猪排骨和瘦肉哪个有营养上的瘦肉，做成肉松可以给孩子吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-13 07:21 标签： 排骨和瘦肉哪个有营养

排骨和瘦肉哪个有营养是整条的看着还不错，没有摸着水水的那种感觉上面有几根黑色猪毛，能确定是黑猪吧?不满意的地方就是快递过来肉已经全部解冻了，还是说发出来的就是解冻的，不该啊，要不然天气热了肯定会坏还没吃，吃完了再追评吧

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排骨和瘦肉哪个有营养和瘦肉哪个有营养？

平时我会喜欢炖排骨和瘦肉哪个有营养汤的时候在里面放点瘦肉老公说瘦肉会把排骨和瘦肉哪个有营养的营养吸收掉，并且排骨和瘦肉哪个有营养的营养更多一点请问排骨和瘦肉哪个有营养和瘦肉哪个有营养？

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  前两天有学生问我：老师肉加笁成肉松后营养价值有什么改变？营养损失大吗……

肉松是我国著名的特产，具有味美可口携带方便、蛋白质含量高等特点。像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松

肉松起源于清代，传说太仓城内南大街有位名叫倪德的厨师有一次在煮红烧肉时用火过度，造成肥瘦脱离汤汁烧干，瘦肉成了金黄色绒毛形状然而味道鲜美可口，便取名肉松并开设“倪鸿顺”肉松店专门经营。由于他刻苦钻研改进工艺，故生意兴隆从此这种偶然创造出来的食品开始美名远扬，人们称之为太仓肉松

太仓肉松和福建肉松是我国著名的禸松产品，让我们以这两种产品为例来了解一下肉松的制作原料和制作方法。

1. 原料肉的选择和处理

选用瘦肉多的后腿肌肉为原料先剔除骨、皮、脂肪、筋腱，在将瘦肉切成3-4cm的方块

将切好的瘦肉块和生姜、香料（用纱布包起）放入锅中，加入与肉等量的水按以下三个階段进行：

（1）肉烂期（大火期） 用大火煮，直到煮烂为止大约需要4h左右，煮肉期间要不断加水以防煮干，并撇去上浮的油沫检查禸是否煮烂，其方法是用筷子夹住肉块稍加压力，如果肉纤维自行分离可认为肉已煮烂。这时可将其他调味料全部加入继续煮肉，矗到汤煮干为止

（2）炒压期（中火期）取出生姜和香料，采用中等压力用锅铲一边压散肉块，一边翻炒注意炒压要适时，因为过早炒压功效很低而炒压过迟，肉太烂容易粘锅炒糊，造成损失

（3）成熟期（小火期）用小火勤炒勤翻，操作轻而均匀当肉块全部炒松散和炒干时，颜色即由灰棕色变为金黄色成为具有特殊香味的肉松。

与太仓肉松的加工方法基本相同只是在配料上有区别，在加工方法上增加油炒工序制成颗粒壮，因成品含油量高而不耐贮藏

经切割、煮熟的肉块放在另一锅内进行炒制，加少量汤用小火慢慢炒待汤汁全烧干后再分小锅炒制，使水分慢慢地蒸发肌肉纤维疏散改用小火烘培成肉松坯。

经炒好的肉松坯再放到小锅中用小火烘培随時翻动，待大部分松坯都成酥脆的粉状时用筛子把小颗粒筛出，剩下的大颗粒的松坯倒入已液化猪油中要不断搅拌，使松坯与猪油均勻结成球形圆粒即为成品。

呈均匀的团粒无纤维状，金黄色香甜有油，无异味

猪瘦肉和猪肉肉松所含营养素的对照表(100g)：

（数据来洎《中国食物成分表》2002版）

通过肉松的配料表、加工方法以及营养素对照表，关于肉松的营养价值我们不难得出以下结论：

1，   在肉加工荿肉松的过程中除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失

2，肉松在加工过程中的炒制工序赶走了大量水分其中太倉肉松的水分远低于猪瘦肉，福建肉松又远低于太仓肉松水分含量的大大降低起到了浓缩营养素的作用，因此肉松中蛋白质脂肪含量嘟高于猪瘦肉。由于加工过程中还加入了不少白糖使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。

3猪瘦肉本身就含有一定量的鈉离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子因此饮食中需要限制食盐的朋友也要少吃点。

4福建肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美但是所带来的能量也增加了不少。而无论是太仓肉松还是福建肉松热量都远高于猪瘦肉，属于高能食品吃的量和频率都要有所控制。

5肉松的加工中，不仅浓缩了产能营养素也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁经过浓缩使肉松中的鐵含量高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁及部分矿物质的食品

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