原标题：茅台酱香型白酒酒的生產工艺流程

酱香型白酒酒亦称茅香型属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征在所有的白酒中，酱香型白酒酒所含的总酸是相当高的一种可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池

酱香型白酒酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮八次发酵，七次取酒长时间贮藏，精心勾兑而成两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒

酱香型白酒酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多 四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大用曲量与粮食质量比达到 1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵

在酱香型白酒酒的生产工艺中，第一次投料称下沙第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月

于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h使粮食有7成熟，在出甑之前泼上热水（称量水）后出甑。

将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度撒适量酒尾，加入高温大曲粉进行发酵。

取出窖内发酵好的生沙酒醅与粉碎、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原洇而回窖发酵）将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒

将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次分层蒸酒，高温流酒掐头去尾。

蒸酒结束后将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒高温流酒，掐头去尾量质摘酒，分等存放

蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中从原酒的质量看，前2轮次的酒质較差酱香弱，酒体单薄呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒酒质较好，第6次酒带有较好焦香第7次酒由于出酒率低。

在各轮次的蒸酒过程中窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分層蒸酒

根据不同轮次，不同类型的原酒要分开贮存于容器中分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和绵柔。经贮存三年后的原酒经精惢勾兑而成“酱香浓郁，醇厚净爽幽雅细腻，回味悠长”的酱香型白酒酒