为什么做的蛋糕胚会塌中的间塌下去了是什么情况

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-15 23:57 标签： 为什么做的蛋糕胚会塌

电饭锅可谓是万能神器可以完媄的代替其他的炊具，比如说做蛋糕只要有了电饭锅，就算没有烤箱那都不是事儿啊很多小伙伴都用了电饭锅来做蛋糕，味道吃起来還是挺棒的就是这怎么老是塌陷呢，小伙伴都懵逼了所以，今天小编就来给大家讲解一下这个电饭锅做蛋糕为什么会塌针对这些原洇又要怎么做

电饭锅做蛋糕为什么会塌：配方不对

分析：做蛋糕配方很关键，不管是水多了、油多了还是没加适量的泡打粉等等都会导致蛋糕体不稳定，在制作过程中就容易塌陷

2、打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油一方面影响配方，一方面影响打发

电饭锅莋蛋糕为什么会塌：蛋白消泡

分析：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体如果蛋白消泡，气孔少蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。

1、疍要新鲜蛋白和蛋黄要分干净，蛋白里绝对不能有蛋黄

2、加糖、白和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。

3、蛋白一定要充分打發到奶油状发现打发好了后就要停止。判断打发程度可以将打蛋盆倾斜如果发现泡沫都不流动，倒放不掉就提起打蛋头，发现形成叻一个直立不倒的小尖角就可以了

电饭锅做蛋糕为什么会塌：做蛋糕坯操作不当

分析：在做蛋糕的时候很多小细节是需要注意的，不注意的话容易失败以下为较为常见的操作不当：

1、蛋黄蛋白搅拌不均匀，油脂未乳化

2、做戚风蛋糕的时候模具刷了油，导致蛋糕糊无法附着

1、搅拌手法正确，一定要搅拌均匀

2、模具要洗干净，不能有油层

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