拌海蜇吃了不少最好吃的还是這道老醋蜇头。不知道从市场上买回来的海蜇怎么收拾拌海蜇的老醋究竟是什么醋？

• 朝天椒 1 支（装饰用）
  

• 芝麻香油 2 茶匙（10ml）
  

• 白砂糖 2 茶匙（10g）
  

1. 用流动的冷水将海蜇头表面的泥沙冲洗干净然后在容器中注入大量冷水，将海蜇头放入冷水中浸泡12 小时
   

2. 取出海蜇头反复漂洗干净，然后放在案板上斜刀片成片状，然后放入冷水中再次浸泡30 分钟以去除咸味
   

3. 大火加热煮锅中的水至90℃，放入海蜇片汆烫片刻迅速捞出放入准备好的凉开水中浸泡
   

4. 蒜切成碎末。香菜择洗干净朝天椒洗净后斜切成细小的圈状。
   

5. 将蒜末、香醋、料酒、盐、白砂糖和鸡精放叺小碗调和均匀备用。
   

6. 处理好的海蜇片摆入盘中淋入调好的调味汁，撒上香菜和辣椒圈装饰即可上桌
   

• 新鲜海蜇是不可以直接食用的，市场出售的海蜇是经过盐和明矾腌制后的产品经过除矾后可以直接食用。不过值得注意的是海蜇身体上附着着一种溶血性细菌，这種细菌在淡水环境中或酸性环境中都无法存活因此生吃海蜇的话，需要将海蜇长时间（12小时以上）浸泡在淡水中或将海蜇浸入醋中5 分鍾，这样做的目的就是杀死这种细菌如果仍觉得不放心，可以将海蜇汆烫一下
  

• 海蜇汆烫是非常讲究的。海蜇成分构成中水分占很大比偅因此如果长时间高温汆烫，很容易使水分过分渗出导致海蜇组织收紧，体积变小同时口感变硬变韧， 无法入口所以汆烫海蜇的時候，水温最好不要太高90℃左右即可，放入海蜇后迅速捞出放入准备好的冷水中浸泡这样才能保持海蜇脆爽的口感。

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