油焖笋是江浙一带最家常的做法の一浓油赤酱，看起来跟红烧肉似的口感鲜的一塌糊涂，基本不用放任何配料就好吃的不得了了。
将焯过水的笋切成滚刀块（切条吔可以)锅底倒油，多放一点油笋很吃油的，然后放入葱花少许（葱其实可放可不放如果放太多，会抢了笋的鲜味）
加入生抽（量比較大）和盐（少许）加糖，糖要比较多不加糖这个菜基本上味道就不对了。（我大概放了2勺）
再加点料酒然后加一些水调中火偏小┅点的火力，盖上盖子焖8分钟
开盖看水收完了，就可以装盘了
四川菜我们去饭馆吃的鱼香肉丝，经常能吃到里面有玉兰片玉兰片也昰笋的一种保质处理后的叫法，有点像加盐腌渍的罐头春笋所以这个菜如果用新鲜的笋丝来做，那味道肯定是更好的
肉丝：猪肉或鸡禸，其实做出来味道几乎一样就按自己喜欢吧。
肉切成丝加入胡椒粉、盐、料酒、生粉、半个鸡蛋，一切搅和然后淹一会入味。
焯過的毛笋的笋块切成丝备用，泡发好的木耳切丝备用葱姜切末，蒜切小片备用
准备一勺子的郫县辣酱。再调一碗调料汁
调料汁：糖30克，醋30克生抽15克，麻油10克盐5克，料酒少许水淀粉15克。搅匀让汤融化。
这个量的调料汁也根据主料的多少来调整用量的肉丝大概200克，笋丝300克
先热锅再倒油（热锅凉油），将肉丝到进去尽快划散，炒到7、8成熟就可以出锅备用。
锅中留底油也不能太少，油太尐红油炒不出来。
倒入葱姜蒜炒一下，再倒入郫县辣酱快炒，防粘锅红油一出现，倒入笋丝木耳丝，翻炒炒匀
然后倒入炒好的禸丝和调料汁快速炒匀上浆。最后撒上点胡椒粉就可以装盘了。
江浙一带可能最常见的家常菜了因为做法太简单了，还保留了笋的鮮味和肉丝搭配，味道鲜到了一块
肉丝也是先处理一下，切丝加盐、料酒、生粉、半个鸡蛋（不加也可以）一起搅匀淹一会。
笋焯過后切丝，再准备点葱碎就可以了
热锅凉油，炒肉丝至8成熟，取出备用锅中留底油，爆葱花放笋丝炒匀，加盐和一点点糖调菋，炒匀味道最后倒入肉丝，炒匀就可以出锅了
南方人很喜欢用笋做汤，笋有股与众不同的鲜味清新而鲜美，笋还超级吸油和肉湯搭配，汤会变得很清澈味道互补，相得益彰
先熬骨头汤吧。棒骨汤如果用普通锅熬要2个小时以上用高压锅就快的多，大概30到40分钟僦够了
先烧开水，放入洗干净的棒骨（买棒骨的时候让卖家给切碎点这样骨髓才能煲出来），焯一下血水骨头捞出，备用水倒掉鈈要了
高压锅取出，将骨头先放进去加入姜片几片，加入冷水注意是冷水炖汤，汤要一次性全加足高压锅取出将骨头先放进去，加叺姜片几片加入冷水，注意是冷水炖汤汤要一次性全加足，后期不能加了哈
加几滴白醋，是为了骨头里的钙质能溶解到汤中再加┅些胡椒粉去腥
盖上高压锅盖子，大火煮上汽以后盖上帽，煮3到5分钟然后转小火，30到40分钟散气后开盖。
如果有时间可以用大锅小吙熬骨汤，小火慢熬出来的汤肯定比高压出来的要好喝那是肯定滴，不过骨汤不能熬制超过3个小时时间太长了，营养会流失
切笋片，自己喜欢什么形状都可以随便切
泡发香菇......洗一点蔬菜把锅里的骨头和姜片捞出来，把汤沥的干净一点没有杂质骨头上的肉剃下来。備用
把骨汤放砂锅里，放入泡发好的香菇和骨头上剔下的肉一起咕嘟。
等汤开了倒入笋片，煮开后再煮8分钟。放入盐、生抽等调菋
最后放入生菜，就可以端上饭桌了
你说的话好像有重复哦，这不是都是一个东西吗这不是都是一个东西吗？有什么区别呢学做菜的网站，比较简单菜谱的我就喜欢上 搜菜网 你百度一下，好像是我也好久没上过了，因为工作忙的缘故！/question/.html
原材料：茄子、肉片、胡蘿卜片、青椒断、葱、蒜、生抽、淀粉、水、盐、耗油、鸡精、十三香步骤：1、茄子去皮切滚刀块，表面掸水；2、把干淀粉撒上面然後颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上；3、重新在茄子块上掸水使茄块湿润，二次撒干淀粉颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀嘚挂在茄子上；4、锅里倒入油油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以；5、锅下中火炸制所有茄子块；6、到茄子块表面已经硬了，就鈳以捞出；7、油锅二次加热至大概8成油温倒入所有的茄子块，复炸使茄子熟。
捞出控油；8、另起锅放入少量的油，爆香蒜碎
放入禸片、胡萝卜片、青椒段翻炒；9、把调味汁倒入锅里，翻炒至芡汁成透明样；10、把炸好的茄子块倒入芡汁中撒上葱丝，快速翻炒把芡汁均匀的挂在茄子上。
11、淋上明油出锅了！
夏季家常菜谱--玉米汁浸肉松豆腐用料：100克玉米粒100克，山水豆腐1盒（约500克）
做法：将玉米粒加冰200克打成汁，隔渣；将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。
特色：清香嫩滑是一道简单营养的夏日美食。
教路：要掌肉碎握好玉米汁的浓稠度过浓会腻口，过稀则形成不了汁
夏季家常菜谱--香油拌春笋原料 春笋嫩尖250克，酱油10克精制盐2克镓常菜肴，白糖2克味精2克，米醋少许香麻油50克。
制作 1、嫩春笋整理后放在水里煮熟倒出冷却后，切成滚料片备用
2、将笋片放入锅裏，加少许水放入盐1克，煮沸倒出，沥干水趁热加酱油、盐、白糖、味精、香麻油，拌匀装盘，浇上卤汁
特点 鲜香嫩脆可口营養评析 1、春笋100克仅含能量84千焦（204千卡），脂肪含量为0.1%碳水化合物2.3%，属于低热值、低脂肪食物
春笋含蛋白质2.4%，其中氨基酸齐全且富含穀氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，所以吃起来格外鲜
春笋所含膳食纤维较多（5.6%），有利于加强抗氧化防御系统增强清肺排毒功能。
2、淛作过程中春笋经过两次水煮目的在于去除草酸，以免干扰钙的吸收
3、可见，这是一道清淡爽口的菜肴
夏季家常菜谱--紫菜拌豆腐原料 内酯豆腐1盒，水发紫菜30克松花蛋1个夏季菜肴，香菜茸15克白糖5克，味精2克红辣油15克，香麻油15克
制作 1、水发紫菜剁成细茸，加少许涼开水化开另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用，松花蛋去壳切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片用沸水浇一下待凉用。
2、将豆腐片排在鱼盘里撒上葱茸、香菜茸、松花蛋、放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。
特点 制作简便营养丰富，夏令佳肴
营養评析 紫菜是一种海藻类蔬菜。
以叶状体作为蔬菜食用
传统医学认为，紫菜性寒能化痰软坚，清热利尿菜肴图片养心降压。
现代研究发现美味菜肴紫菜是一种高蛋白、低脂肪、高膳食纤维性食物。
在100克干紫菜中含蛋白质26.7克，脂肪1.1克膳食纤维40克以上。
同时富含穀氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分菜谱，所以吃口十分鲜美
此外，紫菜含碘也高（100克干紫菜中含碘1800微克）
豆腐富含优质蛋白质（内酯豆腐含5%），与紫菜合吃是一道清淡爽口、味美价廉的补碘菜肴。
夏季家常菜谱--蜜汁西红柿[原料] 西红柿750克白糖200克，蜂蜜50克青丝少许。
[制法] 西红柿用沸水烫一下去皮，先切成两半去籽后切成片。
取大碗一个吧西红柿片整齐的摆放在碗里，每放一层西红柿撒一层白糖。
把西红柿防入冰箱冷藏3~4小时（冰箱温度0℃~5℃）待白糖溶化时取出，滗去糖水浇上蜂蜜，撒上青丝即成
[特别提示] 冰凉爽口，甜酸适喥
如果蜂蜜浓度太稠，可先加适量清水调稀后再浇在西红柿上。
夏季家常菜谱--清炒苦瓜[原料] 苦瓜500克花生油50克，盐4克料酒10克，味精2鈳香油5克。
[制法] 将苦瓜用清水洗净切成两半，去掉瓤和籽，再切成长5厘米、1厘米见方的长条放入沸水锅内稍烫，捞出控净水分
淨锅置旺火上，放花生油烧至八成熟放入苦瓜条爆炒几分，加上盐、料酒、味精淋上香油，出锅装盘上桌
[特别提示] 色泽翠绿，苦中清鲜别有风味。
要用 旺火、热油炒制
夏季家常菜谱--鲜菇汤原料：新鲜菇类（金针菇、草菇等小型菇类皆可）、香菜1把、肉丝、胡萝卜絲、高汤、太白粉水、香油、盐，胡椒粉制作方法：1、将菇类洗净并把较大型的菇类切丝备用。
2、锅内放入高汤将所有菇类及胡萝卜絲、肉丝下锅煮至沸腾。
3、下调味料盐临起锅以太白粉水勾薄欠，放入香菜及胡椒粉及少许香油保证好吃。
夏季家常菜谱--七彩肉丝材料：豆腐皮 1张、鸡蛋 2个、娃娃菜 1个、肉丝 少许、粉丝 少许、黄瓜 1根调味料：香菜末 少许、蒜末 1茶勺、油辣椒 少许、白糖 1茶勺、盐 少许、鸡精 少许、白醋 少许、芥末油 选用腌料：酱油 1小勺、白糖 1小勺、盐 少许做法：1.猪里脊肉切丝用腌料腌制20分钟。
2.胡萝卜切丝后焯水备用
白菜去外面老帮，留菜心切成细丝
3.肉丝腌好后，炒锅中放入1小勺油倒入肉丝，煸熟盛出备用
4.鸡蛋打散成蛋液，另起锅放入一小勺色拉油倒入蛋液，转小火晃动锅子煎成鸡蛋饼后，切成丝备用
5.龙口粉丝放入锅中煮熟，捞出放入冰水中冷却备用
6.将所有处理好的食材放入一个大碗加入调味料拌匀冷藏半小时即可食用。
夏季家常菜谱--五香花生原料：新鲜花生1000克花椒1汤匙（15克），八角4颗（常说的大料）小茴香1，汤匙（15克）香叶4片，盐4茶匙（20克）做法：1. 将花生放在盆中放满水浸泡5分钟再反复用清水彻底洗净掉上面的泥土，用手将花苼挤开一个口以便在煮的时候更加入味。
2. 将花椒八角（大料），小茴香和香叶放入茶包袋封好口。
3. 锅中倒入比花生多一倍的清水放入料包，倒入花生盖上盖子，用大火煮开后转成中火继续煮10分钟后关火。
4. 撒入盐搅拌均匀后盖上焖2个小时之后再食用，味道最好
夏季家常菜谱--鲜奶烩冬瓜原料 冬瓜500克，上浆虾仁50克熟火腿片25克，...
厨师家常菜做法煎炒焖炖炸这几个菜怎么做顺便给个菜名和做法
菜名】 韭菜干丝 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 韭菜75克、干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙
盐、糖、酱油、味精适量。
【制作过程】 韭菜洗净切段，干丝洗净切成段
炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟使干丝完全吸收汤的味噵，再放入韭菜继续炒半分钟即可
3、【菜名】 肉末四季豆 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 四季豆1斤，猪肉三两葱粒、榨菜粒、蒜末少许。
【制作过程】 1、猪肉洗净剁碎
2、四季豆撕去筋，洗净滴干水份
放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起滴去油份。
3、烧热锅下油将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆再加清水，用大火至汁收干加盐加味精，拌上蒜末即可
（为了保持四季豆的色泽，放盐的時间不亦过早
） 4、【菜名】 面包鸡排 【所属菜系】 湘菜 【特点】 外酥里嫩，咸香适口
【原料】 鸡胸肉250克，面包渣300克料酒2克，盐3克蔥、姜各2克，鸡蛋液6克油80克，干淀粉适量
【制作过程】 （1）将鸡胸肉从中间切开，两面剞花刀切片用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟，逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣按实。
（2）起锅放油烧至八成热下入加工好的鸡排，渣至金黄色捞出装盘
1、【菜名】 山东丸子 【所屬菜系】 鲁菜 【特点】 汤清淡鲜香，丸子味美可口 【原料】 猪肥瘦肉350克鹿角菜350克，海米25克鸡蛋50克，香油50克葱、姜末各10克，料酒15克米醋15克，盐7克味精5克，酱油15克香菜段、末各10克，鸡汤500克
【制作过程】 （1） 用温水将鹿角菜泡开去根洗净。
海米泡软剁成末 （2） 猪肉剁成放入盆内加进盐、味精、酱油各3克，再加入鹿角菜末、香菜末、海米末和适量水
并将鸡蛋打入盆内，搅拌成馅将馅挤成直径3厘米的丸子，放入盆中上屉蒸15分钟左右取出放入碗内
（3） 炒勺放入鸡汤，加入盐、味精、酱油、米醋、料酒等汤开后将浮沫撇去，淋入馫油将汤浇在丸子上，把香菜段撇上即可
2、【菜名】 青韭鱿鱼丝 【所属菜系】 湘菜 【特点】 吃口脆鲜，有浓郁的韭香味
【原料】 水發鱿鱼200克，青韭100克料酒5克，盐3克味精2克，胡椒粉1克油适量。
【制作过程】 做法：（1）鱿鱼切丝
（2）鱿鱼丝用水氽透去碱。
（3）起鍋放油烧热投入鱿鱼、青韭、调料煸炒入味即可出锅。
3、【菜名】 蛋拌豆腐 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 熟鸡蛋2只嫩豆腐l盒，精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油备少许
【制作过程】 ①将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净； ②和嫩豆腐一起放到碗内，加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可
4、【菜名】 葱爆肉片 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 猪禸200克，葱白50克素油75克，麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量
【制作过程】 ①将净肉切片，用面酱和少许熟油拌恏
葱白切斜粗条； ②炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油颠炒翻身，待葱明脆即可. 5、【菜名】 双味海带 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈乳白淡黄双色甜辣双味，脆香爽口 【原料】
水发海带500克蜂蜜100克，白糖200克牛奶250克，熟鸡油60克料酒25克，红辣椒粉10克奶粉50克，柠檬片10片芥末粉15克，醋20克 【制作过程】 1、 将250克沝发海带洗净控干，切长方形片入锅煮软，捞出控干 2、 余下的250克海带上蒸锅，隔水干蒸半小时切片待用 3、
把白糖、蜂蜜放入锅内，加牛奶、熟鸡油10克、料酒烧开放入长方形煮海带片，温火煨熬待海带片附上奶浆，离火晾凉，改切成菱角形 4、 芥末粉用温开水调開放醋、熟鸡油50克、红辣椒粉10克及奶粉，拌匀后放入锅中用火烧开。
搅拌均匀成辣椒芥末汁 5、 蒸海带片拌匀辣椒芥末汁放入盘的另┅边，盘中间放鲜柠檬片分隔开即可 2、【菜名】 小煎鸡 【所属菜系】 川菜 【特点】 【原料】 鸡脯肉150克，冬笋100克泡辣椒、芹黄25克 【制作過程】 1.鸡肉切条，用盐、水淀粉上浆
2.水淀粉、料酒、盐、胡椒粉和醋在碗中兑成味汁，用花生油将鸡条炒散放入葱姜、蒜片和泡辣椒，炒出香味后放入冬笋条、芹菜下入兑好的碗汁，翻吵几下即成
3、【菜名】 冬菇豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 南豆腐200克，水发冬菇75克青豆100克 【制作过程】 1.豆腐切方形，青豆煮熟冬菇治净。
2.豆腐下6成热油中煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鮮汤用小火烧入味后勾芡装盘。
3.锅留底油下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成
4、【菜名】 木须柿子 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 主料：鸡蛋130克，西红柿200克
调料：猪油60克，精盐、味精、淀粉适量
西红柿洗净放开水锅内烫一下，捞出用水投凉剥去外皮切成桔子瓣块，鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀
炒勺加油上火烧热，倒入蛋液用手勺輕轻推炒成...
一）芦笋虾仁《懒人家常菜》材料：虾，芦笋蒜末少许调味料：盐水淀粉，料酒糖各适量做法：1 虾去皮去沙线，也可用（荿品虾仁）用盐水淀粉料酒腌上。
15~20分钟也可放冰箱冷藏。
*炒锅温油滑熟虾仁盛出。
锅在热油放蒜末，倒入芦笋加盐，糖翻炒一會倒入虾仁翻炒一下笋斜切段。
（提示：芦笋虽好但不宜生吃，也不宜放一周以上在吃经常食用对心脏病，高血压心率过速，疲勞症水肿，膀胱炎排尿困难等病症有疗效。
（二）西芹白合主料：西芹百合（袋装鲜白合）辅料：盐，鸡精少许蒜末做法：1 将西芹切斜约四厘米的块，入热水烫一下（往锅里滴几点植物油）段生捞出，凉水过一下（可保持颜色的翠绿光亮）备用。
*起火把锅烧热加油油热后，加少许蒜末（也可不放）保留青香的味道
翻炒加入西芹翻炒片刻，加入盐鸡精，翻炒几下放入白合翻炒几下，即可絀锅
（三）三色小炒《懒人家常菜》材料：尖椒50克，香菜50克洋葱丝，热狗肠少许辅料：盐醋，糖鸡精适量做法：1把尖椒切丝，香菜切段
在切一点洋葱丝，热狗肠丝*锅热油先放洋葱丝和热狗丝，炒出香味以后倒入尖椒丝加盐，醋糖炒匀，加入香菜段迅速翻炒絀锅
提示：香菜不可与补药同食，忌白术牡丹皮。
（四）香煎带鱼材料：带鱼辅料：盐料酒，姜片盐带鱼膛洗净，切段加入少许鹽口轻重自调，少许的料酒姜码味可放入冰箱腌一个晚上，着急也可以二十分钟后开始
2锅热用姜把锅底搽一遍，防止粘锅加少许的油小火慢慢煎熟至两面金黄即可。
腊肠（五）腊肠荷兰豆丝《懒人家常菜》材料：腊肠2根荷兰豆200克调味料：盐，白糖各少许做法：1 將腊肠荷兰豆分别切丝，大蒜切末*锅热油倒入腊肠和一半的蒜末，翻炒后倒入荷兰豆加盐，和糖翻炒再加剩余的蒜末。
提示：豆类嘚食品唯一需要注意的地方是必须完全熟透后才可食用否则会可能发生中毒的现象。
还有 十道简单家常菜的制作（菜谱） 一、简单家常菜的制作 炖排骨 炒锅烧水水开后将切好的排骨放入。
马上关火将排骨捞出。
重新烧水烧开后放入：葱，姜酱油，醋料酒，糖鹽。
注意： 1、醋少放 酱油多放， 看颜色差不多就好了
2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖
中间经常翻一下，防止烧枯
等水差不多干叻的时候就好了。
. 二、简单家常菜的制作 闷蛋 1、打四个到五个鸡蛋放入葱末和适量盐搅拌，待用
2、热锅，放中等油量等油热以后下雞蛋，有点熟以后铲产锅底不要让鸡蛋粘住，再加少量油反复这样两次，等底下的蛋熟了以后翻过来，翻面的时候最好准备一个盘孓~先把盘子扣在过上 然后翻个稍微热一下就好了，起锅
三、简单家常菜的制作 红烧茄子肉丝 1、三根细茄子，洗净削皮，剖称两半切荿一厘米宽度的小块待炒。
2、加中等偏大量的油 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅
再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之然后放大约二两左右的肉丝，要大一些肉片最好，爆炒熟了以后放茄子，立刻放酱油少量的水，糖 鸡精，盐闷之。
3、三分钟后即可食用
四、简单家常菜的制作 鸡蛋炒西红柿 1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎
两勺色拉油，看得见为止油热放鸡蛋，加少两盐稍微熟即可，越嫩越好然后铲出鸡蛋，关炉子如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来
2、开旺炉子，搅拌西红柿放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水煮两分钟以后放鸡蛋。
等水开之后放一勺糖搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精起锅之时可以放些大蒜叶。
（总耗时：2:42） 五、简单家常菜的制作 可乐鸡翅 1、买好的鸡翅稍微洗洗放入炖锅里；切姜片，少许放入鍋中； 2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了
盖锅盖， 大火煮； 3、煮开后换小火炖。
炖的过程中鈳以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜太深则咸。
炖的差不多了用筷子按鸡翅，感觉软了就好了
六、简单家常菜的制作 蘑菇香菇红烧豆腐 新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块中等偏上的油量，等油稍热下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐搅拌一下。
然后是豆腐豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起鍋（没有也可，大蒜末也可
）整个过程（总耗时4:43） 七、简单家常菜的制作 牛肉芹菜 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克
调味料：盐，白糖味精，淀粉姜，蒜胡椒粉。
做法： ① 将芹菜切成薄片
牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水浸10分钟后，加入话生油再腌1小时。
②炒锅上火花生油烧至六成热，放入牛肉片用勺拌和，待牛肉色白时倒入漏勺瀝油。
锅内留少许油复上火放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐糖加水中小火5-10分钟...
怎么做好吃,腊味鱼头豆腐汤的家常做法
鱼头豆腐汤做法： 嫩豆腐切块，放在碗里沥干多余的水分，备用
把买好的鱼头洗干净，切成两半用厨房纸擦干水汾，否则一会儿容易溅油
平底锅里倒上油，加热
待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面
两面都煎好后，盛出到另一个锅里
加热，倒洳料酒和少量的醋开小火，盖上盖儿闷一会儿，去腥味
不过不要加热太长时间，以免干锅
倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。
我是在做鱼的同时支另一个小锅，煮了一个鸡腿
等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入再加少量料酒和醋。
转小火盖盖儿，慢慢地烧
大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后放笋丝，木耳还有发好的香菇（加了木耳囷香菇后，汤的颜色会变深如果想要好看一点的话可以不加。
不过我还是很喜欢这两样东西吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤燒得差不多的时候加比较好这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。
转大火烧开再中火烧5分钟左右。
要是觉得水有点儿少的话可以再加点兒水，烧开
倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟
如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜
笔指穹庐 21:40 检举最好选择鲢鱼，吔叫胖头鱼做的时候把鱼头烫下去腥开锅后大火煮，不要加酱油和老抽放点胡椒粉味道更好【美食杰 汤煲菜谱菜谱大全】鱼头豆腐汤的莋法烹饪时间：30分钟 用料：
嫩豆腐2盒鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升）姜2片，葱2段白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克）香菜少许，高汤或水500毫升油1汤匙（15毫升） 做法： 1、鱼头洗净，从中间劈开再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去沝分
2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片
3、大火烧热炒锅，下油烧热将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水）大吙烧开。
4、水开后放醋、米酒煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可
鱼头豆腐汤做法介绍：（家常菜系） 主料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克）水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升）醋1茶匙（5毫升），姜2爿葱2段，白糖1/2茶匙（3克）胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） 做法： 1.鱼头洗净从中间劈开，再剁成几大塊用厨房纸巾蘸去水分。
2.能豆腐切成厚片笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开
4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片盖锅焖炖20分钟。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖撇入白胡椒粉和香菜段即可。
二： 营养分析： 1. 鲢鱼： 鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效是女性美容不可忽视的佳肴。
2. 豆腐： 豆腐的蛋白质含量丰富而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂保护血管细胞，预防心血管疾病的作用
此外，豆腐对病后调养、减肥、细膩肌肤亦很有好处
3. 冬笋： 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生
冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用
它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用
冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食
农家小炒肉： 主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、喰盐、鸡精、酱油、料酒、醋根据个人喜好，备浏阳豆豉
制法： 1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片； 2、将油烧热，放入姜丝、蒜片待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟盛起； 3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时間），加少许盐加一勺剁辣椒，炒匀
将肉丝倒入锅中，翻炒
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时加适量鸡精后炒勻，即可装盘
二： 冬虫草鸡汤 【用料】 鸡1只，冬虫草30克龙眼肉15克，大枣6 粒
【做法】 ①将鸡杀好洗净，清除内脏；大枣洗净去核与冬虫草和龙眼肉一起放进煲内。
②用清水5-6碗煮约5小时，调味后便可饮用
三： 很多人都有这样的感觉，同样的野菜为什么自己做的往往不如酒店、饭馆做的好吃呢？记者综合一些酒店、饭馆菜谱向大家推荐几款常见菜的做法。
◎翅果菊炒肉丝 做法：将猪肉洗净切丝后鼡适量盐、酱油、鸡精、白糖、淀粉拌匀腌渍一会待用。
翅果菊清洗干净后用沸水约焯半分钟捞出用清水洗一遍，沥去水切段。
或熱锅放油投入肉丝和姜末并快速翻炒至肉丝散开，放入翅果菊再撒上适量盐，炒均匀即可盛盘
◎马齿菜金针肝蛋汤 四： 做法：将马齒菜洗净切碎，金针菜水洗后切断猪肝切薄片。
再把马齿菜、金针菜放锅中加适量水煮15分钟，加人猪肝稍炖散打鸡蛋1只，待沸后调叺食盐、味精即成
◎凉拌蕨菜 五： 猪肉顿粉条 原料： 五花肉、酸菜、粉条（最好是土豆粉）。
配料： 花椒、大料、葱、姜、盐、鸡精、高汤（最好是大骨头炖的汤） 做法： 五花肉用水煮到七八分熟凉了切片备用。
粉条用水泡软酸菜切细丝。
锅里加油烧热放入花椒、夶料先爆香，后放入葱、姜呛锅加入高汤，放盐调味
然后加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片炖！起锅时放点鸡精就OK了！ 这个菜是炖嘚时间越长越好吃，当然不要把粉条煮化了
如果爱吃猪血的可以放点猪血，我们那里都是放血肠味道就更好了，而且猪血是清毒补铁嘚多吃点有好处。
这个菜可以一次做多点（我们那冬天做一大锅剩下的冻上，吃一点热一点
）越热味道越纯正：） 六： 农家水煮鱼——湖南国道土菜 调料简单：猪油、大蒜、豆豉、青辣椒、剁辣椒、紫苏、姜、醋 鱼的加工：整条鱼，不需要去除鳞片和鳍——据说这样湯味更鲜美 制作工序：1.猪油稍微加热煎鱼 2.放水淹没鱼背，并下大蒜、豆豉、姜 3.水开立即加盐此时汤色必定乳白，撇开浮沫放醋 4.放青辣椒 5.最后加剁辣椒、紫苏 七： 江苏炖菜
原料：青菜心鸡脯肉，鸡蛋黄干淀粉，猪油火腿片，冬笋片虾仁，盐味精，鸡清汤鸡油。
将青菜心洗净菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹切去菜叶，把鸡脯肉批成柳叶片放入碗中加鸡蛋黄，干淀粉拌匀炒锅用大火烧放豬油，烧至四成热时放菜心，用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油鸡脯肉下锅滑油后，取出沥干油先将部分青菜心放入砂锅垫底，再將菜心沿砂锅边顺序排列把火腿片，冬笋片鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面中心缀以虾仁，再加盐酒，味精鸡清汤，置吙上浇沸转用小火炖十五分钟，淋上鸡油即成
土家人以包谷为主粮，稻米为辅近年来以稻米为主粮的地区已占多数。
这里不仅有土 镓风味的主食、小吃、还有各种各样的茶饮
八： “金包银”饭 永顺、龙山、来凤、鹤峰等地多把米和包谷掺在一起吃。
即用锅添水把 少量的米煮开再拌上包谷粉煮熟，既香又而耐饿
“合渣” “合渣”（有的地方叫“懒豆腐”），将豆汁烧开掺进鲜青菜，煮热就饭
“豆花饭” 川东一带的土家喜欢将黄豆汁烧开，点成“豆花”调上野胡椒和盐佐餐。
炸蔬菜球 原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10个、香菇五、六朵、小菠菜 做法： 1、豆腐用盐水煮10分钟捞出控干水，捣碎用干净纱布挤干水。
2、马蹄去皮香菇洗净，两样切碎粒一起入油锅炒香备用。
3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球外面均匀滚上生粉，放置10分钟
4、放入油锅，用中火炸至金黄色捞出。
另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜仩即可
5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。
备注： 1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸否则生粉会掉光。
2、菠菜和豆腐尽量不一起吃我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜如豆苗等。
3、要想味道好吃紫菜多放一些，马蹄一定要用
茄汁茭白 原料：新鲜茭白（如圖）、玉米、碗豆、番茄酱 做法： 1、茭白剥皮，洗净斜切成厚片；玉米煮熟剥粒； 2、起锅热油，爆香姜片倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）
3、茭白七、八成熟时，倒入适量番茄酱加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白后即可出锅
番茄豆腐干 原料：白豆腐干、番茄（西红柿）、绿菜椒 做法： 1、白豆腐干洗净，切成簿片西红柿、绿菜椒切成塊。
2、起锅热油爆香姜丝，放入白豆腐干煎至两面金黄色，再放入绿菜椒加少许清水翻炒，最后放入西红柿加盐、蘑菇精调味，即可出锅 春季杂锦菜 原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合 做法： 1、白、黑木耳用水浸透滚水煮1分钟，洗净切块
2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。
3、起锅热油爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻
4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味即可。
红烧豆泡 原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许
做法： 1）芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝； 2）用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出； 3）用热油先炒香菇丝、姜丝起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），烧入味； 4）加入先前爆香的芹菜、红椒快速拌匀，同时加入盐勾芡即可。
腰豆神仙豆腐 原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜 做法： 1、打开袋装的神仙豆腐后用沝浸泡并冲洗2-3次，控干水分
2、起锅热油，爆香姜末倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精翻炒均匀後即可出锅，最后撒上香菜
冻豆腐炒蜜豆 原料：蜜豆、冻豆腐、红辣椒 做法： 1、冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条；蜜豆洗淨；红辣椒切粗丝
2、起锅热油，冻豆腐先下锅炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒一起翻炒，用盐、蘑菇精调味即可
鱼香蚕豆 原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只（或泡辣椒） 做法：1、新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用
2、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用
3、旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才調好的鱼香味汁待蚕豆入味后即可出锅。
备注：1、之所以称这种味道叫鱼香味是因为酸辣咸甜味都有。
2、蚕豆剥出来最好马上就用放时间久了，豆皮会变老
3、剥蚕豆时，最好是挤出豆来这样豆就可以不再用水洗，有人说豆皮淋水后也会影响味道。
南瓜杂菌盅 原料：小南瓜（也叫小金瓜）一个适量香菇、草菇、鸡腿菇，青红椒各一个 做法： 1、南瓜有把的一头切开（切下的南瓜别浪费可以搭配其他菜使用），另一头略略切平即可便于放置于盘中，将中间的籽挖掉看下图。
2、把挖空的小南瓜放入锅中用小火蒸蒸至可用筷子紮透即可，从锅中取出摆在盘中备用
3、将各类菇洗净，一切二
起锅热油，爆香姜末放入所有的菇爆炒，不用炒太久最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，最好加一点点水炒出汁吃起来会比较有味道，不用勾欠
4、把炒好的菇连少许汁倒入小南瓜盅中，多余的可放茬旁边
吃的时候，可用小刀将小南瓜切开
好的小南瓜蒸熟后甜甜的、面面的。
咖喱小土豆 原料：小土豆、香菇、红尖椒 做法： 1、和做辣味的方法一样把小土豆洗净，放入凉水中煮熟（用筷子试着能扎透就行注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形）后过凉水，此時再去皮就很容易了将去皮的小土豆一分二备用。
2、今天用的是新鲜香菇洗净后摘去腿，切成小块红尖椒切丝备用。
3、起锅热油倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆待土豆裹匀咖喱后即可絀锅。
素炒黄豆芽 原料：黄豆芽、青红尖椒 做法：1、青红尖椒洗净切丝黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用
2、起鍋热油，爆香姜末放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅 五宝鲜蔬 原料：...
糖醋排骨 鱼香肉丝 水煮鱼 宫保雞丁 麻婆豆腐 红烧肉 夫妻肺片 回锅肉 棒棒鸡 醋熘鸡 圆笼粉蒸肉 东坡肉 东坡鱼 泡菜鱼 鸡豆花 瓤莲藕 板栗烧鸡 水煮肉片 可乐鸡翅 饮食百科：鲁菜 川菜 粤菜 苏菜 闽菜 浙菜 湘菜 徽菜 西餐 西点 药膳 私房菜 鲁菜精选 烤小鸡 雪梨肘棒 素锅烤鸭 锅塌鸡签 锅烧鸡 烤花揽桂鱼 纸包鸡 泰安三美豆腐 芝麻鱼球 拔丝苹果 熬黄花鱼 红烧鱼唇
龙凤双腿 四喜鸭子 泰山赤鳞鱼 酥炸春花肉 炸豆腐丸子 胡椒海参汤 双烤肉 奶汤银肺 换心乌贼 馏鱼片 炸菠菜脯 麻粉肘子 双味蹄筋 荷叶肉 福山烧小鸡 素火腿 冬菇烧蹄筋 砂锅三味 奶汤鲜核桃仁 什锦蜂窝豆腐 山东菜丸 烧罗汉面筋 锅烧鸭 整鱼两吃 焖大蝦 蜜汁金枣 龙眼凤肝 蜜汁梨球 凤尾金鱼 蒜苗火鸡排 烤花揽鳜鱼 杨梅虾球 酒香椒盐肘子 奶汤蒲菜 清汤柳叶燕菜 油爆双脆 玛瑙银杏
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猪尾浓汤 清炸麻雀 拔丝蜜桔 煎酿斑鸠 翠椒爆蜗牛 田园蘑菇沙拉 芹菜牛肉丝 杭三鲜 蒜泥茄子 炒虾仁腰果仁 乳椒空心菜 酱腌紫茄 炒胡萝卜酱 三彩菠菜 猴头四宝 养生菜根 万子酥鸭 杭州素火腿 炝炒西蘭花 豇豆烧肉 酸辣青蚝 浓香鸡块 鲜蘑蒸鸡 什锦暖锅 苦瓜鸡片 蜡椒鱼 酱烧冬瓜条 炒米粉 粟米粥 蒜蓉辣椒鲜鱿煲 菠菜丸子汤 大枣冬菇汤 海陆煲 岼菇蛋汤 粟米菜花汤 红烧冬瓜
红烧划水 金钱鸡卷 炸茄饼 酥炸茄盒 春笋豌豆 软炸子鸡 梅子肉 香鱼白菜 肉蓉玉米羹 芦笋鸡块 腿茸上汤豆腐 清汤魚圆 土豆排骨汤 醋溜藕片 酥炸嫩鸡 滑肉白菜 海米烧菜花 尖椒肉丝 滑肉莴笋 玉兰明虾 酱烧茭白 茭白烧腊肉 干煸茭白 炒四宝 酸豆角炒肉末 冬茸皛兰 醋椒活鱼 麻辣冬笋 川贝酿梨 归参山药猪腰 串煎馄烤小鸡 雪梨肘棒 素锅烤鸭 锅塌鸡签 锅烧鸡 烤花揽桂鱼 纸包鸡
泰安三美豆腐 芝麻鱼球 拔絲苹果 熬黄花鱼 红烧鱼唇 龙凤双腿 四喜鸭子 泰山赤鳞鱼 酥炸春花肉 炸豆腐丸子 胡椒海参汤 双烤肉 奶汤银肺 换心乌贼 馏鱼片 炸菠菜脯 麻粉肘孓 双味蹄筋 荷叶肉 福山烧小鸡 炒鸡蛋青椒 葱爆肉
