酸汤金针酸汤肥牛窍门肥牛怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-10 12:25 标签： 金针酸汤肥牛
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& 金针酸汤牛肉
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
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酸汤牛肉，故名思义，用了泡山椒，加入了酸酸的泡椒的水，加上海南的黄辣椒酱，整菜后是那种黄黄的色彩，配上鲜嫩的牛肉，开胃营养。
海南的辣椒酱，小小的一瓶，非常喜欢它的那种黄色，一种香辣型的，还有一种特辣的没有用，因为天热了，辣的有些受不了。野山椒也是整粒入菜，没有剁碎。喜欢辣些的，可以将野山椒切碎后加入其中，味道更加浓郁。
泡山椒适量
黄辣椒酱适量
小苏打适量
1.牛里脊肉切薄片，加入黄酒，盐，小苏打，和水淀粉拌匀。
2.将锅放水，水开后放牛肉片焯水后捞出。
3.金针菇去根洗净。
4.炒锅放油，放金针菇。
5.放少许的盐，炒至金针菇变软盛在汤碗中。
6.锅放油，放姜和蒜末炒香。
7.放入泡山椒。
8.放入海南黄辣椒酱和泡椒水。
9.碗中加入适量的水（或高汤），放盐，胡椒粉，调好口味。水开后放入牛肉片，煮开后加入鸡精倒入放有金针菇的汤碗中。
牛肉最好选嫩里脊，或者是超市里卖的肥牛卷。泡山椒剁碎后更加出味。
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湘ICP备B2-酸汤金针肥牛的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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“家里的海南黄辣酱一直没吃，只是知道它非常的辣！第1次在家做酸汤金针肥牛，材料不全就将就做吧，还是瞒好吃的，就是辣呀！”
150克200克
1大勺半小勺1勺1根1个1勺1勺1大勺3瓣1小勺
酸汤金针肥牛的做法
金针菇用水煮熟，水里加点油，捞出放在碗底备用
肥牛焯水变色后，捞出备用
起油锅爆香蒜末，海南黄辣椒酱
放入黄辣椒酱一起炒香
加适量水最好是高汤，我家没有高汤，加了点鸡汁
加盐调味，加点砂糖
放入肥牛，加料酒
加米醋煮开，把肥牛连汤一起倒在金珍菇上面
加香葱、红辣椒，烧点热油淋在葱花上
烹饪技巧海南黄辣椒真的很辣！反正我是受不了呀！
酸汤金针肥牛的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
特别喜欢吃，一个人都吃完了
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准备时间 未知
烹饪时间未知
酸汤金针肥牛的做法
1.速冻肥牛片提前取出解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎。
2.锅内放水，烧开后，下金针菇和粉丝略汆烫2分钟后捞起，铺在碗底。
3.锅内放一匙油，烧热后，下泡姜碎、黄辣椒酱炒香后，加入一大碗水烧开，加入泡椒水，烧开后转小火熬15-20分钟。
4.将熬好的汤用漏勺滤去辣椒碎和泡姜碎，将滤出的清汤倒回锅中，试味道后略加盐调味（黄灯笼酱和泡椒水都有咸味，所以盐要少放），烧开后，将肥牛片一卷卷放入烫到变白收缩，关火，调入一匙白醋，将肥牛片先捞起盖在粉丝和金针菇上，将汤随后倒在其上。
5.将小葱切葱花，蒜拍碎剁蓉，干红椒切段，铺在肥牛的表面，炒锅添一匙油，烧热后，淋在葱花和蒜蓉上，即可食用。
1、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道。
2、金针菇和粉丝汆烫的时间不能过长，略烫软就好。
3、用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。
4、这道菜不要再放生抽或酱油，保持汤色清澈最好，有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美，就不需要再加其他增鲜的调料了。
5、最后加上的干红椒段可以用鲜的青红椒圈代替，或者也可以省略不放。
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金针酸汤肥牛是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。
营养功效：增长肌肉补中益气滋养脾胃强健筋骨
适量适量适量适量适量适量适量适量
　　酸汤肥牛金针菇家常做法　　1、锅里倒油爆香姜蒜，剁椒和泡椒末，　　2、有香味后放入金针菇和香菇翻炒，　　3、菌菇炒到出水后，锅里加一碗水，大火将水煮开，下盐，泡椒水，豆豉酱，搅匀。水开时下肥牛片，用筷子划散，牛肉变色即可关火。　　实用小贴士　　1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽;　　2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。　　肥牛的营养价值　　肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素 B群， 包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。　　一份肥牛中富含的 B12=7份等量的鸡胸肉中B12的含量。　　一份肥牛中富含的锌= 12份等量的TUNA鱼中锌的含量。　　一份肥牛中富含的铁质= 14份等量的菠菜中铁质的含量。　　肥牛分类　　1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。　　2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。　　3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。　　4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。　　5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。　　牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹;“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹;“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。&
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酸汤金针肥牛图片
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