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& 双椒炒腰花
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
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猪腰又名猪肾，其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。含有丰富的铁，锌等微量元素，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。
猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料。用猪腰可以烹制出许多冷热菜肴，在重庆，用腰来做菜很普遍，凉菜有“口水腰片”“麻香腰花”等，热菜有“泡椒腰片”、“爆炒腰花”、“宫保腰块”等等。
泡姜末适量
1.青红辣椒切块
2.猪腰处理干净后切成小腰花，不用切得很大
3.放入碗里，加入淀粉和料酒
4.抓匀腌制十分钟。
5.炒锅烧热后倒油，放入腰花翻炒至变色
6.加入泡姜末炒出香味
7.加入青红辣椒块
8.翻炒均匀后放适量的盐调味出锅。
1、挑选猪腰首先看表面有无出血点，有则不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
2、新鲜猪腰有层膜，光泽润泽不变色。
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& 炒羊腰子
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
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我们这里有个专门卖牛羊肉的回民，每天现杀现卖，肉质肥美，生意很好。那天我去得早，买牛肉是时候看见旁边放着几个羊腰子，就一起买回来给老公补补，俗话说以形补形，要想补肾要多吃点腰子。羊腰子能“补虚损，阴弱，壮阳益肾”。羊腰子好贵啊，竟然要60一斤，就这几个半斤多呢。
1.羊腰子撕去外面的薄膜洗净。
2.切片备用。
3.青椒切块，姜切片。
4.洋葱切块。
5.所有调料调成碗汁。
6.锅里放油，放入姜片爆香。
7.放入羊腰子翻炒。
8.炒至羊腰子表面变色放入洋葱。
9.翻炒片刻放入青椒。
10.淋入碗汁翻炒均匀即可。
佳宁心得：
1、腰骚我没有去掉，不喜欢的也可以不要。
2、调碗汁可以防止在炒的过程中添加作料的过程较长而把腰子炒老。
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湘ICP备B2-【火爆腰花的做法步骤图，火爆腰花怎么做好吃】坤记私房菜_下厨房
人做过这道菜
火爆腰花是以猪腰制作的一道家常菜，属于川菜，质地细嫩，鲜香醇厚。猪腰子具有补肾气，通膀胱，消积滞，止消渴之功效。自贡人喜欢在腰花里加木耳大葱再加小米辣，用哔啵作响的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，令人食欲大增！
泡好的木耳适量
火爆腰花的做法 &
买回猪腰，除去腰臊，切十字花刀
把切好的腰花放入容器中，加盐，豌豆粉少许，料酒腌制两分钟。下锅前把花椒泡小米辣放入腰花中抓匀，八成油温下腰花，翻炒片刻加入泡好的木耳，下少许鸡精，放入大葱炒几下即可起锅。
吃得辣的可以加入小米辣翻炒片刻再起锅。
一定要把腰臊清楚干净，不然会影响口感。油温要高，下锅动作要快，口味重的记得加小米辣。
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火爆腰花的答疑
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辣椒炒腰花的做法步骤图，辣椒炒腰花怎么做
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用料 &猪腰 & &1个 & &青椒 & &3个 & &酱油 & &2勺 & &料酒 & &2勺 & &郫县豆瓣酱 & &1大勺 & &蚝油 & &1勺 & &糖 & &少许 & &辣椒炒腰花的做法&&先将猪腰对半切开，剔除里面白色筋膜（骚味就是来源于这些白色的筋膜），洗净；改刀切成花状；用少许白酒搓洗一下，冲干净，然后锅里烧开水，放葱姜，把腰花翻下去焯十秒捞上来沥干锅里放姜，蒜，葱头爆香后放腰花下去爆炒，放调料，放辣椒，炒好后上碟
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是山东省特色传统名菜，属于。是以、等为主料的。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
爆炒腰花菜品特色
鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。
爆炒腰花制作方法
爆炒腰花方法一
主料：猪腰子(350克)
辅料：(70克)
调料：大葱(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉()(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)(2克)花生油(40克)
1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。
2. 将泡好的，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3.马蹄（荸荠）切片。
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成待用。
6. 锅置旺火上，热锅倒入待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。
7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的，翻锅后淋上明油即装盘。
爆炒腰花方法二
材料：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物
油，醋，料酒，葱，生粉各适量。
步骤：将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
爆炒腰花方法三
材料：400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。
步骤：猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
爆炒腰花方法四
（黔味（宫保）腰花）
1、用当天新鲜的两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分切除。
2、洗净後，把它切成条，再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点），蒜苗（或蒜头）姜丝适量。
3、在锅裏放上油，等油温九成时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用。
4、把干辣椒放进油裏（油温八成左右），炒一下，颜色略深之後（不能炒焦了），出锅备用。
5、如果你准备的是蒜头（不是蒜苗），把和红椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把放进锅裏，放盐和味精，一点点老抽（上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅。
6、如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒，但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥骚。
爆炒腰花方法五
主料：300克
辅料：尖椒1个、红尖椒1个
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量
1.腰子改花刀然后洗净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；
2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；
3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；
4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。
爆炒腰花清淡做法
腰花、辣椒段
辅料：油、、盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉
制作步骤：
1.腰花洗干净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；
2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；
3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；
4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。
爆炒腰花所属菜系
见诸各大小菜系。制法基本相同。
评判标准为：臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。
配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
爆炒腰花工艺提示
1)将洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成；
4）爆炒油温要高，动作要快。因有滑油过程，需准备花生油700克。
爆炒腰花腰花去味
原本有很重的腥臊味，处理不当会很难下咽，因此在做之前：1）一定要将猪腰剖开，将内部的彻底剔除干净。
2）必须经过焯烫的步骤。
3）料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。
爆炒腰花营养价值
·热量 (853.65千卡)；
·(0.16毫克)；
·蛋白质(56.28克)；
·脂肪 (56.63克)；
·泛酸 (0.11毫克)；
·碳水化合物 (31.40克)；
·叶酸(17.80微克)；
·膳食纤维 (1.68克)；
·胆固醇(1239.00毫克)；
·维生素A(147.76微克)；
·(0.70微克)；
·胡萝卜素(27.00微克)；
·硫胺素 (1.12毫克)；
·核黄素 (4.04毫克)；
·尼克酸 (28.84毫克)；
·维生素C(52.80毫克)；
·维生素E(22.08毫克)；
·钙 (81.67毫克)；
·磷 (832.07毫克)；
·钾 (1061.51毫克)；
·钠 (1084.85毫克)；
·镁 (111.78毫克)；
·铁 (24.80毫克)；
·锌 (9.71毫克)；
·硒 (392.45微克)；
·铜 (2.22毫克)；
·锰 (1.07毫克)；
：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。
：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的能抗衰老，老年人常吃生姜可除“”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。
大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防等功效。
红辣椒：红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素(前体)。但在黄色辣椒和尤其是绿色辣椒（基本为未成熟果实）中这两种维生素含量则相对显著偏低。此外，辣椒还富含多种的维生素B（尤其是)，以及钾，镁和铁等人体所必需微量元素。辣椒中高含量的维生素C还有助于食物，比如豆类和谷物，血红素源的铁元素的吸收。
爆炒腰花食用须知
大葱：葱不宜与、枣、狗肉同食
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。
大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。
糖尿病人不能吃腰花以及其他的内脏。
孕妇可适当吃
人们习惯称动物的肾脏为“腰花”，例如猪的肾脏被称为“猪腰花”。它有滋肾利水的作用，适宜孕妇间隔食用。夏季食用为佳。
在清洗猪的肾脏时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。
如果孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，吃腰花时，一定要将肾上腺割除干净。
祖国医学理论有“以脏养脏”之学 说，即常吃动物的什么脏器就可以滋补人的同种脏器。这一学说已经被现代医学证实。例如：富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素。吃猪心可以加强人体心肌的营养，增加心肌的收缩力。妊娠期间肾血流量由孕前的800毫升/分增至1200毫升/分，肾脏负担增加，因此，孕妇应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏。
注： 1. 腰花中胆固醇含量较高，固血脂偏高者.，高胆固醇者忌食。2.吃了容易上火，最好不要每天都吃。
爆炒腰花相关知识
爆炒腰花选购
挑选首先看表面有无出血点，有的属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮和髓质（白色筋丝和红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
爆炒腰花营养
富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。人参可大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
爆炒腰花禁忌
血脂偏高者、高胆固醇者忌食。
爆炒腰花窍门
将剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。 1000克用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。
猪腰内有臭线，如果去除不净，炒成菜后味道就会变。首先将其去薄膜，然后剖开去臭线，切成花或片成片，先用清水洗一遍，捞干沥干，接着用白酒拌一下，以肉500克，酒50克的比例，边捏挤边搅拌，再用清水洗两遍.最后，放进开水涮一涮，加葱姜加，再炒腰花美味鲜。
切开，把里面白色的东西处理掉，然后用水漂一段时间，去去臊味。
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