卤菜的制作方法_卤菜培训_卤菜怎麼做_卤菜配方011
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川味卤菜属五香味型中*大宗的一類,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水而川味卤水有红鹵和白卤二种,两种卤水的风味基本相同其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料白卤中则不加糖色,适于鹵制深色的
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