牛肉板面香料是什么20斤肉配多少油合适

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-13 07:06 标签： 安徽牛肉板面配方解密
金英子在板面中起什么作用十斤油放多少合适_百度知道
金英子在板面中起什么作用十斤油放多少合适
我有更好的答案
加我 我蔚a8968w拖冯彩
为您推荐：
其他类似问题
板面的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。板面底料需要哪几种油？【安徽牛肉板面吧】_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0可签7级以上的吧50个
本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：508贴子：
板面底料需要哪几种油？
大多数板面底料中都是加入牛油，鸡油，猪油，色拉油。只不过每一家的用油搭配不一样，大多数都是牛油+色拉油，牛油+鸡油，牛油+鸡油+猪油+色拉油。聪明的你，也许会发现一个现象，为什么每种油的搭配中，都必须要使用牛油？牛油必须要放嘛？牛油在底料中起到什么作用呢？还记得《舌尖上的中国》关于重庆火锅的美食报道嘛。节目里面介绍到：由于牛油能吸收各种食材的味道，食材在高温炒制的过程中，会逐渐释放出本身的味道，然后被牛油吸收。最后，在食用的过程中，由于再次遇到高温，牛油就会把原先吸收的各种食材味道给释放出来。就像海绵一样，先吸收水分，最后再释放水分！所以，不管是板面底料，火锅底料，还是麻辣烫底料，砂锅底料，但凡牵扯到需要炒制底料的小吃，都必须用牛油，这跟牛油本身的特性有关——吸收各种食材的味道那为什么用鸡油呢？因为熟鸡油有很大的香味，所以在板面底料的熬制中，使用鸡油，其目的是为了提香。还记得过桥米线吗，过桥米线上面飘着的那一层黄色油，就是熟鸡油，很香的。之前有人在底料中添加烤鸭油，后来，由于食品安全这块越来越严，所以，烤鸭油也慢慢淡出了板面界！能不能不用鸡油呢？可以不用，必须这东西只是起到提香的作用。那为什么用猪油呢？使用猪油，跟使用鸡油的原理差不多，都是为了提香的。毕竟，有些地方的人，炒菜都用猪油炒，为什么呢？因为猪油炒菜香啊！当然，猪油也是可用可不用的。需要注意的是，如果使用鸡油跟猪油的话，鸡油跟猪油的量不多太多，要不然，容易腻！为什么用色拉油呢？如果在夏天的话，由于气温比较高，板面底料炒制好以后，大多成稀泥状。如果在冬天的话，如果不用色拉油，或者色拉油用的少，那么安徽牛肉板面底料就会跟砖头一样硬邦邦的。聪明的你，也许发现了其中的奥妙。植物油在冬天，不会凝固，而像牛油，猪油这种动物油，天冷的时候，会凝固。如果在寒冷的冬天，不添加适当的色拉油的话，牛肉板面底料会硬邦邦的，这样在取底料的时候，很容易会把辣椒弄断！
安徽牛肉板面多少钱?投资只需万元起!总部免费培训!无忧开业,无忧经营.安徽牛肉板面详情点击咨询.
朋友，问一下比例应该是多少呢
楼主是干什么的
添加色拉油个人认为是为了解腻 纯牛油是会糊嘴的
添加色拉油可以稀释牛油 吃到口中停留时间会缩短
楼主真是界首的？
豆油呢？可以么
多谢楼主的真心帮助
放菜子油鸡油牛油
食无定味！
贴吧热议榜
使用签名档&&
保存至快速回贴寻求正宗牛肉板面卤油配料及比例_百度知道
寻求正宗牛肉板面卤油配料及比例
您的回答被采纳后将获得：
系统奖励15（财富值+成长值）+难题奖励20（财富值+成长值）
我有更好的答案
这个网上没有公开的，公开的没有准确的，也没有对的配方，
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
牛肉板面的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。十斤油用一斤半大小料多吗【牛肉板面吧】_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：6,498贴子：
十斤油用一斤半大小料多吗收藏
1号店网上商城,优选全球千万品质商品,网购当然选1号店!网上超市1号店,省钱省力省时间!
你是做板面还是在这开玩笑呢！哪个野爹教的啊！
你这是煮中药汤吧
登录百度帐号安微板面用的那三种油_百度知道
安微板面用的那三种油
我有更好的答案
1、牛肉板面 作为一名吃辣爱好者，一直对板面情有独钟。 衡水最火的板面在自强街与胜利路交叉口西北角上，是个夫妻面摊，衡水的板面摊大多是夫妻营业，而且几乎全是安徽的南方人。 这个面摊每天早上到中午人流不绝，早晨尤其火爆，来这里吃的人有急着赶路的学生，有面孔憨实的民工，有西装革履生意繁忙的老板，也有打扮入时的贵妇，还有辛辛苦苦的贩夫车夫们，还经常能见到有全家不做早饭的工薪阶层，一齐来吃。 板面做法很简单，几根面棒一齐擀成薄长条，再用手一抻，下到滚水锅里，放入整棵的油菜或菠菜，整棵？板面确实看起来很粗犷，我不明白为什么南方有这么粗犷的小吃，呵呵。一个水滚就成了，不用担心，准熟了。 喜欢吃辣椒的就多放，十几个二十几个都敞开供应，板面不辣不咸就不好吃啊。 辣椒是事先炸好后，与牛肉丁煮在一个锅里，同煮的还有鸡蛋，这辣椒有肉香味，再加上一个鸡蛋，在肉汤锅里也腌的入味了。 一碗吃下去，连热汤也要喝了，味道全在汤里呢，吃完七窍通明，浑身畅快，妙哉！ 以前经常在新华路上东头的民生市场对面的板面店吃，那老板是个小伙子，为人和气，生意不错，他那里的辣椒更辣！ 现在离那里远了，不知怎样了，听说生意还是很好，有时间要过去吃一次。哈。 安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。 做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。 捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。 臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 把鸡蛋放进板面的汤里泡的
采纳率：91%
为您推荐：
其他类似问题
板面的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

我要回帖

更多关于 安徽牛肉板面配方解密 的文章

 

随机推荐