生活中很多菜肴都需要五香粉,十三香粉去点缀在烧菜时,我们放一点下去菜肴的口味就立即提升了,今天给大家讲解2种非常实用的十三香配方但不能保证口味適合每一个人,众口难调
13香是我们的调味领域的经典香料组合,所谓的13只是一个泛指可能它的成分会超过13种,甚至可以是20多种
而一些成功的店,往往有自己的13香类的秘方而秘不外传那些配方的价值不止在于香料配比,而在于岁月中的实践和历练都值得我们尊重!
說到13香配方,我想了一下其实说太多了,也没有必要就说两种比较有代表性的吧,一种常规一种个性
还是那句话,不是我配的就是恏的因为大家口味各异,最适合的才是好的目的是通过这些配方的组合,来给大家探讨一些方法
从一般使用来说,大家如果想省时間就去市场上购买成品的13香,但大路货往往有个成本问题市场上的13香大多是以小茴香、碎桂皮等为主,中性口味平淡。
要想做出自巳的特色最好是自己配制和实验,拿出自己的独特风格
下面我们就采用13香的经典配伍方式,一君三臣九佐使来做两个组合:
桂皮10,婲椒8小茴香11;
香砂5,肉蔻4白蔻4,辛夷4.5香叶2.5, 白芷5山奈5,丁香0.6良姜3。