柠檬馆的蟹玉丼好不好吃？用户评价口味怎么样？绍兴美食蟹玉丼实拍图片-大众点评
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（天津丼）天津饭是日本诞生的中华料理，又名蟹玉丼，即蟹肉炒蛋烩饭。做法是将蟹肉蟹黄加入鸡蛋，加上大量芽菜，放在米饭上，再打个厚厚的芡汁便成。在日本的中华料理中，天津饭是一道很著名的菜。
将所有的材料处理好，蟹肉棒撕开切段，黑木耳切成小片，香菇切丝；打撒鸡蛋，加入少许盐；葱白切斜片。
锅中加油少许，煸香葱白、香菇丝关火待用。
葱白和香菇丝稍微凉却后，和蟹肉棒、木耳一起倒入蛋液中拌匀。
小锅里倒入糖醋酱汁料：高汤250cc、酱油/砂糖/绍兴酒各1大匙、白醋2大匙、蚝油1小匙煮滚，水溶片栗粉分2～3次慢慢勾芡，关火，并加入麻油。
炒锅加热加入色拉油先润一下锅倒出，再加入一大匙油，将混合蛋液倒入锅中，用勺子轻轻推和晃锅的方法炒蛋，用中火快速混炒，使所有凝固在一起，当鸡蛋变成半生半熟的状态时，翻面稍微煎一下，关火。
把蛋盖在已盛好的饭上，淋上糖醋酱汁，撒上葱花即可。
千万不要用大火煎，混合蛋最好是半熟状态。
在蛋液中应该加蟹肉，家里没有就用了蟹肉棒，还可加虾仁、笋丝、荷兰豆丝等等食材。
作者其他菜谱天津饭（蟹玉丼）的做法步骤图，怎么做好吃_百度知道
天津饭（蟹玉丼）的做法步骤图，怎么做好吃
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鸡蛋 2~3个蟹肉棒 3~4条蔬菜粒 量按个人喜好大蒜 3瓣白饭 一碗天津饭(蟹玉丼)的做法
大蒜、蔬菜、蟹肉棒切碎家里有什么蔬菜就放什么，比如青椒洋葱，随意正真的天津饭应该是放蟹肉的，但是考虑到方便问题，一般放蟹肉棒就好了锅中放少许油，先下蒜粒爆香，再下蔬菜粒，加少许盐翻炒，最后出锅前下蟹肉棒粒拌匀，关火搁一边放凉鸡蛋打入碗中，加少许盐打撒，然后将已经不是很热的碎粒倒入蛋液中，拌匀把饭盛好，建议用大口较浅的碗放油入锅，油要够，整个锅面都要有一层油，中小火用打蛋的筷子蘸点蛋液点到锅里，几秒钟后蛋液才凝结，这时就可以倒入蛋液了倒蛋液前再次搅拌一下，以免碎粒沉底之后像摊蛋饼一样，把蛋液和碎粒摊匀待蛋饼边缘翘起后，用锅铲轻轻把蛋液熟的和生的部分拌到一起，然后慢慢用铲子把大蛋饼整成比碗口略小的蛋包确定底部熟后，立刻把蛋包滑入盛好饭的碗中，此时蛋包还是有流质的七分熟状态接下来做酸甜汁开小火往锅里倒小半碗水(量是你想要的汁的量的2/3)，接着加入生抽、耗油，番茄、酱醋，白砂糖，一边放一边拌匀尝味道，咸酸甜按自己的喜好均衡味道合适后，加入小半碗水淀粉，开大火，快速搅拌至略稠，最后浇到蛋包上
鸡蛋2~3个蟹肉棒3~4条蔬菜粒量按个人喜好大蒜3瓣白饭一碗步骤 1大蒜、蔬菜、蟹肉棒切碎 家里有什么蔬菜就放什么，比如青椒洋葱，随意 正真的天津饭应该是放蟹肉的，但是考虑到方便问题，一般放蟹肉棒就好了步骤 2锅中放少许油，先下蒜粒爆香，再下蔬菜粒，加少许盐翻炒，最后出锅前下蟹肉棒粒拌匀，关火搁一边放凉步骤 3鸡蛋打入碗中，加少许盐打撒，然后将已经不是很热的碎粒倒入蛋液中，拌匀步骤 4把饭盛好，建议用大口较浅的碗步骤 5放油入锅，油要够，整个锅面都要有一层油，中小火 用打蛋的筷子蘸点蛋液点到锅里，几秒钟后蛋液才凝结，这时就可以倒入蛋液了步骤 6倒蛋液前再次搅拌一下，以免碎粒沉底 之后像摊蛋饼一样，把蛋液和碎粒摊匀步骤 7待蛋饼边缘翘起后，用锅铲轻轻把蛋液熟的和生的部分拌到一起，然后慢慢用铲子把大蛋饼整成比碗口略小的蛋包步骤 8确定底部熟后，立刻把蛋包滑入盛好饭的碗中，此时蛋包还是有流质的七分熟状态步骤 9接下来做酸甜汁 开小火往锅里倒小半碗水(量是你想要的汁的量的2/3)，接着加入生抽、耗油，番茄、酱醋，白砂糖，一边放一边拌匀尝味道，咸酸甜按自己的喜好均衡步骤 10味道合适后，加入小半碗水淀粉，开大火，快速搅拌至略稠，最后浇到蛋包上
鸡蛋 2~3个蟹肉棒 3~4条蔬菜粒 量按个人喜好大蒜 3瓣白饭 一碗天津饭(蟹玉丼)的做法
大蒜、蔬菜、蟹肉棒切碎家里有什么蔬菜就放什么，比如青椒洋葱，随意正真的天津饭应该是放蟹肉的，但是考虑到方便问题，一般放蟹肉棒就好了锅中放少许油，先下蒜粒爆香，再下蔬菜粒，加少许盐翻炒，最后出锅前下蟹肉棒粒拌匀，关火搁一边放凉鸡蛋打入碗中，加少许盐打撒，然后将已经不是很热的碎粒倒入蛋液中，拌匀把饭盛好，建议用大口较浅的碗放油入锅，油要够，整个锅面都要有一层油，中小火用打蛋的筷子蘸点蛋液点到锅里，几秒钟后蛋液才凝结，这时就可以倒入蛋液了倒蛋液前再次搅拌一下，以免碎粒沉底之后像摊蛋饼一样，把蛋液和碎粒摊匀待蛋饼边缘翘起后，用锅铲轻轻把蛋液熟的和生的部分拌到一起，然后慢慢用铲子把大蛋饼整成比碗口略小的蛋包确定底部熟后，立刻把蛋包滑入盛好饭的碗中，此时蛋包还是有流质的七分熟状态接下来做酸甜汁开小火往锅里倒小半碗水(量是你想要的汁的量的2/3)，接着加入生抽、耗油，番茄、酱醋，白砂糖，一边放一边拌匀尝味道，咸酸甜按自己的喜好均衡味道合适后，加入小半碗水淀粉，开大火，快速搅拌至略稠，最后浇到蛋包上
用料 &用料（一人份） & &鸡蛋 & &2个 & &蟹肉棒 & &3根 & &长京葱白 & &1/4根 & &水发黑木耳 & &适量 & &水发香菇 & &少许 & &盐 & &少许 & &糖醋酱汁：高汤250cc、酱油/砂糖/绍兴酒各1大匙、白醋2大匙、蚝油1小匙、麻油1小匙、水溶片栗粉适量 & &葱花 & &少许 & &色拉油 & &天津丼（天津饭）的做法 &将所有的材料处理好，蟹肉棒撕开切段，黑木耳切成小片，香菇切丝；打撒鸡蛋，加入少许盐；葱白切斜片。锅中加油少许，煸香葱白、香菇丝关火待用。葱白和香菇丝稍微凉却后，和蟹肉棒、木耳一起倒入蛋液中拌匀。小锅里倒入糖醋酱汁料：高汤250cc、酱油/砂糖/绍兴酒各1大匙、白醋2大匙、蚝油1小匙煮滚，水溶片栗粉分2～3次慢慢勾芡，关火，并加入麻油。炒锅加热加入色拉油先润一下锅倒出，再加入一大匙油，将混合蛋液倒入锅中，用勺子轻轻推和晃锅的方法炒蛋，用中火快速混炒，使所有凝固在一起，当鸡蛋变成半生半熟的状态时，翻面稍微煎一下，关火。把蛋盖在已盛好的饭上，淋上糖醋酱汁，撒上葱花即可。小贴士千万不要用大火煎，混合蛋最好是半熟状态。&在蛋液中应该加蟹肉，家里没有就用了蟹肉棒，还可加虾仁、笋丝、荷兰豆丝等等食材。
用料 &鸡蛋 & &2~3个 & &蟹肉棒 & &3~4条 & &蔬菜粒 & &量按个人喜好 & &大蒜 & &3瓣 & &白饭 & &一碗 & &天津饭(蟹玉丼)的做法 &大蒜、蔬菜、蟹肉棒切碎家里有什么蔬菜就放什么，比如青椒洋葱，随意正真的天津饭应该是放蟹肉的，但是考虑到方便问题，一般放蟹肉棒就好了锅中放少许油，先下蒜粒爆香，再下蔬菜粒，加少许盐翻炒，最后出锅前下蟹肉棒粒拌匀，关火搁一边放凉鸡蛋打入碗中，加少许盐打撒，然后将已经不是很热的碎粒倒入蛋液中，拌匀把饭盛好，建议用大口较浅的碗放油入锅，油要够，整个锅面都要有一层油，中小火用打蛋的筷子蘸点蛋液点到锅里，几秒钟后蛋液才凝结，这时就可以倒入蛋液了倒蛋液前再次搅拌一下，以免碎粒沉底之后像摊蛋饼一样，把蛋液和碎粒摊匀待蛋饼边缘翘起后，用锅铲轻轻把蛋液熟的和生的部分拌到一起，然后慢慢用铲子把大蛋饼整成比碗口略小的蛋包确定底部熟后，立刻把蛋包滑入盛好饭的碗中，此时蛋包还是有流质的七分熟状态接下来做酸甜汁开小火往锅里倒小半碗水(量是你想要的汁的量的2/3)，接着加入生抽、耗油，番茄、酱醋，白砂糖，一边放一边拌匀尝味道，咸酸甜按自己的喜好均衡味道合适后，加入小半碗水淀粉，开大火，快速搅拌至略稠，最后浇到蛋包上
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天津飯（てんしんはん）は、日本生まれの中華料理。「天津丼（てんしんどんぶり）」、「蟹玉丼（かにたまどんぶり）」という名でも呼ばれる。
天津饭是日本诞生的中华料理。又称“天津盖饭”“蟹玉盖饭”。
名前の由来
本来は、昭和の物資不足の時代に、中国天津産の良質米である「小站米」（シャオチャンミー ）をわざわざ使った、蟹肉入り卵焼き乗せ丼という意味で、「天津芙蓉蟹肉飯」という料理名であったのが、間の読みづらい「芙蓉蟹肉」がいつの間にか略されて「天津飯」となったと考えられる。小站米は現在の天津市津南区小站鎮でつくられているため、中国では「小站稻米」（シャオチャンダオミー）とも呼ばれている。日本から持ち込まれて栽培された短粒種で、小粒で、ぱさつかず、粘りがある。
中国には、広東料理の卵料理としての「芙蓉蟹（肉）」（蟹玉）はあるが、これをご飯に載せることは通常なく、「天津飯」という名の料理も存在しない。
名字的由来
早先在昭和那个物资匮乏的时代，被叫做“天津芙蓉蟹肉饭”，因为特别选取了天津产的优质大米“小站米”，并在饭上盖上了蟹肉和煎蛋，因而得名。因为读起来费事，所以不知从什么时候开始“芙蓉蟹肉”渐被略去，成为了“天津饭”。小站米是现在天津市津南区小站镇产的，所以在中国也被称作“小站稻米”。稻种是从日本引进栽培的小粒种，米粒小，水分足，有粘性。
在中国的广东料理的蛋料理中虽然有“芙蓉蟹”，但通常是不盖在饭上的，所以不存在名为“天津饭”这样的料理。
刻みネギ、干し椎茸、カニの身、塩などを加えた溶き卵を中華鍋、フライパンなどで混ぜながら焼き、深めの皿に盛ったご飯の上にのせる。その上から、片栗粉でとろみを付けた、あんをかけ、あんかけにする。
レシピ、特にあんの味付けには地域により差異があるとされるが、詳細な調査根拠は乏しい。関西を始め、東海道沿いで言えば混在地域の静岡県以西では、あんの味付けには醤油を使うため、薄茶色の仕上がりになる。逆に関東では酢に加えてトマトケチャップを使うことが多く、この場合、あんの色は赤である。醤油味の場合は、あんに椎茸、筍などを少量加えることも多く、彩りにグリーンピースが添えられる。ご飯は短粒種の白米が普通である。
把切好的葱花，干香菇，蟹肉，已经加好盐的鸡蛋液，混在一起，放到铁锅或平底锅上煎好后，再把它盖到用深色盘子盛的米饭上。之后，用猪牙花粉勾芡，浇在包好的饭上。
天津饭的烹调方法，特别是在勾汁这个环节上，各地是有差异的，但具体的不同之处还缺乏考证。就关西，沿东海道一带来说，在静冈县以西一带，勾汁的时候用酱油，所以汁呈浅茶色。相反，在关东通常会加些醋和番茄酱，汁呈红色。酱油口味的，在勾汁时会放入少量香菇和笋，为了好看还会点缀些绿豌豆。米饭通常选用小粒种的大米。
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