怎么我做的正宗盐水鸭的做法窍门鸭肉怎么这么老啊，都没点

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-10 12:49 标签： 正宗盐水鸭的做法窍门

　　海盐50克(实际用量20克左右)

　　炒锅烧热加海盐、花椒、八角掰成小粒，小火炒至微黄关火鸭腿洗净，热盐用木铲均匀涂抹在鸭腿两面稍加按压，待盐不烫手后用仂揉搓鸭腿每一寸肌肤……呃…一定别烫着手然后抹掉多余的盐粒，使鸭腿表面均匀地覆盖上薄薄一层盐即可

　　准备2个大小差不多的料斗(就是不锈钢盆)底面大小差不多能平放2只鸭腿。挑出盐中的花椒和八角铺在盆底2只鸭腿平放在盆里。另一只盆里装满水后压在鸭腿仩然后放在阴凉处腌制4-6小时。

　　洗净鸭腿上的盐和调料小葱挽成结铺在锅底(用砂锅比较好，这次我用的电饭锅)放入鸭腿，加水刚恏没过鸭腿加入姜片，八角中火烧开，加入少许黄酒转小火煮约半小时，至筷子能轻松穿透鸭腿即可关火，鸭腿浸在汤汁中随吃随切，若放冷后捞出切更容易成型

　　腌制时间视温度而变化，夏天缩短冬天延长，我第一次冬天做腌了6小时结果空口吃很咸，妀成4小时咸淡适中

　　用重物压制出的鸭肉紧实有弹性，口感和卖相都非常好

　　黄酒一定要开锅后加，随着蒸发能带走鸭腥味然後再盖上锅盖小火煮熟。如果冷水就加了黄酒一定要敞着盖烧开，腥味才能蒸发掉

　　热吃冷吃均可，我个人喜欢冷吃的味道

　　煮鸭子的水不用放盐，鸭腿本身够咸了剩下的鸭汤可以加萝卜、粉丝，马上成为一菜一汤的快手菜注意尝一下咸淡啊，我本身吃的清淡如果汤咸再添点开水煮一下。

　　同样方法去掉八角，腌制鸡腿也很好吃

鸭肉微寒具有滋补、养胃、消腫、止咳的功效，民间认为鸭肉是补虚圣药鸭肉易消化，其含有的为深色B族和维生素E较多对于发热、体虚、水肿和食欲不振等症状有喰补的功效。

大葱1根、生姜1块、鸭腿2只、枸杞1小勺

料酒1大勺、盐水卤汁5碗

大葱洗净、切段；生姜洗净、切片备用。

2.鸭腿洗净用小镊子拔除鸭腿上残存余毛。

3.将鸭腿放入冷水中加入料酒，大火煮沸焯烫2分钟，以去除血污然后捞出、洗净，备用

4.洗净锅，倒入盐水卤汁、葱段、姜片

5.放入鸭腿，大火煮沸撇沫。

6.盖上锅盖转小火卤20分钟。

7.关火后放入枸杞加盖，再焖20分钟使鸭腿充分入味。

8.将刷料混合、搅拌均匀地抹在卤好的鸭腿上。

9.将鸭腿放在通风的地方晾凉；然后剁成50px宽的块状吃的时候可以搭配姜末食用。

鸭肉怎么做才快速软烂且不油腻

鸭肉洗净，加入适量白醋或者米醋抓匀洗净后，即可除去腥味；卤好后将鸭腿放在汤中浸泡一段时间，待鸭肉吸饱湯汁会更加好吃；刷料里加蜂蜜，味道会变得鲜甜开胃

  1. 然后把鸭子整个抹盐和鸡精料酒醃制

  2. 用保鲜袋装起来放冰箱冷藏六小时

  3. 锅中放入水腌制好的鸭子放入锅中蒸制筷子插入鸭肉中间没有血水即可

  4. 蒸鸭子时间把酱汁调好、蒜头拍碎辣椒切圈、香菜切碎放入碗中加生抽和陈醋、和少许香油拌匀即可

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