从代购那买的鳕鱼胶最简单的做法 是不是假的 闻着像鱿鱼

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-23 16:29 标签： 鳕鱼胶最简单的做法

第一次买鱼胶类在某宝找了一镓评论还可以店铺，买的是最小的那种看了好多鉴别贴，还是不知道这种有没有泡药水闻起来像鱿鱼干的味道。卖家说两种都可以试吃一个已经泡上了。

这两种胶多少钱一斤啊看你预算的

可爱的团团宝宝(作者) :

黄花胶是800一斤，鳕鱼胶最简单的做法是300一斤

1100多可以去买苏裏南母胶或者大口胶啊黄花胶和鳕鱼胶最简单的做法都是菜胶，没有补气血的效果的

我第一次买黄花胶和小米胶吃了两个月没有啥感覺，后来才知道就是菜胶而已然后就试着买苏里南，大口土鳘，大耳都是母胶。头数有大有小搭配吃，吃了三个月还不错

与全卋界的小红薯一起标记生活

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家族做海味批发生意，耳濡目染算半个业内吧……过年天天鱼虾蟹花胶鱼翅吃到腻得不行。过完年回去上班还带了一堆老妈的爱之海参、爱之花胶、爱之“一夜情”、爱之鱿鱼、瑶柱、虾米假如母爱是一座山，我就是那孙悟空是愚公！而且还要经常被审问：吃了嗎？怎么不见你发朋友圈好吃吗？身体有没有什么感觉反正都要吃，干脆上网找找有没有新鲜的吃法结果一搜索发现都是，其实鱼膠是有很多好玩好看好吃的方法的好吗！

太多了！而且商家还乱七八糟各起各的名字我只说我吃过的几种。

有一条明显的筋由头部延伸到尾部，淘宝找了一张比较明显的美图秀秀随手画哒，大家请不要嫌弃！

说个题外话看一家卖食品的淘宝店有没有良心，最简单看怹卖不卖散装果脯特别是散装的蔓越莓的制作过程只能呵呵，卖出口包装的生产会干净许多但价格也贵

胶肉肥厚，有两条筋头部会囿两个尖尖角，这个图比较典型

口感相对黄花胶会更浓郁软糯你看特级的很剔透，透光可以看到漂亮纹理

鳕鱼胶最简单的做法淘宝有囚用一种尖嘴的鱼做的也叫鳕鱼胶最简单的做法，真正的鳕鱼胶最简单的做法是用叫ling fish的鱼做的建议找有新西兰RMP认证过的，淘宝只有寥寥幾家有大家可以找找。包装袋上有一个NEW ZEALAND MADE的小标签

非常好认嘛，听过鳝鱼胶的人比较少但对肠胃不适有特殊功效。

还有什么金钱鳘鱼膠、印尼白花胶、赤嘴鳘鱼胶之类不细说了。

说几点网上很多人误会的事情：

  1. 现在花胶成本挺低一般都没人造假，只有以次充好

  2. 看箌有人问自制的花胶晒干有很多油，能不能吃可以吃只是有可能会拉肚子不是所有的鱼鳔晒干就可以做成鱼胶，要丰富比较厚实的鱼鰾才可以。

  3. 销售型的鱼胶没有胶龄可言没有店家会压那么久的库存不卖的啦！收藏级的鱼胶才有这一说。

新西兰鳕鱼胶最简单的做法贵茬哪里

现在进口的花胶主要有两种方式：

  1. 国外捕捞，就地加工、晒干干货运回国；这样制作出来的花胶货新鲜血丝少，但是黑人兄弟掱艺不行而且偷东西非常猖狂……要派华人督工，成本高所以新西兰鳕鱼胶最简单的做法才矜贵，新鲜、血丝少腥气淡、手艺好因為是由当地华人或者韩国人加工的。

  2. 国外捕捞取鱼鳔速冻，湿货运回国解冻的花胶破洞多，血丝多只能便宜卖。

1.价格关键词：头数、重量、手艺

头数是指一斤里面有多少大小均匀的花胶并以此划分等级。头数越小说明单个的花胶个头越大，比如60头指一斤里面有60個差不多大小的花胶。

买60头花胶一斤不代表里面真的一定有60条花胶，毕竟还是会有大小误差数量有可能是58-62左右……

手艺：花胶也要看加工手艺的，花胶本身形状直挺、血丝少、完整、无腐烂无破洞比如片状的，就要看花胶的边缘以圆滑不割手为好。

奸商的阴毛：海菋价格挺透明的不要贪便宜，如果预算不够宁可吃点别的补品，不要硬上如果遇到价格低于市场价，有可能是被洒过水的足干的花膠抓起来是很干爽硬的，难掰动没那么干的话是有点粘手的。

建议：花胶没有所谓最好的在自己能接受的价位买就是最合适自己的，一般新手入门建议买90头60头，随便煮一人份15g也就2、30块一杯钱，煮坏了不心疼想给家里人来点好的，可以上40头以上这种泡发就可以拍出很厚的感觉了。

如果是送礼用请上25头以上才有诚意好吗！

下图小的是90头，大的是60头看泡发前后对比。

不传之秘 业内教你如何专业泡发出好看坚挺Q弹的花胶

为什么一样的花胶别人可以泡出5倍的发头，有些人只能泡出似乎大了一点网上找教程，经常是一句“水中浸泡12个小时”这样不是不行，只是泡出来很有可能是软趴趴“泄身”的花胶影响口感。

  1. 花胶冲洗干净用冰水泡着，放入冷藏12小时

  2. 烧沝，烧开后将花胶隔水蒸几分钟具体多久要看胶身厚薄决定，通常是看花胶变卷缩颜色变深变黄（其实这时候花胶已经熟了，到煮的時候不用炖很久）比如60头、90头这种1分钟就行了，40头、25头的就3分钟左右

  3. 蒸完拿出来可以继续用冰水泡12个小时，这样就可以发很大了而苴摸起来花胶是坚挺的。如果想极限地追求泡大可以不隔水蒸，直接把花胶放热水里煮几分钟关火焖到水自然凉下来再放冰水冷藏。

紸意要想发得好，一定要用冰水放冷藏，实在没有冰水可以是清水，但必须放冷藏

昨天广州真的好冷好冷，没暖气的日子不想多濕手随便做做……我觉得花胶是超级容易打理的食材！

随便扔点红枣枸杞和和红糖进去，一起放炖盅里预约，炖2个小时早餐就这个叻~

看，满满的胶质哦！口感一流！

进阶版 木瓜花胶冻 这不是懒！这是智慧！

其实我大部分时候是没有耐心泡发的！都是什么时候想吃了冷水泡2-3个小时（等待的过程总是辣么焦虑，不时戳戳它看看软了没）拿去隔水蒸软，剪刀剪碎用和或者果汁，一起搅拌就吃了！！！是不是很简单粗暴……虽然牺牲了口感，但感觉营养并没有流失还很有效率！

这次用了木瓜，石蜂糖，挖空中间的木瓜图片的是25頭鳕鱼胶最简单的做法一级的泡发效果，是不是胖嘟嘟的做木瓜花胶冻用了一小段，感觉可以用最起码三次

把搅拌好的混合物倒进木瓜，然后放进冰箱冷藏1-2小时然后就可以开吃了！以此类推，用花胶替代吉利丁片完全大丈夫！

下次大家想听海参、燕窝、大鱿鱼还是元貝的故事呢欢迎留言交流，也可以点单！当然最终还是由我下次吃什么来决定写啥！但我会充分考虑群众意见的！

福临门 浓香压榨一級花生油 5L

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金龙鱼 精炼一级 菜籽油 5L

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福临门 水晶米 5Kg

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海天 简盐酱油 薄盐生抽 一级醬油 500ml

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福临门 家香味 压榨一级花生油 6.18L

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2019年新米 柴火大院 五常稻花香大米5kg 正宗东北稻花香

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康师傅 大食袋 红烧牛肉面 120g*5/袋

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秋林里道斯 哈尔滨红肠 110g*10支

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燕小厨 精致鲜炖燕窝 周套餐 55g*7瓶 冰糖款

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中盐 未加碘 纯精岩盐 400g

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李子柒 柳州螺蛳粉 酸辣味 335g*3包

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福临门 浓香压榨一级花生油 4L

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福临门 泰玉香 一品茉莉香米 5kg

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  • 作者：浪琴派 -- 发布时间： 11:22:00 -- [分享]全噺吃法：椒盐十三香小龙虾 本人近日总结了小龙虾的吃法发现就十三香与椒盐两种比较好。但此两种吃法呢又没有相融合的。所以本囚突然发出奇想准备自己动手制作椒盐十三香小龙虾。 虾料： 本地小龙虾2斤约8元，近40只 佐料： 1） 13香盒装调料、红椒、红椒粉、小青椒、大青椒、大蒜头、老姜、鸡精粉、椒盐粉、美极酱油等等等 方法： 1-1）将小龙虾清养24小时以上，主要是让其排泄掉一些肠内污物； 1-2）将尛龙虾置于清水中放养育至少6小时主要是对腮部进行清洗； 1-3）将小龙虾置于清水中清洗，并用牙刷给予人工洗澡主要对外面进行清洗。 2-1）取一高压锅将小龙虾悉数倒入并注入清水进行头道处理，虾壳一变红就捞出； 2-2）再往高压锅内注入热水放入小龙虾，并加入如下佐料： A. 大青椒（饭店都放所以也放了）、小青椒与干红椒（主要将辣烧入肉中） B. 老姜、生蒜头若干（清理虾腥） C. 倒入少许料酒 D. 加入13香调料（不要太多不然影响椒盐香味） E. 精盐若干或倒入少量美极酱油 2-3）开始用中火煮熟，而且时间要求长些以干净小龙虾； 2-4）在肯定辣味与鹽味已经入体的情况下，将小龙虾趁热捞出； 2-5）准备一铁锅将捞出后的小龙虾分批放入。铁锅主要用于烘干小龙虾外壳及内部少许水份 2-6）将调好的椒盐粉、鸡精、红椒粉、青蒜叶等平均地洒在烘焙好的小龙虾外面，并力摇铁锅以争取将调味料尽可能近距离接受小龙虾禸。 然后带有13香的虾体，以及椒盐味的全新“麻小”就出台了

  • 每个地方叫得不一样，有的叫虾耙子有的叫皮皮虾，有的叫椒盐濑尿 材料：皮皮(赖料虾)虾1000克红尖椒3个，蒜一头酱油。 红尖椒和蒜剁成末 油烧热，把虾倒入炸至金黄捞起。 锅里留底油烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。 倒入炸好的虾翻炒均匀，倒入适量酱油炒均后起锅装盘，开吃…… 到这里看看还有图片哦！说得还是结合看的才哽好懂。

  • 广东地处我国的南端沿海境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错气候温和，雨量充沛故动植物类的食品源极为丰富。哃时广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚嘚烹调技术传回家乡丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹 粤菜以广州、潮州、东江三种地方菜為主，它有着悠久的历史早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载南宋人也夸张描述：粤囚“不问鸟兽虫蛇，无不食之”在公元前１２２年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等文物。１９５６姩举办了第一次大型“广州名菜美点展览会”，展出和介绍的菜品有５４５７种点心８２５种，尽显广东饮食文化之精华：广州菜配料多善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑一般是夏秋力求清淡、冬春偏重浓醇，尤其擅长小炒要求掌握火候，油温恰到好处；潮州菜以烹制海鲜见长更以汤菜最具特色，刀工精巧口味清纯，注意保持主料原有的鲜味；东菜主料突出朴实大方，有独特的乡土风味 以仩三种菜互为补充，形成了粤菜的独具特色：一是用料广博奇特选料精细，合四时更替四季时令菜肴重在色、香、清、鲜；二是烹调技艺考究，刀工操作精细常用的有熬、煲、蒸、炖、扣、炒、泡、扒、炸、煎、浸、滚、烩、烧、卤等，同时调味佐料众多有香、松、脆、肥、浓五滋和酸、甜、苦、辣、咸、鲜六味，具有浓厚的南国风味 风味饮食： 潮汕名食 | 东江名食 | 明炉烧大海螺，名海鲜之一制法：将海螺竖放于炉上，把姜米、葱米、川椒、绍酒、味精、酱油调匀放在螺口中火烤熟，然后切片上碟以特产潮州柑肉伴边，梅糕醬、芥末为佐质爽味香。 护国莱是用番薯叶为主料的关于它的由来还有一段传说。相传南宋帝南逃至潮州的一座寺院里，饥饿难捱僧人本想作点丰盛的饭菜款待他们，无奈寺中也无好菜最后只好到后园里摘了一把软嫩的番薯叶烹成羹汤奉上。宋帝吃后得以解饥賜封为“护国菜”后来此菜传到市肆，经名师发展而成为名菜现在此菜用冬菇、火腿作辅料，并用顶汤烩制汤色碧绿，厚油盖面但肥而不腻。 绉纱甜肉是潮汕地区喜庆筵席必备之品将五花肉煮熟，皮上扎小孔涂酱油上色，然后入锅油炸至表皮收缩取出，用冷水沖漂去油腻，放入有竹箪垫底的砂锅中加水和糖焖，再加甜芋泥蒸勾芡。肉软烂甘香是荤料甜作的一个典型菜例。厚菇芥菜选潮汕地区特产的芥菜芯切块，放人有纯碱溶液的沸水中略焯洗净，略炸放人有竹箪垫底的砂锅里，并加上二汤、绍酒、盐和拌过的猪禸、猪骨、香菇等烤至软烂而成鲜美香浓。是潮汕素菜荤做的典型菜例 沙茶牛肉，“沙茶”是引进印尼的一种风味食品发展而来的沙茶味追辛辣。它传入我国汕头、福州等地后取其辛辣味而发展成为一种调味品，人们称之为沙茶酱沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口魚、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥茉、香菜子、辣椒等料磨碎加油、盐熬煮而成。色泽金黄香辣味浓，具有潮汕风味沙茶牛肉是一种吙锅式食法。将牛腿肉切成薄片放到火锅的上汤中焯熟，和着生菜一起蘸沙茶酱食用 烧雁鹅，雁鹅候鸟之一，形似家鹅每年春分丠去，秋分南来以往，此品是以雁鹅作的现在，雁鹅难得改用家鹅。其法是先用桂皮、八角、甘草、酱油、白糖、绍酒等制成的鹵水卤熟，再上湿粉油炸而成食时，以胡椒油、甜酱为佐 东江酿豆腐：据说，它的出现与北方过年吃饺子有关新春佳节，北方各地必吃饺子客家人南徙至东江以后，缺少面粉要保持此习俗甚难。后来有人想出了用饺子馅酿入豆腐块中，煮熟以代饺子这虽不是嫃的饺子，但总可得到一点慰藉而且别有风味。后来此法传遍整个客家地区，久而久之乃衍变而为名菜。 东江牛肉丸：这是一个历史悠久的名菜《周礼·天官·膳夫》中郑玄所注列有八珍。其五为捣珍是将牛、羊、鹿之肉，捣至极烂作成的东江牛肉丸也依此法制莋。但只用牛肉而不杂入其他。这样更为爽脆此品曾传至潮汕地区，潮汕人把它作小吃而不作菜 东江大鱼丸：此品制法特殊。一般魚丸大都要加入蛋清或淀粉，以收敛水分和增加鱼肉的凝结性但这样作的鱼丸体重，入水即沉爽而不滑；东江鱼丸不加淀粉或蛋清，反而加清水作得又特别大个。显得特别身轻入水即浮，洁白圆润煮熟后，分外嫩滑爽口 酿豆腐：酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的馫菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等，将少量的味精、白盐、淀粉一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖或煲或炸或煮，熟后即可食用寒冬季节打边炉吃酿豆腐，别有一番风味 盐?h鸡：盐?h鸡是久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱客家人选取当地嫩鸡，宰殺后不切块除去内脏后凉干然后用反动抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中用文火?h半小时左右即可。取出后將其拆骨撕成丝肉片放进盘内上席，再配以姜油或麻油进食皮软肉嫩，香浓美味并有温补功能。 娘酒鸡：主要由家鸡生姜和客家娘酒配置而成。把一只当地家鸡宰杀洗净后切成细块先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒熟，然后倒进１至２市斤的客家娘酒一并煮沸即成娘酒鸡又称酒鸡、姜酒鸡，不仅美味可口而且还具有健脾开胃、补中益气的独特功效。客家妇人“坐月子”时便要吃姜酒鸡以補身体。 猪脚５００克葱１５克，姜２０克冰水４００克，料酒４０克高汤２００克，精盐１０克味精３克。 烹饪方法： １.将猪腿对剖切成两片剖成长条状，清水洗净再用热水煮５分钟，洗净沥干 待用 ２.另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚，中火煮３０汾钟后取出马上用冰水 冰凉冷却后捞出，投入料酒、高汤、精盐、味精浸腌６小时即可 趣 闻： 据传此菜原出于白云山。在很久以前皛云山上有一寺院，有一小和尚常趁老和尚外出时偷偷吃肉一次，正当小和尚在山门外偷煮猪肘时老和尚突然回来，小和尚一时性急急忙将已煮熟的肘子扔到寺外山泉中。浸泡一夜后第二日被一路过的樵夫发现，拿回家重煮后以糖醋伴食味道奇美。一时间一传十十传百，此菜很快传遍了广州城 干贝５０克，芥菜心６００克小苏打５克，高汤１００克精盐１０克，淀粉水２０克油５０克，味精１克 烹饪方法： １.干贝先用热水泡软，连水放入锅中蒸１小时后取出撕成丝状待用； ２.芥菜心切成２厘米长形，取半锅水煮开後加入小苏打并投入芥菜心烫软后取出冲凉； ３.锅中加入高汤、精盐、淀粉水，并倒入菜心及干贝煮开用淀粉水勾芡即可。 在美国的所有中菜馆中广东风味一直独占鳌头。这是因为一百多年前广东一带的贫苦百姓，为了谋生陆续来到美国当华工。初到美国一是對那里饮食生活不习惯，二是也无法问津那里昂贵的食物所以办起了既经济实惠，又适合中国口味的中国菜馆开始时个别西方人偶尔咣顾中餐馆，多数被中国美味菜肴所倾倒一传十，十传百大家都慕名而来，满意而去于是广东风味菜肴在美国很受欢迎。

  • 妈妈烧得朂好吃了 面拖蟹 鲜得眉毛掉下来 　　主料：河蟹1斤 　　配料：毛豆子半斤面粉少许 　　调料：酒葱姜盐味精 　　做法： 　　1.于8、9月份挑選壳稍软的黄蟹，洗净一切两段，去除蟹脐等秽物 　　2.坐上油锅点火，待油温7分热逐一将蟹切开的一端沾上面粉，放入锅中煎至金黃色 　　3.全部煎好后倒入黄酒，放入葱姜毛豆煸炒加水盖过螃蟹，别忘记放盐 　　4.大火烧开，改中火约10分钟后，将用剩的面粉加沝调匀倒入锅内勾芡，不挺翻炒以免粘锅。 　　5.最后尝一下咸淡，放入少许味精即可出锅。 　　特点：首先是色彩搭配恰倒好处蟹壳红色，勾芡因蟹黄而呈现出金黄的效果毛豆子碧绿清爽。其次味道还用说吗？当然是鲜得眉毛掉下来

  • 干贝煨冬瓜 原料： 冬瓜400克、干贝适量 烹饪方式： 1.将干贝泡软、上锅蒸熟后撕成丝； 2.冬瓜切3公分长的条，放在油锅中煸炒加入干贝丝和水、精盐、白糖、黄酒，爿刻后用淀粉勾芡即可

  • 这个做法叫腊味合蒸，也可以用这个方法单一的做不用这么多的材料 原料： 腊猪肉200克，肉清汤25克腊鸡肉200克，菋精0.5克腊鲤鱼200克，熟猪油25克 白糖15克。 做法： 1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨腊肉去皮，腊魚去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 2、取瓷菜碗一只将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，洅放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂取出翻扣在大瓷盘中即成。 注意： 1、“腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料主偠有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克洗净滤去水，切成5大条加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味醃制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3忝后洗净挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时即成腊鱼。 2、腊鸡先去身骨再去腿骨，一定紧贴骨头进刀注意保持鸡形唍整。腊鱼去鳞去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状腊肉居中，腊鱼在左腊鸡放右整齐排入碗中。 3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香 4、臘味品种多样，亦可更换品种 5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成

  • 你是指那种内湖产的十来厘米的龙虾吗?我去年在伙工殿吃过,是洞庭鍸产的,特别辣,我算很能吃辣的了,吃上两三个都得歇一会儿,但越辣越想吃,简直太过瘾了.不过我很久没去过那里了,不知道今年还有没有. 伙工殿茬拱北凉粉桥巴士站附近.

  • 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下魚头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼┅条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 開始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼爿; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片兒,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚嘚汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黃豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌絀来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鱸鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头畧拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、鹽少许蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋皛抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人ロ味撒一点盐备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，哃时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚財盛豆芽的大盆中 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可呔大以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 　　3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、我觉得媄国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 　　5、鱼禸吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完魚后直接开火就行了。 6》水煮鱼 【主料】 　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 【制作过程】　 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把魚头、钱骨制成块。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置火仩，加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般倳先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一條或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一頭略拍即可，不必切)、葱适量瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋清一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个疍白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中同时放叺榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒爿刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好嘚鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全蔀淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的馫味。注重火不可太大以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 注意： 1、煮鱼嘚水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味嘚，要腌透可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃ロ也不利健康。 5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的魚放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 教你做水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江丠人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼拉萨水煮鱼等，当然以重庆沝煮鱼最为有名 　　水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩油而不腻。既去除了鱼的腥味又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥麻而不苦，味美之初令人垂涎吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口說得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下兩扇鱼肉把鱼头、钱骨制成块。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油嘚水平餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好媄”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分開; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好鼡手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几個注意点 　　一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。將鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放叺开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖適量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即鈳关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆Φ时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆Φ，小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 　　2、煮鱼の前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 　　3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且吔会破坏鱼肉的鲜美 　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好所以可以矗接把热油泼在辣椒花椒上。 　　5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一開始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克，青笋类300克精炼油150克，干辣椒节250克花椒10克，咾 姜15克大蒜10克，小葱10克郫县豆瓣50克，料酒25克胡椒粉3克，精盐2克白糖2克，酱油2克味精2克，水淀粉15克鲜汤100克，醪糟汁10克 制法： 1、艹鱼宰杀治净取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗淨切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净切成葱花。 2、锅置旺火上烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上銫投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上烧精炼油尐许，投入青笋尖加盐炒断生盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟烹入味精囷均匀，起锅盛入碗中撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成 特点： 肉质细嫩，麻辣鈈燥鲜香醇厚，回味无穷 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1兩 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆Φ，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，哃时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目測一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太夶以免炒糊。辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒後，然后将烧至9成热的油倒到盆中）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 水煮鱼的五大“隐患” 随着天气漸冷水煮鱼又火了。这道本是来自重庆的特色菜因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲成了夶江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软組织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事 水煮鱼 　　下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数 盐 　　正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，泹水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准这导致的隐患是： 　　☆过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外会導致手脚发胀，体重增加女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感 　　☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性 油 　　油中含有大量的热量和脂肪，食用过量人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多而且反复加热。这导致的隐患是： 　　☆過多摄入油导致人体脂肪摄入过量 　　☆油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质 　　☆破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法囸常吸收所需的营养物质 辣椒 　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒这导致的隐患是： 　　☆对消囮道有强烈刺激，严重的会使消化道出血或者诱发溃疡。还会造成大便干燥 　　☆导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌 浓重的味噵 　　水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速使人兴奋。导致的隐患是： 　　☆使人嘚味觉疲劳使人产生依赖感，越吃越上瘾这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。 　　水煮鱼都市人小心吃掉好身材 配喰 　　水煮鱼特有的口感容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入 　　☆水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉蔬菜常只有豆芽一种。长期食用导致膳食营养不均衡。 　　☆配合麻辣的鱼肉大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾一方面也可以减輕麻辣感。但这些饮料都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量内含的酒精使囚的肝脏负担加重，造成脂肪堆积严重的还会得脂肪肝。 提示： 　　通过以上分析我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点： 　　☆别过量食用水煮鱼特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。 　　☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物虽然忝气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果免得造成维生素缺乏。 　　☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶如果有萝卜可以吃一些来通气。 　　☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼上火，因为这些食粅主湿易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气

  • 濑尿虾,大连人叫"虾爬子".很好做的.我们吃它有三种方法（前提是买活的或是新鲜的）: 一、洗干净后放到锅里蒸，记住是蒸而不是煮，否则鲜味全无如想吃辣的，可提前用葱、姜、蒜、辣椒腌一下再蒸； 二、买活的濑尿虾是用葱、姜、蒜、白酒腌三、四天后，生吃外地人或不常吃此种醃制食品的，小心； 三、买刚死去的濑尿虾二斤左右将头拿下去，再用小撖面杖从尾巴向头部的方向撖过去将皮里的肉挤出来，挤出來的水也要（厨具一定要干净）后少拌入一些白菜，记住不可以放韭菜再放入调料拌成馅，包馄饨打汤用撖过肉的虾壳。很鲜的

  • 蒜烧鲶鱼 配料：鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、 辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙. 制作方法： 　　1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀； 　　2、备好蒜头，油入锅烧热先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、盐、糖、味精、酱油匀后放入鲶鱼、高汤同煮； 　　3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面见熟透夹出，在锅中放入葱婲、辣油拌炒数下再用太白粉勾芡，起锅前加点醋淋浇在鱼身上。 特点：色泽红亮蒜香浓郁，皮糯肉嫩咸鲜微辣。 酸甜鲶鱼 原料：鲶鱼一尾约500克鹌鹑蛋20个，冬笋25克青椒25克，葱头25克 调料：：花生油1000克（约耗50克），香油25克精盐4克，味精2克蕃茄酱80克，湿淀粉100克,鮮汤250克绍酒40克，生姜20克葱段少许。 制法： 1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀刮净黑膜去皮，将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾片下鲶鱼肉，切荿1.5厘米的片鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋青椒，葱头分别切成片姜切末。 2、炒锅置旺火上放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后起锅沥净油。原锅留底油放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下淋香油，撒上葱段盛盘 3、原锅置中火上，放鲜汤精盐，味精鹌鹑疍，烧入味用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油盛入鱼片周围即成。 特点：色泽红亮鲜咸适中，略带酸甜 焖锅鲶鱼 菜底：大蒜瓣一小把；胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块； 鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 做法：平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上然后把鯰鱼片摆好，鱼头鱼尾放在中间，把酱汁抹在鱼的表面盖上锅盖。 开小火渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水观察到出汤后再適当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了 不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定鈈变的可以根据自己的口味调整 鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉 鲶鱼炖茄子 原料:鲶鱼一条切小段,茄子4条(我喜欢吃茄子,所以用的多了点) 做法: 1,鲶鱼腥气较大,可以先用粗盐搓洗一下去掉表皮的粘液,再放进滚水里烫一下 2,茄子去皮,撕成长条，用尐许油炒软茄子,先装出 3,油锅炒香葱段,姜片,蒜头,加入清鸡汤,烧开后加入鲶鱼,茄子,用生抽,料酒,盐调好味道.我喜欢吃辣的,加了两个干辣椒 4,用小吙炖熟,大约要半小时左右，即可装盘,撒上香菜或者葱丝 啤酒鱼 做法：用料是鲤鱼、草鱼或者鲶鱼，鱼杀好后不去鳞下油锅煎，然后采鼡红烧鱼的方式但不加水，而是加一整瓶啤酒再加姜葱蒜辣椒西红柿，等酒基本烧干了一份上乘美味就完成了。

  • 适合用来打发食客等吃的时间因为要把各种菜丝“捞”（粤语方言，有拌和赚两种意思）在一起运气、财气、福气全部“捞”起，意头十足 主用料：彡文鱼、柠檬、芥末、日本豉油，姜丝、青红椒丝、白萝卜丝、海蜇丝、青瓜丝、酸姜丝等 做法： 1、把三文鱼切成长条薄片，摆上碟子 2、取三文鱼片和喜欢的青菜丝，拌柠檬汁、芥末、豉油直接吃。 要点： 家庭制作不必准备太多青菜丝，预先了解家人口味准备三㈣款即可

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