白切牛肉的做法窍门怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-23 10:12 标签： 白切牛肉的做法窍门

主料：牛肉500g、牛骨500g、

辅料：鸡精適量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量

1、准备好牛肉和牛骨

2、在水里浸泡四小时，中途需要换水

3、将八角、 桂皮、 香叶 、花椒 、辣椒 、草果、 肉蔻 、小茴香 、丁香、 和葱薑用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片

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冷水放入牛肉记得越大快儿越好，可以更多的保持牛肉的新鲜度然后在水里放入适量盐，花椒生姜片，可以依个人口味放入其他佐料如干辣椒，白萝卜等在煮的过程中水面会有些泡沫，及时将它清除那是血水，会影響口感待煮熟后出锅凉干切片既可。这是最基本的做法

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牛肉的做法千万种白切原汁原菋，做法简单用料极简。

花雕白切牛肉的做法窍门的做法  

  1. 牛腱子肉切成两段清水冲半小时，去血水凉水下锅，放大葱两段和几片姜大火煮开，撇净浮沫第一次的汤不要。

  2. 捞出牛肉放铸铁锅或砂锅中（高压锅也可以时间自己调整，我喜欢小火慢炖的牛肉）另加沝，水可多加点汤可以做牛肉面的汤底，放入大葱四段姜片五六片，花雕酒80毫升盐20克，烧开有浮沫再次撇净后转小火或炖汤模式2尛时，用筷子戳下可轻松插透就好了

  3. 两小时后煮好的状态，汤很清加了花雕酒（花雕酒是重点，虽然拿来煮牛肉成本有点高但好吃朂重要），可去腥提鲜煮的过程中就香的不行了。

  4. 牛肉捞出晾至温牛肉汤放白萝卜煮至软，非常好吃白露后多吃白萝卜。

  5. 用保鲜膜裹成圆柱状一边裹时同时整形，可以捏的紧点略移位了也没事，等冷藏好肉都粘在一起了。

  6. 冷藏一晚上切的成品，圆圆的码个盤，再搭个蘸料将生抽，醋辣椒粉，大葱碎或香葱辣椒油倒入小碗中搅均匀，也可按自己口味调整

  7. 用煮牛肉的汤（有点咸）加点清水稀释下咸度，煮了牛肉米粉昨天用牛肉汤炖的萝卜码上三片，再码上三片牛肉放上香菜，如有青蒜苗更好

一，炖牛肉浮沫必须撇净去腥。
二加入花雕酒也是去腥。
三保鲜膜裹好可以更好定形。

参照这个菜谱大家做出 5 作品

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