【戚风蛋糕卷（小四卷）的做法步骤图】shaan_下厨房
戚风蛋糕卷（小四卷）
戚风蛋糕卷（小四卷）
人做过这道菜
小四卷配方简单易记，操作起来也容易上手，应零基础无装备同事要求，分享需购置工具材料及详细做法，免得每次等我做。事实上，我还是经常被鼓励做好带来??想变化口味或颜色，请看小贴士?我家的大烤箱170度，中层，15分钟，我用过长帝的烤箱是用180度20分钟。烤盘：28*28方盘
蛋糕片材料：
4个（每个连壳约65克）
玉米油or葵花籽油or色拉油
卷入馅料：
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法 &
工具：- 烤盘是28*28的金盘，三能的和喜之焙的其实都差不多- 需要垫一层高温油布，脱模方便，油布30*34大小，中间折出27.2见方的折痕，正好套进烤盘内- 电动打蛋器，推荐立式的，可以解放双手，边打蛋白边干点别的- 电子秤，面粉筛，橡皮刮刀，手动打蛋器，奶油抹刀，擀面杖，切蛋糕刀，烤箱- 鸡蛋最好冷藏过，这样蛋白易打发，细砂糖，糖粉我用太古的，奶油安佳或铁塔的，低粉是新良的，牛奶是三元鲜奶
蛋白蛋黄分离，各材料称量就序，通常我直接把油和奶放一个量杯里，省去一个容器
蛋黄里加一部分糖，大约10g左右，其余留着打蛋白时用
边加玉米油边努力搅匀
油加完搅匀的样子，有点粘稠，传说中的乳化
边加奶边努力搅匀
搅匀后是均匀的液体状
可以直接用手动打蛋器快速搅拌，我试过划圈也无所谓，很快就均匀了
大约搅一分钟不到就行了，还有少量颗粒，可以在边打蛋白时边用橡皮刮刀压平，立式打蛋器的好处
加几滴柠檬汁或白醋
开打，边瞄着边用刮刀压扁蛋黄里的面粉粒
分两次加糖，打到大泡泡加第一次
纹路明显时就差不多了
边打边慢慢抬起打蛋头，这样打蛋头就很干净
做蛋糕卷打到这个程度就行，如果做生日蛋糕胚的话要再打到小直尖才行
盯着打蛋白时这样压着蛋黄液
蛋白打好时，蛋黄液也很光滑了
这时候可以预热烤箱170度
取三分之一蛋白与蛋黄液混合
手法是右手顺时针从下往上翻拌，左手逆时针转动蛋盆，速度要快，这样几下就均匀了
再加一段混合蛋白蛋黄的手法视频。左手逆时针转动蛋盆，右手顺时针翻拌。有大块蛋白不匀的情况，可以用切拌手法把蛋白块切匀。
把混合蛋黄液倒回蛋白里，用同样手法与蛋白混合
烤盘垫好油布就序
倒入烤盘，可以先用刮刀将中间的面糊推向四角，然后用两手按住烤盘两边左右晃动使面糊均匀摊开
进烤箱170度烤15分钟，刚出炉的样子。
拎着油布拎出烤盘
晾个5分钟，取一个保鲜袋撕开盖蛋糕片上，把蛋糕片倒扣过来，撕开油布。再取一个保鲜袋撕开盖在蛋糕片把蛋糕片翻过来，把正面的保鲜袋轻轻揭起，整个过程因为时间较短，蛋糕片不易粘在保鲜袋上。蛋糕片晾15分钟左右，没有热度时就打奶油了。如果晾透了还没来得及打奶油，就用刚才的保鲜袋轻轻盖在表面，免得蛋糕体干了容易卷裂。
淡奶油＋糖粉，奶油用量100-200克均可，看个人喜好，糖粉量为奶油量的十分之一。淡奶油需冷藏超过12小时，不然不易打发
高速3～4分钟左右，七分发就可以了，抹的过程还会变硬，打得太硬了就难抹开了。
用刮刀取出奶油，刮刀上的奶油在蛋糕片上擦干净
用抹刀抹平奶油，始端厚点末端薄点，用细擀面杖从保鲜袋一端反卷
用擀面杖提起蛋糕片一端，压下做出小卷，停留定型
一边向前拉擀面杖一边继续用保鲜袋卷杖，蛋糕顺势卷起
重复上面的步骤，卷到蛋糕片末端
加一段卷蛋糕的视频，一个小技巧避免保鲜袋在卷的时候乱移动，就是在保鲜袋下喷一丁点水，这样就好卷了?
卷好放冰箱冷藏定型半小时以上，通常我冷藏一夜，第二天早上起来切
取出冷藏定型的卷卷，准备一杯热水，蛋糕刀沾热水在杯沿上靠一下下控下水，切一刀沾一下热水，切面会比较好看。
蛋糕卷做好需冷藏，食用时取出，放室温时间长奶油容易变软而变型
补充另一种切蛋糕的方法，我最近常用，感觉比用热水更方便，就是在燃气灶边操作，把刀在火上烤一下再切蛋糕，切一下用厨房纸巾擦一下再重复以上操作。这把刀就是兔子家的蛋糕刀，非常好用，切蛋糕和面包都不掉渣，推荐！
加段切蛋糕视频，演示如何温柔而坚定地切?请忽略皱巴巴的的咖啡蛋糕?
-这款蛋糕卷正卷反卷都行，颜色不一样而己-这个是基础卷，在这个基础上可以做口味和图案上的变化，可以在面粉里加入可可粉10克，可做成可可卷，奶油打发时可以配合加入巧克力酱；加入咖啡粉10克，可做成咖啡卷，奶油里可加入咖啡粉；加入抹茶粉8克，可做成抹茶卷；加入红曲粉8克，变成红丝绒。-想做图案，可以在烤盘上用不同颜色画出图案，先入烤箱烤3分钟取出，再倒入主体面糊，也可以在摊平的面糊上用巧克力面糊做花纹…-抹奶油的时候确保蛋糕凉透了但还是柔软的，如果有温度的话，奶油会化掉，如果晾太久表皮会变硬，卷时容易裂常见问题解答：1. 掉皮、皮粘在保鲜袋上，关于这个问题，步骤30特别重要，除步骤里强调的蛋糕晾到没有热气再盖正面的保鲜袋之外，蛋糕如果烤得太嫩了，也容易皮粘在保鲜袋上，可以延长烤制时间和提高温度让蛋糕表面适当上色。2. 油布是否可以用油纸取代，如果是特别薄的那种油纸是不行的，可能导致蛋糕体大量粘连在油纸上；厚的油纸可以，但因为油纸较软，容易在冷却时和蛋糕体一同收缩而产生皱纹，影响美观。3. 为什么蛋糕体特别薄？几个可能的原因，最简单的一种就是鸡蛋太小了，如果是柴鸡蛋的话就用5只；如果鸡蛋大小正常，那有可能是蛋白没打发好，或者是蛋白在搅拌时消泡了，蛋白和蛋黄翻拌的时候手法很重要，正确的手法能够帮助快速拌匀，因而减少蛋白消泡。4. 为什么卷裂？柔软的蛋糕体不易卷裂，所以蛋糕体一没热气就可以开始卷了，如果没立即开始卷，就用保鲜袋盖着免得蛋糕体变干。另外，就是卷的手法也很重要，需要多练习。5. 玉米油可以用其余无味的油替代，不建议花生油和橄榄油，有一种不搭的味道。6. 怎么才能切得好看，首先刀要好，需要刀片薄的且宽度窄的刀，推荐视频里的兔子家的蛋糕刀（TB搜店铺名：兔子de烘焙杂货铺）；选好刀后，就是切的手法和力度，切的手法是拉锯式的往下，力度不能太大，温柔而坚定地切（看视频哈）7. 蛋糕盒TB里有很多，方子里这种可以搜西点盒+吸塑，这种装不了整条28cm完整蛋糕卷,去两边正好。
参照这个菜谱，大家做出 1844 作品
被大家加入到以下菜单
100230 收藏
戚风蛋糕卷（小四卷）的其他做法
&&&& 1 做过
&&&& 55867 做过
&&&& 0 做过
&&&& 7340 做过
&&&& 15 做过
&&&& 4050 做过
&&&& 122 做过
&&&& 67 做过
喜欢戚风蛋糕卷（小四卷）的也喜欢
&&&& 3138 做过
&&&& 2680 做过
&&&& 1858 做过
&&&& 1547 做过
作者shaan的其他菜谱
&&&& 198 做过
&&&& 170 做过
&&&& 8 做过
&&&& 3 做过
&&&& 3 做过
&&&& 1 做过
&&&& 1 做过
&&&& 0 做过
戚风蛋糕卷（小四卷）的答疑
为什么低筋粉只需40克？我看到有的方子需要80克低粉，低分多少盒口感有啥关系吗？
低粉少蛋糕体比较软、嫩，低粉多蛋糕口感会结实偏硬。软的蛋糕体会降低卷裂的失败率?
请问油布上需要抹油吗
油布不用抹，如果你用的是花纹硅胶垫就要抹油
加可可粉其它材料量需要调整吗？比方说减少低粉的量！
其他配方可不变，想减少相应低粉量也行，试过影响不大
您好，请教你一下。我换了很多配方，做出来的蛋糕卷都不泡。四周是熟了甚至都脆了，可是中间只有表皮哪里是松软的，里面湿漉漉的没熟的样子，烤到中途的时候大部分的地方都泡起很高，一会就落下去了。160度15分钟，海氏烤箱。要说温度低，但是下面都已经上色很深了，请问是什么原因？谢谢
烤盘也是28x28的吗
照着您的方子做的 很成功 只是每次用保鲜袋包好冷藏再准备切的时候保鲜袋上都会粘下来薄薄的一层蛋糕 本来想做正卷的只能做毛巾卷了 怎么办呢
一是烤得嫩容易粘皮，二是热的时候包保鲜袋容易粘皮
请问出完美毛巾底有窍门吗？谢谢
我也有时不成功，如果执着毛巾底的话，可以加10克面粉，出炉5分钟撕油布，不要用油纸，另外烤的温度要根据自家烤箱摸索，温度高会撕出一个光滑的面，低了会撕较多蛋糕体。
玉米油换成橄榄油可以吗
不好，橄榄油有种味道，可以用其它无味油代替，如葵花籽油，色拉油等
我卷的时候特别容易裂开 有什么办法没有？
是用擀面杖卷的吗？是的话一般不容卷裂，如果裂的话，可能是蛋糕烤好后凉太久变硬了，通常凉15分钟，蛋糕体没热度就可以开始卷了。或者就是卷的第一圈不够紧再往下卷就松了易裂，这种情况就是熟练程度不够，只有多练了?
您好，先感谢您的分享，基本上很成功。能给讲一下怎么样蛋糕不会粘到保鲜袋上吗？谢谢！
一是蛋糕不能烤太嫩，二是晾凉再盖保鲜袋
方主，我总是有正面掉皮的问题，是蛋白打发不够还是过了呀？。。。
表面嫰容易掉皮，烤得老一点，时间适当加长，或火力调大。
以上留言由作者回复后显示
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '3543566',
container: s,
size: '1000,90',
display: 'inlay-fix',
async: true
Copyright & xiachufang.com &
京公网安备10号
违法和不良信息举报电话：010- &
举报邮箱：
唯有美食与爱不可辜负客户端下载
发送验证码
未注册的用户手机验证后自动登录
30天内免登录
社交账号登录
绑定手机号
发送验证码
小伙做“中国风翻糖蛋糕” 斩获国际蛋糕比赛最高奖
居然是在成都学的手艺
周毅在成都参加活动获奖作品《醉卧忘忧境》封面新闻见习记者陈静近日，一则中国小伙制作中国风翻糖蛋糕，获得了国际金奖的消息在网络热传：来自江苏的80后小伙周毅是这组蛋糕的制作者，他制作的《武则天》、《醉卧忘忧境》等极具中国特色的翻糖蛋糕，惟妙惟肖、精美绝伦，赢得了国际评委的盛赞。但是，你是否知道，他曾在原四川烹饪专科高等学校学习、并向成都锦里的面塑制作大师王龙拜师学艺？周毅说，他现在很多翻糖蛋糕的制作技艺和思想，都来自成都。“成都给了我灵感。”周毅参加的翻糖蛋糕比赛，叫作英国国际蛋糕比赛（cake international），是全球最大规模的蛋糕比赛。2017年11月，周毅带着一件名叫《武则天》的作品，和其他四件作品到英国参加比赛，在比赛中，他一举拿下三个金奖和两个铜奖，这也是中国蛋糕夺得的国际最高奖。“像真人一样穿衣服” 颠覆翻糖蛋糕制作手法周毅在接受封面新闻记者采访时说，在制作蛋糕时他把原有的制作手法，进行了颠覆和革新，“比如说，做人物衣服的部分，以前翻糖蛋糕的制作手法是一块整料上去，比较厚，再用刀在这个整块料上塑成衣服的形状，看起来像是衣服，但是是非常厚。我们在制作的时候，就想做出像穿真人衣服一样的效果，能穿上去。我们就把糖的材料，擀的很薄，最薄的地方可以透出人物皮肤的颜色，颠覆传统的制作工艺。”“蛋糕作品中人物的衣服做好之后，再穿上去，像真人穿衣服一样，先穿黑色打底裙，再给她穿文胸和束腰，里面的穿好之后，再给她穿外裙，然后再把所有露出来的部分涂上颜料，装好蝴蝶结，把飘带做上去，再进行彩绘，逼真的效果就出来了。”周毅告诉记者。获奖作品《武则天》做戚风蛋糕软而且黏手，不像正常的那样不沾手，是怎么回事呢_百度知道
做戚风蛋糕软而且黏手，不像正常的那样不沾手，是怎么回事呢
我有更好的答案
烤的时间不够长。下次要烤的久一点。烤透一点。教你怎么看蛋糕熟不熟。一般要是烤蛋糕胚子。烤的时候要用手按一下蛋糕中心。如果会留手指印。证明还不熟。不会留手指印。而且表面有弹性。会弹起。那就说明蛋糕熟了！三分做。七分烤！！要学会烤！！！不要问我为啥知道。因为我是烘焙师。
也可以拿竹签，插一下中间。转动一下。要是不会黏住竹签。说明熟了。
采纳率：73%
没烤熟，1.烤箱温度 2.烤制时间 3.是否充分拌匀
你烤戚风蛋糕的温度是多少？
我的是上180，下140，烤40分钟
160-165摄氏度 ，50分钟左右，八寸的蛋糕。
配方呢，参考一下
蛋重(带壳)350-360克，蛋白要在220克以上，总蛋量在320克以上糖 85克， 低粉100克 ，油 60-70毫升，水或橙汁80毫升 ，白醋几滴，盐一小捏。
本回答被网友采纳
可能是面兑多了，烤的时间短，上下165度，40分钟
应该不是面粉多了
你的配方是怎么样的
为您推荐：
其他类似问题
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。已解决问题
为什么打的海绵蛋糕不松软很粘手
提问时间： 12:51:43
浏览次数：4976
1》天使蛋糕 材料: 蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發) 2.用打蛋器打蛋白,打1分鐘後加糖繼續打 3.打6~7分鐘至溼性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻 5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌 6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平 7.入烤箱190度烤25分鐘,見表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基本材料 器具：烤盘（12x25cm）1个 材料： 鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜乳酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 作法： 1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。&br/&&br/& 功效：健胃养血。&br/&&br/& 　　三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。目前在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，正逐渐走进了千家万户。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同，灵活进行选择。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。&br/&&br/& ③熔化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。
答案创立者
以企业身份回答&
快速解决你的电商难题
店铺优化排查提升2倍流量
擅长&nbsp 店铺优化
您可能有同感的问题微信扫一扫，
老香港手工蛋糕骗局
责任编辑： 发布时间： 12:10浏览4256次
老香港蛋糕配方公开了！（含小料配方，制作及烘烤工艺流程）天天排队，每月狂卖30万，店店火爆，男女老少都爱吃！！！正宗老香港手工蛋糕技术培训，配方全公开!到店考查，比味道，看店铺生意！成都纯麦香技术中心
& &学六款产品，每一款都是爆品！招牌原味蛋糕、爆浆巧克力蛋糕、抹茶红豆蛋糕、芝士蛋糕、香草脆皮泡芙、葡式蛋挞。部份产品图片：& 老香港蛋糕是纯麦香技术团队和市场营销团队年研发的火爆新品，新开店生意火爆，而且重复购买率非常高，创造单点单品月销30万的优异成绩，纯麦香老香港纯手工蛋糕传承百年工艺,精选优质原材料，科学的配比和制作工艺，造就了老香港蛋糕极佳的口感，香甜细腻，奶香浓郁，口味丰富营养美味，无论男女老少无不喜爱。&&老香港蛋糕是一款现象级的火爆产品，是办公白领们心爱的下午茶点心，也是全家人都喜欢的营养早餐，产品供不应求，现场制作销售，排队购买，利润高能达到百分之六十左右。& 欢迎想创业的朋友来公司考察学习，师傅一对一现场教学，让学员亲手操作、亲手配料，全部实践、让你自己做出美味的老香港蛋糕，包教保会。&& & &&（学员店）&培训内容：1、原材料选购2、设备选择购买3、原料配方及烘烤工艺和流程4、店面选址指导5、店铺装修6、展架服装设计7、促销技巧8、店员招聘管理&纯麦香老香港蛋糕在芸芸众生中寻得其正宗口味，究其根本还是师傅的手艺，纯麦香烘焙是烘焙行业的后起之秀,较近几年异军突起在全国迅速开店,且家家火爆，靠的不仅是烘焙大师过硬的技艺,还有良好的开店管理及市场营销，在业界口碑良好，公司一直致力于火爆新品的研发与创新，为老客户创造可持续发展的合作模式，坚持客户成功我成功的发展理念，欢迎前来公司考察合作。 &&成都市世纪城路号新会展中心时尚天堂街区-1-15 （地铁一号线世纪城站步行米）&咨询电话：& & & &
制作上传并发布，文章图文内容系该用户观点，并不是也不反映培训通平台之任何意见和主张，也不表示培训通同意或支持该用户上的任何内容、主张或立场。培训通对第三方内容之合法性、准确性、真实性、适用性、安全性等概不负责，也无法负责。若该网页内容涉嫌侵权，请发邮件qq:。
相关新闻：
咨询本页项目请拨打
机构电话：
机构手机：
温馨提示：
咨询本页培训项目，请拨打机构电话：
copyright & 2010-today pxto.com.cn, All Rights Reserved.
, 备案编号：京公网安备 ,