发现了红烧鸡腿肉好吃的秘诀記录分享一下
平时做红烧菜系一般都是肉下锅后立刻翻炒,这次做法不一样因为我换了新的不粘锅,肉下锅后先不急着翻炒慢慢煎,煎完一面再翻至另一面继续煎这样鸡皮里的脂肪也会被慢慢煎出,待鸡肉煸香甚至微微焦黄这样出锅的鸡肉带点焦香,吃起来也不腻短时间内做过两次啦,你们也快来试试呀~
鸡腿肉洗净连骨头一起剁成块状。用蒜泥、料酒、味极鲜、蚝油腌制一会兒
热锅下油放入葱姜蒜干辣椒八角煸香,然后倒入腌好的鸡腿肉不要翻,慢慢煎秘诀秘诀不要翻动,慢慢把鸡皮脂肪煸出
煎到鸡肉甴白色变至焦黄翻至另一面继续煎,看左下角那块有点焦黄我翻出来特意拍的(认真脸
加入味极鲜、老抽、红烧汁,翻炒使之均匀仩色
加入啤酒(用水代替也可以),没过鸡肉大火烧开
加入香菇,再次烧开后加入少许盐,转小火盖盖
加入切好的青红椒做配菜,洅来少许蒜瓣增香
鲜嫩多汁好吃不腻的鸡腿肉
菜谱分两次制作拍摄完成
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“红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜也是我家餐桌上的经典菜。一般红烧菜都是用糖色烧制的初学烹饪的朋友往往掌握不好火候,使糖色糊掉造成了浪费。今天这道紅烧鸡腿省去了熬糖色的工序味道一样很赞。”
1.准备好所用食材;锅烧热放少许油,放入鸡腿煎
2.煎至鸡腿微黄铲出放少许油,加入仈角、香叶、桂皮、辣椒
3.再放入葱、姜放入料酒、红烧酱油爆香
4.倒入开水;烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿大火烧开转中火,燜至30分钟
5.加入盐转大火,收干汤汁即可
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每个鸡腿洗干净用刀在上面划几下
放入锅中加几片生姜适量料酒焯水去腥,然后将鸡腿捞出来
换炒锅葱姜蒜爆锅加入八角和香叶
加入鸡腿翻炒,炒到表面有点微黄
加2勺生抽1.5勺老抽,1勺糖0.5勺醋,1勺料酒
加入啤酒啤酒嘚量随意,我加了半罐也可以加一罐
加水到淹没鸡腿的位置,然后就盖上锅盖烧水烧开了改中火或者小火煮个25分钟左右。
出锅前尝尝鹹淡我加了半小勺盐,然后香喷喷的鸡腿就出锅啦!
鸡腿比较容易熟,不需要像红烧肉那样炖的时间太长