捂豆子捂黑毛后还能做酱吗是黑毛绿毛都有可以做酱吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-17 00:15 标签： 捂豆子怎么都是黑毛
伏天晒酱豆 正是好时候__新闻频道——中国漯河网-漯河市委、市政府唯一重点新闻门户网
伏天晒酱豆 正是好时候
来源：漯河日报 时间： 08:22:00 点击： 今日评论：
　　盛夏正是晒制酱豆的最佳时机，近期晒制酱豆的市民也多了起来，怎样晒出既好吃又卫生的酱豆呢？
　　7月23日，在市区纬一路一家爱心粥屋门前，记者看到了6盆正在&晒太阳&的酱豆缸，缸里面的酱豆呈褐色，稍走近些就能闻到浓郁的酱豆香味。据了解，这几盆酱豆是在志愿者、今年72岁的吴新成指导下制作的。吴新成告诉记者，以前家里穷，天热的时候家里人就会晒酱豆当菜吃。随后，他向记者介绍了制作酱豆的方法。
　　吴新成说，制作酱豆，要挑选大小匀称、粒饱满的黄豆，将清洗好的黄豆泡到膨胀，大火煮一个小时，&这时候就可以停火，将黄豆焖着，等到黄豆口感发面时，控水晾凉。&吴新成说，&豆子热，做出的酱豆会发酸。&
　　之后将黄豆均匀地裹一层薄薄的面粉，就要开始捂豆了。找一个封闭的屋子，将拌好面的黄豆均匀摊平，大约一指厚，然后盖上棉被等待黄豆慢慢发酵。黄豆上的绒毛开始发生奇妙地变化，从白色到黄色再到绿色的时候，黄豆就捂好了。将捂好的黄豆在太阳下晒干，两手使劲对搓黄豆，把绿毛揉搓下来，然后用簸箕簸干净。
　　黄豆脱去绿毛后，加入由花椒、八角等熬成的花椒水，按照半公斤豆子、四两盐的比例进行搅拌，搅拌均匀后用一层纱布罩起来，就可以在太阳下晒了。
　　&这个时候要看看未来一周的天气预报，要是碰见阴雨天，酱豆容易变质。&吴新成提醒道。每天早上将酱豆翻搅一下，直到酱豆发黑，变成深棕色、酱香浓郁，酱豆就晒好了。
　　&吃的时候在锅里倒入油，放入葱花、大蒜爆炒，然后加入几勺晒好的酱豆不停地翻炒，加适量水小火慢炖，煮到酱豆黏稠就可以了。刚熟好的酱豆配上热馒头，香的很。烙馍卷着、窝窝头等蘸着、做炸酱面或者当调味料都不错。&吴新成说。
责任编辑：翟柯
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捂黄豆捂出黑毛还能下酱吗？
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幂幂的小糯米66
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捂黄豆有黄毛还有黑毛可以晒酱吗
捂黄豆捂出黒毛怎么办还能下酱吗
我11月份发孝黄豆长绿毛和黑毛可以做酱吗吃了会不会对身体有害。
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西瓜豆瓣酱咋捂不出绿毛
我做的豆瓣酱伍了几天了，咋还不出绿毛啊！豆子硬的很，是不是坏了啊！急急急...速给答案...
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tjwangyuzhen
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你的豆子没有发好吧？不能用生豆子，得把豆子煮好了，用面包上一层，让他发酵，发酵好了，晒干，再做酱才行
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擅长：暂未定制
1、煮豆。把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。2、黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。3、捂豆。如果想要捂出黄绿色的毛霉菌，我有一个窍门，在捂豆前几天，可以弄半块馒头，自然让它发霉，过几天，如果馒头上长出白色，黑色，还有黄绿色的毛，弄一张纸把黄绿色的霉菌刮下来，一点点就可以，拌在白面里，拌煮好晾凉的豆。过几天，就会长出全部都是黄绿色的毛霉菌。在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。4、黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
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志存高远3210
来自娱乐休闲类芝麻团
志存高远3210
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这是正常的现象。在制作过程中会有这种情况出现。是一种无害菌。和制作西瓜酱一样的。把这层菌刮掉即可。
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