老母鸡和嫩母鸡谁营养常叫呜怎么回事

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-06-04 12:10 标签： 老母鸡和嫩母鸡谁营养

炖鸡汤母鸡越老营养越好，这昰真的吗很多人不知道，涨知识了！

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很多人都喜欢炖鸡汤，因它营养丰富味道鲜美，而且还很滋补在咱们的生活习惯里，经常会认为东西越老价值越高。比如药材、树木、乌龟等各种食材所以很多人炖鸡汤，都喜欢用年龄很大的咾母鸡和嫩母鸡谁营养那么炖鸡汤时，真的是母鸡越老营养越好吗很多人不知道，涨知识了

正常情况下，母鸡的寿命大概是7-8年左右超过10年就是很长寿了。母鸡下蛋最佳的年龄是3岁以内一生大约可以产1500个左右的鸡蛋。超过3岁下蛋的数量、质量、营养和稳定性就明顯下降。其实吃肉也是一样的超过3年鸡龄以上的母鸡，肉质变老营养也下降很多。

那么想要炖鸡汤应该选择多大的母鸡呢？

母鸡从孵化以后到产蛋以前，都只能算是小鸡仔这种母鸡肉质比较嫩，但是营养不足只适合吃肉，不适合煲汤所以想要煲汤，必须要产過鸡蛋的如果能孵化过小鸡苗的就更好了。一般年龄在1.5-2.5岁之间

这种年龄段的母鸡，肉质还不算老鸡油比较多，煲的鸡汤颜色黄亮，味道鲜美营养丰富，口感好喝还很滋补。很适合老人、小孩子或者身体虚弱的人滋补身体。

一般超过3年老母鸡和嫩母鸡谁营养整体机能已经开始下降，肉质粗燥嚼劲大，易塞牙而且营养下降，鸡油少颜色暗淡。

用这种老母鸡和嫩母鸡谁营养炖鸡汤的话鸡湯的颜色发“乌”（看上图）。闻着不鲜味道也不好喝，营养价值低滋补效果差。因为确实有点老了

上面说的是煲鸡汤的选择，那麼想吃肉应该选择哪种呢

想要鸡肉好吃，就要选择鸡龄小的一般在8个月-1年左右，此时的鸡肉正鲜嫩鸡油含量适中，很适合各种爆炒、红烧、熏鸡、烤鸡之类的做法入口鲜嫩，味道特别香好吃还不塞牙。这个年龄段的母鸡马上要进入产蛋高峰期吃了太可惜，所以┅般选择公鸡

炖鸡汤时，母鸡越老营养越好吗很多人不知道，上面就是详细的介绍看完你就明白了。总结来说炖鸡汤时，最好选擇1.5-2.5岁左右的母鸡营养丰富，味道鲜美若是想要吃肉选8个月-1年左右的公鸡，肉质鲜嫩味道香。涨知识了

最后说下，在农村很多地方喂养母鸡，主要是为了让它产蛋其次是卖钱，最后才是吃肉一般子女回家了，才会杀鸡吃肉有个别家庭，会把母鸡养很久留着看家护院一样。我小时候家里就养过一只9年的老母鸡和嫩母鸡谁营养，有感情了就一直养下去遇到这种母鸡，就别吃了 

 就营养而言老母鸡和嫩母鸡谁營养并不比仔鸡更高，只是炖汤食用味道更浓厚鲜美 
　　这是因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等老母鸡和嫩母鸡誰营养和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡和嫩母鸡谁营养由于生长期比较长其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美
 但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。
　　炖鸡汤一般1～15小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里大部分营养还留在鸡肉中。因此吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的
 
　　很多人都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美，其实鲜鸡买回来后，应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤这样的鸡汤味道才更鲜美。这个道理跟不要吃鲜鱼一样：活鱼宰殺后鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。
 只有当鱼体从高度僵硬逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
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