药品服务许可证(京)-经营-违法不良信息举报: 电话、邮箱youkujubao@service.alibaba.com请使用者仔细阅读优酷、、、、和Copyright(C)2018 优酷 youku.com 版权所有史上最好吃的炸鸡！不骗你！&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/cd8a0f1ad_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/cd8a0f1ad_r.jpg&&&/figure&&br&翻译菜名真的很考验技术，比如这道Rosemary-Brined Buttermilk Fried Chicken，感觉翻译了前面就顾不到后面，只翻译后面又不能完整地传递这道炸鸡的精髓……另外还有语序的问题，杨步伟在《中国食谱》自序里提到，“鲜蘑炒虾仁”这道菜，她习惯说“Mushrooms Stir Shrimps”，而女儿如兰认为英语表达应该用“Shrimps Fried with Mushrooms”，而赵元任从语法来分析，表示既然可以说“史密斯先生去镇上”，为什么不能说“蘑菇炒虾”，而非要“虾炒蘑菇”呢？&br&&br&看到这里我表示，太有文化了，其实也很困扰。如果直译，这道菜大概就叫“迷迭香盐渍白脱牛奶炸鸡”……配料是如此诡异，就好像在国外看到中式菜谱都直接把原材料用作菜名一样难以适应。&br&&br&不过这不重要，重要的是，试做过的人都评论称就算有的步骤没做好，味道也一级棒。发掘了这道食谱的作者Thomas Keller说，这是最好吃的炸鸡配方，如果你觉得不是，那你把你的拿出来比比（This is the best fried chicken, ever. There I said it. If it's not, then I want to try yours）。&br&&br&都屌成这样了，我们还敢吱声吗？当然只能埋头炸鸡，抬头吃鸡了啊！&br&&br&&b&迷迭香炸鸡o配料表 Ingredients&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/2210451dae2e5caa2836d9_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/2210451dae2e5caa2836d9_r.jpg&&&/figure&&br&小洋葱1个、大蒜2个、菜油1/2茶匙、盐2汤匙、迷迭香2-3枝、水500毫升、柠檬1个&br&--------------------------分割线---------------------&br&鸡腿4个、鸡翅（去掉翼尖）4个、普通面粉210克、黑胡椒粉1.5汤匙、盐1汤匙、辣椒粉1汤匙、泡打粉1汤匙、白脱牛奶（buttermilk 1 Cup）、菜油、炸迷迭香、柠檬皮擦丝&br&&br&我不太爱吃“一个就饱”的大鸡腿，而比较享受啃骨头的过程……所以我全部用的翅根，你们不用学我。让鸡块好吃入味儿的秘诀在于配料表的前半截，需要用这些材料将鸡块先泡一泡完成腌制。具体做法如下：&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/de_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/de_r.jpg&&&/figure&&br&1. 将洋葱切丝、蒜捣碎。深平底锅开中火，倒入一点点油，炒至洋葱呈半透明色（3分钟左右）；&br&2. 加入2汤匙盐，迷迭香，继续炒30秒左右，加入水，把柠檬汁挤进去（注意不要把籽掉进去了）；&br&3. 转小火，微微地把盐搅匀溶解，然后把锅移开，自然冷却后放入冰箱冷藏。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/b5513a7dbcf46aaa30f42f_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/b5513a7dbcf46aaa30f42f_r.jpg&&&/figure&&br&4. 把鸡块放入一个坚固的大塑料袋里，保险一点的话最好用大碗兜底，把冷的一锅汤料都倒进袋子里，然后把袋口系紧，尽量挤出所有空气，保证鸡块都泡在水里；&br&5. 放入冰箱，至少冷藏8小时，最多24小时，不时把袋子转个方向以保证鸡块均匀入味。&br&&br&完成以上步骤后，鸡块的调味就算完成了，下面正式开始炸鸡：&br&&br&&b&迷迭香炸鸡o做法 Methods&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/9e2d012d059b0cfa5134efccc5bdaec9_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/9e2d012d059b0cfa5134efccc5bdaec9_r.jpg&&&/figure&&br&①把鸡块从汤料里捞出来，用凉水冲洗，控水后放在架子上晾干或者用厨房纸吸干表面的水；这样的鸡块可以在冰箱里保存3天，比较理想的状态是直接放冰箱冻一天（不加盖），让表皮自然变干。不过等不及也可以马上开始炸；&br&②在一个大碗里把面粉、泡打粉、黑胡椒、盐、辣椒粉等混合均匀，把混合好的粉平均分到两个碗里；&br&③再取一个碗，倒入白脱牛奶，把鸡块放入一个碗里沾上面粉调料，抖掉多余的粉末，然后依次放入牛奶里，再捞出来，放到第二个碗里再沾上面粉调料，放在盘子里；&br&④取一口高边锅倒入菜油（尽量不要超过锅身的1/3），倒入菜油，加热到180℃，依次放入鸡块，注意随时翻转，直到呈现焦黄色，视鸡块大小可能8-15分钟不等。炸好以后捞出来放在架子上，晾5-10分钟，这期间可以炸两枝迷迭香，然后和柠檬皮擦丝一起装饰好，就可以上桌了！&br&&br&白脱牛奶（Buttermilk）也叫脱脂奶，是从全脂奶油中加工牛油之后剩下的产品，带有酸味，比较浓稠，也翻译为酪乳。它比普通牛奶的脂肪含量要低得多，广泛应用于蛋糕，面包的制作，可以促进小苏打、泡打粉、酵母等膨胀剂发挥作用，还可以起到像醋一样的防止褪色的作用；用于腌制鸡肉、猪肉可以让肉质更嫩、更香。&br&&br&很多人不愿意在家做炸鸡的重要原因是费油，我也不例外，所以这次用的是1Q（见上图，约1升）的小锅，&b&建议大家用底小锅深的锅，这样倒一碗油进去就可以炸很多鸡块了，可以省点油。&/b&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/9e078b50ff19bf231da0487c7ebf670b_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/9e078b50ff19bf231da0487c7ebf670b_r.jpg&&&/figure&&br&如果想作为小点心招待客人，可以将炸鸡做好以后放入烤箱，120℃恒温保持其酥脆，如果家里是对流恒温烤箱那就更好了。&br&&br&这道炸鸡比某某基的原味吮指鸡不知道好吃多少倍……快餐店用的冻鸡块是不可能有家里的鲜鸡块做的那么自然柔嫩的（虽然以前时不时就会去买两块过瘾），家里做也不用任何味精鸡精，吃完不口渴。而外表那层调好味的脆皮，啊，真想把炸鸡的脆皮都扒下来，只给别人吃鸡肉……&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/7b55df73b7dbbcc467b0b426ac68d780_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/7b55df73b7dbbcc467b0b426ac68d780_r.jpg&&&/figure&&br&经过8小时+的腌制，所有的香味都融入了鸡块里面……我实在忍不住史无前例Po出吃到一半的图片来证明其鲜嫩多汁。&br&&br&好了，写完了。我要去把剩下的鸡翅也泡上，明天炸第二锅。&br&&br&&b&12月27日更新：针对乡亲们提出最多的几个问题进行补充：&/b&&br&&b&一、为毛我炸出来的鸡块那么咸？&/b&&br&我做的时候专门看了两遍英文菜谱，确定是tablespoon（汤匙），做出来以后觉得是有点点咸，因为原菜谱用的都是大鸡块，而我用的是小翅根，所以可以理解。但是世界各地盐的咸度肯定也不一样（我家用的是海盐和犹太粗粒盐），这个我无法预料啊！所以只能跟做咸了的朋友说声抱歉。第一次咸了，第二次就应该正好了，再试一次吧！&br&&br&&b&二、腌过鸡块的汤料怎么办？煎过以后的油怎么办？&/b&&br&汤料用一次就倒掉确实可惜，我会用三次（因为在这边喜欢跟邻居share食物，所以一次做得多就送给他们吃），如果短期内不炸第二次，就把汤料封口，放入冰箱冷冻，下次再用，味道影响不大；油的话一般我也会用三次（好节约……），家里的食用油都是很好品质的，我觉得复炸也肯定比外面的廉价油要好，一般我用到油变色才倒。&br&&br&另外除了鸡腿鸡翅，也可以把家里的鸡胸肉啥的拿来腌一腌，然后切成小丁，做成鸡米花，出门玩的时候做零食不要太完美！&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/2ee7fa7153c61dbe480d_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/2ee7fa7153c61dbe480d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&三、Buttermilk国内没有卖的怎么办？&/b&&br&楼下评论区@王某人 给了一个办法：可以在家自制buttermilk：将淡奶油(Whipping Cream)倒入密封的瓶子，留出瓶子容量大约一半的空间，然后盖好。之后就是最欢乐的部分：拼命用力摇晃！摇着摇着你就会发现淡奶油变硬了，变成一坨东西，之后还剩下一些液体，那就是Buttermilk，拿去炸鸡吧；而那坨固体，就是黄油(Butter)，不用谢，拿去涂面包吧。 如果用Heavy Cream会获得更多的Butter。&br&&br&还看到有的办法是说①：一杯牛奶倒入一汤匙柠檬汁或果醋，静置5～10分钟，等牛奶质地变稠了并且结出小颗粒即可使用；②3/4杯纯酸奶加入1/4杯水。这是我在国内网站找到的，大家可以试试。&br&&br&&br&文/图：尔雅&br&&b&原文载于微信公众号盐之味（Saltaste），欢迎关注。&/b&
史上最好吃的炸鸡！不骗你！ 翻译菜名真的很考验技术，比如这道Rosemary-Brined Buttermilk Fried Chicken，感觉翻译了前面就顾不到后面，只翻译后面又不能完整地传递这道炸鸡的精髓……另外还有语序的问题，杨步伟在《中国食谱》自序里提到，“鲜蘑炒虾仁…
现在进口食品区域可以买到茶泡饭的调料呢。&br&&br&看过 《深夜食堂》后，和男票一起做了一次茶泡饭，正好手边有煎茶，鱼肉用的罐头，加上买现成的茶泡饭调料，图个好玩。&br&&br&因为材料都是现成的，目的也就是心情超好娱乐下，所以按照讲究的方法，我这个肯定不那么正统啦（这次做之前没有去翻过资料，纯粹的copy版），见谅哦。&br&&br&&b&→&/b& 萌萌的碗里放了米饭（稍微压压形状聚拢下，米饭是稍微晾凉了一些的）&br&&b&→&/b& 溜边儿倒上热乎乎的煎茶&br&&b&→&/b& 哗哗哗……撒上现成的配料（海苔木鱼花芝麻等等的混合体）&br&&b&→&/b& 摆两块鱼（您可以用些自己喜欢的新鲜食材，我就是图个省事儿直接用了罐头）&br&……&br&WALA~
就做完了呢 &br&&br&个人觉得茶泡饭的调料有些淡，可以再边吃边加嘛，或者拌着吃的时候加两滴酱油。（我们加的日本某牌子酱油，下次尝试加高大上的广和兴，嘿嘿~）&br&&br&-----------------------------------------------乖乖的答题线-----------------------------------------------&br&回顾了一下题主的问题说明内容，鳗鱼的……鳗鱼的……烤鳗鱼好好次！我们在超市买过一块，个人觉得可以满足一下题主在家自己做的需求。&br&可以在泡饭都摆放好以后，放上鳗鱼块（烤箱加热下），这里的鳗鱼块长条状，大一点儿我觉得摆起来看着才过瘾，不要放小块状的，也比较容易翻落在茶水中，就不能第一刻体会酱汁的美味了。我肯定会按照这样再做一次的，想想烤鳗鱼的酱汁味道还是浓厚一些的，第二口接淡茶香的米饭，肯定很美味的。&br&另外，有些图片我看是茶水倒很多，虽然我还没有刻意去研究这个茶泡饭，但是个人看到那么多茶水以为是清汤面呢，也不太建议一次倒那么多，米饭散了，调料被浸泡了，新鲜的食材可能口味也会略减。当然看个人喜好吧，题主倒是都可以试试看嘛。&br&&br&待我以后有了更多研究再来继续探讨下……（?﹃?）&br&&br&直接上图喽~&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/7f28d4bd29f2dbdbf3bb_b.jpg& data-rawwidth=&813& data-rawheight=&625& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&813& data-original=&https://pic4.zhimg.com/7f28d4bd29f2dbdbf3bb_r.jpg&&&/figure&
现在进口食品区域可以买到茶泡饭的调料呢。 看过 《深夜食堂》后，和男票一起做了一次茶泡饭，正好手边有煎茶，鱼肉用的罐头，加上买现成的茶泡饭调料，图个好玩。 因为材料都是现成的，目的也就是心情超好娱乐下，所以按照讲究的方法，我这个肯定不那么正…
上面的都介绍得很详细~不过作为土生土长的广州人，我还是要补充一些，顺便说说自己的看法。&br&去逛北京路的话，可以顺带去北京南路的好彩煲仔饭试一试，环境虽然一般，但胜在好吃，而且很受欢迎的。&br&去西关（多宝路、长寿路、宝华路、上下九一带）的话，陈添记鱼皮是必须的，而且可以顺便问老板拿份“西关搵食图”（就是西关美食图的意思），当然我必须强调那份地图其实是龙蛇混杂、良莠不齐，像是什么人人欢的我就不推荐了，林林牛杂也不推荐，因为林林牛杂太多人光顾了，以致它的牛杂根本没煮够时间没入味就要卖出去了。这份地图的作用在于，西关的路兜兜转转，要找出食店可不容易，所以可以依照地图找出1楼推荐的食店（有好几间都有在地图上标记出来的）~&br&好吃的面店有很多，但我心中最喜欢的叫&第一面&，我觉得它的面、汤、用料甚至辣椒酱都可以排第一啊。（我以为我会告诉你们我心中有一个面店自制辣椒酱排行榜吗？）&br&关于黄埔古港（黄埔古港不在黄埔区而在海珠区），其实它好吃的那些东西在市中心也很容易找到，不过黄埔古港的便宜一点。如果是来广州做短途旅游的，我就不推荐去黄埔古港了。在广州生活的或者逗留很长时间的，可以考虑考虑，不过我个人认为，注意是个人认为，黄埔古港略显坑爹。
上面的都介绍得很详细~不过作为土生土长的广州人，我还是要补充一些，顺便说说自己的看法。 去逛北京路的话，可以顺带去北京南路的好彩煲仔饭试一试，环境虽然一般，但胜在好吃，而且很受欢迎的。 去西关（多宝路、长寿路、宝华路、上下九一带）的话，陈添…
&p&注：2018 年 4 月 4 日第一次更新。&/p&&p&文中提到的店家大部分已附上大众点评链接，方便各位按图索骥。加粗表示个人强烈推荐。&/p&&p&另，当我提到某个店家是以「XXX 路的 YYY 店」的形式出现时，请尽量去我所提及的那家分店而不要去其他同品牌下的其他分店，否则可能会由于各个分店出品水准不一而降低你的吃饭体验。&/p&&p&再另，感谢 &a class=&member_mention& href=&//www.zhihu.com/people/ecba5e89fca53a& data-hash=&ecba5e89fca53a& data-hovercard=&p$b$ecba5e89fca53a&&@Davids&/a& 和 &a class=&member_mention& href=&//www.zhihu.com/people/46d72e99be0bc0ff6ad69f32& data-hash=&46d72e99be0bc0ff6ad69f32& data-hovercard=&p$b$46d72e99be0bc0ff6ad69f32&&@黎梓杰同学&/a& 的推店。&/p&&p&&br&&/p&&p&本人在广州西关已经生活了 18 年了。可以说，广州没有什么地道小吃是我没有吃过的。这几天想了一下，还是把这个答案再重新修改一下，把推荐过的或者一些没写到但是也值得去的地方标记出来，方便各位全国各地吃货来广州寻宝。&/p&&p&除了小吃以外，还有一些有特色的饭店。将会集中在这裡介绍：&/p&&p&本吃货攻略主要分为两个部份：早茶、小吃和饭店&/p&&p&先说早茶类的。&/p&&p&广州人早晨最喜欢的事情莫过于是上茶楼买份报纸，叹（享受）一下「一盅两件」；或和亲朋戚友，三五知己，早上约个时间一起上茶楼，喝杯好茶，相聚畅谈，人生快活不过如此。&/p&&p&&br&&/p&&p&早茶除了喝茶，点心也是十分重要的一部份。早茶的点心多数是广州的一些特色小吃。像生滚粥（推荐艇仔粥、及第粥、生菜鱼球粥）、布拉肠、萝卜牛杂、啫啫牛腩珍珠肠、蛋挞、清蒸 / 豉汁排骨、清蒸 / 白云凤爪、牛百叶、干蒸、烧卖、虾饺、水晶饺、灌汤包、粉果、黑椒牛仔骨、糯米鸡、牛肉球、马蹄糕、萝卜糕、香芋糕、叉烧包、流沙奶黄包、香菇滑鸡、生肉包、叉烧酥、榴莲酥、腊肠卷、马拉糕、油炸鬼（油条）、伦教糕、煎堆、咸水角、春卷、凉粉、龟苓膏等等一大堆就不继续报菜名了，大家随自己喜好随意点随意吃就好。&/p&&p&至于酒家方面的推荐，单论味道出品水准，宜安广场的&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/517219& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&利苑酒家&/a&&/b&和白天鹅的&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/520094& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&玉堂春暖&/a&&/b&为个人最优先推荐，18 年下半年米其林进驻广州这两家应该是铁定上米二的，当然价格也不便宜，而且米其林上星之后恐怕会再涨价，所以要吃就趁早了。&/p&&p&我以前去得比较多的是大同酒家，但是众所周知已经关门停业了。现在去得比较多的是海珠广场的&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/520453& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&银灯食府&/a&&/b&，也是典型的老字号酒楼，东西物美价廉。园林系列的&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/517014& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&泮溪酒家&/a&和&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&北园酒家&/a&也值得一试，至于其他的就不继续推荐了，但是可以帮大家排除一些「名气很高但不值得去」的地雷：&/p&&ul&&li&上下九步行街的老字号三连：陶陶居、莲香楼、广州酒家；&/li&&li&全广州的点都德（外地游客专用店）&/li&&li&全广州的稻香（比上面俩好一点，但有更好的选择）&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&然后就是街头小吃类的。&/p&&p&老城区的小吃主要集中在两条路线上，一条是多宝路（长寿路地铁站）——宝华路——上下九，还有一条是西华路（陈家祠地铁站）——北京路（公园前地铁站）——文明路——德政路（农讲所地铁站）——越秀南。 &/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&▍多宝路一带&/b&&/h2&&p&从多宝路路口走到广医附三医院（以前的市二医院）斜对面，有一家早上才开的&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/520439& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&新联肠粉店&/a&&/b&，广州硕果仅存的布拉肠。拉肠很常见，但坚持还用布来做肠粉真的是买少见少。除了新联之外，多宝路的&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/521196& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&生记肠粉&/a&&/b&也是我常去的店，另外有的街坊会更喜欢龙津西路的&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/520281& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&明记肠粉&/a&。这三家目前属于街边店里肠粉做得还不错的，但跟顶级酒家的出品还是有差距，毕竟一分钱一分货。三家对比，新联的肠粉有米香，生记胜在酱油够鲜甜，明记虽然街坊好评如潮但是不合我口味。&/p&&p&继续往前走，到逢源路口可以转进去走四五百米，&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/578797& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&日月年小食店&/a&，里面有像拳头一样大的手打牛肉丸，炸鱼皮和鱼卷也很赞，典型的潮汕风味，只做早市和午市，下午就关门开始打第二天的牛肉丸。 &/p&&p&回来多宝路，先吃一碗&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/6261787& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&丽的面家&/a&&/b&的细蓉（云吞面）吧，汤底用猪骨、大地鱼、河虾子等食材老火熬制，汤底十分鲜味，加上鸭蛋做的全蛋面，爽滑又有弹性，真的是不可不尝，如果肚子还能吃的话可以点一份叉烧。&/p&&p&丽的面家旁边就是&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/2137624& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&开记甜品&/a&&/b&，忘掉你以前吃过的糖水吧，只有广东的糖水才叫糖水，点一份香草绿豆沙你会怀疑以前吃的糖水都是啥东西。&/p&&p&长寿东路，同记的鸡粥还算不错，但旁边的老字号——&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/517071& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&坚记面店&/a&&/b&，简直就是我童年时候的最深印象的回忆之一，牛腩捞伊面简直一绝，伊面口感爽弹蛋香浓郁，配上香甜的牛腩汁实在是无法形容的美味。&/p&&p&走在宝华路你肯定会看到宝华面店，请直接无视吧，又贵又难吃，完全被旁边的丽的面家吊打，但是&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/518656& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&顺记冰室&/a&&/b&和&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/518659& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&陈添记&/a&&/b&就不能错过了。&/p&&p&顺记冰室的椰子雪糕、香芒雪糕和榴槤雪糕，价格摆在那里，吃一口就知道口感跟外面的雪糕完全不一样，细腻得如丝般顺滑，新鲜香甜的水果味更是吊打那些用香精调味出来的工业货。&/p&&p&陈添记的捞鱼皮也是老字号了，陈添跟我爷爷还是老朋友，不过近几年过世了，小时候经常听到他非常宏厚的笑声…陈添记只卖三样东西，捞鱼皮，猪肠粉和艇仔粥，捞鱼皮爽滑有劲，风味十足，猪肠粉物美价廉。看清楚店名，巷子最里面那家才是真的陈添记，其他都是山寨的。&/p&&p&清平酒家关门之后，打着「清平鸡」旗号的店多如牛毛，但真的有「清平鸡」的味则是寥寥无几，宝华路的&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/520070& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&壹心鸡&/a&&/b&就是其中之一。点半只壹心鸡，尝尝什么才叫真正的白切鸡，皮爽肉嫩，骨都有味。&/p&&p&仁威庙对面的&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/3186025& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&凌记&/a&，其实我小时候不怎么吃濑粉，但是奶奶喜欢吃，长大后有时候想起奶奶了就会来吃一碗顺便带一碗回家。二十年不变的味道，用料足，又香又绵。通常还会再点一份冻糕，冰冰甜甜很对我口味。&/p&&p&到了上下九，真正好吃的小吃已经没多少了，&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/518986& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&南信&/a&&/b&天天人满为患但双皮奶和薑撞奶依然值得一试。上九路的&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/519233& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&银记&/a&是全广州少数在及格线以上的银记（另外一家在中六），另外莲香楼虽然不建议去吃，但是可以在一楼买点礼饼当手信。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&▍西化路（陈家祠）、文明路（公园前）、德政路（农讲所）&/b&&/h2&&p&西华路与荔湾路交界以西的&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/520942& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&珍珍小食店&/a&&/b&，牛腩啫啫珍珠粉简直是强推。建议来个双拼，牛筋牛脷猪肠都好吃到离谱。&/p&&p&金花直街金花庙后街三号，这家店没有名字，但是一般街坊都叫&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/521462& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&牛佬牛杂汤&/a&，在巷子里不好找，下午三四点才会开店。&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/521698& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&沙湾甜品店&/a&的凤凰奶糊和杏仁奶糊不错，吃完正餐可以去试试这裡的糖水。&/p&&p&北京路是广州最出名的商业步行街，走到惠福西路会看到美食街，这条街上的店其实都不值一提，但是粤菜老字号&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/517659& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&富临食府&/a&，&/b&招牌菜脆皮猪手，皮脆肉香，配上芥末酱油简直好吃到飞起，而且五十块钱一整只猪手份量十足，好食夹实惠。&/p&&p&大佛寺后面有一家&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/4214383& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&肥妈牛骨汤&/a&，牛骨、扁豆、眉豆熬制的牛骨汤甘甜鲜美，值得一试。&/p&&p&穿过北京路来到文明路，首先是&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/520451& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&达杨炖品&/a&&/b&，招牌原只椰子炖鸡，店小人多很挤，但是出品绝对值回票价。&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/520004& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&百花&/a&和&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/1893229& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&玫瑰&/a&人气很高，虽然不如以前好吃，但也在及格线以上。&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&广记美食&/a&，原来是在万福路做鹅掌翼煲，现在搬到文明路了。也许有些人不喜欢吃爪脚翅这种边角料，但如果你刚好喜欢吃鹅掌翼的话，那一定要尝尝这个鹅掌翼煲，焖得非常入味，绝对不会失望。&/p&&p&再到越秀南路的&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/520551& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&风味馆&/a&&/b&，牛三星汤是目前在广州做得最好的，汤里的咸酸（酸萝卜）又酸又辣超过瘾。附近有一家&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/2261317& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&婆婆面&/a&也略有名气，但是出品不如巧美和丽的。&/p&&p&继续往前走来到德政路，这条路上有两家煲仔饭，以前吃得比较多的是&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/2481667& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&琪琪小食店&/a&，这家的煲仔饭虽然好吃但是感觉有点油腻，另外个人推荐三酱猪肠粉。最近开始过档到&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/2760469& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&陶园美食&/a&&/b&，腊味煲仔加窝蛋（建议窝蛋生上自己打到饭里，搅拌后吃），如果能吃得下的话还可以点个腩汁猪肠粉或者陈村粉，再来一瓶沙示汽水，快活过神仙。&/p&&p&最后缅怀一下利华，又一家关门的老字号，以后再也没机会吃到捞鹅肠和捞鳝片了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&▍其他&/b&&/h2&&p&东华西店的&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/521584& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&巧美面家&/a&&/b&，云吞面的唯二选择（另外一个是上面说过的丽的面家）。虽然介绍很简单，但是确实好吃。两家之间对比，丽的胜在汤底够正够鲜甜，巧美的竹笙面爽口弹牙更胜一筹。&/p&&p&海珠南路的&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/2134762& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&林记粥品店&/a&&/b&，咸煎饼（油香饼）无敌香脆，咸煎饼这个东西到现在可以说只剩下林记硕果仅存了，其他店和林记之间至少差了五十个&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/517312& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&伍湛记&/a&。咸肉粥，粥底绵绸，瘦肉甘香，一个字，正。&/p&&p&龙津西路的&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/2052478& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&明记&/a&，街坊都叫屎坑粉，因为以前这里对面是个公厕，现在公厕早已拆除了（但是从台阶上能看到公厕存在的痕迹），但是屎坑粉的名字一直保存到现在。虽然是个名字听起来有味道的店，但是胜在物美价廉，一到中午就大排长龙，超过一点之后大概率牛腩就会沽清，建议早点去。&/p&&p&同样是龙津西，就在明记旁边的&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/517313& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&津津面馆&/a&，除了云吞面以外一大特色是这里的粗面也很有名，但是总得来说还是不如巧美和丽的。&/p&&p&龙津东路的&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/518711& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&向群饭店&/a&，少数能活到现在的粤菜老字号，招牌菜葱油淋鸡。&/p&&p&南武中学旁边，海珠区少年宫对面的&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/2560012& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&金辉食馆&/a&&/b&，田螺鸡煲和咸蛋黄茄子，我的宵夜候选店之一。&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/2913844& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&百家熟食店&/a&&/b&，碳炉羊肉煲简直人间美味，一到冬天晚上一整条大新路都是羊肉飘香。&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/6185268& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&光明清汤羊&/a&&/b&，如果不喜欢百家熟食店的酱羊，那么光明的清汤羊肯定合你口味，如果要吃羊肉的话肯定就是这俩家里选一个了。&/p&&p&牛肉火锅，其实想吃正宗牛肉火锅应该去汕头，广州虽然也有牛肉火锅，但水准肯定不如汕头。毕竟像清汤火锅这种做法，最考验的就是食物原材料的味道和新鲜，广州这边的牛肉始终是不能跟汕头比的。如果一定要吃的话，&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/2885599& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&潮埕&/a&和&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/5142673& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&华威达牛庄&/a&是个人推荐，牛庄的肠粉和春卷、粿之类小吃都挺有潮汕风味的。注意潮埕有非常多的山寨店，建议认准体育西横街的那家。&/p&&p&&br&&/p&&p&以上。&/p&
注：2018 年 4 月 4 日第一次更新。文中提到的店家大部分已附上大众点评链接，方便各位按图索骥。加粗表示个人强烈推荐。另，当我提到某个店家是以「XXX 路的 YYY 店」的形式出现时，请尽量去我所提及的那家分店而不要去其他同品牌下的其他分店，否则可能会…
&ul&&li&我很久都没想明白，为什么大丰收，杀猪菜，小鸡炖蘑菇为什么会成为东北的招牌菜，仿佛我们做菜的方式，就是把一大堆乱七八糟的东西放到锅里，然后炖，炖，炖。其实，除了小鸡炖蘑菇，其他两样我在哈尔滨生活了这么长时间，几乎没吃过。但当我见过大中华其他地区的一些食材，比如细长条的茄子，种类屈指可数的菌类，和鹅蛋差不多大的土豆，我明白了，这些菜之所以成名，是因为这几道菜，是对本地顶级食材：土豆，玉米，茄子，大辣椒，酸菜，猪肉，笨鸡，榛蘑的一次集体展示。&/li&&li&拥有好的食材，接下来的问题就是如何保持食材的原始特色。哈尔滨在前几年有一种特别著名的菜式，名曰“压锅菜”。顾名思义，压锅菜就是对食材不进行炸炒等预制作，直接放入高压锅中“压”熟，保持食材的营养和原味。这种烹调方法在哈尔滨红极一时，出现了不少专门做压锅菜的菜馆，排骨，鱼，土豆，玉米，豆腐，几乎无所不压。然而，由于饮食内容的狭窄，这股风潮在火了两三年就归于沉寂了，不过好在这种烹调方式已经融入的哈尔滨老菜的制作方式，现在哈尔滨很多菜馆的菜品都能见到压锅菜的影子。&/li&&li&在我印象中“刘氏知音酒楼”是还在做压锅菜的，这家店主要是做家常菜，在哈尔滨一共有两家，汉广街和花园街都有店。店面很大，但屋子里永远是闹哄哄的，非常“有气氛”。味道虽然算不上出类拔萃，但我仍然要推荐这家店：在本市菜码无限变相缩水的情况下依然保持巨量实属不易，并且，如果你想要攒6个人以上吃一顿饭，这家店是为数不多让你不用担心空间问题的饭店之一。&/li&&li&这几年有一家比较有名的做豆腐的店铺，名叫“奇滋豆味”，从本质上说是一家概念餐厅，豆腐做的确实不错。也卖压锅菜，但名字起的着实奇葩，看名字我好长时间才猜出来是什么东西。另外，他们家的炒饭非常好吃，在这片普遍不重视米饭质量的城市可谓是特立独行。&/li&&li&我不经常吃杀猪菜这种东西，但是我仍然可以推荐哈尔滨一家口碑不错的菜馆，名叫“老六杀猪菜”，这家店可以满足大家对“赵本山式的东北”的所有印象，血肠，猪肉炖粉条，以及这家店最具特色的——二人转表演。&/li&&li&老道外有一家专门做鸡的店铺，名叫“春香鸡馆”，如果专门想吃鸡的话可以去尝尝。他们家的鸡分红烧和清炖两种，吃不出特殊的味道，也不存在秘制酱料之类唬人的玩意，是普通的家常做法，但是鸡的味道确实不错，鸡肉烂，鸡汤浓，鸡块一股肉香味。另外，这家店菜码极大，三个人去吃点一个鸡也就差不多了。另外，和哈尔滨很多小馆一样的缺点：他们对饭完全不讲究，我去的时候饭有点凉，还结块……大米再好吃也不能这么做啊。以前这家店只是个一层小铺子，现在再去看已经是个二层小楼了。&/li&&li&说到米饭，其实五常大米是非常有名的，以至于很多在外地的哈尔滨人回家乡时要专门买几袋大米带回去。口感特别好，颗粒饱满。不过哈尔滨本地菜馆做米饭的粗糙也是众所周知的，毫不用心。&/li&&li&另外，在众多“土菜”中，有一项不为人熟知，却在哈尔滨地区最广泛的范围内流行的菜，这就是“蘸酱菜”。蘸酱菜，就是白菜叶，生菜叶，黄瓜，水萝卜，干豆腐，还有老人常吃的山野菜，小蘑菇，等等等等，配上满族特产的大豆酱。当然，现在有不少人愿意用大豆酱炒出来的鸡蛋酱蘸着吃，也不错，不过这种浓咸的豆渣味不是一般人可以吃得惯的。&/li&&li&粘豆包。老哈尔滨家家冬天都买粘豆包吃，易于保存，粘糖味道好，粘牙，也算是本地特色小吃之一。不过近年来的趋势是：粘豆包以亚沟产为最优，不过有一次专门去那里尝鲜，品质确实不错，但哈尔滨本地卖的粘豆包也不会差很多，这也算是个品牌优势吧。&/li&&li&不知道有没有人听过冻梨，冻柿子这种冬天才能吃到的美食。所谓冻梨，冻柿子，顾名思义，就是把梨和柿子放到外面冻上，经过一段时间的低温处理后，梨和柿子的口感会发生奇特的变化，那个甜味非常不一般。另外，柿子还能用来做柿子饼，也是极其美味的甜品。在这多说一句：柿子是柿子，番茄是番茄，两种东西是不一样的。&/li&&li&哈尔滨的美食里，烧烤占有极其重要的位置，这并不是说哈尔滨有那么一两家顶级的店铺树立形象，而是因为哈尔滨市的烧烤遍地开花，整体实力其他地区难以望其项背。最早的时候哈尔滨有著名的“革新烧烤一条街”，街区改造后往日的繁华不复存在，六顺街烧烤又异军突起，成为新的烧烤核心区。应该说，烧烤是一项技术含量并不复杂，但是极拼食材手法的品类。在哈尔滨，烧烤店都有专门的烧烤师傅，而且工资比普通厨师丝毫不差。每到晚上，街上总会看到一个大老爷们站在炭火炉前，拿着塑料板使劲扇风，这种专业劲头我很少在其他地区见过。&/li&&li&很奇怪，我在其他地区从来没吃到过哪怕是接近哈尔滨水准的烧烤，无论是西安三五毛的那种“小串”，还是上海摆放的各种半制成品的“铁板”，我都想对着他们大吼：烧烤他妈不是这个味儿的！但后来我想明白了，对于这种不是特别靠技术的食物，最重要的决定标准其实是：食材。哈尔滨能吃到的肉简直是太棒了。另外，烧烤和疙瘩汤是绝配，如果吃烧烤不点一碗疙瘩汤去腻，那可是不专业的表现。&/li&&li&不知道什么时候开始，人们开始用“撸串儿”来形容这项豪放的饮食。对于哈尔滨人来讲，烧烤往往是续摊的最佳选项，烧烤店一般都会开到后半夜供客人喝酒消遣，“老板，先来200羊，一箱哈啤”是豪放的哈尔滨人永远的象征，板筋和腰子的魅力我们又怎能抵挡？另外，吃羊肉串的时候别忘了让师傅多撒点绵白糖，我不知道为什么其他地方的食客现在还不知道白糖对于羊肉串的重要意义……一声叹息。&/li&&li&说到烧烤，就不得不说大名鼎鼎的“大全烧烤”了。其实大全烧烤除了排骨串之外并没有特别好吃的东西，事实上，烧烤这玩意在哈尔滨只要是家店水平就不会太差。之所以要提到大全烧烤，是想说说他的发迹之路。最早的时候大全烧烤只是一家几张凳子的小店铺，但是由于口碑不错，也就慢慢做大了。值得一提的是，这家店的旁边就是当时全国派出所学习的典型模范：东莱派出所。大全烧烤和东莱派出所之间发生了什么我们不得而知，但是在那个小摊贩受欺压严重的时代，大全烧烤从来顺风顺水，没出过任何问题。后来他们盘下了附近的店面，后来他们把店铺加高了一层，再后来这块地重新拆掉，盖起了4层气势恢宏的大店面，开业的时候，各种庆贺开业的条幅上赫然挂着东莱派出所的名字。&/li&&li&另外一家有名的店铺是六顺街的“160烧烤”。之所以单独拿出来，是因为这家店是本地最早做涮肚的店铺，涮肚这项菜品已经推出，立即风靡哈市，简直到了“来哈尔滨必吃烧烤，吃烧烤必吃涮肚的地步”。这家店的火爆也立刻引来了中国式的跟风效仿，一时间“16X烧烤”“1X6涮肚”遍布哈尔滨，简直让人无法分辨哪一家才是真身。前一段时间我去了一次160烧烤，品质依然在，而且新加了诸如“涮牛肉”的新菜品，主要的感觉是有点甜，但烧烤和涮品的口味都还不错。总之，是一家值得去尝试的店铺。&/li&&li&还是那句话，哈尔滨的烧烤很多都不错，大店未必好，小店反而值得探索，比如我知道的一家四张桌的小店铺，漂亮的老板娘和勤奋的小伙子开了一家夫妻店，味道绝对的顶级，与此同时，一街之隔的另外一家烧烤店则门庭冷落，这说明哈尔滨人民还是很识货的。具体地址我肯定是不能说了，这是我吃了一个街区才吃出来的，怎么能这么快就被别人毁了。&/li&&li&说说哈尔滨几家开的比较大的店铺吧。“阿里巴巴新疆大串”，味道一般，店里自己弄了个用肉酱做的秘制料汁刷素菜，味道依然一般，价格偏贵，但是串够大，并且以买100送50的卑劣方法拉拢顾客，所以生意还算火爆。老板是个矮胖的小黄毛，一次去那吃饭就看到他仰着头训几个比他高几十厘米的小伙子，样貌十分令人不爽。“正阳河烧烤”，那的烤鱼烤小鸽子吊炉烤鸭脖烤乱七八糟的什么东西都还可以，但是烧烤不行，因为就在江边，所以吃过几次。“宋记烧烤”，这家味道算是不错，不过其最大优势是离居家菜馆比较近，续摊方便，其实对比复兴三道街的几家小店面没有明显的品质优势。&/li&&li&说到鸭脖，我忽然想起了工大附近的烤鸡脖子……一字一泪。虽然说没多难吃吧，但真没好吃到让人专程吃一顿的地步，光今年我就去过三次了，每次都是一样的故事：“老板要俩烤鸡脖子。”“还要别的吗？”“那就再来10个串吧。”“就这点啊？”“是啊。”“那这人多，你先去那边等一会吧。”于是我和朋友蹲到了繁华的街边，然后像服务员一样来回端凳子，端盘子，拿蒜瓣……&/li&&li&除去烧烤之外，朝鲜菜（韩餐）也是哈尔滨值得一尝的美味之一。虽然我知道很多人鄙视韩餐，但是韩餐真的是治愈良品，南方不常吃朝鲜菜的朋友一定不要轻易否定，在哈尔滨吃朝鲜菜绝对不是其他地方可以与之相比的——当然了，延吉的狗肉冷面肯定是名气更大，不过在哈尔滨吃韩餐的美好享受是令人难以忘怀的。比如说我现在还记得高中学校门口那家狗肉馆卖的辣白菜，太好吃了，简直达到了小学校门口1毛钱一袋的甜辣小菜的水平——可惜的是，后来我再也未曾尝试过那种人间美味。&/li&&li&韩国菜里唯一让我“惊为天人”的食物是传说中的“部队火锅”，是传说中退伍的韩国大头兵为了纪念青春时光反复回味的一道菜，具体来说就是辛拉面，年糕，辣白菜，午餐肉等食材放进火锅里一勺烩——这也算火锅？简直令人发指。&/li&&li&至于狗肉这事我得多说几句。狗肉是哈尔滨传统的强档美食之一，但是如今吃狗肉的确多有不便。道德与否这事暂且放下不提，最重要的是有安全隐患。有一段时间哈尔滨的偷狗贼十分猖獗，他们的手法大致如此：开一辆小面包车四处巡逻，发现哪个狗主人看狗看的不严就立马下手，往狗前面扔根香肠，等狗过来一个大袋子直接罩住，扔进面包车，关上车门开车就跑，反应都来不及。一则宠物狗不是肉狗，口感多多少少有点差距，二则这种狗来路不正，安全很成问题，我们没必要为了那点口腹之欲拿生命犯险。最后就是陪着人家一块生活的朋友就这么被一口一口吃了——虽然仅仅是可能，就算是再好吃，心里也多多少少会有点不舒服吧。&/li&&li&韩国人总自夸他们的泡菜好吃然后被中国网友一脸兰州拉面一脸沙县小吃的扔，但泡菜确实很好吃嘛，尤其是桔梗和牛板筋，简直是贯穿我生命始终的小咸菜。现在韩国泡菜在哈尔滨已经十分普及，很多超市都能买到。如果嫌麻烦的话可以去家名叫“升元韩国辣菜”的小店买点吃，那个拌干豆腐丝还是很不错的。&/li&&li&在哈尔滨我吃过味道最好的店算是“老朴朝鲜风味”了，但很奇怪，我有一个爱吃韩餐的朋友对这家店并不感冒，我猜原因大概是这家店缺少了朝鲜菜标志性的甜辣味道。几年来这家店做的不错，算是开了不少家分店。几个传统菜都不错，荞麦冷面是肯定要吃的了。尤其是夏季，清凉解暑的佳品——当然，小心面条韧性太强咬不开。&/li&&li&必须要说的一家店铺是“杀猪天”，在哈韩国人的小据点。位置永远要预定，人永远是满的，五花肉是必点项目，总体来说口味不错，处于哈尔滨韩餐的中上游，泡菜汤倒是一般。记得我去杀猪天的时候，灯箱上“猪”和“天”两个字已经没有任何亮光了，只剩下雪地上红彤彤的映这一个血色的大字：“杀”！&/li&&li&哈尔滨工程大学的居民区里有两家没名字的小店对着开，其中一家比较好吃，老板是个朝鲜族老太太。鸡蛋卷做的很不错，鸡蛋很嫩，而且能做出稍微焦糊的感觉，口感恰到好处。&/li&&li&下面一个话题是韩国炸酱面。说到韩国炸酱面，我以前一直以为它是和老北京炸酱面口味差不多的，毕竟我吃的炸酱面一直是这种。但两种炸酱面确实不一样，韩国炸酱面的卤比较稠，并且带着点甜味，相比较来说还是中式炸酱面和打卤面更合我口味。但是如果吃习惯了的话，韩国炸酱面还是非常不错的，就比如学府四的“韩国炸酱面”就可以一试，虽然说最开始觉得这种味道不怎么样，但是一段时间不吃，还真有点馋了。另外哈工大附近有家叫“韩流热风”的店，味道也可以，但一看就是类似工作餐性质的店（还卖炸猪排……），就不多说了。&/li&&li&烤冷面这种东西是将未泡开的冷面放在铁板上烤，然后两面贴鸡蛋，陪以各式辅料，是朝鲜冷面，铁板鱿鱼和煎饼果子的另类结合，哈尔滨地摊饮食的最新成果。这绝不是朝鲜小吃，而是勤劳勇敢的哈尔滨劳动者的智慧结晶，这种地摊美食每隔一段时间就会在乐松广场的车站上，师大背后的那条苍蝇街……等等不同的地方冒出来，没有来头，但令人难以忘怀。&/li&&li&现代哈尔滨的历史不过100余年，中间留下了不同人群迁徙的痕迹，中东铁路时期和十月革命之后的俄国人，逃难的犹太人，日占时期的日本人，还有更早一些时期迁来的满回汉，构成了哈尔滨不同的饮食文化环境。在哈尔滨日本文化被清理的一干二净（去方正也许感觉会好点），俄式西餐倒是作为城市历史的一部分留下来了。&/li&&li&第一个要说的自然是中央大街上作为哈尔滨西餐代表的“华梅西餐厅”了。华梅的菜谱基本上代表了哈尔滨俄式西餐的标准菜品，罐虾，大马哈鱼，红汤，都是比较有代表性的菜式。不过华梅由于牌子比较大，做菜的味道也自然一直没什么变化，体验一下老派的环境很合适，不过如果吃味道的话，“波特曼西餐厅”可能是更好的选择。另外，我记得西大直街北京街附近有一家俄式西餐厅，印象很好，不过后来大概老板不做这个行当了。&/li&&li&说说格瓦斯这种饮料。格瓦斯是一种老式的俄式饮料，但实际上也就是最早的时候老俄带来的东西，没做到全城广泛的流行。后来随着国家改朝换代，这种饮料在哈尔滨也就基本绝迹了。不过最近十年，大概是由于“秋林”这个品牌被私人收购，格瓦斯也就作为哈尔滨特色饮料的一种被挖掘了出来，也获得了不小的成功。目前哈尔滨市面上有售的格瓦斯有两种，一种是秋林，一种是得莫利，我一般都和秋林的格瓦斯。至于娃哈哈的格瓦斯，不知道是不是因为对口味做了一定的修改，一股甜腻的味道，和秋林格瓦斯根本没法比。&/li&&li&哈尔滨不少老菜都拥有酸甜的口感，这主要是因为这种酸甜味道比较符合俄罗斯人的口味。锅包肉稍后再说，更具有代表性的俄国小吃是酸黄瓜。并不是所有人提到俄国菜的时候都能想到酸黄瓜，但这个小菜在哈尔滨相当普及，甚至我家里做冷面的时候，我都就着酸黄瓜吃。虽然说风格不同，但效果很不错。必须要说的是，市面上的酸黄瓜有大有小，但是味道最好的酸黄瓜应该是用指头大小的小乳瓜制作，口感更爽脆，如果是用普通的大黄瓜做酸黄瓜，口味就要差上很多。&/li&&li&红肠是同样是俄罗斯人带来的食品，也是哈尔滨最著名的“外带土特产”。但据我所知，南方人对这种东西不太适应……因为蒜味太重，实在是很重。如果你在一个封闭的环境内打开装红肠的袋子，掰下来一块，浓重的蒜香味会充满整个屋子。但不得不说，红肠的香味非常特别，和大列巴非常般配。另外，哈尔滨人还发明了不少本土吃法，比如说尖椒红肠：锅里下一点点油放红肠炒出焦糊感，再放进尖椒快炒，不用放任何佐料，齐活。红肠肥瘦相间，如果不喜欢吃肥肉的可以吃儿童肠，也就是红肠的瘦肉版本，但是我还是建议吃红肠，这东西就像狮子头，四肥六瘦口感才够丰富，况且红肠的肥肉可比狮子头少多了。&/li&&li&至于红肠的品质，哈尔滨人已有所共识：红肠上品当属商委红肠，目前依然只有一家店面，年节买红肠通常要牌很长时间的队。另外，如果没空去折腾一趟，秋林和肉联的红肠也都是不错的选择，我个人比较喜欢吃肉联红肠。哈肉联厂是由一个英国人始建，也最早将红肠这种食品引入哈尔滨，历史要比秋林更加悠久。红肠先有肉联，后有秋林，这是我从小时候开始就形成的印象。&/li&&li&红肠一类，本地人通常叫“副食”，其种类远远不止红肠。比如干肠，松仁小肚，茶肠，粉肠，鸡丝卷，肉饼等等，都是本地人常吃的副食品，口味各有特色，出游时带点这些东西再合适不过了。副食品很多地方都有卖，不过大大小小的店铺中以“奋斗副食”最为著名。&/li&&li&说到副食就不得不说说正阳楼。“正阳楼”是哈尔滨历史悠久的老店，但是绝不是你们如今看到的那个样子。如今的正阳楼已经开了很多家分店，不过幸运的是，我前一段时间去江边，发现那里还保持着正阳楼的老店铺，那其实就是哈尔滨人的一种生活状态的写照之一。正阳楼老店是一层铺开的店面，不卖热菜，只有副食和啤酒。每到夏天，哈尔滨人都会跑到江边消暑。人们在门外支开一个桌子，要点花生米，切点肠啊肚啊什么的，再来上一扎啤酒——实在是绝妙的享受。&/li&&li&我对于面包这类食品并不感冒，但大列巴我确实经常吃。和很多外卖面包店不同的是，大列巴能够保存非常长的时间，而且能够保持那种纯粹的烘烤出来的面包香气，带着一点发酵出来的微微酸味，配上鱼子酱，红汤或者红肠，味道非常地道。只是外地人未必吃得惯就是了。&/li&&li&哈尔滨有一样非常好吃的东西是大马哈鱼，个头非常大，肉质很韧，一般都煎着吃，如果能炖上整条马哈鱼，还能一大口一大口的吃鱼里面的鱼籽，非常爽快。一般来说西餐厅都会有做好的鱼子酱，价格稍贵，如果觉得味道好可以去副食品店买罐装的鱼子酱带回去。&/li&&li&很多人不理解为什么哈尔滨人冬天那么冷还要吃冰棍，其实我也不理解，但是我就是很习惯在冬天吃冰棍，多冷的天都吃……真的是很好吃嘛。如果想尝尝本地特色，当然是要吃中央大街门前的马迭尔冰棍。如果想换换花样，那就得去老鼎丰吃点冰点和冰砖了。另外，不用怕太冷，哈尔滨已经没有从前那种动辄零下30多度的天气了，况且我看到的所有外地游客，都裹的跟狗熊似的，比本地人穿的厚多了，不吃点冰棍估计有可能会中暑吧……&/li&&li&接下来这个勉强算得上是西餐，但是这个和哈尔滨的历史没多大关系。在工大附近，有一家台湾人开的简餐叫“快乐窗”，这家店是我的挚爱。这家店里最著名的要数总汇三明治了。无论是面包，芝士还是培根，做工都十分讲究。虽然说哈尔滨这种地方不太适合吃这类食品，但是这家店的三明治真的是我所吃过的最好吃的三明治。&/li&&li&哈尔滨有一道举足轻重的名菜——当然是锅包肉。哈尔滨的万国鼠疫研究会（迟子建曾以傅家甸鼠疫为背景写过《白雪乌鸦》一书）上，为了满足与会的俄国人的口味，这道鲁菜改制的“锅爆肉”应时而生。周恩来到哈尔滨参加会议时还曾专门点过这道菜。最早的锅包肉配料是当季的水果，不过随着时代变迁，这些细节就从简了。锅包肉是一道难度极大的菜，火候，调汁，挂糊，一样做不好最后的成品出来都会打折扣。&/li&&li&理论上做锅包肉最权威的饭店是“老厨家”，这家店借了“滨江膳祖”的名头，也算是哈市饮食文化的一部分。这家店有专门的锅包肉师傅，但是从我个人的感觉来说，这家店的锅包肉并不算最佳，味道不在肉里，分得太开，葱姜丝胡萝卜丝等配料也几乎看不到。&/li&&li&哈市食客中口口相传的“哈尔滨最好吃的锅包肉”是一家江边的小店，名叫“春饼小吃”，虽然名字是这个叫法，但只是因为老板盘下了店面懒得换牌子了，实际上并不做春饼。曾经专门去过几次，第一次过年，厨师早早回家了，第二次过节店干脆没开，所以一直没有缘分，也不敢乱评论。和老板聊过一次，那家店的厨师是一个河南小伙子，做菜很有天分，也就一直在这家店干了。&/li&&li&其实“玉氏滋味馆”的黄桃锅包肉就已经算不错了。之前说过，最早的锅包肉是靠水果提一部分甜味的，用黄桃做锅包肉，算是创新，也算是一种复古。而且黄桃和锅包肉配在一块，味道很自然。值得一提的是，近年来哈尔滨老菜馆如雨后春笋般出现，有不少小馆子通过对传统菜的创新赢得了不小的名声，有三家民间菜馆在这股风潮中声名鹊起，“玉氏滋味馆”就是其中一家。此外，玉氏滋味馆的锅烙也是具有相当水准的，老昌现在也做锅烙，但是总的来说不如玉氏滋味馆的好。&/li&&li&既然提到锅烙，就必须多说点饺子这事。“东方饺子王”当然是比较方便的选择，到处都有店面，而且味道也不错。但是作为一个热爱哈尔滨美食的吃货，当然要推荐些不一样的东西。首先要说的当然是老道外的“范记永饺子”，本地食客更习惯叫“老范记永”，这是哈尔滨的老字号，虽然几易其主，但依然是有资格和“张包铺”放在一块说的名字。&/li&&li&还有一家必须要说的饭店是大成街附近的“百年蒸饺”，虽然不是伴随着哈尔滨一块成长的饭店，但也算是历史悠久了，在老一辈的食客中非常著名，很多老人现在依然愿意来这里吃饭。虽然说很多菜已经不比从前，但蒸饺依然是这家饭店的必吃菜。有一种蒸饺名曰鲅鱼蒸饺，非常鲜嫩，但要早点去，否则去晚了就不新鲜了。&/li&&li&不在哈尔滨能吃到的老菜不止是锅包肉——地三鲜，三丝爆豆，家常凉菜，尖椒干豆腐，炸蚕蛹，溜肉段等等都是值得一吃的菜肴，当然，有些菜在其他地区也可以吃得到，也有很多家常菜平时吃的多了，饭店反而不常见。并且，随着东北菜的更新，很多新式菜品也已经开始走向大众，比如说上面提到的黄桃锅包肉，我已经见过很多饭店学去做了。&/li&&li&说到老菜创新，“居家菜馆”当属其中翘楚，居家菜馆是之前提到的三家民间小馆的其中一家，也是我最喜欢的一家。这家店卖的不少菜都有自己的创新，虽然说为了保证出菜速度，很多菜都是提前做好，等临点再过一下热，但依然值得推荐。居家菜馆的老店位于下夹树街，由于不挂牌匾，所以不算太好找。从外面看，这家店很像是公共厕所。不过如果你走进去，会发现这家店比拟所想象的要大很多，老板盘下了附近的店面，室内蜿蜒伸展如同老鼠洞。应该说居家菜馆菜谱上的菜都不错，当然最值得推荐的是黄蘑扣肉，入口即化，非常少见。桂花大排相对一般，我觉得主要是因为排骨这种东西放凉后会显得干，倒不是制作问题。另外酥鲫鱼和白卤猪手我觉得也都不错，平时酱猪手吃过不少，白卤的很少见，而且会更清淡。&/li&&li&最后一家名叫“杨家妙味品”。他家最拿手的菜是山楂排骨，虽然说山楂能让排骨变得更烂，但由于他们卖的排骨都是做好放凉摆到台面上的，所以会显得很干，效果有点像沪上的糖醋小排。不过我没想到的是他们家的蚕蛹和干炸丸子居然不错，丸子外表酥脆，内里鲜嫩可口，很见功夫。&/li&&li&其实到了东北，主要就是吃肉。除去烧烤，哈尔滨人还有一样经常吃的食品，就是酱骨棒。和烧烤有点类似，到了夏天，每家饭馆都会做酱骨棒，配上啤酒毛豆花生米做为消夏之用。所以，酱骨这样东西分布非常广泛，并非只有大店做的正宗，有的时候小店反而做的更有滋味。&/li&&li&如果想吃酱骨的话，“吴记酱骨”和“薛府酱骨”都是不错的选择，店能开的大，自然要有一定的功夫。不过我想推荐另外一家店，名叫“明泉特特”，名字起得诡异，价格也算不得实惠，但是酱骨做的确实软烂。另外需要提醒的是，酱骨有骨架和骨棒之分，部位不一样，口感也当然不同，建议都尝尝。&/li&&li&提到酱骨头，不禁想到了“德顺楼老太太大骨棒”，心情分外沉重。这家老道外的小店专门做熏酱坛肉，在春香鸡馆和红光包子铺中间，生意非常好。店主人是个80多岁的老太太，抚养了7个孤儿长大，钱都花在他们的身上，自己没享受到，店面也从来没变过。结果前几年老伴死了，几个孩子每一个去看过，大概是一年前吧，我看报纸才知道，老太太也去世了，现在店面不知道归谁，也不知道在不在了，想想这世道，真是令人唏嘘。&/li&&li&终于令人欣喜的过渡到老道外美食了。但之前必须要说的一点是，随着道外街区改造，很多的店面都已经不在了，另外反而有不少新开的店铺借着“老道外”的名号卖钱，位置虽然说是对了，但是味道完全不是那么回事。我对老道外的很多饭店其实是有些不满的。&/li&&li&“张包铺”是老道外最有名的包子铺，历史悠久，说是老道外最具标志性的美食也不为过。张包铺老店的地址在张包铺胡同，和范吉永饺子面对面，不过现在已经搬迁到附近的旅游街了。搬迁后我去吃过一次，包子都是早就做好的，感觉不好。北方包子和南方不同，南方的包子讲究皮薄馅厚，但是在东北，吃包子是要吃面的，包子皮一定要“喧腾”才算是好吃。所以，包子肯定是要吃刚出锅的才最好，如果吃放凉后重新加热的包子，效果要差上一大截。吃起来还不如大安街边一家叫“东东包”的饭店——我不是说这家店的包子好吃，事实上，这里的包子馅料太少，肉味也不够浓厚，但起码总是能吃到刚出锅的包子，即使味道差一点，吃起来感觉也不会太差。&/li&&li&六道街是扒肉的聚集区，目前开得最大的要数“张飞扒肉”，很久就换了店面，非常令人失望。要一盘蒜苗炒肉明显能感觉油不太干净，还能多说什么呢，算了，说到品质问题，小店也没多少敢拍着胸脯说一直没用陈油的。另外一家有名的店叫“武刚扒肉”，只卖肘子，猪手，扒肉，凉菜，外面对着家花圈店，不多评价了。&/li&&li&武刚肘子不是哈尔滨唯一只卖几个菜的饭店，这种店实在是很多。而且，在哈尔滨的老菜馆吃饭，必须得赶上饭店的饭点儿去，早了晚了都不行，有些硬店，吃什么你说了都不算。点菜不要忘记来一盘家常凉菜——这是哈尔滨饭店里出镜率最高的菜，怎么做全凭随心，每家味道都不一样——再加上瓶大白梨，这就是非常完美的老哈的饭店了。&/li&&li&离武刚扒肉不太远的地方有一家卖肘子的名店，挂名叫“盛安小吃”，但实际上根本没有牌子，只能按门牌碰。这家店同样也只卖几个菜，其中最知名的要数“冰糖肘子”，每天定量，晚了没有，早了也没有，就几张桌子，店铺不算太干净，但肘子是真是烂乎。另外滑溜里脊也不错，可以尝尝。&/li&&li&松花江边临近港务局的地方每到夏天就一片一片的大排档，片区整顿前一片一片的大老爷们光着膀子喝酒吃肉——滨江一景。&/li&&li&下面应该说说清真名店了，虽然位置算不上是回疆聚集区，但是由于历史原因，哈尔滨的回族人是非常多的，有名的回族菜馆一般聚集在道外清真寺附近，每家都有不同的特色，而且由于变化发展，有了自己的风格，和其他地区的清真有很大的区别。说“老仁义”这种做出名堂，成为哈市标志性饭店的清真馆就不多说了，烧麦和扒羊肉条是一定得吃的，下面我挑几家比较特别的说说。&/li&&li&第一个要说的是“老万七个菜”，哈尔滨最著名的下水店。老万不是店名，而是老板的称呼。这家店挂的牌子是“天润炖菜馆”，老板把店盘回来之后懒得改名字就一直挂在那了。这家店只有七个菜，都是下水，食客多了，也就都不叫那块牌子，直接叫“七个菜”了。下水的做的算是一绝，老万脾气不太好，收过一个徒弟，后来拉出去单干了，名字叫“三子下水馆”味道也不错。&/li&&li&之前说到清真寺区域有不少老店，这里面有不少饭店都是大有文章的，之前说过的“老仁义'，又或者是“大红梅”（要说一下，现在有好几家，不太好认），这些清真馆里面保存着很多传统菜肴，你如果去其他店，要么是没听过，要么是不会做。平心而论，这些老菜有些是不符合现代口味的，但是如果就这样被社会所遗忘，就非常可惜了。&/li&&li&临近道台府有一家店叫“庆增回民饭馆”，是那个区域挤在众多清真牌匾里的一家。这家店老板说他们做的最好吃的是水爆肚，我当然不感冒，水爆肚做的好的店有很多，咱肯定得吃点不一样的不是。当时我点了一个东坡羊肉，是个传统菜，算是道甜品。老板脸上写着100个不乐意，估计制作比较麻烦，也不是店里的小帮厨会做的。等了很长时间，菜算是做出来了，风格奇特。另外，这家店的羊汤非常棒，得来一大碗的。&/li&&li&其实老道外的美食还有不少，比如“荣华炸鸡”，“红光馄饨”都是比较有名的小吃，这些店面都是老字号，不过饮食业竞争日趋激烈，很多老号的口味优势已经不再，是推陈出新还是保持原有口味，这是个很大的问题。&/li&&li&哈尔滨的饭店有“挂幌”的传统，由于哈尔滨冬天寒冷，店门没法打开，小二也不方便在门口招呼客人，所以门口要挂个幌子，代表饭店还在营业。久而久之，幌子变成了一种行业标准：红色幌子是普通餐馆，蓝色是清真，黄色是斋菜；一个幌是普通小馆，两个幌可办酒宴，四个幌客人想要什么店里就得做什么，如果做不出来就只能摘幌，说明饭店没这本事——至于三个幌……没有仨幌，因为“仨幌”就是“撒谎”。&/li&&li&刚才说过“老厨家”的锅包肉算不得最佳，但是如果说老菜馆，还是绕不过这家店。因为我想讲一个有意思的菜，叫“拔丝冰棍”。从前老厨家的店铺是挂四个幌的，一次有人来砸场，非要吃拔丝冰溜子（就是房檐上的冰柱），这种菜从来没有过，当时的店主郑义林在厨房里折腾了一阵子，居然把拔丝冰溜子做出来了。那人只好悻悻离开。这个故事后来被引用，加到了《闯关东》的故事里。现在老厨家把这个菜做了些改动，变成了“拔丝冰棍”，起码也算是个有食用价值的菜了。&br&&/li&&li&目前哈尔滨的饭店对于“挂幌”的概念已经十分不清晰了，继承的比较好的只有清真馆，比较现代的饭店基本上不会看到幌子，毕竟象征意义已经大于实用价值了。不过遵守传统的饭店还是有些的——当然，你看到挂四个幌的饭店时，也别想着什么菜都能做出来了。现在哈尔滨还有哪家店是挂四个幌的？我的第一反应就是“鲁福楼”。这是哈尔滨为数不多的专做鲁菜的饭店，门口挂着四个标准的红牌大幌，颇有气势。鲁福楼的鲁菜做的真是好吃到想唱歌，尤其是溜双段，可以说是镇店名菜。不夸张的说，我从来没有吃过比鲁福楼做得更好的溜双段。&/li&&li&准确的说，鲁福楼做的好，但不算是哈市老菜。本地还有不少虽然做的菜不来自本地，但依然做得有声有色。最忍不住说的要数“皇城老妈”了。虽然说我一直对火锅抱有偏见，一直觉得这种遍地火锅的趋势会让饮食文化堕落，但是这家火锅店，真的是非常非常非常好吃。底料调得好，菜品也新鲜讲究，虽然说价格稍微贵那么一点点，但是绝对是物有所值的火锅。&/li&&li&再多说一家火锅吧，“宏鸣火锅”，大众消费，水平一般，但也算是老店了，开了这么多年，虽然说没什么特点吧，但是不管怎么说口味也算习惯了，火锅无非是吃肉，肉给足了还有什么要求呢？现在这家店似乎是不赠送冰糕了，很难过。&/li&&li&一座城市，可以没有粤菜，可以没有淮扬菜，也可以没有西餐，但是绝对不会没有川菜。我吃过的比较好吃的川菜馆叫“老四川”，四川菜和老菜做得都很好，上学的时候就在那吃过，算是有一定年龄了。这家店有个不好说有点还是缺点的特点，就是新菜推出很快，这家店火锅能吃，炒菜能吃，不久之前又退出了麻辣香锅。我吃过次麻辣香锅，里面的小麻花非常好吃，整体不错，比我以前在其他城市吃过的那种不讲究的麻辣香锅味道好多了。另外，“李家小馆”也做川菜，味道也可以，就在“知音酒家”旁边，但是开店的时间不算长，所以就不多推荐了。多说一句：看川菜做得好不好，点一道鱼香肉丝即可，老四川的鱼香肉丝就很好吃，看来是考过级的。&/li&&li&哈尔滨有着长期的国营传统，以至于现在还能看到不少计划经济的遗迹。位于顾乡的“新乡饭店”就是这么个例子，饭店还保持着国营饭店的痕迹。既然是国营饭店，服务员自然不会给你好脸色看，当然你去这家店的乐趣之一就是寻找这种国营饭店被冷眼的受虐感，去这家店要趁早，晚了菜就没了，不过这家店只要是做出来的菜，味道都可以，由于位置较偏僻，我没机会亲自去一趟，以上评论来自我所信任的饭搭子小伙伴。不过馅饼我倒是吃过凉的——虽然是凉的，但味道也算很不错了，要是一口都没吃过哪来的勇气推荐。&/li&&li&另外一家“开封国营灌汤包”，打着国营的牌子，估计店早就租给个人了。他家的包子很一般，唯一的优势就是挨着中央大街。在中央大街转累了可以考虑在这里果腹，但想吃点好东西就算了。哦对了，这家店的服务倒是国营特色。&/li&&li&“老昌春饼”。“老昌”这块牌子也有不少年了，现在虽然也做锅烙，但还是春饼最好吃。春饼这哈尔滨人最爱香椿芽炒鸡蛋，炒三丝这类。老昌的香椿芽估计应该是没有了吧，估计也就在专做山野菜的店能吃一吃，但是吃个炒三丝应该还是没问题的。另外，在老昌也别光顾吃素，老昌的肉丝也还是很好吃的。&/li&&li&另外一家有名的店铺叫“榆林镇春饼”，这也是一家从门店开成连锁店的春饼铺子。如果以个人角度来讲我觉得还是老昌好吃那么一点点，但榆林镇既然能做大，肯定也是有好吃的原因的。而且它和亚沟粘豆包相同的一点是：知道有了这么样食品出现，我才知道哈尔滨附近还有这么个地方。&/li&&li&“毛毛熏肉大饼”离中央大街不远，顾名思义，当然是要吃熏肉大饼，谁不爱吃肉呢？和老昌春饼一样，非常值得推荐。&/li&&li&老哈有一道名菜叫“得莫利炖活鱼”，发源地位于方正县得莫利村，出于尝新鲜的观点是应该吃吃的，但实际上完全不是那么回事：你想想，一个小渔村，每年能产多少鱼呢？松花江近年来的水质已经变得很差，产鱼量也完全不行了。其实政府放鱼苗在松花江养鱼也有不短的时间了，但是上游有人放鱼苗，不远处就有人直接捞着玩。至于“三花五罗”，哈尔滨的本地名鱼，就更为稀有了。江北很多吃鱼的馆子卖所谓的三花五罗，但是给你捞条草鱼什么的你根本吃不出来。如果想吃鱼的话，还是往北去三江口试试吧。&/li&&li&我相信饮食文化很大一部分是要通过市民文化体现的，两类文化有一个共同的接口，就是早餐。哈尔滨人吃早餐是讲究的（至少在我这是这样），包子配稀粥，烧饼配馄饨，油条配豆浆，砂锅油饼坛肉则是一套组合拳。现在我们能吃到的早餐里，前面都还在，但是砂锅和油饼是越来越少了，虽然很多地方有卖，但总感觉不是那么回事。&/li&&li&比如说我家附近有一家名叫“兴茂远”的老店铺，开业也有20多年了，店面一直保持着原来的陈设，砂锅也是用老的，我也算是个老主顾。但是最近去发现店里做东西依然粗糙，油饼用凉的直接加热，小菜也不是很新鲜。但很多砂锅店甚至还不如这家，不少伪称“老道外砂锅”的店铺味道都比不上口号，以至于我现在想去哪吃砂锅，第一个想到的居然是“老上号”，真是令人难过。&/li&&li&一般来说，每到一地，必吃当地小吃，但是就目前来讲，已经没有只在一地流行的小吃了，在一个地方火了，其他地方也必然火速铺开，城市既然千篇一律，小吃当然也没什么面孔。也许这些小吃叫“城市小吃”更为妥当。&/li&&li&当然，有些东西还是能吃出些性格的，比如麻辣烫，北京吃干，上海加汤，但哈尔滨的麻辣烫完全不同。抓几样主食材，加上各种调味料配以麻辣糖大烩一碗，虽然粗犷，但有滋有味。哈尔滨的麻辣烫里，“杨国福麻辣烫”算是做得比较好的了，但是也不必拘泥于这一家，麻辣烫这种东西没什么技术含量，随便挑一家就可以了。&/li&&li&哈尔滨虽地处北疆，但并不符合南方吃米，北方吃面的传统。在哈尔滨，吃米是常态，但也有很多面食可供选择。不同于南方的细面和西北的拉面，东北吃面更贴近山东风俗，最好的面都是手擀的。现在很多店铺图方便，直接用机器压，口感多多少少是打了折扣的。粉面馆遍地都是，很多不错的店铺都没法一一点名，但好在吃面这种东西最重要的就是混个饱，所以倒也不必太在乎某家店是“非去不可”的。&/li&&li&乐松附近小巷子里的“兄弟手擀面”就是其中之一，店里专卖麻辣面，但是我最喜欢的是他们家的打卤面，过凉尤其筋道。汤就算了，但仅仅是吃面也是可以去试一试的。另外，比乐街近大成街的地方有一家手擀面店铺，高粱面撒匀擀细再刀切，论面的口感甚至高于兄弟面馆，只是我吃了这么多次，居然忘了这家店叫什么名……&/li&&li&老哈尔滨人大概没有不知道“老鼎丰”这个牌子的，这是哈尔滨做面点冷饮最有名的店铺了，冷饮大概只有早已关张的老“三八饭店”可以匹敌。之前说过，冰点和冰砖都是老一代的传统冰品，长白糕当然也是不能不吃的名点，每到中秋节老鼎丰的月饼总是最受欢迎的，虽然说干了点，面也有点多，但是我从小到大都是吃这种月饼，吃别的反而不习惯。&/li&&/ul&
我很久都没想明白，为什么大丰收，杀猪菜，小鸡炖蘑菇为什么会成为东北的招牌菜，仿佛我们做菜的方式，就是把一大堆乱七八糟的东西放到锅里，然后炖，炖，炖。其实，除了小鸡炖蘑菇，其他两样我在哈尔滨生活了这么长时间，几乎没吃过。但当我见过大中华其他…
额-________-'' 谢邀，今天看完书，打开扣扣吓尿了，300多封知乎邮件…………给跪…………&br&&br&上知乎几个月，第一次遇到这么多人邀请答同一道题啊…………&br&&br&感谢大家对小吃货的信任。&br&&br&妹子还未工作，所以不知道办公室啥情况……而且一楼的maggie姐姐已经答得很好了。我就说点我这么多年在老师眼皮子地下吃东西的经验吧。&br&&br&&b&=============以下是图片来自一号店我真的不是打广告的分界线=============&/b&&br&&br&先说零食，既然是在办公室吃，肯定和我在教室吃要求差不多嘛：&b&困的时候提神，吃的时候不会弄脏手，吃完不用洗手，吃起来响动不大不会影响他人，不会留下食物残渣难以清理。尽量是小包装，一次解决一个最好。&/b&&br&&br&以下基本都遵循这个原则，我们的目标是！在好吃和方便之间寻找最佳平衡点！&br&&br&&b&一，必然是坚果，各类坚果。&/b&&br&1，首先赞maggie姐说的kirkland的那个坚果仁，混合果仁好好吃！&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/4ea306df141_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic2.zhimg.com/4ea306df141_r.jpg&&&/figure&&br&这是原味，maggie姐推荐的盐焗味，我比较偏爱原味！~&br&&br&2，说到坚果，就推荐另一个，我很爱的~这个牌子主要就是做杏仁！那种大杏仁！好喜欢！下图这个蜂蜜味是我的最爱！~~好喜欢~~~~&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/b90f42ab29ee6cddfbe6d47d_b.jpg& data-rawwidth=&1500& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/b90f42ab29ee6cddfbe6d47d_r.jpg&&&/figure&这个是烧烤味~也是大罐子~貌似也是一公斤吧~这个主要是杏仁没别的坚果嘛，所以便宜些，之前亚马逊大概买成70多块吧。相比上面那个100多的价格稍微便宜些~&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/e695faf1fbd9f7ab876e162_b.jpg& data-rawwidth=&1500& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/e695faf1fbd9f7ab876e162_r.jpg&&&/figure&&br&&br&3，还有个个人口味就是腰果~真的好喜欢腰果的味道~~是某次买丹帝麦片的时候，搜丹帝，突然发现这家还卖坚果啊，就买了个来试试~结果一发不可收拾啊~好好吃~&br&一小包还可以放包包里，随时抓点来吃哈哈。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/6ad5d28587b_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic4.zhimg.com/6ad5d28587b_r.jpg&&&/figure&&br&总结，各种口味的都喜欢，选第一个混合装的，140软妹币貌似这个价格，很大一桶，可以放抽屉里吃好久。&br&喜欢杏仁就买第二个那个，性价比比较高。&br&&br&&b&二，果干&/b&&br&除了坚果，就是各类果干了吧。吃水果不方便，果干是最好的选择~&br&1，首推阳光少女那个葡萄干！&br&建议买小盒子装的那种，还可以放口袋里，一次拆一小包，也方便吃完，而且，方便和别人分享嘛~&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/38a8daae0c3_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic4.zhimg.com/38a8daae0c3_r.jpg&&&/figure&&br&&br&2，草莓干&br&某次淘宝无意间发现的，作为一个草莓控，虽然这货的味道比不上新鲜草莓，但是…………也很好吃啊！一次一个，刚好一口~&br&这个没品牌啦，我都是在一号店一家商家买的，不是一号店商城的，避免广告嫌疑就不说了哈~，买过两三家，其实都差不多的味道。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/04e4e33e026bf1351975_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic2.zhimg.com/04e4e33e026bf1351975_r.jpg&&&/figure&&br&3，菠萝干&br&大赞！夏天时不喜欢菠萝，我是甜食党，所以很不喜欢有酸味的东西，菠萝干简直弥补了我对菠萝的认知，虽然没那么多水分了，但是果干甜甜的带一点算好好吃。&br&好几次装包包里，上课坐最后排，和朋友一边吃一边聊天……（囧……我的大学到底在干嘛…………）&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/dadeb16ecb9fcf_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic4.zhimg.com/dadeb16ecb9fcf_r.jpg&&&/figure&&br&4，蔓越莓干&br&这个不需要解释吧…………对蔓越莓的爱啊…………&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/aabaa6cde676ea3d68cfee_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic3.zhimg.com/aabaa6cde676ea3d68cfee_r.jpg&&&/figure&&br&5，还有楼上说道的蓝莓干，也是大爱&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/e61c159ba4a4b173f779b_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic4.zhimg.com/e61c159ba4a4b173f779b_r.jpg&&&/figure&&br&&br&6，蜂蜜老梅干&br&便宜又好吃！无核的是业界良心，不用考虑吐核不方便了。而且价格便宜啊！&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/61b9dbdeba54a91b65d4c_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic1.zhimg.com/61b9dbdeba54a91b65d4c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&7，枣&br&估计关注此题的还是妹子居多吧，毕竟喜欢零食的都是妹子……&br&妹子多吃点大枣吧……这是最适合妹子的零食了……真心话，一吃了脂肪少，二是，哪个妹子没点痛经体寒之类的小毛病嘛，多吃点这个，对身体好。每天吃几个大枣对痛经有很好的疗效的。&br&品牌就不推荐了，卖大枣的牌子多，大家自己选择就行。&br&我一般都是买一大包，自己用小密封袋拆来装好，一小袋一般十颗，每天一小袋。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/7a797d6295eefbc37ed8636a_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic3.zhimg.com/7a797d6295eefbc37ed8636a_r.jpg&&&/figure&&br&&br&8，7D芒果干&br&一小包，方便一次吃完。&br&就是吃了手容易粘……&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/2193b4eaa_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic4.zhimg.com/2193b4eaa_r.jpg&&&/figure&&br&9，猫多利的酸角&br&以前不喜欢，觉得太酸，后来发现……吃酸东西真的好提神啊= =&br&这个很方便，一次一个，独立小包装，方便携带方便吃，不脏手。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/a3de22ea06e1f4baf32cb86ce99c2ef3_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic4.zhimg.com/a3de22ea06e1f4baf32cb86ce99c2ef3_r.jpg&&&/figure&&br&综上，最方便的是阳光少女的那个小包装，一小盒一小盒那种的，携带方便不占空间，食用方便不脏手，咀嚼起来动静小，大家一起齐分享，简直是居家旅行杀人越货必备之良品！&br&草莓干性价比不高，就是好吃而已。菠萝干和芒果干也是，这两个吃了手容易黏黏的。&br&蜂蜜老梅干和酸角好吃便宜！&br&蔓越莓干和蓝莓干，性价比一般，口感好，就是一次一包，不多不少的量好尴尬，一个人吃太多，人多了分享又不够…………&br&大枣吃了身体好…………&br&&br&&b&三，饮品类&/b&&br&作为一个懒人，偏好一切速溶的东西…………而且教室办公室神马的，还是速溶方便吧……&br&1，蜂蜜柚子茶！&br&大爱！随手找的个图，不代表我推荐下面这个牌子哈……我已经好久没有买蜂蜜柚子茶了，还是担心添加剂问题吧，现在柚子茶都是自己做的。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/93bc85c3e240ff2bff0a_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic3.zhimg.com/93bc85c3e240ff2bff0a_r.jpg&&&/figure&&br&2，瑞士小姐的可可粉&br&高二时无意间发现的这货，从此一发不可收拾，太喜欢了，这是原味，还有个棉花糖味，会甜一些。&br&试了别的牌子的一些可可粉，估计是偏好吧，总觉得喝来喝去还是这个好喝。&br&好时那个感觉比这个苦，雀巢那个又太甜。&br&当然，是自我感觉哈。不代表大众哈……&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/699a450f8d79ed6ed56a3c52f89298ca_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic3.zhimg.com/699a450f8d79ed6ed56a3c52f89298ca_r.jpg&&&/figure&3，三点一刻的玫瑰花味的奶茶&br&好喝，速溶奶茶里面，算我心里排名第一的，当然我喝过的速溶奶茶的种类只限超市能买的哈……&br&好喝是好喝，就是香味太浓……太引人注意了……&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/447ba076a9f_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic4.zhimg.com/447ba076a9f_r.jpg&&&/figure&4，咖啡&br&提神怎么可以少了咖啡呢~&br&基本上都是喝速溶咖啡，人太懒了…………= =&br&喝过的品种不多，其实感觉口感大同小异，我是糙汉子……表吐槽我……= =&br&比较偏向的就是G7那个，一是划得来，比雀巢贵一点的价格，味道比雀巢好，二是甜度刚刚适合我的需要。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/fbd8aabd71fdc_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic1.zhimg.com/fbd8aabd71fdc_r.jpg&&&/figure&&br&&br&还有就是之前在超市看到的另一个牌子，貌似台湾的？味道不错，很醇厚的口感，算速溶咖啡里面味道很好的了。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/a069aa35b96a8cf85330a1_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic2.zhimg.com/a069aa35b96a8cf85330a1_r.jpg&&&/figure&&br&饮品还是看自己口味吧，喜欢甜的买那个奶茶吧，性价比很高，遇到打折囤一点，投下来也就一块一包。至少比外面的奶茶划得来嘛。&br&我偏心可可粉，但是不代表大众意见…………&br&咖啡不说，毕竟我不懂= =&br&&br&&br&&b&四，糖类&/b&&br&1，不吃巧克力会死星人强烈推荐乐天这个！包装和木糖醇罐子差不多大，包包里常年都揣着的~携带方便，好吃~一次倒一粒，卫生~好爱黑巧克力的味道啊~~~~~~~&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/464fe49bce10e3dd0d7d_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic2.zhimg.com/464fe49bce10e3dd0d7d_r.jpg&&&/figure&&br&2，还是乐天~杏仁糖&br&是一粒一个小包装的，一次一颗~&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/12b097bd569f6e57ffb6571529edd868_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic1.zhimg.com/12b097bd569f6e57ffb6571529edd868_r.jpg&&&/figure&3，RIO所有口味的薄荷糖！&br&我不会告诉你我的爱好是收集糖罐子，好喜欢好喜欢这个糖盒子~&br&薄荷糖好提神的~&br&提神醒脑必备~&br&各种口味大爱~不喜欢水果味，可以买蓝盒子（失误失误，谢谢提醒~）那种就是普通的薄荷味，说不出来偏好啊~每个味道都好喜欢~(≧?≦)?&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/bb03ac8becd61953ad1fadb_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic4.zhimg.com/bb03ac8becd61953ad1fadb_r.jpg&&&/figure&&br&&b&===============以上是仅代表个人意见个人口味的分界线====================&/b&&br&&br&暂时就想到这些啦~&br&&br&以上仅仅代表我个人的一种偏好，不代表大众的意见和口味。&br&甲之蜜糖乙之砒霜。&br&&br&&br&大半夜睡不着写的，感谢这么多人关注我这个小吃货，十分感谢！等考研完一定一个个的关注了。临近考研，也是紧张得睡不着，看到这么多私信和邮件通知才要到密码来看看。&br&很多留言和私信这几天就没办法回了，考完一定回复大家！&br&看到好多知友的私信真的很感动，大半夜看的眼泪汪汪的，真的谢谢！&br&说不出来别的话了，知乎让我感到很多温暖和爱，谢谢大家，谢谢！
额-________-'' 谢邀，今天看完书，打开扣扣吓尿了，300多封知乎邮件…………给跪………… 上知乎几个月，第一次遇到这么多人邀请答同一道题啊………… 感谢大家对小吃货的信任。 妹子还未工作，所以不知道办公室啥情况……而且一楼的maggie姐姐已经答得很…
我是来回馈 &a data-hash=&491b1dc31ed6cfe5f643f650& href=&//www.zhihu.com/people/491b1dc31ed6cfe5f643f650& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@nonolyli& data-tip=&p$b$491b1dc31ed6cfe5f643f650& data-hovercard=&p$b$491b1dc31ed6cfe5f643f650&&@nonolyli&/a& 同学的。家里有荣华的腊肠，有以前收过的煲仔饭方子，看了看基本上和诺诺的差不多。于是今天回家路上买了几颗小青菜，顺手就试上了。&br&&br&写在这里就不用我朋友给我的方子了，我按诺诺的方子来整理火候、需时和用料，在某些环节上作了一些修改，便于大家对照。&br&&br&我按一人份的来。&br&&ul&&li&120克米，水浸40分钟。&br&&/li&&li&内径15CM（外径18CM）日本土锅一个，锅底抹猪油，我两手油呢照片没拍，参考诺诺的样子。我用的是猪油，最后的锅巴非常香。&br&&/li&&li&把浸过的米倒进锅里，放水高出米面5-6毫米，就是水量要少，反正米浸过了。厨房里