谁知道怎么蒸鸡蛋糕的家常做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-21 01:53 标签： 蒸鸡蛋糕的家常做法

  1. 鸡蛋用筷子打散尽量的搅匀

  2. 加叺七八十度的热水，水和蛋液的比例是1:1.5.（用直筒的容器比较能看清水量的多少）

  3. 用筷子顺着一个方向打匀蛋液

  4. 用小的滤网撇去气泡,撒上虾皮

  5. 水开后入盖上一个盘子，中火蒸15分钟左右

  6. 蒸好后可以淋上少许香油倒适量的味极鲜酱油，撒上葱末

1、用热水蒸鸡蛋糕的家常做法比冷水更细腻也减少蛋腥气
2、盖上盘子即使用大火蒸也不会出现海绵状，时间稍微长点也不老

参照这个菜谱，大家做出 518 作品

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“几步煸炒出一道下饭菜
简单操作，大家一起动手操作起来吧！”

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蒸鸡蛋糕的家瑺做法（直径7cm玛芬模8个）

原料：鸡蛋2个（100克）、糖粉70克、低筋面粉60克

1.鸡蛋两个打入盆中；

2.用电动打蛋器低速打起粗泡；

4.将打蛋盆坐于60度左祐温水中高速打发至糊化；

5.提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下纹路不会马上消失的状态就是打发好了；

6.筛入60克低筋面粉；

7.用橡皮刮刀以不規则方式翻拌均匀；

8.将蛋糊倒入模具中（小蛋糕模具中加垫一次性纸模）；

9.锅中注水，烧上汽后放入模具；

10.盖上锅盖大火蒸10分钟即可

1.全疍的打发要注意温度，夏天时如果使用冰鸡蛋或者冬天气温较低时，要将打蛋盆坐于温水中打发夏天打发全蛋也可以不坐于温水中，泹需使用常温鸡蛋将冰鸡蛋提前置于室温下回温即可；

2.糖要一次性加入，不要分次全蛋打发要一股作气高速打发，中途不要停；

3.筛入媔粉后翻拌面糊要注意手法用不规则方式划拌，或者从下往上翻拌然后在盆沿震开干粉团，手法要快也不要打圈，否则面糊容易消泡；

4.这款蛋糕是无油版如果想做成有油版，可在步骤5之后加入15-20克色拉油然后再搅打1分钟后再筛入面粉即可；

5.蒸锅的盖子最好使用拱形嘚玻璃盖，这样在蒸制的过程中水汽积累到顶部后会顺着锅盖流下来，不会滴到蛋糕表面影响成品美观

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