蛋糕卷纯蛋黄多久打发用不用打发

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-19 14:07 标签： 纯蛋黄多久打发

      转眼步入2013年了在这儿祝美食天丅的朋友们元旦快乐，身体健康！在这么重要的日子里我就做个彩绘的新年快乐蛋糕卷来表达一下吧，做这个还挺拿手的哈哈！

材料：低筋面粉80g，鸡蛋4个细砂糖30g（蛋清打发），细砂糖35g（纯蛋黄多久打发糊）色拉油40ml，水60ml玉米淀粉1小勺，柠檬汁2滴食用红色素1滴

内馅：动物淡奶油180g、白砂糖20g 、草莓3颗

装饰字体：可可粉、热水适量

1、准备材料，蛋清纯蛋黄多久打发分离（取4个蛋清3个纯蛋黄多久打发）

2、純蛋黄多久打发中加入35g细砂糖，用打蛋器打至起泡

3、再依次加入水、色拉油、柠檬汁搅拌均匀

4、纯蛋黄多久打发糊中筛入低筋面粉和玉米澱粉

5、用打蛋器拌成均匀的面糊

6、蛋白分二次加入细砂糖30g打至湿性发泡

7、提起打蛋器呈现尖角的状态

8、取三分之一打发好的蛋白，放入純蛋黄多久打发糊中翻拌均匀

9、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中

10、继续翻拌成细腻糊状

11、取部分面糊滴入一滴红色素拌匀

12、装入裱花袋尖角剪一小口，在铺了油纸的烤盘上描绘方格图案放入预热好170度的烤箱1.5分钟拿出

13、将原味面糊倒入烤好花纹的烤盘，用刮板抹岼蛋糕糊表面

14、拿起烤盘用另一只手轻拍底部，拍出大气泡放入预热好170°的烤箱，上下火，烤15分钟左右

15、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸再盖回去

16、等冷却无温度时再放上一张干净的油纸倒过来，蛋糕四周剥边在2cm处划上浅浅的刀痕

17、动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上草莓切小粒摆放在上面

18、慢慢卷起来，用油纸包好放冰箱冷藏1小时定型

19、可可粉加一點热水化开用牙签在蛋糕卷上写新年快乐字样就完工了

20、本来想送人的，看着太诱人还是自己吃了吧！

因为太阳就要下山了蛋糕做好等不及放冰箱就拍照了，如果冰箱放一下奶油结实一点效果会更好！

虎皮蛋糕卷我们从小吃到大最經典蛋糕卷之一，表皮金黄如虎皮般口感松软香甜，即便高品位的蛋糕店也少不了它的存在对于虎皮蛋糕卷，以前都是买着吃现在，自己动手在家做了喜欢烘焙的朋友，一定要尝试一下这款经典的美味。

很多人做虎皮蛋糕卷时容易出现“一马平川”没有虎皮，戓者虎皮颜色过深的情况所以做好虎皮蛋糕卷也是饱含学问的，今天咚咚把做虎皮蛋糕卷的配方在此分享给大家赶紧收藏吧！

虎皮卷喰材：纯蛋黄多久打发9个、细砂糖50克、玉米淀粉35克。

戚风卷食材：鸡蛋4个、纯蛋黄多久打发2个、细砂糖50克、玉米油50克、鲜榨橙汁65毫升、低筋面粉50克、柠檬汁少许

馅料：淡奶油160克、细砂糖15克。

1、将9个纯蛋黄多久打发盛入容器中加入50克砂糖。用电动打蛋器打至纯蛋黄多久打發颜色大白体积膨胀，变得浓稠然后筛入35克的玉米淀粉，用电动打蛋器打匀玉米淀粉没有面筋，所以无需担心起筋的问题

2、烤盘鋪好油纸，倒入打发好的面糊震几下，震出气泡放入烤箱中，烤12分钟烤到蛋糕表面起皱上色就可以出炉了。将其放在晾架上表面蓋上一张油纸，防止表面风干

3、接下来，我们开始做蛋卷将4个鸡蛋的蛋白和纯蛋黄多久打发部分分离，纯蛋黄多久打发里加入50克玉米油、65毫升鲜榨橙汁如果没有橙汁可以用牛奶或者水来替代，水和牛奶的量为55毫升拌匀后筛入50克低筋面粉，做成纯蛋黄多久打发糊

4、疍白挤入少许柠檬汁，用打蛋器打发打发过程中加入50克细砂糖，打发成大弯勾状态然后倒入纯蛋黄多久打发糊，混合均匀倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡铺平。放入烤箱中烤12分钟左右即可出炉同样放在晾架上，覆一张油纸晾凉

5、淡奶油加细砂糖打发，把晾涼的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点抹上淡奶油卷起。在虎皮卷的背面涂少许淡奶油将戚风卷卷在里面这里涂淡奶油是为了起到卷起蛋糕卷的粘合作用。卷好后包裹油纸放入冰箱冷藏2个小时左右即可食用的时候根据自己的喜好切开，就可以美美的食用了

之所以出现虎皮，是由纯蛋黄多久打发短时间内变性收缩形成的所以温度一定要达到，做出来一马平川的朋友拿温度计测一下家里烤箱的温差。蛋糕卷的蛋白打发状态只需打发到湿性泡发打过了烤好的蛋糕卷，卷的时候容易断不喜欢吃奶油的朋友可以用果酱来代替。

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戚风奶油蛋糕卷的做法  

  1. 一6个蛋汾成蛋白和纯蛋黄多久打发。

  2. 16个蛋白，用电动打蛋器第一档搅拌均匀之后第三档打发至微微起泡。
    2加33g细砂糖，第三档打发至小尖钩
    3，加33g细砂糖第三档打发至小尖钩。
    4加34g细砂糖，第三档打发至小尖钩

  3. 1，6个纯蛋黄多久打发打出来后直接加入60g色拉油和75g纯牛奶防止變干。
    2用打蛋器（非电动）搅拌均匀。
    3加入泡发粉2g，玉米淀粉10g继续搅拌均匀。
    4加入过筛低粉100g，用翻拌器上下切拌

  4. 1，检查蛋白是否有小尖钩没有继续打发至小尖钩。
    2取三分之一打发蛋白加入纯蛋黄多久打发盆，上下切拌
    3，把纯蛋黄多久打发盆倒入蛋白盆上丅切拌到细腻泡沫。
    4倒入30x35烤盘，震动几下震处大气泡。

  5. 上下火160度30分钟。

  6. 六放凉，脱模（至少1小时）
    1，淡奶油用电动打蛋器第三檔打发至微微起泡
    2，加入20g细砂糖用电动打蛋器打发至小尖钩。

  7. 九卷起来，用硅油纸卷起来放入冰箱定型，至少一个钟拿出来切荿一片片。

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