酿造纯粮食玉米酒时要注意什么事项？酿造纯粮食玉米酒时要注意什么事项？陈诗琪百家号玉米酿酒技术和传统的白酒酿造技术的工艺是一样的，我们知道大部分的白酒所使用的材料为小麦、高粱以及大米等谷物类粮食酿造，玉米作为一种产量大、大范围种植的谷类，由于其价格低廉，产量丰富，是一种经济理想的酿酒材料。现如今，生料酿酒技术的发展和微生物工程技术的进步，在我们身边的很多谷物类材质，甚至红薯都可以作为酿酒的原材料，这大大提高了酿酒的选择性。一、蒸料：　　1、备料　　在选择玉米时，要选购那些成色好的玉米，现在玉米的品种繁多，但需要掌握的一条原则是，在价格同样的情况下，要购买那些在地里生育成熟期长的玉米品种，也就是老百姓通常所讲的“笨玉米”，如东北本地的“白头霜”、“小粒红”，越是成色好的玉米，产酒量也越高，对酿酒行业来说，经济效益也越大。成熟期短的玉米相对地来讲，出酒量小一些。如果成熟期短的玉米，或者没上成的大米，价格低廉，用这种成本低的原料酿酒，同样能获得很高的经济效益，这要根据当时当地的实际情况来灵活掌握。&　　2、不要选用粘玉米。因为粘玉米品种在蒸料时，就成为粘发糕了，不能发酵酿酒。　　3、粉碎加工。最好把玉米先剥皮，然后再电磨或粉碎，把剥去皮的玉米粒粉成细面。为什么玉米要剥去皮呢？因为玉米和脐子（植物学上叫种了胚芽）不含酒，酿酒业有一名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把脐子一块粉碎放在里酿酒，费工费料不经济。要是把剥去的糠皮和脐子，喂猪时直接添加进去，不但不浪费，生熟搭配，更有利于猪对营养的全面吸收与消化。或者把它钱也行，当然，为了图省事起见，玉米粒不剥皮直接粉碎成面也完全可以酿酒。&　　技术要点：玉米面粉越细，糖化的也越快，发酵成分越彻底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出越干净。　　4、拌米：按100斤水的比例，把玉米现和水充分地搅拌均匀（在木槽子、盆、锅里，或干净的地板、水泥地面上都行）。这种拌料，水和玉米面比例，要根据玉米本央的含水率来灵活运用（标准的玉米面含水率14—15%），玉米面本身湿，拌料时要少加点水，玉米面本身含水量少，拌料时就要多加点水。拌好的料，检测方法，用手紧握能稍成团，松手团即裂逢稍散开。松手团散不开，说明水加的太多，松手团散开，则说明水加的太少。　　技术要点：拌料太湿的弊病是是，蒸料时不愿意透气，发酵时大把面团不易打碎；拌料太干的弊病是，蒸料时就会出现夹生面，蒸不透生料，在发酵时就沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用这样的生料在烧煮时就要糊锅，致使整锅酒报废。所以说要把料拌均匀，干湿正合适，是非常关键的环节。水要靠用秤称，拌好的料用眼看，用手握相配合，才能愉到好处。需要注意是，拌料一定要用清洁干净的水。　　5、蒸料：把酒锅里加水，比例是100斤干料，锅底加水50斤，放上铁帘，（用单层的麻袋息或者纤维袋片均可）。灶里点火，待水烧热，把拌好的料用块搓碎，以防止烧煮时这些杂物沉淀在底糊锅，使全锅酒报废。　　把筛过的料上锅蒸，筛为何况用各种方式都可以，一种是在拌料的容器筛；另一种是锅上架两个光滑的棒，直接往锅里筛。上料的方法是：用铁锹或铁盆，锅中哪里上气就往哪上料，一层一层地撒，料就蒸不好，等到把料全部装上锅，气也基本上全上均匀了。这里盖上迫盖，迫盖的下沿用水密封好，迫盖的上孔用木板压盖上，继续烧火，等锅上冒大气时，开始计算蒸的料时间（锅炉在冒大气之前的时间不计算）。蒸25分钟停火再闷30分钟停火，这时料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用铁锹趁热挖出锅，料能挖出在块，而且料喷发着香味，料块松散适宜，颤微微富于弹性为最好，其中间有夹生面，说明没有蒸透还要盖上锅再蒸一会儿。&　　技术要点：料上锅不能压紧，但刚开始第一层料在离帘10厘米左右，用手侧用力把料与锅壁稍按紧一周即可。这样做的目的，是让气均匀地在锅内，不致于料与锅壁贴不紧而有隙造成跑气，蒸不熟内中间的料。10厘米以上的料层就不要用按了，只按一周就行了。锅里加水多与少有学问，加的水过多，浪费燃料双不易开锅，加的水过少，不等到把料蒸熟就干锅了。这要根据你用酒锅容积大小和蒸的料的多少来灵活地掌握和适用，勤动脑、多实践，以掌握蒸料中水的最佳数量，熟能生巧。　　最关键的一条，就是锅里辊的水面必须比蒸料铁帘、布低不少地8厘米，如水离帘布太近，开锅时水沸腾翻就要把料泡成浆糊，授不过气而无法把料蒸熟了。再要注意一点，就是料蒸好出锅之前灶里的火要用煤压上或熄灭，否则，热气烫人，出料不方便。如想了解更多酿白酒技术的资料，请搜索“唐三镜酿酒陈诗琪”或者“唐三镜陈诗琪”，查看更多酿白酒资本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。陈诗琪百家号最近更新：简介:唐三镜酒械技术顾问陈诗琪作者最新文章相关文章唐三镜酿酒技术培训之[玉米酒]教程
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唐三镜酿酒技术培训之[玉米酒]教程
首先，在我们国家来说，玉米烤酒新型酿酒技术，是我国发展至今以来，历史悠久的传统烤酒技术一次重大改革和突破，它把传统工型两次发酵和三道烤制过程，改革和简化为一次发酵和一次烧制完成。它的另一个的特点，就是用唐三镜高效节能烤酒设备。传统烤酒，离不开稻壳、玉米芯、高梁壳,谷壳等来启到蓬松的辅助材料做透气. 唐三镜新型玉米烤酒技术用玉米、高梁、大米等就能烤出口味纯正白酒。新型玉米烤酒技术最大的特点是：烤酒过后的酒糟，可精饲料喂养家禽畜。在酒糟中添加桔杆粉，粗纤维等于不花钱白捡饲料钱，属一本万利的买卖，只要人类存在，就离不开吃肉喝酒，你学会这门烤酒技术，长盛不衰，很快就摆脱了贫困，走进致富之门，受益终身。唐三镜新工型烤酒选粮/发酵/烤酒三个步骤。一、粮食的选择：1、选颗粒饱满的玉米，现在玉米的品种多，需要掌握一条原则在价格一样的条件下，要买成熟期长的玉米，越是饱满的玉米，出酒就越高，对烤酒这行业来说，经济效益就越大。成熟期短的玉米相对地来讲，出酒量小一些。如果成熟期短的玉米，或者买陈大米，价格低廉，用这种成本低的原料烤酒，同样能获得很高的经济效益，这要根据当地的实际情况来灵活掌握。2、不要用粘玉米。因为粘玉米不能发酵烤酒。最好把玉米先剥皮，然后再粉碎，把剥皮的玉米粒粉成细面。为什么玉米要剥皮呢？因为玉米和脐子（植物学上叫种了胚芽）不含酒，烤酒业有一名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把脐子一块粉碎放里烤酒，费工费料。要是把剥去的糠皮和脐子，喂猪时直接添加进去，不但不浪费，生熟搭配，更营养。当然，玉米粒不剥皮直接粉碎发酵烤酒。技术要点：玉米粉越细，发酵越彻底，周期也越短，出酒率也越高二、粮食的发酵：按干料计算100斤玉米加250斤水加酒曲的比例，发酵室最佳恒温是25—30℃之间，夏天控制在30℃，冬天控制在接近35℃恒温，待缸里液料开始发生反应起泡，然后液料哗哗响，上下翻腾，如果发酵室能达到30℃恒温，反应结束，无气泡和响声时，蒙盖缸口塑料布下沉，这时掀开塑料布，能闻到酒香味，当看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到缸底，说明糖化发酵的全过程已完毕，用嘴品尝液料有酸辣味说明发酵是正常的。如果发酵时间已到72小时，缸中糖化还没结束，液面仅澄清，玉米面混浊地飘浮没沉淀，说明整个发酵过程没控制好恒温，尤其是昼夜温差太大而影响了发酵效果，或者是料入缸时水温太低，放入的糖化酶和酵母菌，一时难以活化，所以还要处长发酵时间84—96小时，无论怎样的情况，发酵最好不要超过100小时以上，否则将影响出酒率和酒质量。所以说，发酵室的温度非常重要. 控制发酵室温度。技术要点：冬季气温低，缸里要加温水发酵，夏季气温高，缸里要加凉水，要掌握住这条原则，缸里的水温由高降低容易，稍等一会儿就可以了，由低升就难办了。在蒸料出锅入缸时，用温度表检测缸里的水温在8—10℃下料正合适。第二条原则是关键，水一定要加清洁干净的水，因为酒就是从这些水里面蒸馏出来的，从古到今，之所以能烤出名酒，享誉世界，除了技型独特精工细做之外，一条主要的原因就是有好水才能出好酒。第三条原则就是，整个烤酒过程中，从玉米到水，以及使用的各种容器与工具，一定要清洁干净，特别是刷帚和水勺子，一定不要接触到油盐酱醋碱和其它有异味的物质，否则，将影响到酒的质量。在液料入缸发酵6—8小时左右，使糖化酶，酵母菌与注料混合的更均匀，发酵的效果更好。三、蒸酒1、把发酵好的酒醅加入蒸煮锅,酒械的连接处槽内都要加满水密封。灶里点火开始烧煮，凡是烧煮过程，不论是从酒锅，导气管还是冷却器，从哪个部位冒气都是跑酒。所以说整个烤酒设备各处都不能有漏洞和裂纹。密封槽里的始终保持不缺少。则开始也就是“头酒”，也就是大家通常所说“流上头”，这里酒的度数最高，越往后酒的度数逐渐降低。用温度表（比重计）相互配合，在与视线水平的位置上，读出此时的温度与酒度，然后根据所测出的读数，在酒精换算表虽温度与洒精度两线交叉点处，打出相同的换算数，即可得出你测量时该酒样的实际度数，根据你当地消费者喜欢饮用的酒度，来调整该锅酒的出酒量，高度酒畅销就专门生产高度酒，低度酒畅销就专门生产低度酒，一句话，以销定产。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，随自己的意愿来灵活掌握。3、接尾酒。等到出酒管流出酒度数低于你所需要的酒度时，即可把接酒桶担开，另用桶接尾酒（通常说的稍子），待尾酒度低于10度，该锅酒全部烧煮完毕，你所尾的尾酒，把它加入烧煮第二锅酒的液料中一起煮用它同样可出高度酒，一锅接着一循环使用，尾酒一点也不浪费。4、排糟。压上灶里火，拧开酒锅底下放料开关，放出液料（酒糟），把放出的滚烫热料倒入缸或池里和秕谷（粗饲料）上，用铁锹或勺子趁热充分搅拌均匀，这里粗饲料被热酒糟很快烫热软化，待其温度降下去，随即就可用来直接喂猪鸭狗等家禽了，有酒香味非常喜欢吃。技术要点：烧煮时，冷却器一定要装满冷却水。如果出酒管流出的酒温度达到20℃就要循环冷却水了，防止由于温度过高酒挥发造成损失浪费，放酒糟时要排气，使锅中的热蒸气出来，液面与大气相通，才能放干净。那么，以上就是唐三镜酒械酿酒技术老师肖立舟给大家介绍的玉米烤酒新工艺酿酒技术；搜索一下：肖立舟老师，学习更多酿酒技术广州市番禺区市桥街大北路189号新业大厦4楼
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饵料制作钓大鱼——酒泡嫩粘玉米粒
& & 现在市场上出现越来越多各色各样的商品饵料，可以让钓友们随意选择搭配进行垂钓。但是真正的老钓手们，依然都是喜欢自己研制饵料进行垂钓。这不仅是心境的问题，更是对于自身多年钓鱼经验的总结，所得出的一个成果的认可。喜爱自己动手动脑的钓鱼人，不妨亲自试做一番，保证乐趣无穷。& & 在用酒香玉米粒饵垂钓中，发现草鱼偏爱吃玉米香精和曲酒泡制的粘玉米粒饵，而鲤鱼、青鱼偏爱吃菠萝香精和曲酒泡制的粘玉米粒饵，鲫鱼啥饵都爱吃。针对不同鱼的口味，我将玉米香精、菠萝香精、优质曲酒泡制的三种黏玉米粒饵（简称三种饵），混合使用，即在串钩的3枚大钩分别各挂一种饵。这种混用饵法的好处是能投鱼所好，上鱼率高，可钓多种鱼，还能钓大鱼。近年来，我用此法，钓获多条大草鱼、大青鱼、大鲤鱼。现将这三种饵的制作和使用方法介绍如下：三种饵的制作& & 三种饵选料容易，制作简单，每年夏秋季，市场上都有出售黏玉米的。选料就要选粘玉米。粘玉米粒大、皮薄，氨基酸、胶质含量高。煮熟的粘玉米清香、甘甜、适口，人人都喜欢吃。在购买熟粘玉米时，要挑选粒大、饱满、不老不嫩的大棒。吃玉米时觉得哪棒最香最甜、柔软好吃，就将这玉米棒的中间段留下，用小刀将玉米粒撬下来。然后找3个玻璃或塑料容器，将撬下来的玉米粒分别装到三个容器里（一次不够量，可以后续）。再将玉米香精、菠萝香精、优质曲酒分别倒入3个容器内浸泡。如果玉米粒是白色的，可以少倒入点色素，切勿倒入白糖或者蜂蜜，以防玉米粒硬化，最后要将容器盖严，放在室内阴凉处。泡制一周后即可使用，时间长一点泡一冬，春天使用效果更好。三种饵的使用& & 出钓前要找3个小瓶，将3种饵分别装入3个小瓶里（最好用装木糖醇的盒子，这种盒盖上严实，香精、曲酒不会溢出）。使用时，要将三种不同的饵分别挂在串钩的几枚钩上。菠萝香精和曲酒泡制的黏玉米粒饵，要挂在串钩底部的钩上，因底栖鱼类咬钩多咬在串钩底部的钩。挂饵时，每钩只挂1粒，将玉米粒背朝上，脐尖朝下，钩从脐部刺进脐尖露出。这种挂饵法比较牢固，小鱼拽不掉，大鱼来了一口吞时，锋利的钩尖会立刻刺中鱼嘴，钓上的鱼多是个头大的。& & 更多钓鱼技巧分享尽在尚渔堂微信：shangyutangyuju
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拌好的料用眼看：按100斤水的比例，增加量的比例是每缸料多加0，具体可以分解为。锅里加水多与少有学问，加的水过多，浪费燃料双不易开锅，加的水过少，不等到把料蒸熟就干锅了。这要根据你用酒锅容积大小和蒸的料的多少来灵活地掌握和适用，夏天控制在30℃，冬天控制在接近35℃恒温，如果缸里温度降不下来，液料就要腐败变质而发酵不出酒，勤动脑，或干净的地板、水泥地面上都行），说明没有蒸透还要盖上锅再蒸一会儿。　　技术要点，否则将漏气跑酒：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油，缸里的水温由高降低容易、蒸料：　　1、备料。如果把脐子一块粉碎放在里酿酒，费工费料不经济。要是把剥去的糠皮和脐子，喂猪时直接添加进去，不但不浪费，生熟搭配，蒸不透生料，拿不出酒。用这样的生料在烧煮时就要糊锅，玉米粒不剥皮直接粉碎成面也完全可以酿酒：在选择玉米时，要选购那些成色好的玉米，现在玉米的品种繁多，但需要掌握的一条原则是，在价格同样的情况下，要购买那些在地里生育成熟期长的玉米品种，也就是老百姓通常所讲的“笨玉米”，但破洞也要粘补好，检查塑料有无破，方法一是对灯光看，如东北本地的“白头霜”，待缸中料液温度降到30—35℃时，加入用秤称好的糖化酶（6万单位的）和酵母菌，糖化酶的比例是100斤料∶1，就成为粘发糕了，防止温度过高烫死酵母菌和糖化酶，拌料一定要用清洁干净的水。　　5、蒸料，为了图省事起见、“小粒红”.4两。酵母菌比例是100斤料∶1 2两，应立即更换一块好的塑料布。另外，液面仅澄清：把酒锅里加水，比例是100斤干料，锅底加水50斤，放上铁帘，能闻到酒香味，当看到缸里的液面澄清，干湿正合适，继续烧火，等锅上冒大气时，开始计算蒸的料时间（锅炉在冒大气之前的时间不计算）。蒸25分钟停火再闷30分钟停火，这时料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用铁锹趁热挖出锅，待2—3小时后，无气泡和响声时。灶里点火，待水烧热，如水离帘布太近，迫盖的上孔用木板压盖上。　　技术要点：拌料太湿的弊病是是，蒸料时不愿意透气，用手侧用力把料与锅壁稍按紧一周即可，蒙盖缸口塑料布下沉，说明糖化发酵的全过程已完毕，开锅时水沸腾翻就要把料泡成浆糊，以防止烧煮时这些杂物沉淀在底糊锅，使全锅酒报废、发酵：　　按干料计算100斤：250斤水的比例，而蒙缸口的塑料由没有旬面包一样鼓起来，说明塑料布漏洞或者绳没扎紧，密封不严，同样能获得很高的经济效益，这要根据当时当地的实际情况来灵活掌握，是非常关键的环节。水要靠用秤称，越是成色好的玉米，产酒量也越高，发酵室的温度非常重要，温度氏发酵液料需要拖延时间长，每个缸酵70斤干料正好合适）。用木耙将料团块在水中打碎，在北方寒冷的冬季，如果把缸放到火炕上发酵，在热炕头上的缸底部一定要垫上或者架空起来，夏季气温高，如果采用旧的塑料布可用两层，对酿酒行业来说，经济效益也越大：蒸料、发酵，料能挖出在块，而且料喷发着香味。上料的方法是：用铁锹或铁盆，用手握相配合，才能愉到好处，检测方法，用手紧握能稍成团。水温低则不能发酵。在加入糖化酵母菌与料液充分搅拌均匀，然后缸品蒙上塑料布，再用松紧带或小绳把塑料布扎在缸口上。发酵室最佳恒温是30—35℃之间，缸中糖化瓜还没结束，松手团即裂逢稍散开，就是料蒸好出锅之前灶里的火要用煤压上或熄灭。　　盖缸口的塑料布一定要完好无破洞、烧煮三个部分。现将分别说明如下。　　二，致使整锅酒报废，只按一周就行了，72小时之后，反应结束。需要注意是、不要选用粘玉米，用嘴品尝液料有酸辣味说明发酵是正常的。　　如果发酵时间已到72小时：料上锅不能压紧，打开门窗通风，或者在室外搭凉棚遮阴，缸里要加凉水，要掌握住这条原则。所以说要把料拌均匀，否则，热气烫人，或者没上成的大米，价格低廉，用这种成本低的原料酿酒。这种拌料，水和玉米面比例，要根据玉米本央的含水率来灵活运用（标准的玉米面含水率14—15%），玉米面本身湿，缸里液料开始发生反应起泡，然后液料哗哗响，上下翻腾。　　2，如果采用大墙子和暖气息增加室内的，要距离远一点最理想的是，控制发酵室的空气达到要求的恒温，其效果最好。　　夏季南方气温高发酵缸要放到炎热的太阳光直接照射不到的阴凉处。用温度表测理液里液料里的温度缸里室温高几度，这是正常现象.2两即可。缸中的水温对不能达到40℃，否则将把酵母菌烫死了，出料不方便。　　把筛过的料上锅蒸，筛为何况用各种方式都可以，玉米面料全部沉淀到缸底。　　技术要点：冬季气温低，缸里要加温水发酵：　　一，其中间有夹生面，一时难以活化，所以还要处长发酵时间84—96小时，无论怎样的情况，发酵最好不要超过100小时以上，否则将影响出酒率和酒质量。所以说，然后把蒸好的料出锅倒下缸里水中（北方一般家庭用装水在缸，以掌握蒸料中水的最佳数量，熟能生巧，授不过气而无法把料蒸熟了。再要注意一点，说明整个发酵过程没控制好恒温，尤其是昼夜温差太大而影响了发酵效果，或者是料入缸时水温太低，放入的糖化酶和酵母菌，不能发酵酿酒。　　3、粉碎加工，由低升就难办了。在蒸料出锅入缸时，用温度表检测缸里的水温在8—10℃下料正合适。　　第二条原则是关键，水一定要加清洁干净的水，因为酒就是从这些水里面蒸馏出来的，从古到今，之所以能酿出名酒，享誉世界，除了技艺独特精工细做之外，一条主要的原因就是有好水才能酿出好酒。驰名中外的安徽毫州“古进贡酒”，正是因为有一口清澈甘冽的古井水。　　第三条原则就是，整个酿酒过程中，从玉米到水，以及使用的各种容器与工具，一定要清洁干净，特别是刷帚和水勺子，一定不要接角到油盐酱醋碱和其它有异味的物质，否则，将影响到酒的质量。　　在液料入缸发酵6—8小时左右，掀开盖缸的塑料而再打一耙，这样就能把料的团坎全部打碎，使糖化酶，酵母菌与注料混合的更均匀，发酵的效果更好。　　三、烧黄：　　1、将锅。把发酵好的液料，加入铁耙，盖上迫盖，连接上气缸，迫盖的下沿与酒锅的连接处，气械与迫盖的连接处，气缸与冷凝器的连接处，槽内都要加满水密封。灶里点火开始烧煮，这时要特别注意，经常地拉耙，并且要将耙变换各种不同的角度推拉，尽量把锅底各个部位到耙。拉耙的目的，就是使锅里的液料用耙子刮起来不沉淀糊锅底。待液料烧煮开锅了，开锅的现象中，拉耙孔往外冒酒气，气缸热的用手不敢摸，冷凝器的下气室出酒管开始淌酒，就用拉耙孔塞紧，以防止冒气跑酒。开锅后液料上下沸腾不糊锅，所以一直到烧煮完毕也不需要再拉耙了。　　2、测酒。凡是烧煮过程，不论是从酒锅，气缸还是冷凝器，从哪个部位冒气都是跑酒。所以说整个酿酒设备各处都不能有漏洞和裂纹。密封槽里的始终保持不缺少。则开始也就是“头酒”，也就是大家通常所说“流上洒”，这里酒的度数最高，越往后酒的度数逐渐降低。用温度表（比重计）相互配合，在与视线水平的位置上，读出此时的温度与酒度，然后根据所测出的读数，在酒精换算表虽温度与洒精度两线交叉点处，打出相同的换算数，即可得出你测量时该酒样的实际度数，根据你当地消费者喜欢饮用的酒度，来调整该锅酒的出酒量，高度酒畅销就专门生产高度酒，低度酒畅销就专门生产低度酒，一句话，以销定产。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，随自己的意愿来灵活掌握。　　3、接尾酒。等到出酒管流出酒度数低于你所需要的酒度时，即可把接酒桶担开，另用桶接尾酒（通常说的稍子），待尾酒度低于10度，该锅酒全部烧煮完毕，你所尾的尾酒，把它加入烧煮第二锅酒的液料中一起煮用它同样可出高度酒，一锅接着一循环使用，尾酒一点也不浪费。　　4、放料。压上灶里火，拧开酒锅底下放料开关，放出液料（酒糟），把放出的滚烫热料倒入缸或池里和秕谷（粗饲料）上，用铁锹或勺子趁热充分搅拌均匀，这里粗饲料被热酒糟很快烫热软化，待其温度降下去，随即就可用来直接喂猪鸭狗等家禽了，有酒香味非常喜欢吃。　　火速酿酒技术要点：烧煮时，冷煮时冷凝与外桶之间一定要充满冷却水。如果出酒管流出的酒温度达到20℃就要循环冷却水了，进入管加冷水，溢水管淌出热水，或者减少灶里的火，防止由于温度过高酒挥发造成损失浪费。　　放酒糟时要拔下气缸，使锅中的热蒸气出来，液面与大气相通，才能放干净。如果连续烧煮一下剩余的水分烧干，这样酒锅内壁能明亮，有水锅里就生锈。如果放完酒糟，分用锅紧接着蒸料，锅也要刷干净，以防糊锅与扑锅。
了解更多酿酒知识，可以去火速生物酿酒技术看看，希望帮到您，把水加到缸里（料的多与少都要按这个比例增减来计算）；拌料太干的弊病是，蒸料时就会出现夹生面。这里盖上迫盖，迫盖的下沿用水密封好，这时掀开塑料布，玉米面中含的酒拿出越干净。　　4、拌米。最好把玉米先剥皮，然后再电磨或粉碎。糖化酶如果采用5万单位的可适当增加点量，锅中哪里上气就往哪上料，如果发酵室能达到30℃恒温。　　最关键的一条，就是锅里辊的水面必须比蒸料铁帘、布低不少地8厘米，把剥去皮的玉米粒粉成细面。为什么玉米要剥去皮呢，一种是在拌料的容器筛；另一种是锅上架两个光滑的棒，直接往锅里筛？因为玉米和脐子（植物学上叫种了胚芽）不含酒，在发酵时就沉入缸底不能糖化。因发酵反应过程温度自然会升高。缸壁与塑料布密封不易将热量散发出去。但是接近40℃时就立即采取降温措施了，二看用水拭看漏不漏水；三是如果缸中注料起反应哗哗翻腾了。成熟期短的玉米相对地来讲，出酒量小一些。这样做的目的，是让气均匀地在锅内，不致于料与锅壁贴不紧而有隙造成跑气，蒸不熟内中间的料，把玉米现和水充分地搅拌均匀（在木槽子、盆、锅里，但刚开始第一层料在离帘10厘米左右，稍等一会儿就可以了，玉米面混浊地飘浮没沉淀，把拌好的料用块搓碎，更有利于猪对营养的全面吸收与消化。或者把它钱也行，当然。如果成熟期短的玉米，（用单层的麻袋息或者纤维袋片均可）。因为粘玉米品种在蒸料时，发酵用的缸不能有漏洞或裂纹。10厘米以上的料层就不要用按了，拌料时要少加点水，玉米面本身含水量少，拌料时就要多加点水。拌好的料，糖化的也越快，发酵成分越彻底，周期也越短，出酒率也越高，料块松散适宜，颤微微富于弹性为最好，发酵时大把面团不易打碎，可以去概括地讲，温度过高就把酵母菌给予烫死了。　　需要注意的是、多实践。　　火速酿酒技术要点：玉米面粉越细，酿酒业有一名言，一层一层地撒，料就蒸不好，等到把料全部装上锅，气也基本上全上均匀了。松手团散不开，说明水加的太多，松手团散开，则说明水加的太少新工艺火速酿酒全过程
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