平菇发酵料栽培技术要点
核心提示：发酵好的原料营养增加，富有弹性，空隙度提高、水分适中，pH值7～8，更有利于平菇菌丝的生长。为了充分利用资源，降低平菇栽培的生产成本，作者根据多年的栽培实践，将发酵料栽培平菇技术要点介绍如下：1 栽培季节北方一般秋季可在8月末至9月初栽培，发酵好的原料营养增加，富有弹性，空隙度提高、水分适中，pH值7～8，更有利于平菇菌丝的生长。为了充分利用资源，降低平菇栽培的生产成本，作者根据多年的栽培实践，将发酵料栽培平菇技术要点介绍如下：
1 栽培季节
北方一般秋季可在8月末至9月初栽培，此时温度适宜，杂菌感染率低，而且发好菌后温度正好适宜出菇。
2 优质菌种
选择菌种时要一看长势，二看纯度，三看菌龄。优质菌种要求：菌丝纯白，有光泽，生长均匀整齐，粗壮旺盛;纯度高，无杂菌感染;含水量适中，与瓶 (或袋
)壁紧贴，无干缩、松散和积液现象。
3 原料选择和培养料配方
生产中主料首选棉籽壳、玉米芯，其次可选杨、柳等，辅料可加麦麸、豆饼等氮源。原料必须干收干贮，用之前提早暴晒、预湿。此外还需石灰、石膏等材料。栽培时可因地制宜采用不同的栽培原料，常用配方如下：①棉籽皮96%、石灰3%、石膏1%，另加50%多菌灵0.1%;
②玉米芯78%、麸子15%、糖1%、石灰5%、石膏1%，另加50%多菌灵0.1%。
4 建堆发酵
首先对场地和工具进行彻底消毒，其次将原料暴晒24小时。建堆时，先将主料和辅料混合均匀，加足水分(培养料含水量65%～70%)和化学药品，做到三均匀(即主料和辅料均匀、干湿均匀、料药均匀)，并达到两个指标，即含水量达到65%～70%和pH达到10。
建堆时将料堆成宽1～1.5 m、高1～1.2 m、长度不限的龟背形长条堆。建堆后用木棒(直径5 cm)在料堆上插通气孔，每隔33
cm插一孔，孔与孔之间呈&品&字形，以利通气发酵，还可在料堆膜上再盖草帘和塑料保温保湿。一般在建堆48～72小时后进行翻堆，生产中根据距料表面 33
cm处温度达到65～70
℃并维持24小时后进行。翻堆时必须将料松动，以增加料中含氧量，同时把堆中心的料翻出来，四周的料翻入中心，以便培养料均匀发酵，全部发酵过程大约
6～8天，一般情况翻堆3次即可。然后把培养料扒开摊平降温，并使其排出废气。开堆时可见适量白色放线菌，质地松软、有弹性，浅褐色，无异味、有芳香味，料含水量适中(60%～65%)，pH值在6.5～7。
5 装袋接种
选用宽20 cm、长45 cm、厚4丝(0.04
mm)的聚乙烯塑料袋，提前用缝纫机轧12行，每3行1组，共4组。塑料袋用前最好先系好一头，将塑料绳在手掌上缠一圈剪开，约20 cm，系时留1.5
cm的头，每50扎成一把装在袋内备用。装袋前将菌种瓶(袋)外壁用0.05%的高锰酸钾溶液消毒30
分钟，将菌种掰成红或杏核大小(太大菌种与料接触面积小，太小菌种吃料能力差)，放入消毒的盆中。因为发酵料中仍有一部分被抑制的休眠的杂菌，所以必须加大接种量到20%。
待料温降到30 ℃以下，将料摊开进行接种。接种一般采用层播法，即将塑料袋一头用绳扎紧，一般分4层播种，上下各1层，中间2层，投种比例为3 ∶ 2 ∶ 2
3，两头多，均匀分布，中间少，周边分布，将菌种装到微孔处。装袋太松，培养料与薄膜之间有空隙易进空气发生污染，还容易在袋内产生侧生菇;装袋太实，特别是袋子中间部分，则透气性差，菌丝生长不好。装袋时将木棒或竹棒放在袋中央，等装完袋后拔出，也可扎口前用直径1
cm的木棍打洞到袋底，然后再扎口。另外，菌袋两头可各放一层厚度1
cm的料，让菌种在适宜的湿度下迅速萌发吃料，起到一种保护的作用。菌袋放在菇棚中摆放成&#&或&品&字形，避免&针眼&挤压，以利通气。
6 发菌管理
菌袋接种后，移入发菌场地排放，进行发菌管理。发菌是平菇生产中最重要的一环，在此阶段主要注意温度和通风，否则会造成大批菌袋烧菌而报废。俗话说&三分种，七分管&，要做到&勤观查、勤管理&，具体措施如下。温度适宜时接种后两天菌丝萌发，三天吃料，接种后10天内发菌温度应控制在15～18
℃; 接种后10～20天发菌室内温度应控制在18～20 ℃，每天注意通风，20天以后随着菌丝生长的加快加大通风量 ，保持室内温度在20～22
℃。中间定期翻堆，将菌丝长势正常的和较差的分开堆放，将被杂菌污染的袋子及时拣出进行处理
，一般30～40天菌丝长满菌袋。菌丝发满料袋后解开两端袋口的细绳，以使菌袋氧气增加，7天左右菌袋的菌丝更加粗壮、浓密、洁白，部分菌袋出现子实体原基时，表明菌丝已经成熟转入出菇期。
7 出菇管理
当菌丝达到生理成熟时，并可进行催蕾管理。这时应拉大昼夜温差达10～15
℃促进原基分化，并加大空气相对湿度。加大空气相对湿度的方法主要是向棚顶、地面、墙体喷水，菌垛也应适当的淋水，使其原基迅速分化，为使其顺利出菇，袋口应常保持湿润状态，这时应加大通风量，通风对原基分化也起着重要的作用，当菇蕾出现达到70%时，可以把报纸撤去，这时以向空气喷水为主，但不宜向菇蕾直接喷水，容易把菇蕾激死，当菌盖长到1
cm以上时才可以向菇体直接喷水，喷水时应结合通风换气进行。出菇场地最好保持室温16～22 ℃，空气相对湿度85%～90%，给予500～1 000
lx的散射光，适度通风。一般情况下3～5天，可见针状的原基(桑椹期);7天左右后可见火柴杆一样的原基(珊瑚期)，珊瑚期2～3天后菌盖达到玉米粒大小(形成期);再过5天左右，子实体迅速生长达到成熟。
一般要求平菇长至八分熟、菇盖充分展开、孢子尚未放射时采收。采收前轻喷一次雾化水，以降低空气中漂浮的孢子，减少对工作人员的危害，并保持菇盖新鲜。采收时，一手按住出菇培养料，一手捏住菇柄，轻扭即下。对丛生成对的子实体，可以一次采下，菌褶向上整齐地放在筐内。
每次采收后，清理残留的菇柄和杂物，以防腐烂招致病虫害。然后整理菇场，停止喷水，降低菇场湿度，养菌5～7天，让伤口上菌丝恢复生长，并形成原基。待一下潮菇长出后，再喷水提高湿度。一般可采收8～10潮菇。
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平菇生产中应用防霉菌农药对平菇菌丝生长的影响
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平菇发菌阶段常遇到的问题及解决办法
作者:马叙余 &时间: 10:37 &点击:
　　一、菌丝不萌发、不吃料
　　发生原因：A、料变质，孳生大量杂菌;B、培养料含水过高或过低;C、菌种老化，生活力很弱;D、环境温度过高或过低，接种量又少;E、使用复方多菌灵或多菌灵添加量过多，抑制菌丝生长;F、培养料中加石灰过量，PH值偏高。
　　解决办法：使用新鲜无霉变的原料;使用适龄菌种(菌龄30~35天);掌握适宜含水量，手紧握料指缝间有水珠不滴下为度;发菌期棚温保持在20度左右、料温25度左右为宜，温度宁可稍低些，切忌过高，严防烧菌;培养料中添加抑菌剂多菌灵(50%制剂)以0。1%为宜，勿用复方多菌灵药剂;培养料中添加石灰应适量，尤其在气温较低时添加量不宜超过1%，PH值7~8为适宜。
　　二、培养料酸臭
　　发生原因：发菌期间遇高温时未及时散热降温，杂菌大量繁殖，使料发酵变酸，腐败变臭;料中水分过多，空气不足，厌氧发酵导致料腐烂发臭
　　解决办法：将料倒出，摊开晾晒后进行堆积发酵处理，加入石灰调整PH值到8~8。5;如果氨味过浓则加2%明矾水拌料除臭，或用10%甲醛除臭;如料已腐烂发黑，只能废弃作肥料。
　　三、菌丝萎缩
　　发生原因：料袋堆垛太高，产生发酵热时未及时倒垛散热，料温升高达30度以上烧坏菌丝，料袋大，装料多，发酵热高;发菌场地温度过高加之通风不良，料过湿且又装得太紧太实，透气不好，菌丝缺氧亦会出现菌丝萎缩现象。
　　解决办法：改善发菌场地环境，注意通风降温;料袋堆垛发菌，气温高时，堆放2~4层，呈&井&字形交叉排放，便于散热;料袋发酵产生期间及时倒垛散热;拌料时掌握好料水比，装袋时做到松紧适宜。
　　四、发菌后期吃料缓慢，迟迟长不满袋
　　发生原因：袋两头扎口过紧，袋内空气不足，造成缺氧。
　　解决办法：解松扎口或刺孔通气。
　　五、软袋
　　一般在料表面长有菌丝，但袋内菌丝少，且稀疏不紧密，菌袋软而无弹性。
　　发生原因：菌种退化或老化，生活力减弱;高温伤害了菌种;料的质量差，料内细菌大量繁殖，抑制菌丝生长;培养料含水量大，氧气不足，影响菌丝向料内生长。
　　解决办法：使用健壮优质菌种;适温接种，防高温伤菌;原料要新鲜，无霉、无结块，使用前在日光下暴晒2~3天;发生软袋时，降低发菌温度，袋子壁刺孔，排湿透气，适当延长发菌时间，让菌丝往料内生长。
　　六、袋壁布满豆渣样菌苔
　　发生原因：培养料含水量大，透气性差，引起酵母菌大量孳生，在袋内膜上大量积聚，形成豆腐渣样菌苔，布满袋壁，料内出现发酵酸味，影响菌丝继续生长，此种情况尤其以玉米芯为培养料时多见。
　　解决办法：用直径1厘米削尖的圆木棍在料袋两头往中间扎孔2~3个，深5~8厘米，以通气补氧。不久，袋子内壁附着的酵母菌苔会逐渐自行消退，平菇菌丝就会继续生长。
　　七、菌丝未满袋就出菇
　　发生原因：菇棚内光线过强或昼夜温差过大刺激出菇。
　　解决办法：注意遮光和夜间保温，改善发菌环境。
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