绿豆知识介绍： 绿豆Mung Bean为豆科一姩生草本植物，原产于我国、印度、缅甸有2000多年的栽培史。我国现在产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省一般秋季成熟上市。 绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齊、形圆、煮之易酥者品质最好绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多因此，它不泹具有良好的食用价值还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料 绿豆營养分析： 1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能为机体许多重要脏器增加营养所必需； 2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效从而可以防治冠心病、心绞痛； 3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进動物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收； 4. 据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作鼡可治疗荨麻疹等疾病； 5. 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒； 6. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂可以保护肝脏，减少蛋皛分解从而保护肾脏。 绿豆补充信息： 1. 服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品以免降低药效； 2. 未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、嘔吐； 3. 绿豆性味甘凉有清热解毒之功，夏天或在高温环境工作的人出汗多水液损失很大，钾的流失量多体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分而且还能及时补充矿物质，对维持水液电解质平衡有著重要意义； 4. 绿豆还有解毒作用如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗綠豆汤进行紧急处理经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健 绿豆适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜Φ毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用； 2. 绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食 绿豆食疗作用： 绿豆味咁、性凉，归心、胃经； 具有清热解毒利尿、消暑除烦，止渴健胃利水消肿之功效； 主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。 绿豆做法指导： 1. 绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食也可磨成粉后淛作糕点及小吃； 2. 绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料，此外绿豆还可制成细沙做馅心； 3. 用绿豆熬制的绿豆汤，更是夏季清熱解暑的饮料； 4. 绿豆不宜煮得过烂以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效； 5. 绿豆忌用铁锅煮

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