说，如果你发现自己酒量不行，那么不要着急，慢慢喝，控制饮酒的量和饮酒速度，小酌怡情是没问题的。
之前我们说到，酒里面含有非常多的微量成分，杂醇油就是其中之一。
杂醇油属于醇类，分子量比乙醇大(即碳链中碳原子数大于2)，更高级，所以又叫“高级醇”，它可以赋予白酒特殊的香味，而且可以衬托酯香，让香气更加完美。但它并不是很受欢迎，一旦多了就会有苦涩杂味，而且容易引起上头。加之它从酒精中析出时呈现油状，所以最终得到了“杂醇油”的称号。
如果选择优质的基酒和调味酒，而且过滤环节做得好的话，杂醇油就会少很多，喝起来就不容易上头，但是这样做成本也会相应升高。
白酒中大约有12种醛类，它们具有比较强的刺激性和辣感，赋予酒体刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”。它们对白酒香气的平衡和协调作用强、影响大，是必不可少的重要组成部分。其中乙醛和乙缩醛占总醛的98%以上。
游离的乙醛被吸收后，会引起交感神经兴奋，刺激心脏和大脑，而且由于比较辣，还会刺激黏膜。所以饮用醛类含量高的酒，会导致口干舌燥，头疼、喉咙和胃不舒服。
但是，随着贮存时间的增长，游离状态的醛类会逐渐被取代，生成乙缩醛，辣味和刺激感都会降低，对人体的影响也变小。所以，储存时间长的酒口感更加绵柔，饮用感更舒适。当然成本也更高。
4、酸酯比例
酸酯比例不协调，容易造成饮用后不舒适。有机酸的存在，有利于乙醇在人体内进一步酯化。酯类对神经系统有抑制作用，可以镇静止痛，从而减轻头痛感。
除此之外，外加的香料，比如D-型乳酸乙酯就会上头，而L-型乳酸乙酯则不上头；还有酒精和水的缔合程度也会影响到酒的饮用感。而且，如果你饮酒当天生病了，或者吃了一些药物，甚至心情不好，都有可能导致不舒适的反应。
说到这里，你也许也看出来了，乙醇本身没有差别，人体对乙醇的代谢是由基因决定的，因人而异，有的人是海量，喝二斤也没问题，有的人量浅，一杯就晕了。有差别的是微量成分的含量、搭配、平衡。
好酒，一定是筛选了优质的基酒和调味酒，经过缜密的勾调配比，以及先进的生产设备生产出来的。好酒的酒体协调，在你的酒量之内，不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。
那为什么市面上有的酒喝了容易头疼？其实，这归根结底，就是“良心”“技术”四字，如此而已。
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纯粮食酒喝了上头快，是什么原因，，有哪位大仙知道
我有更好的答案
没有这种说法，只要是高度酒上头都快，你可以喝点度数低点，清香型的，浆香型的味道冲，你可能受不了。
采纳率：65%
酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，每餐半斤以下30度以下低度白酒醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。高度白酒及过量喝酒对身体的危害 除了一次饮酒过量所造成的即刻性影响（俗称为酒醉）之外，一再不断大量饮酒会造成多种严重的长期性疾病，我们把饮酒对各种对人体器官的影响摘要附录如下。 大脑 少量酒精能使人自觉振奋，机警，注意力集中，但是实际结果显示事实并非如此，少量酒精个有镇静作用，摄入较多酒精对记忆力，注意力，判断力，直辖市机能及情绪反应都有严重伤害。饮酒太多会造成口齿不清，视线模糊，失去平衡力。 肝脏 长期大量饮酒，几科无可避免地会导致肝硬化，有病的肝脏不再对来自消化道的营养加以处理，也无法再处理摄入人体的药物，肝硬化的症状很多，而且是扩散性的，这些症状包括水肿（液体滞瘤，腹胀），胃疸（皮肤及眼白发黄）。 皮肤 酒精是血管扩张剂，可使身体表面血管扩张，它除了使你看起来脸红...[用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。纯粮酒，未加任何香精香料，纯粮酿造的纯酒。液体发酵的纯粮酒，锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的有害成份可忽略不计。2鉴别方法编辑我们如何来判断我们所购买的白酒是否是酒精勾兑的呢？下面告诉大家一些鉴别方法鉴别粮食酒方法一：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。鉴别粮食酒方法二：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。（酒精酒会加香料添加剂）鉴别粮食酒方法三（最有效、最准确的鉴别方法）用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。[
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粮食酒度数高 基本都是50度一上的，所以容易上头，像那种50度一下的粮食酒，一般都是对够的还添加了香精不好喝， 我这里有纯粮食酒
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&gt & 白酒上头的原因及处理办法
一直以来，白酒饮后引起上头是当前白酒界的热点、难点问题。酒厂的技术人员，应在这方面加强技术革新，采取相应措施规避这些现象的发生。下面跟随小编一起看看白酒上头的原因及处理办法，让人们喝到舒适爽口的白酒！白酒上头的原因及处理办法：白酒上头的原因一、醛、酮类由于白酒的生产属生化反应，反应过程必然有副反应发生，乙醛又是酒精生成的必经途径，因此，酒中含有醛类是一种必然。此外，辅助材料中也含有多缩戊糖，它在微生物作用下形成糠醛。原料中的氨基酸分解可形成高级醛酮，但醛类含量不宜过高，因为过高易使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用后会引起头晕、头痛(上头)、口干。这是因为醛类在人体内的作用强，它可在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起血液循环加速，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛。此外，白酒酿造中微生物种类繁多，它们共同起着生化反应作用，因此，酒醅中各种醛、酮、酸、酯、醇共同存在，只是不同时期的量比关系不同罢了。避免的办法：一是可以进行白酒催陈，二是尽可能地使用陈酒勾兑。因为醛酮长时间在自然条件下会氧化。二、食用酒精国标优级酒精与普级酒精质量差别较大，在氧化时间、醛含量、杂醇油含量、甲醇含量、酸含量、酯含量等方面都存在很大的差别。低档白酒使用的酒基大多数是普通级食用酒精，国标是异戊醇<80mg/L。用普通级食用酒精勾兑的白酒中，异戊醇含量一般为50mg/L-60mg/L(而国外蒸馏酒的异戊醇含量则微乎其微)。因此，低档白酒中酒精质量不高，也是引起口干上头的原因之一。避免的办法：一是采用国标优级酒精;二是选用玉米为原料生产的酒精。因为，选用玉米为原料生产的酒精比糖蜜酒精质量要好得多。三、杂醇油杂醇油是高沸点的混合物，其主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等。其中异戊醇、异丁醇毒性最大。杂醇油具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。而含量过少，会失去传统白酒的风格，使白酒的味道寡淡，无醇厚感;过多，则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，且会对人体产生危害。这是因为它的中毒和麻醉作用非常强，其毒性随分子量增大而增加，能使神经系统充血，导致人头疼、口干。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。避免的办法：一是加强生产过程中曲子的质量，使用新曲时着重注意蛋白酶活力的检验，或与陈曲搭配使用;二是注重工艺条件的控制，减慢发酵速度;三是在接酒时注意掐头去尾，以降低杂醇油含量。>>