平时做菜用什么酱油好都会放点酱油，孕妇可以吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-09 01:05 标签： 什么牌子的酱油最健康
做菜放调料用量多少细考量(转)
厨房中油盐酱醋等调料瓶一字排开，咋放才科学，放多少才健康……这些像一道道数学题考验着主妇们
每天用油不要超过25克，盐最多9克，酱油每次放10毫升－30毫升
主持人：袁教授您好！我们都知道，做菜时如果没有调料，再好的原料也变不成佳肴。您能介绍一下，家庭必备的调料有几种吗？
袁旭：调料的种类很多，家庭厨房中，酱油、醋和盐是必备的。除此之外，常见的调料还有花椒、大料、鸡精、味精、料酒、糖等，但这些不是每餐必用的。
& 　主持人：做菜离不开油，您先给大家说说食用油的用法吧。
袁旭：食用油有植物油和动物油之分。动物油就是动物的脂肪，人们称它为荤油，常见的有猪油、牛油、羊油等。荤油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，过多食用，易引起高血压、冠心病、高血脂等疾病。但深海鱼油、野鸡蛋黄油等却具有保健作用。
主持人：炒一次菜放多少油合适？油热到什么程度放菜，不会破坏菜的营养成分？
袁旭：建议每人每天用油量不要超过25克，以一个三口之家为例，如果每天做两次菜，一桶5公斤的油，至少要吃两个月。
　　很多人做菜时，习惯等油冒烟时才放菜，其实，油冒烟时，油温可达180℃以上，此时下菜，菜的营养成分极易被破坏，而且油温过高还会产生大量的致癌物。所以，放油后，锅一热就可以下菜了，不必等到油冒烟。
主持人：盐号称“百味之祖”，那么，人一天食用多少盐适量呢？
袁旭：盐不仅能增加菜肴的滋味，还能促进胃中消化液的分泌，但食盐要适量，每人每天食用6克－9克的盐比较适中。
主持人：听说“爆锅”时，少放点盐油就不会往外溅了，这种说法对吗？
袁旭：盐受热后，其中的洁净水会汽化爆裂，造成油滴四溅，不利于厨房卫生，所以，没必要用盐爆锅。
　　另外，现在的食用盐基本上都是加碘盐，碘在受热时会挥发，所以烹饪时，盐要在菜肴即将出锅前加入，这样既可以保持菜肴的脆嫩，又可防止盐中的营养元素受热挥发。
主持人：6克－9克的用盐量，对于口重的人来说会很不习惯，如何解决这个问题呢？
袁旭：可以用甜、酸、辣口取代咸口。在少放盐的情况下，可因菜的不同，加入适量的糖、醋、辣椒来调节菜的口感。
主持人：哪些人应少吃盐呢？
袁旭：高血压、肾病、白内障患者及儿童不宜多食，水肿者应忌食。
主持人：做菜时放点酱油，除了可以改变菜的色泽外，还有其他作用吗？每次放多少合适呢？
袁旭：传统的酱油主要由大豆、淀粉、小麦、食盐等经过一系列程序酿制而成。酱油的成分，除食盐外，还含多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料。大豆制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果，含有多种B族维生素，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
每次做菜放10毫升－30毫升酱油即可。
主持人：买何种酱油较好呢？
袁旭：目前，市场上的酱油有酿造酱油、配制酱油和勾兑酱油三种。“酿造酱油”由于其原料成本高、酿制时间长，价格稍高一些，一般名牌产品要8元左右，非名牌小厂的产品也要5元左右。“配制酱油”是以酿造酱油为主体，与动物蛋白水解液、食品添加剂等配制，形成液体调味品。这种制法成本相对低一些，价格较便宜。“勾兑酱油”就是用盐、焦糖、味精和水勾兑而成，更有甚者使用工业盐、水和毛发水解成酱油。
　　所以，选酱油时，最好选择酿造酱油。
主持人：有人认为醋可软化血管，真的是这样吗？
袁旭：酿造醋除了含有5%的醋酸外，还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质。适量食醋对身体有一定的好处，但大量喝醋，对胃肠刺激太大，反而对身体不好。如果每人每天饮醋超过二两，就会对肝脏造成不好的影响，长时间过量饮用，还会导致门静脉硬化。
主持人：人们在做鱼或肉时，都喜欢加些料酒去除腥味，白酒能代替料酒吗？什么时候加最好？
袁旭：炖肉时放一些料酒，可以借料酒的蒸发去除腥味。此外，白酒、啤酒也能起到去腥的作用。
　　炖肉时，应当在锅内温度最高时加酒；炒肉丝时，要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼时，应在鱼煎好后加酒，而汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时加酒。
主持人：糖对人体的作用和危害大家都很清楚，现在您说说做菜放糖的最佳时间吧。
袁旭：在北方，糖并不是做菜的主要调料，只有在做糖醋鱼、糖醋排骨等少数菜肴时才会用到。想避免做出的菜外甜里淡，要先放糖后加盐，否则盐的脱水作用会促进蛋白质凝固而难以将糖味吃透，影响菜的味道。
主持人：众所周知，味精和鸡精有提鲜作用，两者哪个更好呢？
袁旭：味精的主要成分为谷氨酸钠，当受热到120℃以上时，味精易变成焦谷氨酸钠，不但没有了鲜味，还会有轻微毒性。另外，味精对钙有络合作用，食用过多，个别人会有手脸麻木的感觉。
虽然味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能，但建议每道菜不要超过3克（每人每日最大量不要超过6克），并且味精要在菜出锅前加入。
　鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料制成的，它可以用于味精应用的所有场合。但鸡精溶解性较味精差，在汤水中使用时，应先经溶解后再使用。
主持人：大料也是家庭厨房中常见的调料之一，但稍不留意，就会被假大料给蒙了。您能教教大家，怎样识别真假大料吗？
袁旭：大料就是八角茴香，在制作凉菜及炖、焖菜肴中常用。市场上的确有人把莽草籽充当大料卖，但只要买者细心，区分大料和莽草籽并不难。
大料瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲，味甘甜，有强烈而特殊的香气。而莽草籽的瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表多皱，蒂柄平直，味稍苦，无八角茴香特有的香气。
主持人：提到大料，很自然地想到了花椒，您能介绍一个花椒的用法吗？
袁旭：除了炖肉用花椒粒外，多数家庭都喜欢使用花椒粉，实际上，自制的花椒粉较好。
　　自制花椒粉的方法很简单，到市场上买干的花椒粒，放入炒锅中，用文火炒，直到花椒发亮，在锅内乱蹦时取出晾凉，用擀面杖或玻璃瓶碾碎即可。每次不用买太多，一两花椒粒就足够吃两个月了。
　一桶油最好吃两个月
　　加盐小心碘“飞”了
　　酱油要吃酿造的
　　每天吃醋不要超过二两
　　加酒去腥要看时候
　　糖要“走”在盐前
　　味精用在菜出锅前
　　真假大料咋分辨
　　花椒面最好自己做
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味极鲜酱油适合做菜吗?
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[&导读&]&许多人认为味极鲜酱油不是安全的酱油，其实，味极鲜酱油以非转基因黄豆制作而成，比转基因黄豆更健康和安全。仔细看味极鲜会发现其澄清、浓厚无沉淀且具有着浓香的酱香味道，是鲜亮的、浓郁的，也是香醇的，非常适合日常食用。
说到，各位家庭主妇们应该都不会陌生，它是上色的好帮手，也是做菜中的提味好能手。酱油的鲜味是否足对菜品有着很大的影响，什么样的酱油好吃，什么样的酱油能提升菜品味道呢?味极鲜酱油是从发酵好的酱醪之中第一遍提取的酱油原汁，这样的酱油鲜味更浓郁，也更能体现菜品鲜味。酱油的制作程序有很多，第一道酱油就是味极鲜酱油，其更富有酱油原味，也保留了丰富的氨基酸等一些活性的营养成分，而且其安全性更高也能满足人体需要的多种有益物质，加之其更适合烹饪，让菜品的味道也更加显美一些。味极鲜更适合炒卤蒸煮，其在点蘸凉拌方面的烹饪效果也绝佳，吃味极鲜能让人感觉菜品的味道更鲜美了。其实不单单是味道，跟生抽相比，其颜色也更加鲜亮一些，保证菜品最初始的颜色，将其提亮、提鲜。它与生抽一样，很适合炒菜，对凉拌等菜品需求也相当合适，让菜品美味，色彩鲜艳，人们的口感更佳。普通的老抽主要是上色用的，味极鲜则在上色的同时让菜品更健康和显美，因而在做一些需要上色菜肴的时候不妨用味极鲜代替，这样的味道更鲜美一些，色泽也更红润了。许多人认为味极鲜酱油不是安全的酱油，其实，味极鲜酱油以非转基因黄豆制作而成，比转基因黄豆更健康和安全。仔细看味极鲜会发现其澄清、浓厚无沉淀且具有着浓香的酱香味道，是鲜亮的、浓郁的，也是香醇的，非常适合日常食用。（本文来源：会商宝农产品网）
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可以吃。哺乳期要注意饮食清淡，但饮食清淡不是不能用调料，可以少放一些，适当的调味能促进妈妈的食欲。
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