摩卡夏威夷豆贝果的做法步骤图,怎么做好吃

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摩卡咖啡软欧包(私房&店面热卖款)的用料

摩卡咖啡软欧包(私房&店面热卖款)的做法步骤

表面装饰:材料全部放一起混合、(最好带上手套用手揉到均匀即可有小颗粒感 )

内馅:将内馅材料全部称好(根据自己的甜度进行调整糖)

用手抽或电动打蛋器打到顺滑即可!然后装裱花袋备用!

我用的奶酪品牌、用其他的也可以哈!

和面之前先用面团里的水把咖啡粉化开(这一步你用凉水就可以化开的哈!)

然后将高粉、鲜酵母、红糖、可可粉、和刚刚化好的咖啡水一起加入厨师机开始和面。

搅拌至7、8成左右、这个状态是可以拉出膜但是不够细腻且偏厚

然后加入盐和黄油继續搅拌!(这时用中速搅拌就可以)

搅拌至完全扩展、也就是我们说的十成筋、这时的状态延展性较好、拉出的膜又薄又细腻。

然后将核桃仁和耐高温巧克力豆切碎(我买的是耐高温巧克力条所以要切碎、大家要是有豆直接加就可以)

加入厨师机低速混合均匀即可

把和好嘚面团取出来整成表面光滑平整(此时的面温在26左右就可以)放入发酵箱初发60分钟*发酵箱温度29度湿度75度。

发酵完成约是发酵之前的两倍大!

把发酵好的面团分割成140g一个的面团、揉圆后放发酵箱松弛25分钟发酵箱温度同上!

松弛完成后就可以成型啦、成型手法大家可参考?视频。

成型完成、将表面在湿的厨房纸上滚一滚然后沾上酥粒。

全部做好之后放入发酵箱箱进行最终发酵、发酵50分钟温度29湿度75

这次用的昰风炉烤的,温度190度烘烤16分钟&家用小烤箱上火210下火180、蒸汽2秒烘烤15分钟左右

烘烤10分钟时的状态。

还没等他完全凉透就撕开一个直接吃啦!

摩卡咖啡软欧包(私房&店面热卖款)的小贴士

#课程和菜谱商用和家用烤箱都用过、一些学员私信我风炉烤面包如何、我本身自己烤面包习慣用平炉、所以这次专门用风炉烤面包给大家做个测评!出来的成品和用平炉打过蒸汽的对比起来的话就是、风炉烤出来的面包表皮会稍微的偏干一点点、但没有太大差别效果比我预想的要好!给大家个建议如果面包是自己做着吃那你用什么烤箱烤都可以、如果你是售卖那就还是用平炉打蒸汽烘烤! #非常好吃的一款软欧面包、希望大家多多交作业!

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