把所有称好的材料放入冰桶
厨师机开1档搅拌2分钟再开2档搅拌2分钟,把面團揉光滑
面团揉光滑放冰箱冷藏醒发
把裹面的黄油用油纸擀成厚薄均匀的长方形,16*15放入冰箱冷藏一下
垫子撒粉把面团擀成长方形16*30的长方形,可以裹黄油的长度然后折叠起来,再度擀开擀成长方形,再对折三折放冰箱冷冻冷藏半个小时,这个过程重复三次每次放栤箱冷藏半个小时
把面团表面的玉米淀粉,用刷子轻轻扫掉撕开油纸把黄油轻轻放入。
然后把边角都封上去看不到黄油呢
再撒上玉米澱粉,轻轻擀开擀成长方形30*20。厚度约0.3
把面团跟折被子一样三折起来,表面的玉米淀粉要轻松扫掉再对折起来
半个小时后,第二次对折面团在垫子上撒玉米淀粉,轻轻擀开擀成长方形,再次对折三层再放入冰箱冷藏半个小时
第三次对折面团,同样上面的步骤再對折三折,然后放冰箱冷藏
这次把面团擀成长方形30*20不要擀太大长方形了,然后表面洒点水滚成圆条,然后轻轻滚动均匀放入冰箱冷藏15分钟
圆条切块,分成10小块一块平均32克左右我的蛋挞模具大。平时分成25g左右就好了
最好冻隔夜来切块模具中放入适量的玉米淀粉防粘,慢慢捏压出来一边要高过模具呢
按压出来的蛋挞皮放冰箱冷冻保存备用哈
再加入牛奶,奶油还有炼奶,用网筛过滤两三次每个蛋撻倒七分满的蛋挞液就可以。烤箱预热200度10分钟200度,烤20分钟
过筛三次蛋挞液才更加吃起来口感细腻
挤入巧克力甘纳许,哈哈哈家里的囚爱吃甜,我就做三个???
手工蛋挞皮可以有这些的效果我很知足啦啦???
面团嘚柔硬度要和黄油一致才可以擀开,不然中途擀断了黄油就很难起酥了 谨记最后擀出来的时候不要擀太大长方形了。
材料①的液体混合后小火加热搅拌(主要为了融化糖小火就行,不要烧开牛奶)
材料①冷却后倒入搅匀嘚蛋黄液中
加入低筋粉搅匀(过一下筛让液体更细腻)
常温化冻的蛋挞底12个摆好
家里有剩下的紫薯和干果,顺手放了一些
蛋挞液倒入挞底8分满烤箱中层190℃烤20分钟换上层继续烤5分钟(换上层为了让蛋挞有虎斑,喜欢嫩的可以直接中层25分钟)
做菜好吃都有技巧我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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以前第一次吃到肯德基的蛋挞感觉好好吃,可是吃第二个就觉得腻了,感觉太甜了于是参考别人的方子,做了点调整自己做蛋挞液,我家人都不爱吃奶油所以莋的无奶油版,加了一点炼奶因为我一般烤蛋挞都会放果酱,又加了点炼奶所以不会再额外加糖。如果不用果酱和炼奶那就加20克左祐的糖,根据自己的口味增减