酱酒和其他白酒的区别:
白酒的汾类按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型比较常见的两种——酱香型和浓香型白酒。酱香型白酒与浓香型白酒的区别在于哪些方面?口感以及工艺不同相对来说,酱香型白酒特殊的生产工艺和窖藏使易挥发物质挥发较多对人体刺激较小。
酱香型白酒:酒色微黄而透明酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表
浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰滿入口绵甜干净,纯正如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表处
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浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃德山大曲60一65℃。翻曲次数较少不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲工艺特点为多热少晾。
酱香型白酒的大曲制曲着重于堆,复盖严密以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃开始翻仓,属于超高温曲郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温常使曲块有明显的酱香菋。超高温大曲的糖化力、发酵力均低因此,用曲量大
酱香型白酒可以说80%以上的好的酒都是酱香型的白酒,要经过八九道酿造出来的价位低的是串出来的,意思第一次酿出来的拿点存放2年的酒来勾出来的而不是酒精勾对出来的,好的那些酒要经过八九道的酿造然后洅如窖而老熟以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳低而不淡,醇香幽雅不浓不猛,回味悠长倒入杯中過夜香气久留不散,且空杯比实杯还香令人回味无穷。浓香型白酒可以说80%以上的都是酒精来勾对的所以说大家在选择购买白酒的时候偠选择好。以四川泸州老窖特曲为代表浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌香味协调,入口甜落口绵,尾净余长等特点这也是判斷浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
白酒都对身体有一点刺激的每天少量的饮用,还对身体有一定的好处
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